Essig ist eine saure Flüssigkeit, die durch die Fermentation von Ethanol durch Essigsäurebakterien produziert wird. Es wird beim Kochen nicht nur wegen seiner Geschmacksqualitäten, sondern auch wegen seiner chemischen Eigenschaften verwendet. Es kann aus einer Vielzahl von Grundzutaten hergestellt werden, die ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften zum Essig beitragen und Lebensmitteln, mit denen sie verwendet werden, zusätzlichen Geschmack und Lebendigkeit verleihen.,

Pasteurisiert vs., Roh

Pasteurisierter Essig wurde mit Hitze behandelt, um die Bakterienkultur, die als Mutter des Essigs (MOV) bekannt ist, zu neutralisieren, die einen schleimigen Sedimentfleck im Essig bilden kann. Während das Sediment nicht schlecht für Sie ist-viele glauben tatsächlich, dass nicht pasteurisierter Essig gesünder ist—wurden die meisten Essigsorten auf dem Markt pasteurisiert, um zu verhindern, dass Sedimente auftreten, da sie für Verbraucher unattraktiv sein können. Das Stoppen der Bakterien durch Pasteurisierung trägt auch dazu bei, die Produktkonsistenz und-stabilität aufrechtzuerhalten. Essige, die nicht pasteurisiert wurden, werden oft als „roh“ bezeichnet.,“

Sorten

Obwohl Sie die wichtigsten Essigsorten auf der einen Seite zählen können—Wein (rot und Weiß), destilliert, Malz, Reis und Apfelwein—gibt es eine erstaunliche Vielfalt an verschiedenen Essigsorten, und Essigsorten auf Weinbasis machen die meisten davon aus. Der Name kommt in der Tat von den alten französischen Wörtern vyn (Wein) und Egyre (sauer). Es gibt Rotwein – und Weißweinessig sowie Essigsorten, die aus ortsspezifischen Weinsorten wie Champagner oder Chianti hergestellt werden., Andere, wie Sherry und traditioneller Balsamico-Essig, beinhalten komplexe Produktionsmethoden, die zu ihren einzigartigen Qualitäten führen.

Die Infusion eines einfachen Weinessig mit anderen Zutaten verändert seinen Charakter, sein Geschmacksprofil und seine Verwendung erheblich. Malzessig hat einen unverwechselbaren Gerstenmalzgeschmack, Reisessig schmeckt eher süß und seidig, und Essige mit Fruchtgeschmack tragen-Sie haben es erraten—zu einem unverwechselbaren Fruchtgeschmack bei.,

Essig Verwendet

Essig ist ein wesentlicher Bestandteil der meisten Beizsolen, wobei die Essigsäure auch als natürliches Konservierungsmittel fungiert. Essig wird auch verwendet, um chemische Reaktionen zu stimulieren, die während des Kochens und Backens stattfinden. Wenn sich Backpulver beispielsweise mit einer Säure vermischt, entsteht Gas, das in einem Teig oder Teig eingeschlossen ist und beim Kochen eine leichte, flauschige Textur erzeugt. Essig wird auch häufig in Marinaden verwendet, da die Säure das Fleisch zart macht, indem sie seine Ballaststoffe abbaut., Weißer destillierter Essig wird traditionell als Desinfektionsmittel zu Hause verwendet, insbesondere in Küche und Bad.

Kochen mit Essig

Essig wird seit Tausenden von Jahren sowohl als wichtiges Element in der Zubereitung als auch als Tischgewürz verwendet. Die saure Natur von Essig verleiht der Nahrung Säure, die hilft, ihre Aromen auszugleichen und zu betonen. Essig ist besonders wichtig in cremigen oder fetthaltigen Lebensmitteln wie Mayonnaise, Salatdressings und Saucen, da Säure den Geschmack aufhellt und verhindert, dass sich Gerichte zu schwer anfühlen.,

Neben der sauren Säure kann Essig—ob in einer Zubereitung verwendet oder einfach darüber geträufelt—auch sein eigenes Geschmacksprofil zu einem Gericht beitragen, insbesondere wenn es sich um einen infundierten Essig handelt, der auf einer unverwechselbaren Art von Wein oder Obst basiert oder durch eine spezielle Technik hergestellt wird.

