Wenn Sie zum ersten Mal kochen lernen, ist es sinnvoll, sich an eine Handvoll einfacher, vielseitiger, bewährter Zutaten zu halten, mit denen Sie einfach arbeiten können. Mit der Zeit werden Sie jedoch feststellen, dass das Ausbreiten Ihrer Flügel und das Ausprobieren neuer oder seltsamer Zutaten sehr lohnend sein können, wenn Sie Vertrauen in die Küche gewinnen. Oxtails sind ein Paradebeispiel für dieses Prinzip., Sie werden nicht mehr viel verwendet, aber sie sind eine beliebte Zutat in der traditionellen Küche und eignen sich perfekt für die Zubereitung in einem Slow Cooker.
Ochsenschwänze sind wirklich, wirklich hart
Es gibt eine Regel in der Fleischküche, die besagt, dass die am häufigsten verwendeten Muskeln eines Tieres fast immer die härtesten sind. Das Herz ist ein Paradebeispiel, weil es während des gesamten Lebens des Tieres weiterarbeitet. Oxtails fallen auch in diese Kategorie, weil Schwänze in nahezu konstanter Bewegung bleiben und ihre seilartigen Muskeln sie in jede Richtung winden müssen.,
Es gibt eine zweite Regel, die eng mit der ersten verwandt ist, nämlich dass die härtesten Muskeln auch dazu neigen, die schmackhaftesten zu sein. Das liegt daran, dass sie dicht und mit Fett und Bindegewebe gefüllt sind und alle drei Dinge zur Schmackhaftigkeit des fertigen Gerichts beitragen. Das einzige, was Sie brauchen, ist Geduld, denn diese Schnitte müssen lange, lange kochen.
Das Kochen von Oxtails erfordert Geduld
Da harte Schnitte wie Oxtail so dicht sind, braucht es Zeit, bis das Kochen die Muskelfasern weich macht und die Bindungen schwächt, die sie zusammenhalten., Hohe Temperaturen helfen nicht, die Dinge zu beschleunigen; Tatsächlich machen sie das Fleisch zuerst härter, weil sich die Muskelfasern zusammenziehen, wenn sie mit starker Hitze konfrontiert werden. Niedrig und langsam ist der weg zu gehen, halten sie die oxtails bei einem niedrigen simmer, so dass die muskeln sanft erweichen und bindegewebe kann schmelzen in reiche, oozy gelatine.
Slow Cooker Oxtails
Das lange, langsame Kochen bedeutet, dass Oxtails in einem Crock-Pot ein Match ist, das im kulinarischen Himmel hergestellt wird. Sie müssen ein paar Minuten damit verbringen, sie bereit zu machen, aber dann können Sie sie einfach stundenlang ignorieren., Ihr erster Schritt ist, die Ochsenschwanzstücke in einer Pfanne oder einem holländischen Ofen zu bräunen und sie dann in den Slow Cooker zu geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Pfanne geben und braten, bis sie etwas weich sind, und diese dann auch in den Slow Cooker geben.
Zum Schluss das überschüssige Fett abtropfen lassen und einen gesunden Spritzer Wasser, Wein, Brühe oder andere Kochflüssigkeit einfüllen. Rühren Sie dies um die Pfanne und kratzen Sie es, um all das leckere braune Zeug aufzustehen, das an der Pfanne klebt. Gießen Sie die Flüssigkeit über Ihre Oxtails, klatschen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und machen Sie für den Rest des Tages etwas anderes., Sie sehen eine minimale Garzeit von 2 bis 3 Stunden bei der hohen Einstellung oder doppelt so bei der niedrigen Einstellung.
Beenden Sie Ihr Ochsenschwanzrezept
Sobald die Ochsenschwänze gabelzart sind, heben Sie sie aus dem Slow Cooker und legen Sie sie in eine überdachte Schüssel, um sie warm zu halten. Von hier aus haben Sie viele Möglichkeiten, je nachdem, was Sie vorhaben. Für die Ochsenschwanzsuppe müssen Sie nur das Fett aus der Brühe abschöpfen und dann den Ochsenschwanz zerkleinern und wieder hinzufügen. Wenn Sie Gerste oder Kartoffeln in der Suppe haben möchten, kochen Sie sie in der Brühe, bevor Sie das Fleisch zurückgeben.,
Befolgen Sie für den Ochsenschwanzeintopf die gleichen Schritte, außer dass Sie die Brühe mit Mehl oder einer anderen Stärke eindicken müssen. Sie können Kartoffeln oder anderes Gemüse zuerst vor dem Eindicken in der Brühe kochen oder separat kochen und nach dem Eindicken zum fertigen Eintopf geben. In jedem Fall ist es praktisch, Ihr Rezept einen Tag im Voraus zuzubereiten und den Ochsenschwanz über Nacht in der Brühe zu kühlen. Die Aromen entwickeln sich weiter und es ist viel einfacher, das überschüssige Fett zu entfernen, sobald es in der Kälte ausgehärtet ist.,
Sie können die Brühe auch für eine andere Verwendung beiseite legen und den zerkleinerten Ochsenschwanz selbst als Hauptbestandteil behandeln. Je nach Gewürz macht es eine feine Füllung für Tacos, Empanadas, Ravioli oder Knödel im asiatischen Stil. Sie können das zarte Rindfleisch sogar in relativ großen Stücken aufbewahren und in einem Salat mit reifen Tomaten, roten Zwiebeln und einem Spritzer Olivenöl und gutem Weinessig servieren.