Allein in der letzten Woche gab es genug widersprüchliche Untersuchungen zu Fleisch, um eine Person vegan zu machen (und das könnte kein schlechter Weg sein). Unter den jüngsten Studienergebnissen wird tierisches Protein Ihnen Herzkrankheiten und Brustkrebs geben und Sie möglicherweise töten. Auf der Oberseite kann es Sie vor einem Schlaganfall bewahren, und es hilft, Muskeln aufzubauen. Es gibt offensichtlich einige Vorbehalte im Spiel. Ein Problem ist, dass selbst innerhalb einer bestimmten Kategorie (z. B. tierisches Eiweiß) die gesundheitlichen Auswirkungen stark variieren können., Die andere Frage ist, ob wir insgesamt zu viel Protein haben können, sogar von der „reinsten“ Art. Während mehr Protein für die meisten Amerikaner nicht notwendig ist-wir nehmen schon eine Menge auf–, wo wir unser Protein bekommen, ist die Frage.

Also, was machen wir? Die Antwort hat sich im Laufe der Jahre trotz des offensichtlichen Aufwärtstrends widersprüchlicher Beweise nicht sehr verändert: Essen Sie ausreichende, aber nicht übermäßige Mengen an Protein, sicherlich aus Pflanzen und möglicherweise aus Fisch, Eiern und Geflügel., Und wenn Sie sich rotem Fleisch hingeben (und es gibt Hinweise darauf, dass einige Leute es vielleicht sollten), rät fast jeder, es sparsam zu tun.

Hier ist eine Zusammenfassung der Forschung in der letzten Woche. Eine Studie ergab, dass rotes Fleisch mit einem Anstieg des Brustkrebsrisikos in Verbindung gebracht wurde, in einer Studie von über 88,000 Krankenschwestern in der Krankenschwestern-Gesundheitsstudie II. Nüsse, Bohnen, Fisch und Geflügel schienen jedoch nicht das gleiche Risiko zu bergen, und Geflügel allein war mit einem geringeren Brustkrebsrisiko verbunden. ,

Eine andere Studie fand nicht überraschend, dass der Fleischkonsum in einer Studie mit 37.000 Männern mittleren Alters mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurde-aber es gab Unterschiede, als die Forscher es auflösten und verarbeitetes vs. unverarbeitetes Fleisch betrachteten. Männer, die größtenteils unverarbeitetes rotes Fleisch aßen, hatten kein höheres Risiko für Herzerkrankungen, aber Männer, die hauptsächlich verarbeitetes Fleisch aßen – Hotdogs, Würstchen und dergleichen – hatten ein stark erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen und Herztod.,

Schließlich erschien auf den ersten Blick eine Studie, die dem Fleischliebhaber einen Hoffnungsschimmer bot und feststellte, dass proteinreiche Diäten das Schlaganfallrisiko senken könnten, wahrscheinlich aus blutdrucksenkenden Gründen. Tierisches Eiweiß war bei einer Metaanalyse von über 250.000 Menschen mit einem signifikant reduzierten Schlaganfallrisiko verbunden. Aber noch einmal eine Einschränkung: Die Autoren sagen, dass sich die Ergebnisse nicht auf rotes Fleisch erstrecken, da bekannt ist, dass es das Schlaganfallrisiko erhöht. Daher Schlagzeilen, die die Tatsache ankündigen, dass “ Protein das Schlaganfallrisiko senkt!,“zusammen mit einem Bild von Steak sind irreführend, und die Leser sollten erkennen, dass die Quelle wirklich wichtig ist.

Es gibt einige Gründe, warum Protein gesund und ungesund sein kann, abhängig von der Art, Menge und dem Stadium des Lebens, in dem Sie sich befinden. Proteine bestehen aus Aminosäuren, die in fast jedem Element der Struktur und Funktion unserer Zellen entscheidend sind. Einige Aminosäuren können vom Körper hergestellt werden, andere jedoch nicht, daher müssen wir sie konsumieren. Das Vorhandensein oder Fehlen dieser essentiellen Aminosäuren, von denen es neun gibt, macht ein Protein „vollständig“ oder „unvollständig“.,“Tierische Proteinquellen sind in der Regel vollständig-Eier, Milchprodukte und Fleisch/Geflügel/Fisch. Gemüse bietet im Allgemeinen nur unvollständige Proteine, weshalb es für Vegetarier wichtig ist, verschiedene pflanzliche Quellen zu konsumieren. (Nachtrag: In mehreren Kommentaren wurde erwähnt, dass die gleichzeitige Einnahme aller Aminosäuren nicht erforderlich ist. Vegetarier müssen also nicht bei jeder Mahlzeit Proteine „koppeln“, sondern erhalten wahrscheinlich alle essentiellen Aminosäuren, indem sie einfach eine Vielzahl von Lebensmitteln zu sich nehmen.)

