Ein sehr wichtiger Teil der klassischen Käseherstellung ist Lab, eine Substanz, die verwendet wird, um die festen Partikel in Milch vom Wassergehalt wegzubrechen, um eine feste Masse zu bilden. Traditionell wird Lab aus der Magenschleimhaut junger Wiederkäuer hergestellt, aber es gibt andere Inhaltsstoffe, die diese chemische Reaktion nachahmen können. Fast alle gebildeten Käsesorten enthalten Lab, das Enzym zur Herstellung von Lab.,

Was ist Lab?

Lab stammt aus einer organischen Substanz, die das Enzym Rennin enthält. Es kommt hauptsächlich in der Auskleidung des vierten Magens von jungen Ziegen, Kälbern und Lämmern vor. Es tritt nur bei diesen Tieren auf, wenn ihre Hauptnahrung noch Milch ist., Sobald sie anfangen, nur Gras zu essen, verschwindet dieses Enzym; Es quält Milch als Teil der Verdauung—deshalb ist es in den Mägen von milchverbrauchenden Jungtieren zu finden.

Aber es sind nicht nur Tiere, die diese Komponente haben. Pflanzen wie Kardamomdistel, Artischocken und Brennnesseln enthalten ebenfalls eine Form des Enzyms. Diese werden oft zur Herstellung von vegetarischem Käse verwendet und viele sind traditionell die Wahl des Käseherstellers in Gebieten Spaniens und Portugals. Von den beiden Lagern ist tierisches Lab besser für gereiften Käse geeignet, da es länger hält., Pflanzenlab kann dem Produkt ein Element der Bitterkeit hinzufügen, wenn es zu lange gereift ist, und die meisten vegetarischen Käsesorten nach sechs Monaten verschließen.

Bei den meisten Käseherstellern wird der Milch entweder in flüssiger oder Pastenform Lab zugesetzt. Moderne Praktiken integrieren auch Lab in Tabletten-und Pulveranwendungen, eine Methode, mit der der Inhaltsstoff länger in wärmeren Klimazonen gelagert werden kann.

Sorten

Es gibt zwei Hauptsorten von natürlichem Lab: solche aus Pflanzen oder Tieren. Die drei Tiere mit dem Rennin-Enzym sind Lämmer, Ziegen und Kälber.,

Die Pflanzen, die dieses spezielle Enzym enthalten, sind Artischocken, Brennnesseln und Kardamomdistel. Einige Käsehersteller verwenden auch Mucur miehei, eine Art Form, die eine ähnliche Reaktion bietet (aber keine Form im eigentlichen Endprodukt hinterlässt).

Es gibt auch ein synthetisiertes Lab, das durch Fermentation hergestellt wird und Chymosin oder Rennin erzeugt. Fermentationsproduziertes Chymosin kann durch Manipulation der Gene eines jungen Wiederkäuers und/oder Synthese seiner Gene hergestellt werden. Diese Methode wird häufig in der modernen Käseherstellung verwendet, da sie kostengünstig und zuverlässig ist.,

Lab verwendet

Die wirkliche Verwendung von Lab besteht darin, die festen Milchpartikel vom Wasser in der Milch zu trennen. Dadurch kann sich der Quark des Käses bilden. Die Enzyme werden nur aktiviert, wenn die Temperaturen 85 bis 105 F erreichen.Das Lab hilft weiterhin, die Milch zu koagulieren, bis die Flüssigkeit 140 F erreicht. Dies ist wichtig bei der Käseherstellung, da verschiedene Käsesorten dank der Rolle des Labs unterschiedliche Festigkeit aufweisen. Für einen weichen Brie ist es am besten, das Lab lose Quark machen zu lassen; während ein harter Romano von festeren Quark profitiert., (Käse wie Ricotta sind jedoch die Ausnahme und enthalten normalerweise kein Lab.,

What Does It Taste Like?,

Lab wird nicht allein gegessen. Stattdessen wird es in die warme Milch gemischt, um Käse herzustellen. Es gibt keinen guten Geschmack vom Lab, und die meisten Leute können den Unterschied zwischen Käse, der mit Tierlab hergestellt wird, und vegetarischem Lab nicht erkennen.

Wo man Lab kaufen kann

Lab ist in den meisten Lebensmittelgeschäften und Massengeschäften in Pulver-oder Tablettenform erhältlich.

Traditionelles Lab wird aus der vierten Magenschleimhaut eines jungen Wiederkäuers hergestellt, ist aber nicht der einzige Weg, um das Rennin-Enzym zu erhalten., Sie können Tierlab durch pflanzliches oder mikrobielles Lab ersetzen, das aus einem Pilz stammt.

Das einzige, wofür Lab wirklich verwendet wird, ist die Herstellung von Käse. Hier sind einige Beispiele für einfach zuzubereitende Käsesorten, die Sie mit dieser einzigartigen Zutat zu Hause herstellen können.

• Ziegenkäse herstellen
• Hausgemachter Quark herstellen
• Mozzarellakäse

Wo man Lab kaufen kann

Am einfachsten zu findendes Lab ist in der regalstabilen Tablettenform, hauptsächlich von der Firma Junket. Es ist in Pulver -, Flüssig-und Pastenform erhältlich.,

Flüssiges Lab auf Tierbasis erweist sich als schwieriger zu beschaffen, aber die meisten Käseläden, Lebensmittelgeschäfte und Kochgeschäfte werden irgendeine Form tragen. Gemüselab kann auch auf diesen Märkten gefunden werden, obwohl es nicht so lange dauert wie die Tierversion. Alle Arten, sei es Pulver, Flüssigkeit oder Paste, sind online verfügbar.

Lagerung

Flüssiges Lab kann fast ein Jahr im Kühlschrank bleiben, wenn es sich in einem verschlossenen Behälter befindet. Lab auf pflanzlicher Basis ist etwa die Hälfte dieser Zeit gut., Labtabletten können eingefroren und bis zu drei Jahre aufbewahrt werden, solange sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.