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Warum hat Schweizer Käse Löcher? – Owen F., Alter 13, Belmont, Massachusetts
Es gibt Tausende von Käsesorten mit jeweils eigener Farbe, Form, Nährwert, Geschmack und Textur.,
Da Käse aus Milch hergestellt wird, variieren die Käsesorten in der Regel je nach Milchquelle. Einige der beliebtesten Käsesorten werden aus der Milch von Kühen, Ziegen und Schafen hergestellt. Aber es gibt auch Käse aus Kamelmilch, Wasserbüffelmilch – sogar Elchmilch.
Um Käse herzustellen, müssen Sie der Milch Bakterien hinzufügen. Diese erzeugen chemische Reaktionen, die dazu führen, dass es sich in eine Kombination aus festem „Quark“ und flüssiger „Molke verwandelt.“Die Molke wird im Allgemeinen abgelassen, konzentriert und zu einem Pulver getrocknet.,
Variationen in der Menge und Art der Bakterien beeinflussen den Geschmack und die Textur des Endprodukts. Andere Aspekte berücksichtigen die Art des Käses, der hergestellt wird: die Salzmethode, seine Temperatur und wie lange die Käsehersteller altern, was sich auf die Zeit bezieht, in der er allein reifen und sich bilden kann. Einige Käsesorten werden bis zu 18 Jahre alt.
Wie viele andere Käsesorten wird Schweizer Käse mit Kuhmilch hergestellt und enthält Bakterien, die helfen, die Milch in einen Feststoff umzuwandeln.
Warum hat Schweizer Käse Löcher?, Auch „Augen“ genannt, sind sie für Schweizer Käse so wichtig, dass die Käsehersteller sagen, wenn sie fehlen, dass die Charge „blind“ ist.“
Was Schweizer Käse „holey“ macht, sind zusätzliche Bakterien namens Propionibacterium freudenrichii Unterart shermanii-P. shermanii kurz. Unter den spezifischen Bedingungen, die Schweizer Käse hergestellt wird, produzieren die P. shermanii ein Gas: Kohlendioxid.
Weil Schweizer Käse bei einer warmen Temperatur – etwa 70 Grad Fahrenheit-hergestellt wird, ist der Käse weich und formbar. Wenn die Bakterien wachsen, bilden die von ihnen emittierten Gase runde Öffnungen., Denken Sie daran, eine Blase mit Kaugummi zu blasen: Wenn Sie Luft aus Ihrer Lunge blasen, zwingt der Druck das Zahnfleisch in einen Kreis. Die Blase platzt schließlich aufgrund des Luftdrucks aus Ihrer Lunge oder der Atmosphäre.
Aber wenn sich eine Blase in einem Stück warmen Käses gebildet hat – und dieser Käse dann auf etwa 40°F abgekühlt ist-bleibt das Loch an seinem Platz. Der Käse hat jetzt seine Augen.
Es dauert etwa vier Wochen bei 70°F für die Augen zu bilden. Insgesamt dauert die Herstellung von Schweizer Käse etwa sechs Wochen und wird dann zwei weitere Monate vor dem Verkauf gealtert.,
Schweizer Käse wurde erstmals im 15. Jahrhundert in der Schweiz hergestellt. Aber dort ist es als „Emmentaler“ oder „Emmentaler“ bekannt.“
Andere Länder sind auch für Käse bekannt, der Schweizer Käse ähnelt. Frankreich hat Gruyere, während Italien Fontina hat. In den USA erfinden Käsehersteller eine modifizierte Version namens Baby Swiss, die tendenziell kleinere Augen hat. Gouda-Käse-der aus den Niederlanden stammt – wird manchmal absichtlich mit Kulturen hergestellt, die ein wenig Gas und winzige Augen produzieren.
In den meisten Fällen versuchen Käsehersteller jedoch tatsächlich, die Gasbildung in ihren Käsesorten zu verhindern. Gerade bei härteren Käsesorten führt Gas nicht zu schönen, runden Augen, sondern bildet unansehnliche Spalten, Risse und Spalten.