Hausgemachte Sie Tiao (chinesische Donuts) sind knusprig auf der Oberfläche, extra luftig, flauschig und zart innen. Erfahren Sie, wie Sie das klassische chinesische Frühstück mit sicheren Zutaten zubereiten und gleichzeitig die beste Textur erzielen, genau wie die Straßenhändler.
You Tiao ist ein herzhafter Donut, der eine schöne goldene Farbe hat, leicht mit Salz gewürzt ist, mit einer knusprigen Kruste und einem super luftigen und flauschigen Innenraum, der hauptsächlich Luft ist. Es ist süchtig LECKER!,
Diese herzhaften gebratenen Donuts werden normalerweise mit Sojasauce, Reiskongee oder Douhua (dou fu nao in Nordchina) serviert, um ein herzhaftes und köstliches Frühstück zu kreieren. Es ist etwas, das ich die ganze Zeit gegessen habe, als ich in Peking aufgewachsen bin, und eines der Dinge, die ich seit meinem Umzug in die USA am meisten vermisst habe.
In den alten Tagen konnte man leicht finden Sie Tiao überall, meist von Straßenhändlern mit einem kleinen Wagen am Straßenrand verkauft. Es war gängige Praxis für Anbieter, Chemikalien zu verwenden, die nicht den Lebensmittelsicherheitsvorschriften entsprachen, um die perfekte Textur zu erzielen., In den letzten Jahren sind die meisten Straßenverkäufer verschwunden und Sie müssen zu einem Frühstücksplatz oder einer Restaurantkette gehen, um Sie zu finden Tiao. Keiner von ihnen ist jedoch so frisch, knusprig und flauschig wie die unsicheren, die die Straßenhändler hergestellt haben.
Warum dieses Rezept
Wir haben versucht, einen Teig zu entwickeln, der ein goldenes Verhältnis von knusprigen äußeren Schichten und hellen und luftigen Innenseiten aufweist, wobei gemeinsame Zutaten verwendet werden, die Sie bereits in Ihrer Speisekammer haben., Die Herausforderung bestand darin, die sehr leichte Textur wiederherzustellen, ohne die harten Chemikalien zu verwenden, die Straßenhändler verwenden. Nach vielen Tests haben wir es schließlich geschafft!
- Sie benötigen nur vier Zutaten.
- Der Teig ist sehr einfach zu handhaben und benötigt keine Ausrüstung, um ihn zu kneten.
- Dieses Rezept macht kürzere Donuts, die weniger Öl benötigen und in Ihrer Hausküche einfacher zuzubereiten sind.
- Das Ergebnis ist perfekt knusprig und leicht Sie Tiao genau wie die Straßenhändler dienen.
Probieren Sie dieses Rezept auf jeden Fall aus, wenn Sie den authentischen Geschmack Chinas vermisst haben.,
Zutaten
Die Zutaten für Sie Tiao sind super einfach. Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer.
Kochgeräte
Ich hasse Frittierfutterprodukte, aber es gibt keinen Ausweg, wenn Sie die besten Donuts machen möchten. Ich fand, dass die beste Vorgehensweise darin besteht, einen kleineren Topf zu verwenden (meiner ist etwa 9″ / 22 cm breit und 4,5″ / 12 cm hoch), sodass Sie weniger Öl verwenden können. Der Teig ist einfacher zu verarbeiten und verursacht sehr wenig Spritzer auf Ihrer Theke.,
Speiseöl
Normalerweise kaufe ich 48 oz. (1.4 L) Flasche billiges Pflanzenöl und verwenden Sie das Ganze. Sobald ich mit dem Kochen fertig bin, warte ich, bis das Öl vollständig abgekühlt ist, und gieße es zurück in die Originalflasche. Abhängig von meinen bevorstehenden Kochplänen werfe ich entweder die Flasche Altöl weg oder verwende sie für andere frittierte Speisen.
