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- Knusprig gehäuteter Spatchcocked (Butterflied) Gebratener Truthahn mit Soße
Wenn es so aussieht, als würden wir jedes Jahr (zusammen mit jedem anderen Lebensmittelmagazin und Blog) ein brandneues Truthahnrezept für Thanksgiving herausbringen und ausrufen: „Dies ist das Beste, Hände runter, ich schwöre auf das zukünftige Grab meiner noch nicht toten Mutter!“, das ist, weil wir tun., Wenn Sie diese Art von unverantwortlichem Verhalten bis zu seinem rationalen Ende verfolgen, ist die einzige Schlussfolgerung, dass die durchschnittliche Qualität des gebratenen Truthahns jedes Jahr auf einem sicheren und stetigen Aufwärtspfad zur Perfektion voranschreitet.
Oder Sie können daraus schließen, dass wir Food-Autoren dazu neigen, ein wenig zu übertreiben. Sie würden sich in dieser Einschätzung nicht irren, aber die Wahrheit ist, dass es keinen besten Weg gibt, einen Truthahn zu kochen, und jeder, der Ihnen etwas anderes sagt, verkauft etwas. Es gibt nahezu endlose Endziele und Einschränkungen, die auf dem Geschmack, den Fähigkeiten und den zeitlichen Einschränkungen verschiedener Hausköche basieren., Dies ist eine gute Nachricht für Leute wie mich, denn es bedeutet, dass ich eine nahezu endlose Versorgung mit Thanksgiving Day Szenarien zu bewältigen haben.
Einige Leute wollen das perfekte goldbraune Herzstück in der Mitte des Tisches. Einige wollen exotische Aromen und Gewürze, die ihr Fleisch durchdringen. Wieder andere kümmern sich nur um feuchtes Fleisch und schieben sogar die knusprigsten, knisterndsten, salzigsten Hautstücke zur Seite ihres Tellers (wir werden nicht mehr von diesen Heiden sprechen).,
Diese spezielle Methode ist für Leute, die sich nicht darum kümmern, ob der ganze, kaum verfälschte Vogel am Tisch erscheint oder nicht, aber den schnellsten, schnellsten und einfachsten Weg zu saftigem Fleisch und ultra-knuspriger Haut wollen. Grundsätzlich ist es eine Methode für faule Leute mit gutem Geschmack. Klingt wie du? Dann komm mit mir mit.
Truthahnprobleme
Wir alle kennen das Grundproblem beim Braten eines ganzen Truthahns oder Huhns, oder?, Es liegt in der Tatsache, dass während Beinfleisch mit seinem Bindegewebe, Fett und seiner tiefen Farbe auf mindestens 165°F gekocht werden sollte, um schmackhaft zu sein, mageres Brustfleisch weit über 150°F vollständig austrocknet.*
* Das USDA empfiehlt deutlich höhere Temperaturen für gebratenes Geflügel, aber bei richtiger Ruhe sind 150°F absolut sicher.
Wenn Sie dieses Problem beheben, haben Sie dieses Problem:
Mit einem normalen Truthahn ist die Brust vollständig freigelegt, während die Beine relativ geschützt sind., Wenn keine drastischen Maßnahmen ergriffen werden, haben Sie keine Chance, das Kochen gleichzeitig zu beenden.
Wie bringen Sie Ihren Truthahn dazu, gleichmäßig zu kochen, schneller zu kochen und auf einen Schlag besser zu schmecken? Spatchcock der Sauger.
Was Ist Spatchcocking?
Spatchklopfen Sie Ihren Vogel—das heißt, schneiden Sie das Rückgrat aus und legen Sie es flach—löst all diese Probleme und dann einige. Die Grundlagen für das Butterfliegen eines Truthahns könnten nicht einfacher sein.
Alles, was Sie tun müssen, ist den Rücken des Truthahns mit einer soliden Geflügelschere auszuschneiden., Beginnen Sie damit, den Truthahn mit Papiertüchern trocken zu klopfen, und legen Sie ihn dann brustseitig auf das Schneidebrett. Halten Sie es fest mit einer Hand, machen Sie einen Schnitt entlang einer Seite des Rückgrats, beginnend in der Nähe, wo die Oberschenkel den Schwanz Fleisch.
