Milch

Grade A Milch wird sorgfältig produziert, verarbeitet und verpackt, um die Sicherheit des Verbrauchers zu schützen. Milch der Klasse A muss pasteurisiert werden, um von Einzelhändlern im zwischenstaatlichen Handel verkauft zu werden., Rohmilch wird üblicherweise entweder durch Pasteurisierung bei niedriger Temperatur, bei der die Milch mindestens 30 Minuten lang auf 145 °F oder höher erhitzt wird, oder durch Pasteurisierung bei hoher Temperatur, bei der die Milch mindestens 15 Sekunden lang auf 161 °F oder höher erhitzt und dann schnell abgekühlt wird, pasteurisiert. Pasteurisierung zerstört krankheitserregende Bakterien und verlängert die Haltbarkeit von Milch. Pasteurisierte Milch kann jedoch leicht verderben und lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, wenn sie nicht ordnungsgemäß geschützt und gehandhabt wird.,

Aufrechterhaltung der Sicherheit von Milch: Kühlung ist der wichtigste Faktor für die Aufrechterhaltung der Sicherheit von Milch. Laut Gesetz muss Milch der Güteklasse A auf einer Temperatur von 45 °F oder darunter gehalten werden. Bakterien in der Milch wachsen minimal unter 45 °F. Jedoch sind Temperaturen weit unter 40 °F notwendig, um die Milchqualität zu schützen. Es ist wichtig, dass diese Temperaturen durch Lagerung, Verteilung, Lieferung und Lagerung aufrechterhalten werden.

Je kühler gekühlte Milch aufbewahrt wird, desto länger hält sie und desto sicherer ist sie. Wenn sich das Produkt erwärmen lässt, wachsen die Bakterien schneller., Richtig gekühlt, kann Milch etwa zwei Wochen Lagerung standhalten.

Säuglinge, schwangere Frauen, ältere Menschen und chronisch Kranke (z. B. Krebskranke und Personen mit AIDS, Diabetes oder Nierenerkrankungen) sind aufgrund des Verzehrs von unsicheren Lebensmitteln am stärksten von schweren Erkrankungen bedroht. Diese Personen und diejenigen, die sich um sie kümmern, müssen besonders vorsichtig sein, um sicher mit Milch umzugehen.

Frische flüssige Milch: Frische Milch wird hauptsächlich nach der darin enthaltenen Butterfettmenge kategorisiert., Im November 1997 kündigte die FDA eine neue Regel für die Milchkennzeichnung an, die den Verbrauchern hilft, den Unterschied zwischen 1 – und 2-Prozent-Milch zu klären, und die Tatsache verstärkt, dass Magermilch fettfrei ist. Unter der neuen Regel wird 2-Prozent-Milch in reduziertes Fett umbenannt; 1-Prozent-Milch wird in fettarm umbenannt; und Magermilch wird als fettfrei oder fettfrei bezeichnet, obwohl sie in einer Portion mit einer Tasse bis zu 0,5 Gramm Fett enthalten kann.

Frische flüssige Milch kaufen: Achten Sie bei der Auswahl der Milch im Laden darauf, dass sie ordnungsgemäß angezeigt wird, und achten Sie genau auf das Datum auf dem Etikett., Alle frischen Flüssigkeitsmilch sollte bei Temperaturen unter 40 °F gelagert werden und sollte nicht hoch in den Vitrinen gestapelt werden. Wenn Milch über 40 °F gelagert wird, beginnt sie Anzeichen von Verderb zu entwickeln, einschließlich saurem Geruch, Off-Geschmack und geronnener Konsistenz. Denken Sie daran, dass Milch aus dem Laden genommen und schnell in Ihren Kühlschrank zu Hause gestellt werden sollte, damit die Temperatur nicht über 40 °F steigt Sobald Sie Milch gekauft und sofort gekühlt haben, sollte sie ihren frischen Geschmack für ein bis fünf Tage über das „Sell-by“ – Datum hinaus behalten, wenn sie auf der richtigen Temperatur gehalten wird., Wenn es vor Ablauf des Datums verdirbt, zeigt dies an, dass es nicht ordnungsgemäß behandelt wurde, und es sollte zur Rückerstattung an das Geschäft zurückgegeben werden.

Lagerung von frischer flüssiger Milch: Milch sollte nicht bei Raumtemperatur ausgelassen werden. Gießen Sie die zu verwendende Milch in einen Servierbehälter und geben Sie den ursprünglichen Behälter in den Kühlschrank zurück. Geben Sie nicht verbrauchte Milch, die ausgesessen wurde, in den ursprünglichen Behälter zurück, wo sie die restliche Milch kontaminieren könnte., Milch kann bis zu drei Monate bei 0 °F gefroren gelagert werden und kann sicher getrunken werden, wenn sie im Kühlschrank aufgetaut wird, obwohl sie ihre glatte Textur nicht beibehält.

