Die Vielfalt der Mehle in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte wächst in diesen Tagen weiter. Was sich jedoch nicht geändert hat, ist die Option von gebleichtem gegen ungebleichtem Mehl. Also, was unterscheidet diese beiden Typen?,
Verarbeitung und Behandlung
Technisch wird alles Mehl durch Mahlen in einer Mühle gebleicht und zu feinen Partikeln reduziert. Aber es ist der Alterungsprozess, der gebleichtes von ungebleichtem Mehl unterscheidet.
Gebleichtes Mehl
Zunächst wird gebleichtes Mehl mit chemischen Mitteln behandelt, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Zum Beispiel Benzoylperoxid, Kaliumbromate und Chlorgas., Tatsächlich beschleunigen die Bleichchemikalien den Alterungsprozess und wirken sich auch auf das Gesamtbild und die Textur des Endprodukts aus. Infolgedessen ist das behandelte Mehl im Allgemeinen heller in der Farbe und weicher in der Textur.
Ungebleichtes Mehl
Obwohl der Alterungsprozess von gebleichtem Mehl durch den Einsatz chemischer Mittel beschleunigt wird, durchläuft ungebleichtes Mehl einen natürlichen Alterungsprozess. Es überrascht nicht, dass der natürliche Prozess länger dauert und teurer ist. In der Tat umging gebleichtes Mehl diesen langen natürlichen Alterungsprozess., Ohne zusätzliche Behandlung hat ungebleichtes Mehl im Allgemeinen eine cremefarbene Färbung, weniger raffiniertes Korn und eine rauere Textur.
Verwendung beim Backen
Im Allgemeinen ist die Verwendung von gebleichten und ungebleichten Mehlen beim Backen im Wesentlichen gleich. Die Unterschiede in Textur und Farbe zwischen den beiden Mehlen können jedoch das Endprodukt verändern oder gut backen. Deshalb kann jedes Mehl zu einem gebackenen Gut über dem anderen passen.,
Gebleichtes Mehl
Gebleichtes Mehl hat viele einzigartige Eigenschaften, die es zu einer besseren Option für bestimmte Arten von Rezepten machen. Zum Beispiel ist gebleichtes Mehl leichter in der Textur. Infolgedessen spiegeln Produkte, die mit diesem Mehl hergestellt werden, dies oft wider und haben dadurch mehr Volumen. Daher eignet sich dieses Mehl hervorragend für Pfannkuchen, Schnellbrote, Kekse und Muffins.
Darüber hinaus kann die Färbung des gebackenen Gutes aus gebleichtem Mehl auch subtil heller sein. Folglich macht dies Backwaren heller im Aussehen., Auch die Behandlung von Bleichmehl beeinflusst den Geschmack des Endprodukts. Der Unterschied im Geschmack wurde als „chemisch“ oder „bitter“ beschrieben.“
Ungebleichtes Mehl
Andererseits hat ungebleichtes Mehl Eigenschaften, die es zur besten Option für andere Arten von Backwaren machen. Zum Beispiel ist die Textur von ungebleichtem Mehl rauer und dichter als die von ungebleichtem Mehl. Deshalb ist ungebleichtes Mehl eine gute Zutat für Produkte, die auf eine feste Struktur angewiesen sind, wie Brot, Gebäck und Desserts aus Choux-Paste.,
Die Verwendung von gebleichtem und ungebleichtem Mehl ist austauschbar. Letztendlich bevorzugen die meisten Menschen im Allgemeinen ein Mehl dem anderen und verwenden dieses Mehl für alle ihre Rezepte. Das heißt, die Menge an chemischen Mitteln, die in gebleichtem Mehl verwendet werden, und seine gesundheitlichen Auswirkungen machen manche Menschen unangenehm. Obwohl für den menschlichen Verzehr zugelassen, stellen viele die Sicherheit der darin enthaltenen chemischen Mittel in Frage.
Was ist die Quintessenz?,
Kurz gesagt, gebleichte und ungebleichte Mehle variieren je nach Alterung und Behandlungsprozess. Gebleichtes Mehl wird mit Chemikalien behandelt, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Es hat eine hellere Farbe und eine feinere Textur. Ungebleichtes Mehl altert natürlich und für eine längere Zeit. Aus diesem Grund ist es oft ein wenig teurer im Preis. Es hat auch eine off-white Färbung und eine härtere Gesamtstruktur. Während austauschbar im Einsatz, die Eigenschaften zwischen diesen beiden Arten von Mehlen können sie besser für bestimmte Backwaren und Rezepte als andere zu verwenden.,
Letztendlich liegt es an Ihnen, welches Mehl Sie verwenden möchten. Ihr gebackenes Gut wird immer noch köstlich sein, so oder so!
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