Schneiden Sie weiter und arbeiten Sie sich um das Oberschenkelgelenk herum, bis Sie jeden Rippenknochen durchgeschnitten und den Truthahn vollständig bis zum Hals gespalten haben. Verwenden Sie Ihre Hände, um den Truthahn leicht zu öffnen.,
Machen Sie dann einen identischen Schnitt entlang der anderen Seite des Rückgrats. Dieser Schnitt ist etwas kniffliger, stellen Sie also sicher, dass Ihre Finger der Klinge nicht im Weg stehen. Die Verwendung eines sauberen Geschirrtuchs oder Lappens zum Festhalten am Vogel erleichtert die Kontrolle. Sobald Sie das Rückgrat vollständig entfernt haben, sollten Sie eine große Haube Fett in der Nähe des Halses entfernen, wenn es da ist., Und wenn Sie das Schnitzen noch einfacher machen möchten, können Sie den Schnittknochen auch entfernen, indem Sie mit der Spitze eines Schälmessers oder Knochenmessers auf beiden Seiten einen dünnen Einschnitt machen und ihn mit den Fingern herausziehen.
Drehen Sie den Truthahn auf das, was einst sein Rücken war, und verteilen Sie seine Beine auf eine Weise, die nur als unangemessen beschrieben werden kann. Drücken Sie hart auf den Kamm des Brustknochens. Sie sollten ein paar Risse hören, und der Truthahn sollte jetzt flacher ruhen., Flacher ist besser für gleichmäßiges Kochen und schärfere Haut. Zum Schluss die Flügelspitzen hinter die Brust stecken. Dieser Schritt ist nicht unbedingt notwendig, aber es wird verhindern, dass Ihr Truthahn aussieht, als ob er Ihnen beim Braten eine hohe Fünf geben möchte.
Jetzt sind Sie bereit, es flach auf ein Gestell in einem umrandeten Backblech zu legen.
Der Vogel ist nun bereit, in einen vorgeheizten Ofen zu gehen.,
Wenn sie besser mit einem video guide, die komplette anweisungen sind enthalten in die video unten:
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Welche art von vorteile hat es bieten? Gut, froh, dass Sie gefragt.
Warum Spatchcock Türkei ein?,
Vorteil 1: Flache Form = Gleichmäßiges Kochen
Indem man den Vogel flach auslegt und die Beine seitlich ausbreitet, ist der einst am meisten geschützte Teil des Vogels (Oberschenkel und Trommelstöcke) nicht am stärksten exponiert. Dies bedeutet, dass sie schneller kochen—genau das, was Sie wollen, wenn Sie das dunkle Fleisch auf eine höhere Temperatur als helles Fleisch kochen möchten.
Als Bonus nimmt es nicht annähernd so viel vertikalen Platz in Ihrem Ofen ein, was bedeutet, dass Sie, wenn Sie möchten, sogar zwei Vögel gleichzeitig kochen können., Dies ist eine viel bessere Strategie für feuchtes Fleisch als der Versuch, einen massiven Vogel zu kochen.
Vorteil 2: Alle Haut oben = Saftigeres Fleisch und knusprigere Haut
Ein normaler Truthahn kann als Kugel mit Fleisch innen und Haut außen angenähert werden. Weil es auf einer Bratpfanne oder einem Backblech ruht, kocht eine Seite dieser Kugel immer mehr als die andere.
Ein Spatchcocked Truthahn hingegen ähnelt einem Quader, in dem die Oberseite Haut und das Volumen Fleisch ist. Dies führt zu drei Endergebnissen., Zuerst wird die gesamte Haut gleichzeitig der vollen Hitze des Ofens ausgesetzt. Es gibt keine Haut, die sich darunter versteckt, kein Unterbauch, um den man sich Sorgen machen muss. Zweitens gibt es ausreichend Platz, um Fett unter der Haut und in die darunter liegende Pfanne zu tropfen. Dies sorgt für Haut, die am Ende dünner und knuspriger wird.
Schließlich verdampft all das tropfende Fett das Fleisch beim Kochen, hilft ihm, gleichmäßiger zu kochen, und schafft einen Temperaturpuffer, der das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.,
Vorteil 3: Dünneres Profil = Schnelleres Garen
Ein normaler gebratener Truthahn kann mehrere Stunden bei einer Ofentemperatur von etwa 350°F oder so durchkochen. Versuchen Sie, diese Hitze zu erhöhen, und Sie verbrennen die Haut, bevor das Fleisch eine Chance hatte, durch zu kochen.
