Dennoch raten viele Diätexperten, Kartoffeln wegen ihres hohen glykämischen Index leicht zu essen. Die Kohlenhydrate in einem Lebensmittel mit hohem GI werden schnell verdaut, was zu einem schnellen Anstieg führt und dann den Blutzucker-und Insulinspiegel senkt. Diese Effekte können dazu führen, dass Menschen zu viel essen und das Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen erhöhen.

Aber Müller sagt, dass Sie den Anstieg des Blutzuckers von Kartoffeln stark minimieren können, wenn Sie sie als Teil einer gesunden Mahlzeit essen, die Protein enthält.,

Eine andere Möglichkeit, den GI-Effekt von Kartoffeln zu minimieren, besteht darin, sie nach dem Kochen abzukühlen und entweder kalt zu essen (wie in einem Kartoffelsalat) oder sie aufzuwärmen. Dies verändert die chemische Struktur der Kohlenhydrate der Kartoffel und bildet resistente Stärke, eine Art fermentierbare Faser, die den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit senken und andere gesundheitliche Vorteile haben kann.

Zusätzlich, sagt Klosz, wenn Sie Kartoffeln mit anderen vergleichen einige andere High GI Heftklammern, wie weißer Reis, sie sind tatsächlich viel niedriger in Kalorien und Kohlenhydrate, und liefern mehr Ballaststoffe.,

Für die meisten Menschen kann Kartoffeln ein paar Mal pro Woche Teil einer gesunden Ernährung sein, sagt Müller. Aber nur, wenn Sie Ihre Portionsgröße beobachten und was Sie darauf legen.

„Kartoffeln gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten in der amerikanischen Ernährung“, sagt Klosz. „Aber die meisten werden in ihrer verarbeiteten Form wie Pommes und Pommes Frites konsumiert. Nur 26 Prozent der Kartoffeln, die wir essen, sind frisch oder unverarbeitet.“Und selbst wenn sie frisch gegessen werden, kann das Eingießen in Butter oder Sahne ihre gesundheitlichen Vorteile zunichte machen.,

Das könnte zumindest teilweise die Ergebnisse einiger Beobachtungsstudien erklären, wie die von Harvard-Forschern, die herausfanden, dass der häufige Verzehr von Kartoffeln das Risiko für Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes und Gewichtszunahme erhöhen kann.

In einer der Studien hatten Menschen, die zwei—bis viermal pro Woche Kartoffeln aßen, einen bescheidenen Anstieg des Typ—2-Diabetes-Risikos-7 Prozent-im Vergleich zu denen, die sie weniger als einmal pro Woche aßen. Diejenigen, die 7 Portionen pro Woche hatten, hatten jedoch ein um 33 Prozent erhöhtes Risiko., Während alle Formen von Kartoffeln-gebacken, gekocht, gebraten und püriert—mit der Krankheit in Verbindung gebracht wurden, waren Pommes Frites am problematischsten.

Das war auch in den anderen Harvard-Studien der Fall. Zum Beispiel hatten Menschen, die vier oder mehr Portionen gebackener, gekochter oder Kartoffelpüree aßen, ein um 11 Prozent erhöhtes Risiko für Bluthochdruck im Vergleich zu denen, die sie weniger als einmal im Monat aßen. Bei Pommes Frites war das Risiko um 17 Prozent höher.

Menschen machen oft den Fehler, Kartoffeln als Gemüse in ihren Mahlzeiten zu zählen., „Während es eine Knolle ist und in der Gemüsefamilie ist“, sagt Müller, „ist es eine Stärke und sollte als gleichbedeutend mit dem Verzehr von Nudeln, Vollkornnudeln, Vollkornbrot oder braunem Reis angesehen werden.“Die Harvard-Studien legen nahe, dass, wenn Sie Kartoffeln durch ein nicht verarbeitetes Gemüse oder ein Vollkorn in Ihren Mahlzeiten ersetzen, dies zum Schutz vor chronischen Gesundheitsproblemen beiträgt.