Buttermilch: Ursprünglich wurde Buttermilch als Nebenprodukt bei der Herstellung von Butter hergestellt. Milchsäurebakterien werden zu frischer, flüssiger pasteurisierter Magermilch oder Teil-Magermilch gegeben, um die dicke, würzige Buttermilch zu produzieren. Buttermilch sollte mit den gleichen Vorsichtsmaßnahmen wie normale flüssige Milch behandelt werden.

Aromatisierte Milch: Schokolade und andere Aromen – wie Ahorn, Erdbeere und Kaffee – können für aromatisierte Milch verwendet werden., Diese Milch wird gelagert und als frische flüssige Milch verwendet.

Konzentrierte oder getrocknete Milch

Verdampft & Verdampft Magermilch: Diese Art von Milch hat etwa 60 Prozent des Wassers entfernt. Es kann mit den Vitaminen A und/ oder D angereichert sein Lagern Sie Dosen verdampfter Milch an einem kühlen, trockenen Ort. Es ist haltbar, sollte aber nach dem Öffnen als frische flüssige Milch behandelt, gekühlt und innerhalb mehrerer Tage verwendet werden.,

Gesüßte Kondensmilch: Dies ist die Milch, die aus der Verdunstung der Hälfte des Wassers und der Zugabe von Zucker in zur Konservierung ausreichenden Mengen resultiert. Es wird wie verdampfte Milch gelagert.

UHT-Milch: Ultrahochtemperatur-Milch (UHT) ist normale flüssige Milch, die in einem luftdichten, sterilisierten Kartonbehälter verpackt ist. Das Produkt wird durch Blitzsterilisation bei 290 °F (doppelte Temperatur der normalen Pasteurisierung) behandelt. Diese hohe Temperatur tötet alle Bakterien oder Mikroorganismen. Die Milch wird dann in sterilisierte Behälter verpackt und ist sechs Monate haltbar., Nach sechs Monaten beginnen sich Geschmack und Farbe zu verändern und das Produkt verdickt sich. Es ist immer noch sicher, kann aber nicht den gewünschten Effekt in einem Rezept erzeugen. Sobald die Packung UHT-Milch geöffnet ist, wird sie wie frische flüssige Milch behandelt und innerhalb weniger Tage verwendet.

Fettfreie Trockenmilch: Dieses Milchprodukt wird hergestellt, indem Wasser aus pasteurisierter, fettfreier Milch entfernt wird. Aufgrund seines geringen Feuchtigkeitsgehalts kann es lange aufbewahrt werden. Einmal rekonstituiert, wird es wie frische flüssige Milch behandelt.,

Sahne

Grundlegende Fakten: Sahne hat einen sehr hohen Fettgehalt zwischen 18 und 40 Prozent Butterfett im Vergleich zu rund 3,25 Prozent in Vollmilch. Die reiche, gelbe Farbe, die mit Sahne verbunden ist, kommt vom Carotin im Fett. Die Art der Creme wird durch ihren Fettgehalt bestimmt.

• Halb und halb ist eine Kombination aus Milch und Sahne mit einem Butterfettgehalt von etwa 11 Prozent.
• Leichte Creme hat zwischen 18 und 30 Prozent Butterfett und kann als Kaffee-oder-Tisch-Creme.,
• Leichte Schlagsahne hat zwischen 30 und 36 Prozent Butterfett und kann in feste Form geschlagen werden, obwohl sie tendenziell weniger stabil ist als schwere Schlagsahne.
• Schwere Sahne oder Schlagsahne enthält 36 bis 40 Prozent Butterfett.
• Unter Druck stehende Schlagsahne wird in Aerosoldosen verkauft und aus einer Mischung aus Sahne, Zucker und chemischen Stabilisatoren hergestellt.
• Sauerrahm wird durch Zugabe einer Milchsäurekultur zu süßer Sahne hergestellt. Sauerrahm enthält normalerweise zwischen 18 und 20 Prozent Butterfett.
• Fettarme Sauerrahm hat Magermilch hinzugefügt, um den Fettgehalt zu senken.,

Lagerung: Sahne bei 40 °F oder darunter im Originalbehälter im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie die Sahne nicht bei Raumtemperatur und mischen Sie keine warme Sahne mit gekühlter Sahne. Verwenden Sie frische, pasteurisierte Creme innerhalb von ein bis fünf Tagen nach dem „Sell-by“ – Datum.