Mit einem spatchcocked Truthahn und seinem schlanken Profil ist dies kein Problem. Sie können es bei 450°F sprengen und es wird in etwa 80 Minuten durchkochen, ohne auch nur die Haut zu verbrennen., Tatsächlich möchten Sie es bei dieser Temperatur kochen, um sicherzustellen, dass die Beine und Brüste gleichzeitig kochen (niedrigere Hitze führt zu einem geringeren Unterschied in der Innentemperatur zwischen heißen und kühlen Stellen) und dass die Haut richtig knuspert.
Es ist eine Zeitersparnis von etwa 50%! Wenn ich die ganze Zeit addiert hätte, die ich mit dieser Methode in Thanksgivings Vergangenheit hätte sparen können, könnte ich vielleicht—wage ich es zu sagen—die Welt regieren?,
: Türkei Backbones = Bessere Soße
Es ist immer möglich, Soße mit nichts als Dosen Hühnerbrühe und Tropft zu machen, aber diese Soße ist so viel besser, wenn Sie einige echte Knochen und Fleisch zu arbeiten haben. Normalerweise bedeutet das, den Truthahnhals und die Innereien zu verwenden, um die Brühe zu würzen, während der Truthahn brät. Sie können das immer noch tun. Aber dieses Mal können Sie den gesamten Truthahn zurück in die Mischung geben, was zu einer weitaus würzigeren Brühe führt, mit der Sie Ihre Soße machen können.,
Die Nachteile von Spatchcocking
Um ehrlich zu sein, gibt es nicht viele Nachteile der Methode. Für einige Leute wird die Hauptbeschwerde sein, dass ein spatchcocked Truthahn einfach falsch aussieht. Es kommt mit auf vulgärste Weise offen gespritzten Beinen am Tisch an.
Für diese Leute wäre mein Rat, es in der Küche zu schnitzen, nach unserem praktischen Video unten…
VIDEOS
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…,und bringen Sie es auf den Tisch, der ungefähr so aussieht:
Ist das nicht purty?
Andere Leute beschweren sich, dass Sie keinen spatchcocked Truthahn stopfen können, und das ist wahr. Sie können jedoch Ihren Truthahn im Ofen beginnen, der direkt auf einem großen Tablett mit Füllung ruht, und den Truthahn etwa auf halbem Weg durch das Kochen auf ein Gestell in einem umrandeten Backblech legen, bevor die Füllung brennen kann. Dies ist eigentlich eine noch effektivere Möglichkeit, Truthahngeschmack in die Füllung zu bekommen, als es in den Truthahn selbst zu stopfen., Schließlich können Sie höchstens ein paar Tassen Füllung in den Hohlraum eines ganzen Truthahns stellen. Wenn butterflied, Sie erhalten direkten Kontakt zwischen weit mehr Truthahn und Füllung, als Sie jemals sonst könnten.
Der letzte Nachteil ist, dass, wenn Sie nicht vorsichtig sind, die Pfanne tropft beginnen zu versengen, Rauchen Sie Ihre Wohnung als Truthahn braten. Es gibt eine sehr einfache Lösung: Fügen Sie beim Braten einfach eine Schicht gehacktes Gemüse unter den Truthahn. (Ich verwende Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Thymianblätter, aber Sie könnten zum Beispiel andere Dinge wie Pastinaken, Fenchel oder Knoblauch hinzufügen).,
Dieses Gemüse verleiht dem Truthahn nicht nur Aroma und Geschmack, sondern gibt auch genügend Dampf ab, um die Temperatur des Backblechs effektiv zu kontrollieren und das Verbrennen von Säften zu verhindern. Dies ist eine gute Nachricht, da Sie Ihrer Soße sowieso diese würzigen Säfte hinzufügen möchten.
Und wenn jemand pfeift und versucht zu behaupten, dass sie einen traditionell aussehenden Vogel wollen (ich schaue dich an, sis), schiebe einfach einen Trommelstock in den Mund und sie werden Mama behalten. Ein perfekt saftiger, knisternd knackiger Drumstick, das ist.,
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