In Google, geben Sie „hat Essig verderben?“und eine Vielzahl von Ergebnissen erscheint. Während die Antworten in Länge und Detail variieren, ist der allgemeine Konsens „Nein“. Dieser Konsens ist im Allgemeinen genau, mit ein paar Einschränkungen, die ich unten erklären werde.

Die Quelle der meisten Informationen über die Haltbarkeit von Essig stammt aus einer Erklärung auf der Website des nationalen Verbandes der Essighersteller, des Essiginstituts., Im Interesse der vollständigen Offenlegung werde ich erwähnen, dass ich als Essighersteller Mitglied des Essiginstituts bin. Das Institut führte Studien zur Haltbarkeit von Essig in Bezug auf seinen Säuregehalt durch-das wichtigste Maß für seine Haltbarkeit. Standardessig ist 5% Säure und 4% ist das Minimum, das gemäß den FDA-Richtlinien zum Verkauf zugelassen ist.

Das Institut stellte fest, dass Essig eine fast unbestimmte Haltbarkeit hat (lesen Sie: Jahre) und obwohl sich die Farbe ändern und sich Sedimente bilden können, wurde die Sicherheit des Essigs nicht beeinträchtigt, obwohl sich Geschmack und Qualität ändern können., Dies ist richtig, da der Hauptbestandteil von Essig, Essigsäure, unter den richtigen Bedingungen relativ stabil ist. Essighersteller wissen das schon lange.

Viele feine Essigsorten reifen jahrelang, wenn nicht Jahrzehnte. Balsamico-Essig von Modena IGP muss mindestens 60 Tage vor dem Verkauf gealtert werden. Der hochwertige teure traditionelle Balsamico-Essig aus Modena oder Reggio-Emilia (DOP, nicht IGP) muss mindestens 12 Jahre alt sein (!) jahrelang. Es kostet $ 100+ aus einem Grund. Ebenso viele chinesische Essigsorten wie Zhenjiang (Chinkiang) und Shanxi sind für verschiedene Produkte 3-6 Jahre alt., Das Altern verbessert tatsächlich die Aromen von Essig, insbesondere in bestimmten Holz-oder Keramikbehältern.

Im Geiste der gesetzlichen Haftung werde ich feststellen, dass das Folgende nur zu Bildungszwecken dient und keine eindeutige Aussage über Essig ist, den ich (oder ein anderer Hersteller) mache:

Wenn Sie Essig in einem Geschäft kaufen, sehen Sie normalerweise ein „Best By“ – Datum. Dieses Datum, per Konvention, für die meisten Hersteller ist zwei Jahre ab dem Produktionsdatum. Dieses Datum ist eine Empfehlung an Händler, Einzelhändler und Verbraucher über empfohlenes Leben für den Essig., Meistens dient es der Haftung und Garantie und steht in keinem Zusammenhang mit chemischen oder biologischen Abbauprozessen. Während Essig jahrelang aufbewahrt werden kann, möchte niemand, dass sein Essig in zehn Jahren verkauft oder zurückgegeben wird, insbesondere wenn er nicht weiß, wie er gelagert wurde. Während also niemand garantieren oder empfehlen wird, dass Sie Essig nach dem besten Datum verwenden, ist es möglich, dass es immer noch gut ist.

Die längste Haltbarkeit ist weiß destilliert (auch bekannt als Spiritusessig), da es nur wenige andere organische Verbindungen gibt, die zufällige Reaktionen hervorrufen, die die Qualität beeinträchtigen., Andere Essigsorten können so lange halten, wenn der Essigsäuregehalt stabil ist, aber im Laufe der Zeit verschiedene Veränderungen aufweisen kann. Welche Arten von Änderungen?

Farbe: Wenn Sie auf die Rückseite der meisten nicht organischen, nicht rohen Rotweinessig schauen, sehen Sie „Enthält Sulfite“. Dies unterscheidet sich zwar nicht von ähnlichen Deklarationen bei den meisten Weinen, aber es wäre Ihnen verziehen zu denken, dass die Sulfite nur ein Nebenprodukt des verwendeten Originalweins sind. Wenn Essighersteller Wein verwenden, möchten wir normalerweise Sulfite beseitigen oder minimieren, da ihr Zweck darin besteht, die Bakterien zu hemmen, aus denen Essig hergestellt wird., Wenn jedoch Rotweinessig durch moderne Verfahren wie das untergetauchte Essigherstellungsverfahren hergestellt wird, neigt seine Farbe dazu, nicht stabil zu sein.

Nachdem Rotweinessig hergestellt wurde, werden Sulfite hinzugefügt, um die Farbe des Essigs durch seine Haltbarkeit stabil zu halten. Ansonsten wird es mit der Zeit hellrot und sieht aus wie rötlicher Apfelsaft. Wenn Sie dies jemals testen möchten, gießen Sie billigen Rotweinessig in ein Glas, fügen Sie ein paar Tropfen Wasserstoffperoxid hinzu und warten Sie etwa eine Woche. Das Wasserstoffperoxid entfernt die Sulfite und die Essigfarbe ändert sich bald von seinem schönen Rot., Diese Änderung ist jedoch harmlos und beeinflusst den Säuregehalt des Essigs nicht.