Wie schmeckt es?

Das primäre Geschmackserlebnis von Essig ist eine prickelnde Säure (mit Ausnahme vielleicht einzigartiger Versionen wie traditioneller Balsamico und Banyuls, bei denen der Säuregehalt ein wichtiger Faktor bleibt, aber nicht unbedingt der primäre)., Aber wie die meisten anderen grundlegenden Geschmackskategorien besteht die Welt des Essigs aus unendlichen Untervarianten, von denen jede unterschiedliche Ausdrücke von sauer bietet. Verschiedene Essigsorten und ihre Verwendung haben auch unterschiedliche Auswirkungen auf die Lebensmittel, mit denen sie gepaart sind.

Essigersatz

Wenn Sie einen Salat anziehen, Mayonnaise etwas Säure hinzufügen oder die Fettheit frittierter Speisen durchschneiden möchten und keinen Essig im Haus haben, wäre der beste Ersatz Zitronen-oder Limettensaft (natürlich frisch), der reich an Zitronensäure anstelle von Essigsäure ist., Das Geschmacksprofil ist jedoch ganz anders und Zitrusfrüchte können nicht viel zum Kochen, Backen oder Aufräumen verwendet werden.

Essig Rezepte

Säure spielt eine schlüsselrolle beim kochen, backen, und finishing gerichte, und essig ist eine seiner wichtigsten lieferung fahrzeuge. Es kann auch auf viele verschiedene Arten verwendet werden.,

• Hausgemachter Erdbeer-Weißweinessig
• In Essig marinierte Sardellen (Boquerones en Vinagre)
• Essigkuchen

Wo Sie Essig kaufen

Sie finden eine Vielzahl von Essigsorten in jedem Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt, normalerweise im Gang mit Ölen, Essigsorten, Salatdressings und Gurken. Gehobene „Craft“ – Essigsorten finden Sie auf Internet-Websites und Gourmet-Fachgeschäften. Es gibt sogar einige Einzelhandelsgeschäfte und Online-Sites, die sich fast ausschließlich auf hochwertige Essigsorten und Öle konzentrieren.,

Lagerung

Essig kann unbegrenzt in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Da es sehr sauer ist, ist es natürlich resistent gegen Bakterienwachstum und Verderb. Nicht pasteurisierter Essig wird weiterhin das Wachstum von Bakterien aus der Mutterkultur erfahren und kann Sediment entwickeln. Dieses Sediment ist in keiner Weise gefährlich und größere Partikel können leicht belastet werden., Das Kühlen von nicht pasteurisiertem Essig hilft, diesen Prozess zu verlangsamen.

Ernährung und Nutzen

Malzessig enthält Gluten aus Gerste. Weißer Essig aus Alkohol, der aus Getreide destilliert wurde, hat weniger als die Glutenschwellenmenge von 20 Teilen pro Million, aber es kann immer noch ein Problem für Menschen mit Zöliakie sein, die extrem empfindlich sind. Andere Essigsorten wie Weinessig und Reisessig sind glutenfrei.

Viele Menschen glauben, dass Essig positive Vorteile für eine gute Gesundheit hat., Praktizierende der Naturmedizin empfehlen beispielsweise häufig Apfelessig (normalerweise gemischt mit Honig und Wasser), um den Gewichtsverlust zu fördern, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutzuckerspiegel zu senken. Essig ist ein antibakterielles Mittel, das helfen kann, kleine Schnitte und Abschürfungen zu desinfizieren, und einige Leute glauben, dass es helfen kann, Hautirritationen und Hautunreinheiten zu lindern.,