Dieser herzhafte, fleischige, salzige Geschmack, den man nach einem Bissen chinesisches Rindfleisch und Brokkoli oder nach einem Knirschen in einen Doritos nacho Käsechip bekommt, ist unverwechselbar. Es trifft deine Zunge, macht es Wasser und lässt dich mehr verlangen.,
MSG, das für Mononatriumglutamat steht — ein natürlich vorkommender Lebensmittelzusatzstoff-ist maßgeblich für diesen unwiderstehlichen Geschmack verantwortlich.
Chemiker gießen es seit mehr als einem Jahrhundert in Brühen, Tiefkühlpizzen, aromatisierten Kartoffelchips, Salatdressings, Wurstwaren und Hot Dogs, damit sie süchtig schmecken lecker.
„Ohne MSG hätten wir keine Lebensmittel verarbeitet“, sagte Emma Rühmen, Programmdirektorin des Museums für Essen und Trinken in Brooklyn, New York, gegenüber Tech Insider. „Es macht Konserven lecker.,“
MSG ist eine natürlich vorkommende Aminosäure, die Proteine in unserem Körper bildet. Aber die Sicherheit des Geländes wird seit Jahren diskutiert.
Obwohl es von der Food and Drug Administration allgemein als sicher anerkannt wird, behaupten einige, dass es bei empfindlichen Personen Nebenwirkungen verursachen kann, einschließlich Brustschmerzen, Erröten und Schwitzen. Berichten zufolge wird auch Taubheit oder Brennen in der Nähe des Mundes und Gesichtsdruck oder Schwellung verursacht.,
Obwohl es keine Studien gab, um diese Behauptung zu untermauern, wäre es für empfindliche oder MSG-vorsichtige Menschen hilfreich zu wissen, welche verarbeiteten Lebensmittel die Zutat enthalten.
Da der Zusatzstoff jedoch viele verschiedene Namen haben kann, kann es schwierig sein zu sagen, welche Lebensmittel ihn enthalten.
Nehmen Sie zum Beispiel dieses Doritos-Label. Sie können leicht feststellen, dass MSG darin enthalten ist, da es einfach unter seinem vollständigen Namen „Mononatriumglutamat“ aufgeführt ist.,“
Aber schauen Sie sich dieses Etikett für Nissin Huhn Garten Gemüse Geschmack der Suppe. Während es zeigt, dass es tatsächlich Mononatriumglutamat enthält, enthält es auch viele andere Formen von Glutamaten, die oft als leichte Variationen von MSG angesehen werden.
Hydrolysiertes Protein zum Beispiel sind nur Proteine, die in ihre Animosäurekomponenten zerlegt werden – eine davon ist Glutaminsäure, ein anderer Name für MSG., Autolysierte Hefe ist ein ähnliches Beispiel, Hefezellen dürfen sterben und sich öffnen, wodurch ihre Innereien freigesetzt werden, die dann in einzelne Aminosäuren — einschließlich Glutaminsäure-zerfallen.
MSG kann auch unter diesen und vielen anderen synonymen Namen verwendet werden, einschließlich Mononatriumsalz, Monohydrat, Mononatriumglutamat, Mononatriumglutamat-Monohydrat, Mononatriumglutamat-Monohydrat, MSG-Monohydrat, Natriumglutamat-Monohydrat, UNII-W81N5U6R6U, L-Glutaminsäure, Mononatriumsalz und Monohydrat.,
Lebensmittel, die diese Zutaten enthalten, sind natürlich nicht unbedingt schlecht für Sie. Glutamat ist eine natürlich vorkommende Chemikalie in Käse, Tomaten, Pilzen, Brokkoli, Erbsen und Walnüssen. Der japanische Biochemiker Kikunae Ikeda isolierte erstmals 1908 MSG aus Algen.
Aber es ist gut zu wissen, dass MSG-und MSG-ähnliche Zusatzstoffe sich ohne klare und unkomplizierte Kennzeichnung in Lebensmittel einschleichen können-insbesondere, wenn Ihr Essen aus einem Drive-Thru-Fenster oder den vorverpackten Gängen Ihres Lebensmittelgeschäfts stammt.