Was diese beiden Rindfleischschnitte gemeinsam haben, ist, dass sie von der Unterseite der Kuh stammen, aber beide haben deutlich unterschiedliche Geschmäcker und Texturen.

Flanke ist die schlankste der beiden., Es ist ein guter Allzweck-Rindfleischschnitt, der zum Grillen, Braten, Braten oder Braten geeignet ist. Aber weil es so mager ist, kann es trocken und zäh sein, wenn es zu dick verkocht oder in Scheiben geschnitten wird—es ist wichtig, die Flanke auf nicht mehr als mittel zu kochen und sie sehr dünn gegen das Korn zu schneiden.

Rocksteak wird häufig in mexikanischen Fajitas verwendet., Es ist viel grobkörniger als Flanke und auch etwas fettiger, aber diese zusätzliche Marmorierung verleiht dem Fleisch einen schönen Reichtum, wenn es heiß und schnell über einem lodernden Feuer gegrillt oder in einer gusseisernen Pfanne gebraten wird (es ist ein dünnerer Schnitt als die anderen beiden, also braucht es hohe Temperaturen, um draußen eine köstliche Kruste zu bekommen, ohne sie innen zu überkochen). Der Rockschnitt ist lang und das Korn verläuft über seine schmale Breite. Es ist extrem wichtig, dünn gegen den korngeschnittenen Rock mit dem Korn zu schneiden, und es wird zu schwer zu schlucken sein.