Nondairy Dessert Toppings

Nondairy Dessert Toppings werden aus pflanzlichen Ölen hergestellt, können aber auch einige Milchprodukte enthalten. Die gefrorenen Beläge können bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert oder aufgetaut und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dessertbeläge nicht in Aerosoldosen einfrieren., Lagern Sie die Dosen maximal zwei bis drei Monate im Kühlschrank.

Butter

Grundlegende Fakten: Butter wird aus der süßen oder Sauerrahm von Kuhmilch durch Rühren oder „Churning“ hergestellt.“Nach dem Umrühren wird die Buttermasse gewaschen und gesalzen. Es wird gearbeitet, um das Salz zu verteilen und zusätzliches Wasser zu entfernen. Um in Geschäften verkauft zu werden, muss Butter mindestens 80 Prozent Milchfett enthalten. Wasser und Milchfeststoffe machen die anderen 20 Prozent aus. Salz und Farbstoffe können auf Wunsch hinzugefügt werden. Einige ungesalzene Butter wird als süße Butter verkauft, aber die meisten Leute bevorzugen das gesalzene Produkt.,

Das USDA-Gütezeichen auf dem Butterkarton oder-umschlag bedeutet, dass die Butter von einem staatlichen Grader auf Qualität getestet und unter hygienischen Bedingungen hergestellt wurde. Die höchstmögliche Note ist AA. Grade AA butter ist zart und süß-aromatisiert mit einer cremigen Textur und gute streichfähigkeit. Die meisten verkauften Buttersorten sind Klasse AA oder A. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts enthält Butter viele Kalorien und sollte daher sparsam in der Ernährung verwendet werden.

Lagerung: Lagerung butter richtig, verlängert die haltbarkeit so kann es verwendet werden über einen längeren zeitraum., Um eine Art von Verderb zu verhindern, die Ranzigkeit genannt wird, schützen Sie Butter vor Hitze, Licht und Luft, indem Sie sie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ranziger butter hat einen unangenehmen Geschmack und Geruch.

Butter nimmt Gerüche aus anderen Lebensmitteln schnell auf. Um Geschmacksveränderungen zu vermeiden, halten Sie Butter in feuchtigkeits – und dampffestem Material oder in dicht abgedeckten Behältern verpackt. Lassen Sie Butter für die Lagerung im Kühlschrank in der Originalverpackung. Geöffnete Portionen Butter sollten in einer abgedeckten Schüssel gekühlt werden.

Butter kann bis zu zwei Wochen bei Kühlschranktemperaturen (unter 40 °F) gelagert werden., Höhere Temperaturen führen dazu, dass sich Nebenaromen und unangenehme Gerüche entwickeln. Butter sollte nicht länger als zwei Tage im Butterhalter (bei wärmeren Temperaturen) an der Kühlschranktür aufbewahrt werden. Um das Verteilen zu erleichtern, nehmen Sie die Butter 10 bis 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.

Butter sollte länger als zwei Wochen eingefroren werden. Um Butter im Gefrierschrank aufzubewahren, wickeln Sie sie in feuchtigkeits – und dampfdichtes Gefrierverpackungsmaterial ein, damit die Butter keine Gerüche von anderen Lebensmitteln aufnimmt und eine Verbrennung im Gefrierschrank verhindert. Butter im Originalkarton kann überzogen werden., Butter in Ein-Pfund-Blöcken kann in kleinere Portionen geschnitten, neu verpackt und für die zukünftige Verwendung eingefroren werden. Wenn Butter richtig eingewickelt und bei 0 °F oder niedriger gehalten wird, bleibt sie sechs bis neun Monate im Gefrierschrank. Butter im Kühlschrank auftauen.

Joghurt

Grundlegende Fakten: Der natürliche Zucker in der Milch wird mittels einer Bakterienkultur, die den cremigen, angenehm herben Joghurt produziert, in Milchsäure umgewandelt. Joghurt wird pasteurisiert, um krankheitserregende Mikroorganismen zu zerstören., Der Fett – und Kaloriengehalt hängt davon ab, ob ganze, fettarme oder fettfreie Milch verwendet wird und ob Obst oder Süßstoffe hinzugefügt werden. Das Etikett gibt die spezifischen Informationen für jeden Joghurt an.

Lagerung: Joghurt kann sieben bis 10 Tage nach dem „Sell-by“ – Datum gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn es länger gehalten wird, entwickelt es einen stärkeren Geschmack. Das Einfrieren von Joghurt wird wegen der variablen Ergebnisse in der Textur nicht empfohlen.

