Das meiste Gemüse kann roh gegessen werden. Es gibt jedoch Ausnahmen. Eine davon sind Kartoffeln. Es ist einfach gefährlich, dieses Gemüse ohne Wärmebehandlung zu essen. Und das aus verschiedenen Gründen.
Solanin Einer der Hauptgründe ist Solanin, ein Gift, das in Knollen gefunden wird. Vor allem ist es in den Spitzen und in den „Beeren“ aus Kartoffelblüten gebildet. Dank ihnen dachten sie in der Vergangenheit, dass diese Kultur ungenießbar sei., Als Kartoffeln gerade aus Nordamerika gebracht wurden, weigerten sich die europäischen Bauern sogar, das Gemüse zu pflanzen und es aufgrund einiger Vergiftungsfälle zu essen.
In der Tat ist der springende Punkt, dass die meisten nicht wussten: Sie müssen Knollen essen. Und auf eine bestimmte Weise verarbeitet. Dann entsteht kein Problem.
Solanin wird in sehr großen Mengen ab 200 mg tödlich. Die genaue Dosierung hängt vom Gewicht der Person, dem Zustand der Nieren und der Leber ab. Aber von 400 mg sterben die meisten sowieso.
Grünliche Kartoffeln haben normalerweise einen erhöhten Solaninspiegel.,
Wenn Sie jemals bemerkt haben, dass grüne Knollen stark vom Essen abgeraten werden, dann hängt dies direkt mit Solanin zusammen. Er ist es, der die Haut in einem smaragdgrünen Farbton mit einer leichten Beimischung von erdig färbt. Zwar gibt es in Knollen, unabhängig von ihrer Art, immer noch zu wenig Solanin, um ernsthaft vergiftet zu werden, auch wenn die Kartoffeln roh gegessen werden. Aber es wird auch keine gesundheitlichen Vorteile geben.
Parasiten Solanin ist jedoch bei weitem nicht das einzige Problem, mit dem diejenigen konfrontiert sind, die rohe Kartoffeln essen möchten. Knollen können mit Wurmeiern infiziert werden., Sie passen sich sehr gut an den Boden an und der Boden ermöglicht es den Parasiten, auch harte Winter zu überleben. Und vergiss nicht, dass sich alles nicht ausschließlich auf Würmer allein beschränkt. Es gibt andere Parasiten und in großer Zahl.
Aus diesem Grund müssen alle Gemüse und Früchte vor Gebrauch gründlich gewaschen werden. Und Kartoffeln werden am besten gekocht. Tatsache ist, dass sich in der Haut der Knollen Mikrorisse befinden können, die die Menschen während der normalen Reinigung nicht bemerken. Aber das ist genug für Parasiten, um hineinzukommen und Eier dort zu legen. Wärmebehandlung tötet solche Tiere und schützt so den Menschen.,
Die Reaktion unseres Körpers auf Stärke Jede Kartoffel ist bis zu dem einen oder anderen Grad reich an Stärke. Einige Knollen enthalten mehr davon, andere-eine Größenordnung weniger. Aber in der einen oder anderen Menge ist es überall präsent.
Der menschliche Körper ist nicht dazu bestimmt, Stärke in seiner reinen Form, dh ohne Wärmebehandlung, zu assimilieren. Und dies ist besonders spürbar, wenn die Substanz in signifikanten Mengen absorbiert wird. So kann die Leidenschaft für rohe Kartoffeln zu erheblichen Magen-Darm-Problemen führen: Verstopfung oder Verstimmung, Blähungen, Krämpfe, Beschwerden. Nützliche Substanzen werden schwer zu absorbieren sein., Natürlich ist das nicht so gefährlich wie Gift oder Parasiten. Aber angenehm ist auch nicht genug.
Düngerspuren und Kartoffelkäferbehandlungen Die Kartoffeln, die wir im Laden kaufen, werden im industriellen Maßstab angebaut. Und es ist klar, dass niemand den Kartoffelkäfer in solchen Mengen manuell sammeln wird. Chemikalien werden verwendet, um die Ernte zu schützen. Die meisten von ihnen sind nach staatlichen Standards erlaubt, gerade weil diese Verbindungen während der Wärmebehandlung abgebaut werden., Gleichzeitig rechnen Beamte, die solche Anforderungen und Kriterien zur Beurteilung der Sicherheit der Verwendung verschiedener Substanzen genehmigen, damit, dass der Verbraucher die Kartoffeln hohen Temperaturen aussetzt.
Colorado Kartoffelkäfer oder Colorado Kartoffelkäfer oder Kartoffelblattkäfer.
Mit anderen Worten: Lagerkartoffeln können gegessen werden, aber nicht roh. Backen, kochen, braten – kein Problem, alles ist nach festgelegten Standards sicher.
Anpassung des Gastrointestinaltraktes Kartoffeln wurden relativ kürzlich nach Europa gebracht., Trotzdem ist seitdem genug Zeit vergangen, um sie in die unseren Organismen vertraute Nahrungskette zu integrieren. Nur wir, wie unsere Vorfahren, sind es gewohnt, gekochte oder gebackene Kartoffeln zu essen. Ohnehin nicht matschig. Dies bedeutet, dass es Mikroorganismen gibt, die für uns im Verdauungstrakt von Vorteil sind, die an der Verdauung solcher Lebensmittel beteiligt sind. Rohe Kartoffeln können jedoch schädliche Ungleichgewichte verursachen.
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Heutzutage gibt es immer mehr Fans von Rohkost. Sie weisen darauf hin, dass dies eine Rückkehr zu den Grundlagen ist, gut für die Gesundheit., Aber wenn eine rohe Gurke oder Tomate dem Körper wirklich nicht schadet, dann kann man das bei Kartoffeln nicht sicher sagen. Und Einzelfälle erlauben keine eindeutige Schlussfolgerung über die Unbedenklichkeit einer solchen Lebensmittelpraxis. Daher ist es am besten, nicht zu experimentieren, sondern das Gemüse einer Wärmebehandlung zu unterziehen.
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