Frittieren mit nativem Olivenöl extra ist ein heißes Thema. Wir wissen, weil wir den Mythos hören, dass es nicht getan werden kann. Mediterrane Köche frittieren jedoch schon lange Lebensmittel in nativem Olivenöl extra. Wir sind besonders große Fans von Fisch-Tacos oder Churros frittiert mit nativem Olivenöl extra. Pommes Frites mit nativem Olivenöl extra erhalten auch begeisterte Kritiken. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Öltemperatur kennen., “ Sie können mit nativem Olivenöl extra frittieren“, sagte uns der Kochbuchautor und Olivenölliebhaber Fran Gage. „Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass natives Olivenöl extra nicht auf die zum Frittieren erforderlichen Temperaturen erhitzt werden kann.“Gage sollte es wissen. Sie erzählte von der Verwendung von nativem Olivenöl extra, um „fabelhafte“ Pommes Frites für ein Mittagessen zuzubereiten, anlässlich der Veröffentlichung ihres Buches The New American Olive Oil (Stewart, Tabori & Chang, 2009).Der Schlüssel: Vermeiden Sie es, die Hitze zu hoch zu drehen., Der Rauchpunkt eines hochwertigen nativen Olivenöls extra-die Temperatur, bei der das Öl zu brechen und zu rauchen beginnt – wird im Allgemeinen auf 410 Grad Fahrenheit eingestellt, was Ihnen viel Spielraum für viele Arten des Kochens gibt.Zum Beispiel erhitzte Gage das natives Olivenöl extra für ihre Pommes Frites auf 380 Grad Fahrenheit. Überprüfen Sie immer die Öltemperatur mit einem Thermometer, das Sie an der Seite der Pfanne oder des Topfes einhaken können, die Sie zum Frittieren verwenden.Laut dem kalifornischen Küchenchef Dory Ford müssen Sie beim Frittieren mit nativem Olivenöl nicht einmal so hoch gehen wie Gage.,“Ich würde meine Fritteuse niemals höher als 340 Grad Fahrenheit drehen, selbst bei anderen Ölsorten. Wir versuchen nur, die Außenseite des Essens knusprig zu machen“, sagte Ford, Chefkoch von Aqua Terra Culinary, einem Kiesstrand in Calif., Firma, die Catering, Eventplanung und Menüberatung übernimmt.Ford erzählte uns, dass er Frites mit nativem Olivenöl extra frittierte und das Öl für andere Kochzwecke wiederverwendet. Er wies auf den hohen Gehalt an nützlichen einfach ungesättigten Fetten in nativem Olivenöl extra hin und sagte, es sei eine Frage der Gesundheit und des Geschmacks.“Es ist eine gesündere Art zu kochen“, bemerkte Ford. „Es fügt Geschmack hinzu.,“Süßkartoffel-Pommes mit nativem Olivenöl extra sind ein Beispiel. „Sie hören auf, einfache alte langweilige Süßkartoffel-Pommes Frites zu sein“, sagte Ford.Wenn Sie mehr Beweise benötigen, schauen Sie auf das Mittelmeer. Die mediterrane Lebensmittelexpertin Nancy Harmon Jenkins bemerkte, dass Köche und Köche dort „nicht davon träumen würden, mit etwas anderem zu braten, zu schmoren und sogar zu frittieren.“Sie schrieb in der Zeitschrift Saveur und fügte hinzu:“ Tatsache ist, dass die meisten nativen Olivenöle extra für Hochtemperaturtechniken wie Braten und Anbraten sowie für andere Speiseöle geeignet sind.“Bon appétit, deine Freunde auf der California Olive Ranch