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Die Zutatenliste für Salsa Roja ändert sich je nachdem, in welcher Region Sie sich befinden und wer sie kocht und in welcher Stimmung sie sich befinden.
Mit anderen Worten, es gibt unzählige Interpretationen der häufigsten Salsa Mexikos. Ich habe in letzter Zeit Fragen dazu bekommen, also wollte ich ein paar Optionen anbieten, die Sie beim nächsten Mal abdecken sollten Salsa Roja ist gefragt.,
Salsa Roja Rezept
Salsa Roja mag für Gringos exotisch klingen, bedeutet aber grob rote Soße, eine einfache Nomenklatur, die jede Salsa enthält, die mit Tomaten als Basis hergestellt wird. Wenn Sie Tomatillos als Basis verwenden, haben Sie offiziell das Gebiet der grünen Soße betreten, dh Salsa Verde.
Die einfachste Version ist eine, die Zutaten verwendet, die Sie bereits in der Gewohnheit des Kaufens bekommen haben (Recht?!!).,
Also im obigen Bild hast du:
3 Tomaten
1/2 Zwiebel
1 Jalapeno
1 Knoblauchzehe
Und technisch ist das alles, was du brauchst, um eine authentische Salsa Roja zu machen. Aber lassen Sie sich von der einfachen Liste nicht täuschen, mit ein paar Tricks schaffen diese Zutaten eine unglaublich herzhafte Salsa — weit überlegen, was Sie im Laden kaufen können.
Nur sicher sein, diese Tomaten zu braten…
Und wenn es das erste Mal, dass Sie es machen, fügen Sie die Jalapeno schrittweise, so dass Sie die Wärmepegel nach Ihren Wünschen.,
Diese frisch gemischte Salsa kann so lohnend sein, dass Salz ein nachträglicher Einfall sein kann — ich würde sagen, weit über die Hälfte der Zeit, die ich es mache, füge ich kein Salz hinzu. Wenn die Tomaten kämpfen, können Sie eine Prise hinzufügen.
Anstelle der allumfassenden Salsa Roja, neigen wir dazu, diese Version Tomate zu nennen-Jalapeno Salsa — Sie werden es auf allen Arten von Gerichten auf der ganzen Seite gebockt finden, mit einer besonderen Anspielung auf Huhn Tacos.
Klicken Sie hier, wenn Sie das Rezeptfeld für diese Version sehen möchten., Es ist ein Arbeitstier, das Ihnen eine enorme Rendite für sehr wenig Aufwand bietet, und solange Sie das Wärmeniveau nach Ihren Wünschen erreichen, wird es immer ganz oben auf Ihrer Liste stehen.
Wenn wir diese Option im Auge behalten, gehen wir zum anderen Ende des Salsa Roja-Spektrums, wo Sie einige feurige Mixturen mit konzentrierteren Aromen finden. Sie können sich diese als topper Saucen. Sie liegen irgendwo zwischen einer abgefüllten scharfen Sauce und einer klobigen Sauce wie der Tomate Jalapeno Salsa oben.,
Sie werden auch häufig sehen, diese Salsas mit getrockneten Chiles gemacht, so dass unser Ausgangspunkt für diese Version sein wird.
Das sind 6 Guajillos und 3 Anchos. Guajillos sind mild in der Natur und bevorzugen in der Regel einen Tanzpartner, so dass Sie sie häufig mit Anchos gepaart sehen.
Aber werfen Sie zuerst 3 Tomaten in einen 400F Ofen und lassen Sie sie braten, während Sie an den anderen Zutaten arbeiten.
Dieser Röstschritt wird zur Gewohnheit, sobald Sie den Unterschied schmecken — er senkt den Säuregehalt der Tomaten und versüßt sie ein wenig.,
Normalerweise brauchen diese Tomaten etwa 20-25 Minuten im Ofen, aber für diese Version neige ich dazu, sie einfach herauszuziehen, wenn ich sie brauche, weil am Horizont ein Simmer auftaucht, der ihnen einen letzten Hitzschlag gibt.
Okay zurück zu den Chiles…wischen Sie zunächst alle staubigen Spalten mit einem feuchten Handtuch ab. Um sie zu entsäen, ist es am einfachsten, die Stiele abzuschneiden und der Länge nach einen Schlitz zu machen, dann ziehen Sie einfach alle Samen und Rippen mit den Händen heraus.
Wir werden schließlich die Sauce belasten, also mach dir keine Sorgen, jeden letzten Samen loszuwerden.,
In der Zwischenzeit 1/2 Zwiebel und 3 ganze Knoblauchzehen in einem großen Stück Öl anbraten.
Sobald die Zwiebel zart wird, fügen Sie die getrockneten Chilis hinzu. Für Crowd Control kann es am einfachsten sein, die Chiles in kleinere Stücke zu schneiden.
Lassen Sie die Chiles bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen, gerade genug, um sie aufzuwecken.