Protein ist also essentiell, aber in hohen Dosen haben einige vorgeschlagen, dass es auch schädlich sein kann., Ein Grund dafür ist, dass es die Produktion eines Wachstumsfaktors, IGF-I, auszulösen scheint, der mit der Proliferation von Krebszellen zusammenhängt. Einige Studien, wie diese jüngste, haben herausgefunden, dass jede Art von Protein, insbesondere aber tierisches Protein, mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden ist. Valter Longo, der die Studie leitete, sagt, dass „lmost jeder irgendwann eine Krebszelle oder eine Krebsvorstufe in sich haben wird“, sagt Longo. „Die Frage ist: Kommt es voran? Es stellt sich heraus, dass einer der Hauptfaktoren für die Bestimmung, ob dies der Fall ist, die Proteinaufnahme ist.,“

Das andere Problem ist, dass wir kein Protein alleine essen: Es kommt mit Fetten, Karzinogenen und Hormonen. Insbesondere rotes Fleisch scheint eine Klasse für sich zu sein. Es wurde in einer Reihe von Studien gezeigt, dass es das Risiko für Darmkrebs erhöht; Es gibt weniger Beweise dafür, dass andere Formen von Krebs mit rotem Fleisch verbunden sind. Obwohl der Mechanismus nicht ganz klar ist, haben einige Forscher vorgeschlagen, dass es die Form von Eisen in rotem Fleisch ist, die die Bildung von krebserregenden N-Nitroso-Verbindungen auslösen kann., Andere haben vorgeschlagen, dass es die heterocyclischen Amine (HCAs) sind-Karzinogene werden freigesetzt, wenn Fleisch unter höheren Temperaturen gekocht wird. Und rotes Fleisch wurde oft mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht, aber wahrscheinlich aus Gründen, die eher mit dem Fettgehalt als mit Eiweiß zusammenhängen.

Ein Problem ist also, dass Fleisch und Eiweiß nicht genau austauschbar sind, da jede Art von Protein viele andere Verbindungen mit sich bringt. Steak und Putenbrust können sehr unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper haben. Und wieder ist die schwierigere Frage, ob hohe Dosen von Protein aus jeder Quelle Gesundheitsrisiken darstellen., Longo betont, dass zumindest aus seiner Studie alle Formen von Protein mit Krebs in Verbindung gebracht wurden, auch die von Pflanzen. „Denken Sie daran, dass bei Krebs pflanzliche Proteine auf hohem Niveau immer noch mit einer dreifach höheren Mortalität verbunden sind. Aber das ist nicht so schlimm wie das für tierisches Eiweiß (4-Fach). Für die Gesamtmortalität macht stattdessen der Wechsel von Tier zu Pflanze einen großen Unterschied.“

Die Protein-Health-Verbindung wird viel mehr Forschung benötigen, bevor wir sie vollständig verstehen. Die Auswirkungen eines einzelnen Moleküls in Lebensmitteln, die aus vielen, vielen Molekülen bestehen, sind sehr schwer zu isolieren., In der Zwischenzeit halten Sie die Proteinaufnahme moderat: Die meisten Organisationen empfehlen, rotes Fleisch gegen andere Quellen auszutauschen und etwa 46 Gramm pro Tag für Frauen und 56 Gramm pro Tag für Männer einzunehmen.

So haben ein wenig Protein, aber vermeiden Sie die Fette, Hormone und Karzinogene, wo Sie können. Pflanzen, Fische und Eier sind wahrscheinlich am besten, wenn Sie sich danach sehnen, ein Burger hin und wieder wird Sie wahrscheinlich nicht töten. Natürlich gibt Ihnen der Verzehr von pflanzlichen Proteinen auch die Gewissheit, dass Sie nicht gleichzeitig an Rinderwahnsinn erkranken., Während die jüngste Angst größtenteils eine technische Panne zu sein scheint und kein wirklicher biologischer Grund zur Sorge besteht, werden die Vegetarier da draußen ein Zeichen der Erleichterung sein, dass das Problem sie nicht betrifft.

Folge mir @alicewalton oder finde mich auf Facebook.