Der erste Schritt auf Ihrem Weg zum Meister der Grube ist genau zu wissen, welche Temperatur zu rauchen, und wenn Sie Ihr Essen zu ziehen.,

Was Sie nicht an Shows wie BBQ Pit Masters erkennen können, ist, dass selbst die Experten ein gutes digitales Fleischthermometer verwenden, um die Temperatur in ihrem Raucher zu messen und genau zu wissen, wann das Fleisch am zartesten ist.

Egal, ob Sie Rinderbrust, Schweinekot, Fisch oder Wurst rauchen, verwenden Sie diese Tabelle, um zu wissen, bei welcher Temperatur geraucht werden soll und bei welcher Temperatur Ihr Essen gekocht wird.

Wir haben auch eine ungefähre Garzeit angegeben, aber Sie sollten immer die Temperatur verwenden, um zu bestimmen, wann das Fleisch mit dem Kochen fertig ist.,

Kostenloses Diagramm: Laden Sie eine kostenlose Kopie unseres Rauch-und Temperaturdiagramms herunter, damit Sie jederzeit darauf zurückgreifen können.,e 225-250° F 135° F für Medium 25 Minuten/lb Tenderloin 225-250° F 130°-140° F 2 1/2 bis 3 Stunden Tri-tip 225-250° F 130° F bis 140° F 2 bis 3 Stunden < 225-250° F 160° F 30 – 60 mins

Wie man erkennt, wann geräuchertes Bruststück fertig ist

Die ideale Temperatur für geräuchertes Bruststück liegt normalerweise zwischen 195-205°F, wobei viele Pitmaster darauf abzielen, direkt an der 203°F-Marke zu ziehen.,

Sie müssen daran denken, dass Brisket weiter kochen wird, während Sie sich ausruhen, es kann um 10°F oder mehr zunehmen.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihr Bruststück gekocht ist, sind einige gute Anzeichen:

• Der ganze Muskel wackelt wie eine Schüssel Jello
• Sie untersuchen es mit einem Zahnstocher und die Sonde gleitet hinein, als wäre es warme Butter.,p>
  • Wenn Sie eine Prime Rib kochen, können Sie den Raucher abziehen und mit einem schnellen Stint auf dem Grill oder einem heißen Ofen abschließen, um das Äußere zu bräunen
  • Für frische Würste ohne Heilung müssen Sie sie bei heißeren Temperaturen als Würste mit der richtigen Menge an Heilung kochen

  Schweinefleisch Räucherzeiten und Temperaturen

  	Raucher Temp	Fertig Temp	Rauchen Zeit
  Schweinefleisch butt	225-250° F	205°F	1., F	180-185°F	5 – 7 hours
  Loin	225-250° F	145°F	4 – 5 hours
  Belly Bacon	less than 100° F	140° F	6 hours
  Whole Hog	225-250° F	205° F	16 – 18 hours
  Tenderloin	225-250° F	160° F	2 1/2 – 3 hours
  Pork sausage	225-250° F	165° F	1 to 3 hours

  How to tell when smoked pork butt is done?,

  sollten Sie Kochen Schweinefleisch Hintern, bis Sie eine Innentemperatur von mindestens 195°F obwohl viele Leute es vorziehen, es zu Kochen, bis er bei 203°C.

  • Eine typische Schätzung für Schweinefleisch Hintern Kochen Zeit ist 2 Stunden pro Pfund Schweinefleisch
  • Eine 8 lb Schweinefleisch Hintern kann bis zu 16 Stunden von Anfang bis Ende

  Wie zu sagen, wenn die rippen fertig sind?

  die Rippen sind sicher zu Essen, bei 145°F, aber Sie sind nicht in der Regel gemacht, um 190-203°F, wenn das Fett und Kollagen eine chance hatte, zu Schmelzen und werden zart.,

  • Erlauben 4-5 stunden für eine volle platte von baby zurück rippen und 6-7 stunden für eine platte von ersatz rippen.
  • Richtig gekochte Rippen sollten nicht vom Knochen fallen.
  • Der beste Test für eine gut gekochte Rippenplatte ist, dass sie an der Oberfläche zu reißen beginnt, wenn Sie sie vorsichtig mit einer Grillzange abprallen lassen.
  • Wenn die Rippen fertig sind, zieht sich das Fleisch sauber von den Knochen zurück., 2 to 3 hours Turkey wings 275°-350° F 170° F 2 – 2 1/2 hours Turkey breast 275°-350° F 165° F 4 hours Quail / Pheasant 225°F 165°F 1 hour Cornish Hens 240°F 165°F 2 hours Whole duck 225°-250° F 165°F 4 hours

