Ein Steak zu grillen mag wie eine einfache Aufgabe erscheinen, aber es gibt tatsächlich einige Finesse, es richtig zu machen—besonders wenn es um Doneness geht. Die Art des Steaks, seine Dicke und die Hitze des Grills bestimmen, wie lange das Kochen dauert, aber egal ob es sich um ein 1 1/2 Zoll dickes Porterhouse oder ein dünnes Flankensteak handelt, die Innentemperatur bestimmt, wann es fertig ist. Von selten bis gut hat jedes Maß an Doneness eine Zieltemperatur, die mit einem Fleischthermometer gemessen werden kann.,
Damit das Fleisch richtig kocht, ist es wichtig, dass das Steak auf Raumtemperatur kommt, bevor es auf den Grill trifft. (Etwa eine halbe Stunde bis 45 Minuten vor dem Kochen legen Sie das verpackte Steak auf die Theke.) Dies stellt sicher, dass das gesamte Steak die gleiche Temperatur hat, so dass es gleichmäßig kocht und ein verbranntes Äußeres vermeidet, während das Innere noch kalt ist.
Jetzt Ansehen: Wie kann ich Wissen, Wann ein Steak Fertig ist?,; 5 dann 3 minuten pro seite; ziehen sie grill bei max 125 F
Medium-Zeit: 130 zu 135 F; 5 dann 4 minuten pro seite; ziehen sie grill bei max 130 F
Medium 140 zu 150 F; 6 dann 4 minuten pro seite; ziehen sie grill bei max 145 F
Medium-Gut 155 zu 165 F; 7 dann 5 minuten pro seite; ziehen sie grill bei max 160 F
Gut Gemacht 170 F oder mehr; 12 dann 10 minuten pro seite; ziehen bei max 165 F
Verwendung eines Fleischthermometers
Da der beste Weg, um festzustellen, wann ein Steak gemacht wird, darin besteht, die Innentemperatur des Fleisches zu überprüfen, ist die Verwendung eines Instant-Read-Thermometers der Schlüssel., Um die richtige Temperatur zu testen, stecken Sie die Thermometersonde in den dicksten Teil, weg von Fett, Knochen oder Gristle. Es ist wichtig zu beachten, dass das Fleisch auch nach dem Entfernen vom Grill um etwa 5 Grad mit Restwärme (Überkochen) kocht. Also, wenn Sie für eine endgültige Innentemperatur von 160 F gehen, entfernen Sie das Steak von der Hitze bei etwa 155 F, geben oder nehmen.,
Wie man seltenes Steak kocht
Ein seltenes Steak wird nicht so oft verlangt; Es ist für den wahren Fleischfresser, der etwas fast Rohes will, aber es so wenig wie möglich gekocht bekommt. Ein seltenes Steak sollte durch die Mitte warm sein, außen leicht verkohlt, an den Seiten gebräunt und in der Mitte leuchtend rot. Das Fleisch sollte sich weich anfühlen, ähnlich wie rohes Fleisch, aber über die Oberfläche gebräunt sein.
Für ein 1-Zoll-Steak, legen Sie Steak auf einem heißen Grill für 5 Minuten. Drehen Sie und grillen Sie weitere 3 Minuten weiter. Kochen Sie auf eine Innentemperatur von 120 bis 130 F (49 bis 55 C).,
Wie man Medium Rare Steak kocht
Dies ist das empfohlene Maß an Doneness für ein gutes Steak; Fragen Sie jeden Koch, wie er sein Steak zubereitet und fast alle sagen medium rare. Ein mittleres seltenes Steak sollte durch die Mitte warm sein, wobei der größte Teil der Mitte rosa mit einem Hauch von Rot ist. Die Seiten sollten gut gebräunt sein, die Ober-und Unterseite zu einer dunkelbraunen Farbe mit guten Grillspuren karamellisiert. Die feste Oberfläche dieses Steaks sollte etwas zur Mitte hin geben (es wird schnell zurückspringen).