Frozen Dairy Products

Grundlegende Fakten: in Diese Kategorie gehören Eis, Eis, Milch, Sorbet und frozen Joghurt.,

• Eis hat den höchsten Milchfett-und Milchfeststoffgehalt. Der Milchfettgehalt in Eiscreme liegt normalerweise zwischen 10 und 14 Prozent, in Spezialeis kann er jedoch bis zu 20 Prozent betragen.
• Eismilch hat oft mehr Zucker als Eiscreme, aber ihr Milchfett liegt zwischen 2 und 7 Prozent.
• Sorbet hat auch weniger Milchfett und Milchfeststoffe als Eiscreme, aber mehr Zucker und enthält normalerweise Obst und Fruchtsäure. Der Milchfettgehalt von Sorbet liegt zwischen 1 und 2 Prozent.,
• Frozen Yogurt wird aus kultivierter Milch hergestellt und hat weniger Milchfett als Eis und weniger Zucker als Sorbet.

Lagerung: Achten Sie beim Kauf von Eis und anderen gefrorenen Desserts im Laden darauf, dass diese fest gefroren sind und dass der Behälter nicht klebrig oder mattiert ist, was darauf hindeutet, dass er irgendwann teilweise aufgetaut ist. Fordern Sie an, dass das Eis in einen isolierten Beutel gelegt oder doppelt verpackt wird, um das Schmelzen auf dem Heimweg zu reduzieren.

Eis kann bis zu zwei Monate ungeöffnet bei 0 °F oder darunter gelagert werden., Wenn es jedoch länger als einen Monat gelagert wird, ist es am besten, den Originalbehälter mit Gefrierpapier zu überziehen oder zu wickeln.

Sobald der Behälter geöffnet wurde, legen Sie Plastikfolie über die Oberfläche des Eises, um die Entwicklung von großen Eiskristallen und den Verlust seiner cremigen Textur zu minimieren. Verwenden Sie Eis innerhalb von sieben bis 10 Tagen für beste Qualität. Jedes Mal, wenn das Eis aus dem Gefrierschrank genommen wird und die Oberfläche aufzutauen beginnt, verliert das Eis an Qualität., Wenn Eiscreme oder andere gefrorene Milchprodukte vollständig auftauen, sollten sie wegen der Gefahr des Bakterienwachstums verworfen werden.

Sichere Kühlzeiten für Milch & Milchprodukte

Produkt	Wie zu Speichern	Kühlschrank (35-40 °F)	Gefrierschrank (0 °F)
Pasteurisierte frische Voll-oder Magermilch	Sofort im Originalbehälter kühlen. Behälter geschlossen halten.	1 bis 5 Tage nach „sell-by“ Datum	3 Monate., Einfrieren kann zu einer Änderung der Textur führen. Auftauen im Kühlschrank.
Gesüßte Kondensmilch (geöffnet)	Kühl dicht abgedeckt.	1 Woche	nicht einfrieren.
Verdampfte Milch (geöffnet)	Kühl dicht abgedeckt.	1 Woche	nicht einfrieren.
Kultivierte Buttermilch	Sofort im Originalbehälter kühlen. Behälter geschlossen halten.	2 Wochen	nicht einfrieren.
Homogenisierte, rekonstituierte trockene fettfreie und Magermilch	Behälter dicht verschlossen halten., Nicht verbrauchte Milch nicht in Originalbehälter zurückgeben.	1 Woche	nicht einfrieren.
Süße und normale Sahne	Sofort im Originalbehälter kühlen. Behälter geschlossen halten.	1 bis 5 Tage nach „sell-by“ Datum	Nicht einfrieren. (Änderung der textur, körper aussehen. Trennung von Fettemulsion.)
Non-Dairy Whipped Topping	bedeckt Halten.	3 Monate in Aerosoldose. 3 Tage, wenn aus Mischung hergestellt. 2 Wochen, wenn gekauft gefroren und dann aufgetaut.,	Aerosoldosen nicht einfrieren; andere können bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert werden.
Butter	Sofort im Originalbehälter kühlen. Behälter geschlossen halten.	2 Wochen	Butter aus pasteurisierter Sahne: 6 bis 9 Monate.
Sauerrahm	Sofort im Originalbehälter kühlen. Behälter geschlossen halten.	2 Wochen	nicht einfrieren.
Eis	Im Originalbehälter im Gefrierschrank aufbewahren.	Hier nicht speichern.,	2-3 Wochen (geöffnet) 2 Monate (ungeöffnet)
	Bedeckt halten.	7-10 Tage	nicht einfrieren.
Weiche Puddings, Milchpuddings, Sahne-und Puddingfüllungen für Kuchen und Torten	Gekochtes Geschirr schnell abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Kühles Geschirr sofort nach der Zubereitung kühlen.	5-6 Tage	nicht einfrieren.