Wer nicht liebt chili? Und welcher Jäger liebt Wild-Chili nicht? Dies ist meine Version dieses klassischen Gerichts. Chili hat endlose Variationen: Bohnen oder keine Bohnen? Hackfleisch oder Brocken? Oder gar kein Fleisch? Tomatenprodukte oder keine Tomatenprodukte? Kaffee hinzufügen? Schokolade? Zimt?,
Tatsächlich sind, soweit ich das beurteilen kann, die einzigen Dinge, die wirklich in Chili sein müssen, um es Chili zu machen, Paprika irgendeiner Art, Kreuzkümmel und Zwiebeln. (Ja, es gibt vegetarische Chiles da draußen.)
Meine Version von Wild Chili hängt von gemahlenem Hirschfleisch ab, aber ich habe es mit allen Arten von Fleisch gemacht, sogar gemahlener Truthahn und Gans. Sie können hier jedes Fleisch verwenden. Ich habe es mit gewürfeltem Wild oder anderem Fleisch gemacht und es ist auch gut. Machen Sie einfach keine großen Stücke; Die Textur des Chilis ist ausgeschaltet.,
Ich finde, dass die Chorizo, die irgendwie flüssig ist, ein perfekter Start in die Chili ist, da sie oft sehr fettig ist. Bacon funktioniert auch gut.
Was meinen Chili einzigartig macht, ist die Menge an getrockneten Chiles, die ich verwende. Normalerweise verwende ich 12 bis 16 getrocknete Chiles aller Art, die rekonstituiert und dann mit einer Tasse schwachem Kaffee püriert werden, um das Rückgrat des Gerichts zu bilden. Jede Sorte dieser Chiles funktioniert, aber denken Sie daran, dass Anchos mild und Guajillos etwas heißer sind. Keiner ist wirklich heiß.
Lassen Sie sich nicht von einer exakten Kombination getrockneter mexikanischer Chiles aufhalten., Mein Rat ist, mindestens 3 oder 4 Arten von Chiles zu verwenden, und die meisten von ihnen sollten mild sein. Ich mag eine Mischung aus ancho, chipotle, guajillo, chile negro, chile mulato, cascabel, New Mexican und pasilla chiles. Wenn Sie diese Chiles kennenlernen-einige sind rauchig, einige heiß, einige süß — können Sie die Mischung nach Ihrem Geschmack anpassen.
Dieses Rezept ist seit vielen Jahren ein Rückgrat meines Spiels Kochen, und ich habe die ganze Zeit daran gebastelt. Es hat zahlreiche Chili-Cookoffs gewonnen und ist möglicherweise der beste Chili, den Sie jemals gegessen haben.,
ich mag Bohnen in meinem chili, aber Sie können Sie überspringen, wenn Sie fühlen sich stark über das it — talkin‘ man, Texaner! Sie können auch Bohnen in Dosen verwenden, und wenn Sie sind, fügen Sie sie gegen Ende des Kochens hinzu. Spülen Sie die Bohnen in Dosen unbedingt aus, bevor Sie sie hinzufügen, um etwas von der stärkehaltigen Flüssigkeit zu entfernen, in der sie in Dosen sind.
Einmal gemacht, wird es für eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt, und wenn Sie die Bohnen überspringen, gefriert es gut. Oder, sie können druck kann es in pints für 75 minuten bei 10 psi (höher, wenn sie leben in höhe)., Überprüfen Sie hier für die Lebensmittelsicherheit Regeln für den Druck Dosen Chili.
Bezweifle mich? Mach es. Du wirst sehen.
Drucken Rezept
Venison Chili
1 tablespoon chipotle powder (optional)
Instructions
-
Soak beans in water overnight., Wenn Sie dies vergessen haben, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 4 Stunden einweichen, wobei Sie das Wasser nach 2 Stunden wechseln.
-
Die Chilis aufbrechen und säen und mit kochendem Wasser bedecken. Lassen Sie für eine Stunde oder so stehen. Mahlen Sie zu einem Püree mit der Konsistenz von Soße und fügen Sie dazu etwa 1 Tasse Einweichwasser und den Kaffee hinzu.
-
Chorizo zerlegen oder Speck hacken und bei mittlerer Hitze in einem holländischen Ofen oder einem anderen großen Topf mit Deckel braten., Sobald die Chorizo gebräunt ist oder der Speck knusprig ist, entfernen Sie ihn und legen Sie ihn beiseite. Fügen Sie das Wild und braun bei starker Hitze. Sie möchten hier die höchste Hitze auf Ihrem leistungsstärksten Brenner, denn das Fleisch möchte dämpfen und schmoren und nicht braun werden. Wenn Sie einen großen Topf Chili machen, bräunen Sie das Fleisch in Chargen. Rühren Sie gelegentlich, wie es bräunt. Salz es, wie es kocht.
-
Sobald das gesamte Fleisch fertig ist, die Zwiebel in den Topf geben und 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen lassen., Wenn Sie Chorizo verwenden, bringen Sie es in den Topf zurück; Wenn Sie Speck verwenden, lassen Sie es vorerst aus. Knoblauch hinzufügen, umrühren und 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie die Bohnen, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Chipotle-Pulver und Salz nacheinander hinzu und rühren Sie, um jedes Mal zu kombinieren.
-
Chilipüree und Tomatenmark dazugeben und gut verrühren. Fügen Sie die Melasse und genug Rinderbrühe hinzu, um alles zu bedecken – Sie möchten, dass es dünn wie eine Suppe ist. Ich brauche normalerweise mindestens ein Pint Brühe, manchmal ein Quart., Rühren, um all dies gut zu kombinieren, bringen Sie zu einem bloßen Simmer und kochen Sie sanft für 3 Stunden oder so, gelegentlich umrühren. Setzen Sie den Deckel auf halbem Weg über den Topf, wie es kocht. Sie möchten, dass es schließlich herunterkocht und dick ist.
-
Sobald die Bohnen weich sind, können Sie loslegen. Wenn Sie Bohnen in Dosen verwenden, ist es jetzt an der Zeit, sie hinzuzufügen. Bringen Sie den Speck zum Chili zurück, wenn Sie ihn verwenden. Servieren Sie die Chili mit Reis oder Maisbrot, und oben mit Koriander, Käse und vielleicht ein paar eingelegte Zwiebeln.,