Auch andere Essige können ihre Farbe ändern, oft durch einen Prozess, der als Maillard-Reaktion bekannt ist. Es gibt Restzucker und Aminosäuren in vielen Fruchtessig, die im Laufe der Zeit eine Bräunung verursachen, die der Bräunung, die Sie beim Backen von Lebensmitteln sehen, nicht vollständig unähnlich ist. Dies kann Monate, wenn nicht Jahre dauern.

Sediment: Viele Essigsorten werden ultrafiltriert, um sie klar zu machen, aber dies entfernt auch einige Geschmacks-und Nährstoffe., Diese Essigsorten, die nicht ultrafiltriert sind, können im Laufe der Zeit Sedimente bilden, wenn sich schwimmende Partikel absetzen. Außerdem können einige gelöste Verbindungen aufgrund des langsamen Fortschritts der reversiblen Rate der Auflösung in Lösung langsam ausfallen (fest werden und sinken). Das ist alles auch harmlos.

Mutter: Die meisten Essige werden pasteurisiert, sofern nicht anders angegeben. Bei Essigsorten ohne Mutter ist die Pasteurisierung manchmal unvollständig oder sie werden nach dem Öffnen mit Essigbakterien aus der Luft erneut geimpft. Wenn es einen Restalkohol (0,2% – 0.,3% Restalkohol ist eine Industrienorm), eine Mutter wird sich langsam bilden und wahrscheinlich sinken. Dies ist auch harmlos und einige würden sogar argumentieren, vorteilhaft.

Daher sind die oben genannten Qualitätsänderungen üblich, beeinträchtigen jedoch nicht die Sicherheit und Verwendung des Essigs. Wie kann Essig verderben und unsicher werden? Es gibt einige Hauptprozesse, die zwar nicht üblich sind, aber vor denen geschützt werden sollten, um die Haltbarkeit des Essigs zu maximieren.

Überoxidation: Die Essigbakterien konsumieren Alkohol, um Essig herzustellen., Alkohol ist ihre Nahrungsquelle, also würden Sie glauben, dass sie sich hinlegen und sterben, wenn der Alkohol wesentlich erschöpft ist. Dies ist nicht immer so. Einige Arten von Essigbakterien können eine Art Stoffwechsel betreiben, der als Überoxidation bezeichnet wird. Dies ist ein Prozess, bei dem sie, sobald ihnen der Alkohol ausgeht, anfangen können, Essigsäure zu konsumieren und nur Nebenprodukte von Wasser und Kohlendioxid zu hinterlassen. Dies verdünnt allmählich die Essigsäure und senkt schließlich den Säuregehalt in eine Gefahrenzone, in der Bakterien und Schimmelpilze gedeihen., Dies ist im Allgemeinen nur ein Problem bei der Essigherstellung, kann sich jedoch über lange Zeiträume auf Heimessig auswirken.

Rohes oder hausgemachtes Essiggemüse ist besonders anfällig, da es aktive Bakterienkulturen aufweist. Rohbier oder roher Malzessig ist nach meiner Erfahrung das Schlimmste, da die schweren Nährstoffe des Bieres den Bakterien viel zusätzlichen Schub verleihen. Um eine Überoxidation zu verhindern, haben Sie zwei Möglichkeiten:

1. Pasteurisieren Sie den Essig, indem Sie ihn 30 Minuten lang auf 140 F erhitzen., Dies tötet die Bakterien ab und verhindert eine zusätzliche Gärung
2. Wenn Sie längere Zeit gelagert werden, lagern Sie sie in einem Glas oder Krug, der fest mit Luft verschlossen ist und einen begrenzten Luftraum über dem Essig im Glas oder Krug hat. Ohne Sauerstoff können die Bakterien nichts metabolisieren und dies verlängert die Haltbarkeit drastisch. Beim Altern wird Essig aus genau diesem Grund aus dem meisten Sauerstoff entfernt.

Ungeeignete Lagermaterialien: Essig sollte normalerweise nur in Edelstahl, Glas, lebensmittelechtem Kunststoff (nur HDPE oder PP) oder Holz gelagert werden., Alles andere, insbesondere Metalle wie Kupfer, Messing, Eisen oder Aluminium, verursacht Probleme. Essigsäure korrodiert das Metall und reagiert damit zu Salzen, die als Acetate bezeichnet werden. Viele Acetate sind nicht nur schädlich, die Reaktion reduziert den Essigsäuregehalt und senkt den Säuregehalt.

Unversiegelte Flaschen: Essigsäure kann langsam verdampfen wie alles andere, so dass eine offene oder nicht richtig geschlossene Flasche allmählich zu einem niedrigeren Säuregehalt führen kann.

Wenn Sie Ihren Essig in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren, sollte er lange aufbewahrt werden., Bei rohem Essig ist es wichtig, die Luftbelastung von außen und innerhalb der Flasche zu begrenzen. Während eine kleine bis mittelgroße Lufttasche in einem Glas oder Krug in der Regel über kürzere Zeiträume keine große Sache ist (und der Essig wird es wahrscheinlich mit wenig Veränderung verbrauchen), ist es keine gute Strategie, eine relativ kleine Menge rohen, nicht pasteurisierten Essigs in einem ansonsten leeren oder nicht dicht verschlossenen Behälter für einen langen Zeitraum zu belassen, da die Bakterien den Säuregehalt schließlich unter das nutzbare Niveau senken könnten. Je weniger Essig in der Kanne ist, desto schneller verläuft die Überoxidation., Für eine längerfristige Lagerung übertragen Sie diese kleinere Menge auf eine geeignetere Flasche mit weniger Lufteinwirkung.