Kochen prozess
Es sind 4 schritte zu machen Sie Tiao.,
Schritt 1 – Teig vorbereiten (1.Aufgang)
- Mehl sieben
- Backpulver und Backpulver in Wasser auflösen, um sie zu aktivieren
- Kombinieren Sie die flüssigen und trockenen Zutaten
- Mischen Sie, bis sie einen groben Teig bilden
- Kneten Sie den Teig 5 Minuten lang
- Ruhen Sie den Teig 30 Minuten lang aus
Schritt 2 – 2. Aufstieg
Sobald der Teig ausgeruht ist, kneten Sie ihn einige Male. Sie werden feststellen, dass der Teig jetzt viel glatter ist. Decken Sie den Teig erneut ab und ruhen Sie ihn zum zweiten Mal aus.,
HINWEIS: Der 2.Anstieg ist entscheidend für die endgültige Textur. Wir haben festgestellt, dass der Teig, der über Nacht im Kühlschrank ruht, den besten Geschmack und die beste Textur hat. Wenn Sie jedoch wenig Zeit haben, können Sie den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt 3-Form der Sie Tiao
- Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie es in einen langen Streifen.
- Sie können den Teig mit beiden Händen sanft dehnen, um ihn zu formen.,
- Schneiden Sie den Teig in kleine Rechtecke
- Drücken Sie die Hälfte der Rechtecke mit einem Spieß (oder der Rückseite Ihres Messers)
- Legen Sie die ausgedrückten Rechtecke auf die gepressten
- Drücken Sie den Teig erneut.
HINWEIS: Sie möchten, dass die beiden rechteckigen Teigstücke beim Braten zusammengefügt werden, aber nach dem Kochen leicht auseinander gerissen werden können. Sie sollten sie also zusammendrücken, aber nicht zu hart.,
Schritt 4 – 3. Aufstieg & Kochen
- Ruhen Sie die Form, die Sie Tiao wieder beim Erhitzen des Öls
- Strecken Sie die Teigstücke in lange Streifen
- Braten Sie die Teigstreifen, 2 bis 3 gleichzeitig
- Die Donuts sind fertig, sobald sie auf beiden Seiten goldbraun sind
Jetzt können Sie diese herzhaften Donuts mit Sojasauce oder einem beliebigen Frühstücksgetränk genießen!
Lagerung
Sie Tiao geschmack am besten, wenn serviert frisch. Sie können sie jedoch aufbewahren und später aufwärmen., Ich habe versucht, sie bei Raumtemperatur, im Kühlschrank und im Gefrierschrank aufzubewahren. Sie alle gearbeitet, aber ICH denke, dass gefrorene Sie Tiao haben die beste textur, wenn aufgewärmt.
Um den gebratenen Teig wieder knusprig zu machen, sollten Sie ihn im Ofen bei 200 °C erhitzen oder eine Fritteuse benutzen. Sie können es sogar ein wenig überkochen, damit die Oberfläche sehr knusprig wird (in diesem Fall kann das Innere etwas zäh werden).
Nachträglicher Einfall
Ich gebe zu, dass Sie einige Zeit und Mühe aufwenden müssen, um dieses chinesische Frühstück klassisch zu machen. Aber das Ergebnis ist so lohnend!, Die Donuts werden knusprig, flauschig und luftig. Es schmeckt SO GUT, dass es schwer ist, nicht zu viel zu Essen. Traditionell ist es ein Frühstück Artikel. Aber ich kann es zu jeder Tageszeit essen, wenn ich mich nach einem salzigen Snack sehne.
Ich hoffe es gefällt euch genauso wie mir!,
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Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte ihn (sobald du ihn ausprobiert hast), mache ein Foto und markiere ihn @omnivorescookbook auf Instagram! Ich würde gerne sehen, was du dir ausgedacht hast.,
You Tiao (chinesische Donuts) 油条
Anleitung
Teig vorbereiten
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Vorbereiten eine große Schüssel mit einem Netzsieb oben., Sieben Sie das Mehl in die Schüssel.