    Notes:

    • For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td> 220°F 145°F 1 hour Tilapia Filet 220°F 145°F 1 hour Lobster Tails 225°F 140°F 45 min Oysters 225°F N/A 30 – 40 min Scallops 225°F 145°F 45 – 60 min Shrimp 225°F N/A 20 – 30 min

      The problem with relying on temperature charts

      Temperature charts are a great guide., Als relativer Neuling ist es besonders hilfreich, Zeit, Temperatur und durchschnittliche Garzeit schnell an einem einfachen Ort überprüfen zu können.

      Aber ein erfahrener Pitmaster wird Probleme mit jedem Temperaturdiagramm haben.

      Tatsache ist, dass Sie bei 225°F oder heiß und schnell 350°F + ein ausgezeichnetes Barbecue-Kochen niedrig und langsam herstellen können.

      Es gibt auch keine genaue Temperatur, wenn festgestellt wird, wann ein Bruststück oder Schweinekotz perfekt ist. Die richtige Temperatur, um Ihr Fleisch zu ziehen, kann um +/- 10-20 Grad variieren.

      Es ist auch schwierig, genaue Schätzungen der Garzeit zu geben., Die Form, Dicke und Durchmesser des Fleisches können alle so wichtig sein wie das Gewicht.

      Dies bedeutet, dass Minuten oder Stunden pro lbs Berechnungen immer nur eine Schätzung sind.

      Alle folgenden Faktoren können die Rauchzeit beeinflussen:

      • Kochen Sie Knochen – oder entbeintes Fleisch?
      • Die Dicke und Durchmesser (anstatt Gesamtgewicht) des Fleisches
      • Wie viel Bindegewebe und Fett gibt es.
      • Wie gut isoliert Ihr Raucher ist und das Wetter spielt eine Rolle in der Zeit, die es dauert (länger erlauben, wenn Sie im Schnee kochen).,
      • Feuchtigkeit im Raucher und extremes Wetter können auch die Garzeit verlangsamen.
      • Art des Rauchers kann auch Dinge beeinflussen. Nach amazingribs.com Wenn Sie mit einem elektrischen Raucher kochen, kann Ihr Fleisch schneller zubereitet werden, da weniger Luft strömt.

      Für mehr zu diesem Thema haben wir eine ganze Anleitung zu den wichtigsten 8 Faktoren der Einfluss Garzeit.

      Wir haben uns hauptsächlich mit den „niedrigen und langsamen“ Rauchertemperaturen und-zeiten in diesem Handbuch befasst. Während es ein guter Ausgangspunkt ist, können Sie sie definitiv anpassen.,

      Zum Beispiel kann geräuchertes Lamm für einen kürzeren Zeitraum heiß und schnell bei 300-350° F geraucht werden und kommt mit einer besseren Kruste heraus.

      Solange Sie Ihr Fleisch auf die gewünschte sichere (und köstliche) Temperatur kochen und Ihre Temperatur konstant halten, werden Sie erfolgreich grillen.

      Aus diesem Grund empfehlen wir immer, ein Dual-Probe-Thermometer-Setup wie das ThermoWorks Smoke zu verwenden.

      Fleischtemperatur Gesundheit und Sicherheit

      Da Rauchen viel niedrigere Temperaturen als andere Kochmethoden verwendet, ist es wichtig, einige Richtlinien zu befolgen.,

      Sie möchten nicht dafür verantwortlich sein, Ihre Grillgäste zu vergiften (außer vielleicht ärgern Sie Nachbarn…).

      Willkommen in der Gefahrenzone (Fleischrauchen)

      

      Wenn Fleisch bei Temperaturen zwischen 40 und 140° F verweilt, können sich schädliche Bakterien schnell vermehren. Sie haben über 4 Stunden Tops, bevor die Dinge gefährlich werden.

      Dies ist auch kumulativ. Angenommen, Sie haben Ihr Fleisch 3 Stunden im Raucher und ruhen sich dann 1 Stunde lang aus, dann haben Sie Ihr 4-Stunden-Limit erreicht.,

      Zu Ihrer Sicherheit:

      • Fleisch immer vollständig auftauen, bevor es dem Raucher hinzugefügt wird.
      • Fleisch im Kühlschrank marinieren und niemals Marinade aus rohem Fleisch oder Geflügel wiederverwenden.
      • Kochen Sie Geflügel mindestens nach der USDA-Mindestempfehlung.
      • Essen Sie kein geräuchertes Fleisch, das länger als vier Tage im Kühlschrank gelagert wurde.

