Dieses Whole30-und low carb vietnamesische Zitronengrashuhn ist vollgepackt mit Umami und meine ganze Familie liebt es! Es ist eine regelmäßige Weeknight Mahlzeit für uns!
Ich mag es nicht, Favoriten auszuwählen, aber wenn ich eine bestimmte Küche für den Rest meines Lebens wählen müsste, könnte es einfach Vietnamesisch sein., Die Balance von Aromen, Texturen und sogar kontrastierenden Temperaturen in vielen Gerichten ist einfach unglaublich. Insbesondere liebe ich das Zusammenspiel von frischen Kräutern und Gewürzen, die einfache Proteine auf die nächste Geschmacksstufe bringen.
Zitronengras ist magisch!
Inspiriert von unserer Vietnamreise machte ich mich sofort nach meiner Rückkehr auf die Suche nach frischem Zitronengras. Dieses nach Zitrusfrüchten duftende kulinarische Kraut spielt in fast jedem meiner vietnamesischen Lieblingsgerichte eine Hauptrolle, und es ist es, was sie zum Leuchten bringt. (Nun, das und Fischsauce.,) Wenn Sie noch nie mit frischem Zitronengras gekocht haben, schulden Sie es sich selbst, es zu versuchen. (Sie haben jetzt keine Entschuldigung mehr, da ich ein schrittweises Tutorial zur Vorbereitung vorbereitet habe!)
Und mit frischen Zitronengrasstielen in der Hand beschloss ich, ein neues Gericht zu kreieren: Vietnamesisches Zitronengrashuhn.
Wo kann ich Zitronengras?
Sie können frisches Zitronengras in den meisten asiatischen Supermärkten in der Produktabteilung kaufen. Ich habe es auch an Whole Foods und Safeway Standorten in der SF Bay Area gesehen., Wenn Sie kein frisches Zitronengras finden, finden Sie gefrorene Stiele in asiatischen Supermärkten. Persönlich habe ich noch nie getrocknetes Zitronengras in diesem Rezept probiert, aber hier ist ein guter Beitrag darüber, wie man es von den Leuten bei Cook ‚ s Illustrated benutzt.
Kein frischer Ingwer!
Meine ersten versuche führten zu einigen leckeren Huhn, aber es war etwas, das ein wenig…aus. Während ein paar Wochen Rezepttests stellte ich fest, dass die Textur zu weich wäre, wenn ich das Huhn länger als einen Tag in der Marinade belassen würde., Nachdem ich mein Wonton-Frikadellenrezept erstellt hatte, fand ich heraus, dass der frische Ingwer der Schuldige war (er enthält ein Enzym, das Protein abbaut), und seitdem habe ich das Rezept geändert, um gemahlenen Ingwer anstelle von frischem Ingwer zu verwenden!
Make-Ahead-Tipps:
Pro-Tipp: Wenn Sie das Rezept verdoppeln, können Sie noch mehr Zeit sparen, indem Sie alle grob gehackten Marinadenzutaten in einem leistungsstarken Mixer blitzenlassen! Außerdem können Sie das Huhn bis zu zwei Tage im Kühlschrank marinieren, bevor Sie es kochen., Ich liebe es nicht, ungekochte marinierte Hähnchenschenkel einzufrieren und sie später zu kochen, weil die Haut irgendwie gummiartig werden kann. Ich ziehe es vor, alle Oberschenkel zu braten und das gekochte Huhn einzufrieren. Sie können gebratenes vietnamesisches Zitronengrashuhn bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 6 Monate einfrieren.
Zeit vietnamesisches Zitronengras Huhn zu machen!,y (oder 1 Esslöffel Orangensaft, wenn Sie ein Ganzes tun30)
Ausrüstung:
- Große Schüssel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Mikroplane
- Knoblauch presse
- Fleisch pfütze (optional)
- messlöffel
- Silikon schüssel abdeckung
- Umrandeten backblech
- Aluminium folie
- Draht rack
- Zange
- Fleisch thermometer
Methode:
Erste, sie gotta machen die marinade., Die Schalotten zerkleinern und in eine große Schüssel geben.
Schneiden Sie den frischen Zitronengrasstiel…
…und reiben Sie fein mit einer Mikroplane Raspelreibe (meine bevorzugte Methode)…
…oder zerschlagen Sie der Stiel mit einem Fleischwolf und fein geschnitten gegen das Korn der Fasern. Je feiner die Würfel sind, desto weniger Zitronengrasfaser pflücken Sie aus Ihren Zähnen, wenn Sie das Huhn später essen. (Schauen Sie sich mein Zitronengras Tutorial für mehr deets, Peeps.)
Das gehackte Zitronengras in die Schüssel geben.,
Den gehackten Knoblauch und Ingwer hineinwerfen. Sie können den Knoblauch auch mit einer Mikroplane zerkleinern, aber ich bevorzuge es, meine Knoblauchpresse für meine Zwiebeln zu verwenden—meistens, weil ich meine Fingerspitzen gerne intakt halte.
