Vor ungefähr einem Jahrzehnt habe ich die Küstenwüste von Baja California, Mexiko, mit einem Rucksack zurückgebracht und täglich auf Snapper und Corvina gegessen, die ich gefangen und gegrillt habe ganz über Treibholz Strandfeuer.

Das Highlight waren für mich ihre Köpfe, die mit brutzelndem Fett getränkt waren und mit extra zartem Fleisch entlang der Kieferknochen, um die Augenhöhlen, unter den Kiemenplatten und in den Wangen verpackt waren. Sogar die Augäpfel und die weicheren Knorpelstücke waren köstlich. Ich verschlang alle außer ihren Hinterknochen und Rippen, die ich in die Feuerstelle warf, um zu töten.,

Aber die meisten Nordamerikaner und Europäer verpassen die Freuden der Fischköpfe und essen lieber nur saubere, knochenlose Filets. Und da weltweit kaum Fischnebenprodukte nachgefragt werden, werden die meisten Köpfe, Schwänze und Schlachtkörper zu Viehfutter oder landwirtschaftlichen Düngemitteln verarbeitet oder ins Meer geworfen.

Die Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen rief kürzlich die Absurdität dieser Verschwendung hervor und schlug vor, dass es Zeit ist, mehr Fischköpfe auf die Teller der Menschen zu bringen.,

„Wir müssen sicherstellen, dass diese Nebenprodukte nicht verschwendet werden“, sagte Audun Lem, Chef der FAO-Abteilung für Produkte, Handel und Marketing, in einer Erklärung.

Allein norwegische Fischer haben 2011 schätzungsweise 220.000 Tonnen Wildfischteile auf See abgeladen, nachdem sie ihren Fang auf dem Wasser verarbeitet hatten, so ein Bericht, der im Februar in der Zeitschrift Trends in Food Science and Technology veröffentlicht wurde. Das Filetieren eines Fisches und das Werfen der Fetzen kann äußerst verschwenderisch sein, Herstellung von zwei bis drei Pfund Kopf und Fetzen für jedes Pfund ohne Knochen, hautloses Fleisch, Der National Marine Fisheries Service berichtet.,

Jogeir Toppe, Wissenschaftler bei der FAO in Rom, untersucht die Ökonomie und Logistik der Nutzung von Fischnebenprodukten., Er sagt, es gibt viele Anreize für die Entwicklung des Marktes für Fischköpfe und Knochen im Massenmaßstab.

Fischknochen, Gehirn, Knorpel und Fett sind nahrhaft und enthalten laut Toppe einen besonders hohen Gehalt an Vitamin A, Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Zink und Kalzium. Die Verwendung solcher Abfälle für menschliche Lebensmittel könnte auch der Umwelt zugute kommen, indem die Verschmutzung durch Verarbeitungseinrichtungen verringert wird.

„Aus ernährungsphysiologischer, ökologischer und wirtschaftlicher Sicht ist es durchaus sinnvoll, alle Teile des Fisches zu verwenden“, sagt Toppe dem Salz., (Die Ausnahme, stellt er fest, ist Hai, Orange Roughy, Schwertfisch und einige Thunfischköpfe, weil sie hohe Mengen an Quecksilber und anderen Toxinen enthalten könnten.)

Natürlich ist das Essen von Fischköpfen in vielen Teilen der Welt keine neuartige Idee. In Südostasien ist Fischkopfcurry ein beliebtes Produkt. Toppe, der Diäten in Afrika studiert hat, bemerkt Menschen, die am Viktoriasee leben und Nilbarschfilet fangen und das Fleisch nach Europa schicken. Und sie können die Köpfe und andere Überreste zu Hause genießen.

Einige Nationen, darunter Island, Norwegen, Schottland und die USA.,, senden Sie gefrorene oder dehydrierte Kabeljau – und Lachsköpfe nach Afrika und Asien, und Toppe sagt, dass Unternehmer auf der ganzen Welt in dieses Geschäft einsteigen.

Frank Allen führt eine Operation namens Live Online Seafood durch, bei der gefrorene Kabeljauköpfe von alaskischen Fischereifahrzeugen direkt zu transpazifischen Frachtern im Hafen von Dutch Harbor transportiert werden. Von dort werden die fleischigen Köpfe nach China und Südkorea verschifft, wo sie für die Herstellung von Fischsuppe geschätzt werden.

Die Kabeljauköpfe, sagt Allen, schließen das Kragenfleisch hinter den Kiemen ein und machen etwa ein Drittel des gesamten Fisches aus., Allens Unternehmen verarbeitet derzeit etwa 40 Tonnen Kabeljauköpfe pro Monat-weniger, er schätzt, als 1 Prozent der Gesamtmenge an Kabeljauköpfen mazeriert und über Bord von alaskischen Fischverarbeitungsbooten gepumpt. Er hofft, irgendwann Kabeljauköpfe an Nationen in Afrika liefern zu können.

„Dort brauchen die Leute es wirklich am meisten“, sagt Allen.

Eine andere alaskische Firma namens Alaska Marine Nutrition in der Nähe von Kenai macht Lachsköpfe zu Öl, das in Ein-Gramm-Kapseln verpackt und in den USA als Nahrungsergänzungsmittel vermarktet wird.,

Miteigentümer Richard Mullins sagt, dass dies der effektivste Weg zu sein scheint, die Ernährungsgüte von Fischköpfen an Amerikaner zu vermarkten.

„Wir haben eine Sache in unserer Kultur, Dinge mit Augen zu essen“, sagt Mullins.

Aber wer Fischköpfe ausprobieren möchte, findet oft Lachsköpfe und andere Fischreste in asiatischen Lebensmittelgeschäften und Fischmärkten im Freien.

„Ich verkaufe alle meine Lachsnebenprodukte“, sagt der kommerzielle Fischer Pat O ‚ Shea, der Fischteile zusammen mit Steaks und Filets auf den Märkten in San Francisco verkauft., Filipinos in der Gegend, sagt er, kauft seine Lachsköpfe, um eine Suppe namens Sinigang zuzubereiten, während chinesisch-amerikanische Kunden oft die Schwänze kaufen, um zu backen und wie Chips zu essen.

Wenn Sie immer noch misstrauisch sind, einen ganzen Fischkopf zu probieren, dann wird vielleicht dieser Kurzfilm mit dem Song „Fish Heads“ des Duos Barnes and Barnes Ihren Appetit wecken: „Iss sie auf, yum!“