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Mirepoix ist ein weiterer dieser scheinbar unglaublich ausgefallenen kulinarischen Begriffe, die in Online-Rezepten überall auftauchen.
Ob es sich um Ihr Lieblingskochbuch oder ein schickes französisches Rezept handelt, irgendwo muss Mirepoix erwähnt werden, vorausgesetzt, es handelt sich um ein herzhaftes Gericht.,
Aber was ist Mirepoix, wofür wird es verwendet und warum wird es in den meisten westlichen Küchen als solcher Standard angesehen?
Was ist Mirepoix?
Obwohl es endlos schick klingt, ist mirepoix einfach der französische Name für die Standardmischung von Gemüse, die in den meisten herzhaften Gerichten zu finden ist.
Traditionell wird Mirepoix aus einem Verhältnis von zwei Teilen Zwiebel, einem Teil Karotte und einem Teil Sellerie hergestellt.,
Diese traditionellen Zutaten werden zu kleinen, gleichmäßig großen Stücken gewürfelt und etwa 10 bis 15 Minuten über einer niedrigen Flamme gebraten, normalerweise mit einem Fett wie Butter oder Öl.
Der Grund für die Prävalenz von Mirepoix in den meisten Koch ist, weil es eine feste pflanzliche Basis von Geschmack für andere Zutaten zu bauen aus. Sie können erwarten, Mirepoix als Basisgeschmacksprofil der meisten Suppen und Vorräte sowie vieler Saucen zu finden.,
Während sich mirepoix speziell auf das Konzept bezieht, die Mischung sanft zu kochen, bis sie weich und leicht gesüßt ist, wird sie im Allgemeinen auch verwendet, um die Mischung aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie zu beschreiben, die normalerweise verwendet werden.
Dies bedeutet, dass Sie oft Rezepte sehen, die Mirepoix erfordern, aber den Schritt des sanften Sautierens in Fett vollständig überspringen.
Ein guter Kochtipp ist es jedoch, Ihren Mirepoix im Allgemeinen immer anbraten zu lassen, unabhängig davon, was die Rezepte Ihnen sagen., Wenn Sie nicht vorhaben, dieses geschnittene Gemüse roh zu essen, ist das langsame Kochen über einer niedrigen Flamme mit viel Fett eine sichere Möglichkeit, die Aromen zu steigern und etwas wirklich Leckeres zu kreieren.
Zusätzlich ist mirepoix nicht die einzige Geschmacksbasis da draußen – es gibt viele andere Gemüsemischungen, die auf ähnliche Weise in anderen Kochtraditionen verwendet werden.
Was gibt es noch andere Geschmacksbasen?
Während der Mirepoix vielleicht die bekannteste und am häufigsten verwendete Gemüsemischung für Geschmacksbasen ist, verwenden andere Kulturen auf der ganzen Welt alle Arten von verschiedenen Mischungen.,
Zum Beispiel machen sie in Spanien einen Sofrito aus sanft geschmorten Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten sowie in der Türkei, wo sie stattdessen Tomatenmark verwenden.
In Deutschland machen viele lokale Köche Suppengrun, eine Mischung aus Lauch, Karotten und Sellerie für einen super stickstoffreichen Geschmack.
In Polen machen sie es unmöglich, włoszczyzna zu sagen, nämlich Lauch, Karotten, Selleriewurzel und Petersilienwurzel.
Schließlich vielleicht die andere unglaublich beliebte Sorte der kreolischen heiligen Dreifaltigkeit, die aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika besteht., Ohne eine heilige Dreifaltigkeit käme man mit einer Gumbo-oder kreolischen Suppe nicht weit.
Aber warum ist mirepoix immer noch so beliebt? Was ist es an Mirepoix, das es als Geschmacksbasis für so viele Gerichte so attraktiv macht?
Aber Warum Verwenden Wir dieses Gemüse In Mirepoix?
Der Grund, warum wir Zwiebeln, Karotten und Sellerie, wie der ganz besonderen Gemüse in mirepoix ist ziemlich einfach, an der Basis; Sie schmecken wirklich gut.
Beide Zwiebeln und neigen dazu, süß und lecker zu werden, wenn sie langsam gekocht werden, was zu jedem Gericht eine sanfte Süße und Würze beiträgt., Der Grund dafür ist der hohe Gehalt an natürlichem Zucker in diesem Gemüse, der nach dem langsamen Kochen für eine Weile freigesetzt wird.
Wenn Sie sie einfach in einen Vorrat stecken würden, würden sie ihren wichtigen Zucker nicht so leicht auslaugen. Wenn Sie jemals eine Zwiebel probiert haben, nachdem Sie sie zum Würzen einer Brühe verwendet haben, ohne die Zwiebel zuerst zu kochen, werden Sie wahrscheinlich bemerkt haben, dass sie bemerkenswert süß ist – sie benötigt direkte Wärme an den Zellwänden, um ihren Zucker freizusetzen.,
Sellerie unterscheidet sich ein wenig von seinen beiden Mirepoix-Cousins, da Sellerie etwas anderes beiträgt. Während der Begriff manchmal ein bisschen Angst bei Menschen auslöst, ist der Hauptgrund, warum Sellerie in Mirepoix aufgenommen wird, Nitrate.
Nitrate, die schmackhafte Verbindung, die in allen möglichen Dingen von Schießpulver (Kaliumnitrat) zu konservierendem Speck (Natriumnitrat) gefunden wird.) Während es einen gewissen Verdacht über die potenziellen Gesundheitsrisiken gibt, die direkt zu viele Nitrate hinzufügen können, ist die Tatsache, dass sie jedem herzhaften Gericht eine große Geschmackstiefe verleihen.,
Wenn Sie all diese drei Gemüse zusammen hinzufügen, erhalten Sie diesen süßen, Umami-reichen Brei, der wunderbar schmeckt und so viel Geschmackspotenzial zu Gerichten beiträgt. Sehr häufig besteht der nächste Schritt nach der Zubereitung Ihres Mirepoix darin, Tomatenpüree oder Tomatenmark in den Mirepoix zu kochen.
Dies schafft etwas namens Pincage und verleiht diese riesige Menge an karamellisierten, süßen, würzigen und herzhaften Aromen, die alles, was Sie kochen, absolut erstaunlich machen.
Wenn Sie also das nächste Mal ein Rezept lesen, bei dem Sie etwas Mirepoix hacken und zubereiten müssen, tun Sie dies mit Zuversicht., Sie können jetzt nicht nur zuverlässig verstehen, wie Sie es vorbereiten, sondern auch, warum Sie es überhaupt tun.
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