Knacken Sie etwas schwarzen Pfeffer in die Schüssel und nehmen Sie dann eine Limette und Schale von der äußersten grünen Schicht der Frucht. Wenn Sie das weiße Loch reiben, sind Sie zu weit gegangen. Wirklich: Der weiße Kern ist bitter und ruiniert Ihre Marinade.,
Zuletzt Salz, Olivenöl, Fischsauce und Honig hinzufügen. (Wenn Sie ein Ganzes tun30, können Sie einen Esslöffel Orangensaft anstelle von Honig hinzufügen. Ich verspreche: es wird noch fab schmecken.)
Rühren Sie die marinade kombinieren Sie alle Zutaten.
In die Hähnchenschenkel klopfen und die Marinade über die gesamten Vogelteile einmassieren.
Bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie sie mindestens eine Stunde und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren., (Ich liebe diese umweltfreundlichen Silikonschüsselbezüge übrigens.)
ich weiß, es ist schwer zu warten, aber Eure Geduld wird belohnt werden.
Wenn Sie bereit sind, die Hähnchenschenkel zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 400°F vor Ich benutze gerne die Konvektionsrastfunktion, da die zirkulierende Heißluft das Hähnchen gleichmäßiger kocht. Keine Konvektion? Kein problem! Fügen Sie einfach 5 weitere Minuten zur Garzeit hinzu und drehen Sie das Tablett einige Male, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.,
Legen Sie die Hühnerhautseite nach unten auf einen Rost, der auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech gelegt wird. Ignorieren Sie die würgenden Geräusche, die Ihr übermäßig dramatischer Siebenjähriger macht, wenn er auf ein Tablett mit rohem Huhn trifft.
Das Huhn in den Ofen stellen und 20 Minuten backen. Drehen Sie die Hühnerhautseite nach oben und drehen Sie das Tablett um 180 Grad. Weitere 20-25 Minuten backen oder bis die Haut gleichmäßig gebräunt ist und der dickste Teil des Fleisches 165°F auf einem Instant-Read-Thermometer registriert.
Voilà!,
Mach dir keine sorgen über die schmutzigen wire rack! In diesem Periskop-Video zeige ich dir, wie du es wie ein Champion reinigst.
auf der Suche nach mehr Rezept-Ideen? Gehen Sie zu meinem Rezeptindex. Sie werden auch exklusive Rezepte auf meinem iPhone und iPad App finden, und in meinen Kochbüchern, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) und Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!,
DRUCKERFREUNDLICHE REZEPTKARTE
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Vietnamesisches Zitronengras-Huhn
Anweisungen
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Zuerst musst du die Marinade machen., Die Schalotten zerkleinern und in eine große Schüssel geben.
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Schneiden Sie den frischen Zitronengrasstiel ab und reiben Sie ihn fein mit einer Mikroplanen-Raspelreibe (meine bevorzugte Methode) oder zerschlagen Sie den Stiel mit einem Fleischspieß und schneiden Sie ihn fein gegen das Korn der Fasern. Je feiner die Würfel sind, desto weniger Zitronengrasfaser pflücken Sie aus Ihren Zähnen, wenn Sie das Huhn später essen.
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Fügen Sie die gehackte Zitronengras in die Schüssel geben.,
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Werfen in den gehackten Knoblauch und Ingwer. Sie können den Knoblauch auch mit einer Mikroplane zerkleinern, aber ich bevorzuge es, meine Knoblauchpresse für meine Zwiebeln zu verwenden—meistens, weil ich meine Fingerspitzen gerne intakt halte.
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Knacken Sie etwas schwarzen Pfeffer in die Schüssel und nehmen Sie dann eine Limette und Schale von nur der äußersten grünen Schicht der Frucht. Wenn Sie das weiße Loch reiben, sind Sie zu weit gegangen. Wirklich: Der weiße Kern ist bitter und ruiniert Ihre Marinade.,
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Zum Schluss Salz, Olivenöl, Fischsauce und Honig hinzufügen. (Wenn Sie ein Ganzes tun30, können Sie einen Esslöffel Orangensaft anstelle von Honig hinzufügen. Ich verspreche: es wird noch fab schmecken.)
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Rühren Sie die marinade kombinieren Sie alle Zutaten.
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In die Hähnchenschenkel klopfen und die Marinade über die gesamten Vogelteile einmassieren.,
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Bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie sie mindestens eine Stunde und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
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Wenn Sie bereit sind, die Hähnchenschenkel zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 400°F vor. Keine Konvektion? Kein problem! Fügen Sie einfach 5 weitere Minuten zur Garzeit hinzu und drehen Sie das Tablett einige Male, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.,
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Legen Sie die Hühnerhautseite nach unten auf einen Rost, der auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech gelegt wird.
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Das Huhn in den Ofen stellen und 20 Minuten backen. Drehen Sie die Hühnerhautseite nach oben und drehen Sie das Tablett um 180 Grad. Weitere 20-25 Minuten backen oder bis die Haut gleichmäßig gebräunt ist und der dickste Teil des Fleisches 165°F auf einem Instant-Read-Thermometer registriert.,
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Servieren Sie das Huhn mit Salat, eingelegten Gemüse, frischen Kräutern und limonenscheiben.