Dann fügen Sie die gerösteten Tomaten in die Pfanne zusammen mit:
1/2 Teelöffel mexikanischer Oregano
1 Teelöffel Salz
frisch gerissener schwarzer Pfeffer
2.,5 Tassen Wasser
1 chipotle in adobo (optional)
1 Esslöffel adobo-sauce (optional)
Sie können prüfen, den chipotle in adobo und die adobo-sauce optional. Die Adobo-Sauce hat süße Untertöne und ich denke, das gleicht den Geschmack der getrockneten Chiles recht gut aus. (Wir verwenden die gleiche Idee in unseren Colorado-Enchiladas.)
Lassen sie diese köcheln für 5 minuten oder so und dann fügen sie es zu einem mixer und geben es eine gute wirbel.
Die Sauce über eine Rührschüssel abseihen und die übrig gebliebenen Feststoffe wegwerfen., Möglicherweise müssen Sie die Rückseite eines Löffels oder Spatels verwenden, um die Sauce durch das Sieb zu drücken.
Am Ende erhalten Sie eine feurige, konzentrierte Salsa Roja, die in Maßen auf gegrilltem Fleisch, Frühstücksgerichten und Fingern verwendet werden soll.
Auf jeden Fall einen letzten Geschmack für Salzgehalt nehmen, fügte ich eine weitere kleine Prise zu dieser Charge.,
Normalerweise füge ich auch einen Spritzer Apfelessig hinzu, damit er in einer dieser Schönheiten gut im Kühlschrank aufbewahrt wird:
Salsa in einer Squeeze-Flasche könnte Ihre heimische Küche offiziell in eine Taqueria verwandeln — dieses Rezept macht etwas mehr als 3 Tassen wert und füllt leicht eine davon.
Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, da es beim Abkühlen etwas mehr zu knallen scheint. (Hinweis: Ich bevorzuge die Tomate Jalapeno Salsa direkt aus dem Mixer, wenn es noch warm von den gerösteten Tomaten ist.,)
Ich werde die Rezeptbox unten für diese konzentriertere Version von Salsa Roja setzen. Wenn Sie die Rezeptbox für die Tomaten-Jalapeno-Version sehen möchten, finden Sie sie hier.
Okay, lass es mich wissen, wenn du Fragen zur Welt der Salsa Roja hast. Zumindest wissen Sie, dass es eine Salsa Roja-Version mit Ihrem Namen gibt. Sobald Sie sich wohl fühlen, eine Version zu machen, die zu Ihrem Gaumen passt, finden Sie alle möglichen Anwendungen dafür. Sagte ein anderer Weg: viele gute Dinge werden passieren.
Buen Provecho.,
Scrollen Sie für das Rezeptfeld nach unten und verwenden Sie den Kommentarbereich unten, wenn Sie Fragen haben oder Feedback zu diesem Rezept hinterlassen möchten. Für up-to-date Rezepte Folgen Sie uns auf Facebook, Pinterest oder Instagram.
Salsa Roja
2 Ancho dried chiles (or 3 smaller Anchos)
Anleitung
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Beginnen Sie mit dem Braten der Tomaten in einem 400F Ofen.
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Verwenden Sie ein feuchtes Handtuch, um staubige Spalten auf den getrockneten Chiles abzuwischen. Um sie zu entsäen, ist es am einfachsten, den Stiel abzuschneiden und der Länge nach einen Schlitz zu machen, und dann die Rippen und Samen mit den Händen herauszuziehen.,
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1/2 Zwiebel und 3 ganze Knoblauchzehen in einem Stück Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn die Zwiebel zu erweichen beginnt, fügen Sie die getrockneten Chiles hinzu. (Es lohnt sich, die Chiles in kleinere Stücke zu schneiden, bevor Sie sie in die Pfanne geben.)
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Lassen Sie die Chiles einige Minuten kochen und geben Sie dann die gerösteten Tomaten in die Pfanne: 1/2 Teelöffel mexikanischer Oregano, 1 Teelöffel Salz, frisch gerissener schwarzer Pfeffer, 2,5 Tassen Wasser., (Ich füge auch 1 Chipotle in Adobo und 1 Esslöffel Adobo-Sauce hinzu, aber das ist optional.)
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Etwa 5 Minuten köcheln lassen und dann alles zu einem Mixer geben und gut kombinieren.
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die sauce über eine Schüssel und verwerfen Sie die übrig gebliebenen Feststoffe. Möglicherweise müssen Sie einen Löffel oder Spatel verwenden, um die Sauce durch das Sieb zu drücken.
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Geschmack für Salz-Ebene., Ich fügte eine weitere Prise Salz zusammen mit einem Spritzer Apfelessig hinzu.
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sofort Servieren oder lagern in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank (in einer squeeze-Flasche!).
Hinweise
Normalerweise benötigen Tomaten etwa 20-25 Minuten im Ofen, um vollständig zu braten., Wenn ein endgültiges Köcheln beteiligt ist, wie es in diesem Rezept gibt, neige ich dazu, die Tomaten einfach aus dem Ofen zu ziehen, wenn ich sie brauche, wissend, dass das Köcheln ihnen einen letzten Hitzschlag verleiht.