Von Phoebe Lapine
Was Sie Wissen Müssen:
- Senfkörner sind vollgepackt mit Energie steigernde, heart-healthy, disease-fighting nutrients.
- Diese Grüns sind eine köstliche Quelle für Kalzium, Magnesium, Folsäure und Vitamin K, wichtig für die Knochengesundheit.
- Rohes Senfgrün hat einen leckeren, pfeffrigen Bissen, aber Sie können es durch Kochen mildern.
Alice Waters ist ein fan. Michelle Obama züchtete sie im Garten des Weißen Hauses., Sie tauchen in köstlichen Küchen auf der ganzen Welt auf, vom taiwanesischen Streetfood bis zum gehobenen indischen. Treffen Sie Senfgrüns, die das lockige Kräuseln von Grünkohl und den scharfen Biss haben, den Sie von etwas mit dem Wort „Senf“ erwarten würden. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um sie kennenzulernen, da Senfgrün eines der wenigen Blattgemüse ist, das auch bei Kälte (jetzt bis April) in der Saison ist.
Wie der Name schon sagt, sind Senfgrüns die Blätter der Senfpflanze, eines Kreuzblütlers, zusammen mit Grünkohl, Rosenkohl, Brokkoli und Blumenkohl., Studien haben gezeigt, dass Senfgrüns nicht nur viele Antioxidantien und Mineralien enthalten, sondern dank Glucosinolat, einer Pflanzenchemikalie mit krebshemmenden Eigenschaften, auch starke Krebskämpfer sind (es verleiht Kreuzblütlern auch ihre köstliche bittere Qualität). Senfgrüns sind auch mit niedrigerem Cholesterinspiegel, gesunder Haut und Haaren verbunden und stärken die Immunität, dank ihres hohen Gehalts an Vitaminen K und C.
Plus, Senfgrüns sind köstlich und vielseitig. Wenn Sie ein Fan von würzigeren Salatgrüns wie Rucola sind, probieren Sie Senfgrün roh., Im Gegensatz zu Grünkohl und Collards, gibt es keine Notwendigkeit, sie in Zärtlichkeit zu massieren. Einfach Blätter in die Mitte falten, die Mittelrippen herausschneiden, dann die Blätter zerkleinern oder grob hacken. Werfen Sie mit Ihrem Lieblings-dressing und gehen.
Wenn Sie ein bisschen Biss mögen, aber rohes Senfgrün zu viel ist, mildert das Kochen ihren Meerrettich-ähnlichen Kick. In Avocadoöl mit Knoblauch und einigen Chiliflocken anbraten. Oder schmoren Sie sie, wodurch Senfgrün weich und seidig wird, während ihre Struktur und ein Teil ihrer Schärfe erhalten bleiben., Frischer Ingwer ergänzt das durchsetzungsfähige Grün, und ein Hauch natürlicher Süßstoffe wie roher Honig oder Ahornsirup gleicht ihre Bitterkeit aus. Kombinieren Sie Senfgrün mit geröstetem Wurzelgemüse oder knusprigen süßen Schalotten, wie sie im knusprigen Belag für unseren senfgrünen Auflauf enthalten sind (Rezept unten). Versuchen Sie, sie mit hitzestauenden Zutaten wie braunem Reis, Bohnen oder Quinoa oder neutraleren Grüns wie Mangold oder Grünkohl zu kombinieren, um ihnen ein Gleichgewicht zu geben.
Bereit zu experimentieren? Versuchen Sie, in Senfgrüns zu tauschen, wo Sie andere grüne Go-Tos wie Mangold, Spinat oder Grünkohl verwenden können., Bonus: Senfgrüns können doppelt so viel wie das Gemüse und das Gewürz tun. Eine Sache zu beachten ist, dass Senfgrüns einen höheren Wassergehalt haben als härtere Grüns wie Grünkohl oder Collards Wenn Sie sie also in einem Auflauf verwenden, wie dieses thai-inspirierte glutenfreie Rezept, hilft ein wenig Verdickungsmittel (wie Maisstärke oder Pfeilwurzel), die Flüssigkeit in eine cremige Basis zu binden.
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Zutaten
- 1/4 Tasse unraffiniertes natives Kokosöl extra
- 2 große Schalotten, dünn geschnitten
- 1 großer Lauch, dünn geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 2 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
- 1 Bund Senf, dünn geschnitten
- 2 Teelöffel maisstärke
- 2 Tassen Kokosmilch
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/3 Tasse ganze rohe Mandeln, in einer Küchenmaschine gepulst oder fein in Krümel geschnitten
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- Ofen auf 400°F vorheizen.,
- In einer großen Pfanne das öl erhitzen. Die Schalotten bei starker Hitze anbraten, bis sie braun und knusprig sind, ca. Mit einem geschlitzten Löffel oder Spatel in eine Schüssel geben und das Öl zurücklassen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf Mittel. Fügen Sie den Lauch, Knoblauch und Ingwer und braten, bis sie weich, 3 Minuten. Falten Sie die Senfgrüns (in zwei Chargen, abhängig von der Größe der Pfanne) und kochen, bis sie welken, ca. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit zwei Esslöffeln Wasser verquirlen, bis sie aufgelöst ist. In die Pfanne geben, zusammen mit der Kokosmilch, Limettensaft und Salz., Köcheln lassen, bis leicht verdickt, etwa 5 Minuten.
- Wenn Sie keine Ovenproof-Pfanne verwenden, geben Sie die Grüns in eine 3-Viertel-Keramik-Auflaufform. Die knusprigen Schalotten und Mandeln darüber streuen. Im Ofen 10 Minuten backen oder bis die Oberseite leicht goldbraun ist. Warm als Beilage oder über braunem Reis oder Quinoa als veganes Hauptgericht servieren.