      Stellen Sie sicher, dass Sie sich an das 4-Stunden-Fenster erinnern (oder sich mit Toilettenpapier eindecken), und Sie werden gut sein.

      In diesem Diagramm auf amazingribs.com sie können ideale „Fertig“ – Temperaturen mit der USDA-Mindestempfehlung vergleichen.,

      Der USDA-Leitfaden sollte jedoch nicht immer als Evangelium betrachtet werden.

      Im Laufe der Jahre haben sie ihre Empfehlungen mehrmals geändert.

      Ihre aktuelle empfohlene Wassertemperatur für Steak würde viele Fleischfresser bei ihren verkochten Steaks den Kopf schütteln lassen.

      Andererseits übertreffen einige der „Fertig“ – Temperaturen in unserem obigen Leitfaden die USDA-Empfehlung deutlich.

      Zum Beispiel empfehlen wir, Rinderbrust und Schweinekot bis zu 205° F zu kochen, obwohl USDA sagt, dass Sie nur 145° F treffen müssen.

      Dies bringt uns zu unserem nächsten großen Punkt.,

      Es gibt einen großen Unterschied zwischen ‚fertig‘ und’ready to eat‘

      Der lange Prozess des niedrigen und langsamen Kochens schmilzt das Bindegewebe in härteren Fleischstücken. Dies führt dazu, dass Fleisch erstaunlich zart schmeckt, selbst wenn es weit über die Richtlinien für „gut gemacht“ hinaus gekocht wird.

      

      Meathead Goldwyn, Sind meine rippen noch bereit?

      „Ich unterscheide zwischen „fertig“ und“ fertig“, eine feine semantische Linie, aber eine wichtige beim Grillen.,

      Fleisch ist „fertig“, wenn die Temperatur an seiner dicksten Stelle den Punkt erreicht, an dem es sicher zu essen ist. Das bedeutet jedoch nicht, dass es „fertig“ ist.

      Laut USDA sind Rippen „fertig“, wenn sie 145°F Innentemperatur sind, aber sie können immer noch hart sein. Wenn Sie sie bis zu 190 bis 203°F nehmen, schmelzen die Kollagene und Fette bei dieser Temperatur und machen das Fleisch zarter und saftiger. Dann sind sie fertig! Sehen Sie den Unterschied?

      Je nachdem, was Sie kochen, kann es mehr warten, auch nachdem das Fleisch technisch „fertig“ ist.,

      Viele Leute ziehen Brisket bei etwa 190-200°F vom Raucher und lassen es dann etwa zwei Stunden in einen Kühler gewickelt. Das Bruststück kocht weiter und wird noch Bieter.

      So messen Sie Raucher-und Fleischtemperatur genau

      Die Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur und das genaue Wissen, wann Sie Ihr Fleisch vom Raucher abziehen müssen, sind zwei der wichtigsten Fähigkeiten, die Sie erlernen müssen, wenn Sie großartiges Grillen kochen möchten.

      Dies bedeutet, dass Sie ständig die interne „umgebende“ Rauchertemperatur und die Temperatur in der Mitte Ihres Fleischstücks überwachen müssen.,

      

      Glücklicherweise können Sie mit vielen der beliebtesten Thermometer wie dem ThermoWorks Smoke zwei Temperaturfühler an eine digitale WLAN-Einheit anschließen, damit Sie die Temperatur Ihres Rauchers bequem von zu Hause aus genau überwachen können.

      Legen sie eine sonde leicht angehoben aus dem grill, in der nähe, wo das fleisch sitzt zu erhalten eine genaue raucher temperatur für wo sie fleisch ist tatsächlich kochen (ignorieren, dass dome thermometer).,

      Die andere Sonde kann in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt werden. Stellen Sie einfach sicher, dass es keinen Knochen berührt oder in einer Fetttasche sitzt, da dies Ihre Lektüre sehr ungenau machen kann.

      Das Bild unten zeigt ein ideales Thermometer-Setup zum Rauchen eines Schweinekotzes.,

      

      Wenn Sie etwas Kleineres wie Fisch kochen, funktioniert ein Leave-In-Thermometer nicht

      Für kleinere Lebensmittel wie Würstchen, Schweinerippchen oder Fisch ist es viel wichtiger, ein sofort gelesenes Thermometer zu verwenden, um die Innentemperatur zu überprüfen.