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Wasser, Backpulver und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermengen. Rühren, um gut zu mischen.
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Wassermischung, Eiweiß und Salz in das Mehl geben. Mit einer Gabel umrühren, bis sich ein grober Teig bildet.
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Den Teig 5 Minuten kneten. Den Teig mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.,
2. Steigen
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Auf eine saubere Arbeitsfläche, den Teig kneten, das zweite mal für weitere 2 Minuten. Bedecken Sie es erneut mit Plastik und lassen Sie es mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen (*Siehe Fußnote 1).
Donuts herstellen (Schrittbilder finden Sie im Blogbeitrag oben)
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Bereiten Sie beim Erhitzen des Öls den Donutteig vor: Teilen Sie den Teig in zwei gleichmäßige Stücke. Arbeite nacheinander an ihnen.,
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Auf einer leicht geölten Oberfläche den Teig zu einem langen Streifen rollen. Sie können Ihre Hände verwenden, um beide Enden des Teigs zu halten und sanft zu dehnen, so dass es einfacher ist, eine lange Form zu bilden. Sobald der Teig 10 cm breit und 0,5 cm dick ist, schneiden Sie beide Enden ab, damit er ein Rechteck bildet.
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Schneiden Sie über das rechteckige Blatt und machen Sie 1″ (2,5 cm) Breite 4 “ (10 cm) Rechtecke.,
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Tauchen Sie einen Spieß oder die Rückseite eines Messers in Wasser. Drücken Sie es in die Mitte der Hälfte der Rechtecke. Legen Sie die ausgedrückten Streifen auf die gepressten Streifen und drücken Sie sie erneut in die Mitte, so dass die beiden Teigstücke aneinander befestigt sind. (*Fußnote 2)
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Sobald die donuts sind gebildet, ruhen lassen für weitere 10 Minuten.,
Braten Sie die Donuts
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Erhitzen Sie einen großen mittelgroßen Topf mit 3 “ (7 cm) Öl bei mittlerer Hitze, bis er 190 °C erreicht.
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Legen Sie ein Kühlregal auf ein Backblech.
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Arbeiten Sie nacheinander an den Donuts. Drücken Sie die beiden Enden mit den Fingern zusammen und strecken Sie sie vorsichtig zu einem dünnen langen Streifen von etwa 20 cm Länge. Dann senken Sie es vorsichtig in das Öl., Sie können 2 bis 3 Donuts gleichzeitig kochen, abhängig von der Größe Ihres Topfes.
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Kochen Sie jede Seite etwa 2 Minuten lang, bis sie golden wird Farbe für eine weiche knusprige Textur oder eine goldbraune Farbe für eine knusprigere Textur.
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Entfernen Sie die Donuts mit einer Zange aus dem Öl, schütteln Sie das überschüssige Öl vorsichtig ab und geben Sie es auf das Kühlregal.
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Genießen Sie die donuts während Sie heiß oder warm.,
Store
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Um die übrig gebliebenen Donuts zu speichern, warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind, und übertragen Sie sie dann in einen Ziplock-Beutel. Lagern Sie sie 2 bis 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank.
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Zum Aufwärmen der Donuts den Backofen auf 200 °C vorheizen. Legen Sie die Donuts auf ein Backblech und backen Sie, bis sie durch erhitzt sind, 5 Minuten für gekühlte oder 8 Minuten für gefrorene Donuts.,
Hinweise
- Wir haben festgestellt, dass der Geschmack und die Textur der Donuts etwas besser sind, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank ruht. 2 Stunden Ruhe funktionieren jedoch gut genug.
- Das Ziel ist es, die beiden Teigstücke zu befestigen, um sie zusammen zu braten. Der Teig sollte jedoch nicht zu stark gepresst werden, da Sie ihn auch nach dem Braten leicht trennen möchten.
Ernährung
Lilja Walter ist Teil des Kochbuchteams von Omnivore und arbeitete eng mit Maggie zusammen, um dieses Rezept zu entwickeln und zu testen.