Frühling bedeutet, dass der Fischhändler auf meinem lokalen Bauernmarkt wieder im Geschäft ist, und das bedeutet einfachen Zugang zu superfrischem lokalem Fisch für Wochenendmahlzeiten. Während der beste Weg, um Fisch zu genießen, darin besteht, ihn sofort nach dem Kauf zu essen, wird es unweigerlich eine Zeit geben, in der Sie die Möglichkeit haben, beispielsweise am Samstag Fisch zu kaufen, und Sie können ihn erst am Sonntag oder Montag verwenden., Genau das ist mir am letzten Wochenende mit ein paar schönen Boston-Makrelen passiert, die ich am Samstagmorgen abgeholt habe.
Sie denken vielleicht, es reicht aus, Ihren Fang einfach auf ein Kühlschrankregal neben die Reste von gestern zu werfen, aber das ist eigentlich nicht ideal. Selbst der frischeste Fisch verschlechtert sich merklich, nachdem er eine Nacht bei 3°C verbracht hat, was ungefähr der Temperatur entspricht, die die meisten Haushaltskühlschränke halten. Es stimmt, wenn Sie Fisch essen, der über Nacht bei dieser Temperatur gelagert wurde, werden Sie nicht getötet., Aber es ist nicht großartig, wenn Sie eine rohe oder fast rohe Zubereitung wie Ceviche planen, für die Sie Ihren Fisch so makellos wie möglich haben möchten.
Glücklicherweise können Sie Fische bei niedrigeren Temperaturen einfach mit Eis oder Eisbeutel in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie Ihre Fischfilets oder gereinigten ganzen Fische auf Eis legen, können Sie die Temperatur auf etwa 0°C senken, wodurch der Fisch bis zu zwei oder drei Tage frisch bleibt. Deshalb haben Fischhändler immer viel Crushed Ice zur Hand., (Deshalb zeigen viele von ihnen ihren Fisch auch auf Aluminiumblechpfannen an; Aus dem gleichen Grund, warum solche Pfannen Tiefkühlkost wirklich gut auftauen können, halten sie den Fisch auch kalt, indem sie Wärmeenergie vom Fisch auf das Eis leiten, auf dem die Pfanne ruht.)
Es gibt ein paar zusätzliche Dinge zu beachten, wie Sie über die Speicherung Ihrer Fische gehen. Stellen Sie in erster Linie sicher, dass Ihre Hände sauber sind, wenn Sie mit rohem Fisch umgehen. Als nächstes—und genauso wichtig wie den Fisch kalt zu halten, wenn nicht mehr-halten Sie Ihr Fischfleisch trocken., Die Bakterien, die für den Verderb von Fischen verantwortlich sind, gedeihen in Feuchtigkeit, je feuchter das Fleisch ist, desto schneller wird es abgebaut.
Als Folge dieser Regel möchten Sie auch Fischfilets in einer einzigen Schicht lagern; Das Stapeln oder Stapeln der Fischstücke maximiert ihre Exposition gegenüber der Feuchtigkeit des anderen und erzeugt eine besonders bakterienfreundliche Umgebung. Decken Sie Ihren Fisch schließlich während der Lagerung gut ab: Die Luft in Ihrem Kühlschrank ist extrem trocken, und obwohl Sie keine überschüssige Feuchtigkeit auf der Oberfläche Ihres Fisches haben möchten, möchten Sie auch nicht, dass er austrocknet.,
Der beste Weg, Fische zu Hause zu lagern, besteht darin, die Fischfilets abzuspülen und gründlich mit Papiertüchern zu trocknen und sie dann in einer einzigen Schicht in eine Reißverschlusstasche zu legen. Drücken Sie die gesamte Luft aus, legen Sie den Beutel auf einen mit Eis oder Eisbeutel ausgekleideten Teller oder Tablett und legen Sie mehr Eis oder Eisbeutel auf den Reißverschlussbeutel. (Wenn Sie keine Eisbeutel haben, die ordentlich in ein Tablett oder einen Teller passen, können Sie Ihren Fischhändler immer nach ein paar Säcken Crushed Ice zusammen mit Ihrem Kauf fragen, die er gerne zur Verfügung stellt.,) Legen Sie dann das gesamte Setup auf das untere Regal des Kühlschranks, den ganzen Weg in den Rücken.
Wenn Sie sich Sorgen um den gesamten Kunststoff machen, den dieser Prozess beinhaltet, wissen Sie, dass Sie einen Großteil dieses Abfalls leicht beseitigen können, indem Sie den Fisch auf eine Aluminiumblechschale legen.Schmiegen Sie diese Pfanne in eine Eisschicht, die in eine perforierte Pfanne gelegt wird; diese Pfanne in einen dritten, größeren Behälter stellen; und den ganzen Schebang abdecken. Diese Methode hat zwei Nachteile, nämlich das Fehlen von Eis oben und die Notwendigkeit einer Reihe von Pfannen, die zwar in professionellen Küchen üblich sind, aber in Häusern nicht oft gesehen werden., Wenn Sie häufig frischen Fisch kaufen, sollten Sie zu diesem Zweck eine Reihe von Pfannen kaufen, um sicherzustellen, dass sie so dimensioniert sind, dass sie in ein angemessenes Raumvolumen in Ihrem Kühlschrank passen.
Welche Methode auch immer Sie wählen, solange das Fischfleisch trocken und kalt bleibt und es keine Chance gibt, dass es in Eisschmelze taucht, wird es viel besser bleiben, als wenn Sie es einfach in den Kühlschrank werfen würden. Also, das nächste Mal, wenn Sie ein gut aussehendes Stück arktischen Saibling oder Wolfsbarsch oder Schwertfisch auf Ihrem Fischmarkt entdecken, nehmen Sie es auf, auch wenn Sie wissen, dass Sie es ungefähr einen Tag lang nicht benutzen werden., Sie können sich immer noch auf ein zitroniges Aguachile oder ein knuspriges Pan-Seared Filet zum Abendessen freuen.
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