      Einige Leute werden lachen und sagen, dass Sie sagen können, wie etwas getan wird, indem Sie es stoßen, wir können Ihnen versichern, dass es BS ist.,

      Wir decken ab, wie Sie Ihr Thermometer richtig einrichten und die besten Leave-In-und Instant-Read-Thermometer in unserem Leitfaden zur Beherrschung der Temperaturregelung einordnen.

      Tipps zur Bewältigung eines langen Rauchs

      Wenn Sie neu im Rauchen sind, stellt das Kochen für 4-16 Stunden gleichzeitig eine ganz neue Reihe von Herausforderungen dar, die Sie beim regelmäßigen Kochen einfach nicht erleben.

      Umgang mit dem gefürchteten Bbq ‚Stall‘

      Fast jeder Anfänger gerät in Panik, wenn er auf den gefürchteten „Stall“trifft., Die Gäste sind fast hier, Sie dachten, Sie hätten viel Zeit für das Bruststück, aber Ihr Thermometer hat in den letzten 2 Stunden die gleiche Temperatur abgelesen.

      

      Hier macht fast jeder einen klassischen Raucherfehler und gerät in Panik.

      Sie müssen jedoch nicht einer dieser Neulinge sein. Wenn Ihnen dies passiert, wissen Sie, dass der Stall nur ein natürlicher Prozess ist, der auftritt, wenn ein Bruststück um 165 Grad trifft. Wenn das Fleisch kocht, wird Feuchtigkeit freigesetzt und verdunstet, wodurch das Fleisch abgekühlt wird.,

      Dieser Vorgang kann dazu führen, dass sich das Thermometer stundenlang nicht bewegt. Aber bleib stark und drücke durch und du wirst in kürzester Zeit zum Kochen kommen.

      Über das Rauchen das Fleisch

      Nur weil Sie das Bedürfnis, etwas zu Kochen, für 12 Stunden, bedeutet nicht, Sie müssen zu halten, füttern Sie in mehr Holz.

      In den meisten Fällen, nachdem Ihr Fleisch 140 Grad erreicht hat, werden Sie durch zusätzlichen Rauch abnehmende Ergebnisse erzielen.

      Sie müssen auch vorsichtig sein, dass Sie die richtige Art von Rauch bekommen., Wenn Sie grünes Holz verwenden oder die Feuertemperatur nicht kontrollieren, kann dies zu einem Überschuss an Kreosot (einer der Verbindungen im Rauch) führen, was zu einem unangenehmen bitteren Geschmack führt.

      Kontrolle der Temperatur in Ihrem Grill

      Die Aufrechterhaltung einer stabilen Temperatur zwischen 225-250°F kann eine Herausforderung sein. Vor allem, wenn Sie neu mit Holzkohle kochen und ein Feuer verwalten.

      Sie müssen sicherstellen, dass Sie nicht ausflippen, wenn Sie eine Temperaturspitze sehen. Oft werden Sie über einstellen und schließen Sie alle Lüftungsöffnungen, Würgen aus dem Feuer. Dann bleiben Sie in einem Zyklus von Überanpassung stecken.,

      Während einige Leute einfach zu einem Set it wechseln und es vergessen Stil Raucher wie ein Gas-oder Elektroraucher, ein Kohleraucher Verwaltung ist eigentlich sehr einfach mit ein wenig Übung.

      • Lassen Sie den Raucher immer stabilisieren, bevor Sie Ihr Fleisch hinzufügen, indem Sie es 15 bis 20 Minuten mit einem Thermometer vor direkter Hitze stehen lassen, bis sich die Temperatur stabilisiert hat.
      • Die Aufrechterhaltung einer vollen Wasserpfanne in der Grillkammer hilft auch, Wärme aufzunehmen und die Temperatur zu mildern.,
      • Wenn die Temperatur zu hoch oder zu niedrig wird, nehmen Sie sehr kleine Anpassungen an den Ventilen vor und überwachen Sie dann einige Minuten, bevor Sie sich weiter einstellen.

      Wrapping it up

      Wir hoffen, dass Sie die oben genannten Rauchtemperaturdiagramme hilfreich finden. Denken Sie daran, dass dies nur ein Ausgangspunkt ist, um Ihnen zu helfen. Sie sind der Chef Ihrer Grube, also liegt es an Ihnen, es auszuprobieren, sich anzupassen, während Sie gehen, und sich für das nächste Mal zu erinnern.