Der Manchego-Käse wird in der spanischen Region La Mancha hergestellt, in der auch Don Quijote beheimatet ist. Es wird aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt., Es ist einer der beliebtesten Käsesorten aus Spanien und unterliegt den Richtlinien der g.U. (DOP).

Die traditionelle Verwendung von Grasformen hinterlässt auf dem Manchego-Käse ein unverwechselbares, charakteristisches Zickzackmuster. Authentisches Manchego wird nur aus der Manchego Schafsmilch hergestellt. Manchego-Käse wird sowohl aus pasteurisierter als auch aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt. Die Bauernhausversion wird aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt, während die industrielle Version aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Die Familie Corcuera war die erste in ganz Kastilien-La Mancha, die Manchego-Käse herstellte und vermarktete., Sie produzieren den Käse in der Provinz Toledo.

Die Rinde ist ungenießbar mit einem unverwechselbaren, traditionellen Fischgrätkorbwebmuster, das darauf gedrückt wird. Ein typisches Ohrweizenmuster wird auf die Ober-und Unterräder des Käses gedrückt. Manchego-Käse ist je nach Alter in vielen Sorten erhältlich.

Frischkäse im Fresko für 2 Wochen gereift. Der Geschmack ist reich und mild; selten außerhalb Spaniens erhältlich.

Halb Curado-halbfester Käse im Alter von etwa 3 Wochen bis 3 Monaten. Es ist geschmeidig und feucht. Der Geschmack ist fruchtig, gras, Heu, mit einer würzigen note.,

Curado-halbfester Käse im Alter von 3-6 Monaten. Der Geschmack ist karamell und nussig.

Viejo-fester Käse im Alter von 1-2 Jahren. Der Geschmack ist scharf und es wird krümelig in der textur. Es hat einen süßen, anhaltenden Geschmack.

Manchego-Käse lässt sich am besten mit einem Sherry kombinieren. Käse, der Manchego ähnelt, wird „Machego wie Käse“ genannt, aber die Hersteller können den Käse nicht legal als Manchego bezeichnen.