Für ein 1-Zoll-Steak, legen Sie Steak auf einem heißen Grill für 5 Minuten., Drehen und weiter Grillen, für weitere 4 Minuten auf eine Innentemperatur von 130 bis 135 F (55 bis 57 C).
Wie man mittleres Steak kocht
Wenn Sie für eine große Gruppe von Menschen grillen, gefällt dieses Maß an Doneness oft allen. Ein mittelgekochtes Steak sollte in der Mitte ein dickes Band von hellrosa haben, aber insgesamt mehr gebräuntes Fleisch als Rosa haben. Die Seiten sollten eine satte braune Farbe haben und oben und unten dunkel verkohlt (aber nicht schwarz) sein. Dieses Steak wird durch die Mitte etwas spielen, fühlt sich aber fest an.,
Für ein 1-Zoll-Steak, legen Sie Steak auf einem heißen Grill für 6 Minuten. Drehen und weiter Grillen, für weitere 4 Minuten, bis eine Innentemperatur von 140 bis 150 F (60 bis 66 C) erreicht ist.
Wie man Medium Well Steak kocht
Dieses Maß an Doneness ist für diejenigen, die nicht viel Rosa in ihrem Fleisch wollen. Ein Medium Well Steak sollte nur einen Hauch von rosa in der Mitte des Steaks mit einer dunkelbraunen Oberfläche und gute Verkohlung auf der Ober-und Unterseite haben. Das Steak wird sehr steif sein, aber immer noch ein wenig Squish in der Mitte haben.,
Legen Sie das Steak für ein 1-Zoll-Steak 7 Minuten lang auf einen heißen Grill. Drehen Sie und grillen Sie weitere 5 Minuten weiter. Kochen Sie auf eine Innentemperatur von 155 bis 165 F (68 bis 74 C).
How to Cook Steak Gut Gemacht
– Gut gemacht steak hat einen schlechten Ruf bekommen, mit einige Köche sogar weigern, um zu Kochen das Fleisch, um das doneness. Es mag gut gemacht scheinen, wäre am einfachsten zu kochen, aber in Wirklichkeit ist es am schwierigsten zu kochen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und es nicht austrocknet., Das Geheimnis ist, es niedrig und langsam zu machen—die einzige Möglichkeit, das Brennen zu verhindern, während es vollständig durch die Mitte gekocht wird.
Dieses Steak sollte nicht außen verbrannt werden. Während es in der Mitte nicht den leisesten Hauch von Rosa gibt, sollte es durchgebräunt und nicht durchgebrannt sein. Dieses Steak fühlt sich fest an.
Für ein 1-Zoll-Steak bei mittlerer Hitze zwischen 10 und 12 Minuten pro Seite grillen. Es sollte eine Innentemperatur von 170 F (77 C) oder höher erreichen.,
Ruhen Sie Ihr Steak aus
Es ist wichtig, dass Sie das Steak nach dem Kochen mindestens drei Minuten ruhen lassen und nicht sofort hineinschneiden. Muskelfasern im Fleisch kontrahieren und härten sich beim Kochen und drücken die Feuchtigkeit an die Oberfläche. (Deshalb brutzelt eine Pfanne, weil die Säfte freigesetzt werden.) Wenn das Steak nicht ruht, haben dieselben Säfte keine Zeit, sich im gesamten Fleisch neu zu verteilen, und sammeln sich auf Ihrem Teller, anstatt im Steak zu bleiben, wo Sie es wollen.,
Tipps
- Da das Steak nach dem Entfernen vom Grill weiter kocht, möchten Sie es abziehen, wenn es etwa fünf Grad unter der Zieltemperatur erreicht. Wenn es ruht, wird es aufgrund der Restwärme auf die richtige Temperatur für die Spontaneität kommen.
- Beim Grillen ist es wichtig, das Steak nicht nur umzudrehen, sondern auch zu drehen und sich ein wenig um den Grill zu bewegen. Einige Teile des Grills erwärmen sich mehr als andere, so dass diese Bewegung sogar das Kochen gewährleistet.