Hungrig nach einem Vorgeschmack auf Panamas Nationalgericht? Gemütlich bis zu einer Schüssel Panamaischen sancocho, auch bekannt als sancocho de gallina Panameño. Oder mit anderen Worten, panamaische Hühnersuppe.,

Sancocho ist ein köstliches, füllendes und wirtschaftliches Gericht, das seinen ausgeprägten Geschmack von Hühnchen, einem Kraut namens Culantro, ein bisschen Mais auf dem Kolben und stärkehaltigem Gemüse wie Sesam, Yuca, Kochbananen, Otoe und Yamswurzeln erhält.

Ich bin mir nicht sicher, ob warmes Essen Sie wirklich abkühlt, aber Hitze ist eines der vielen Dinge, die panamaische Sancocho soll Abhilfe schaffen. Nun, Hühnersuppe ist natürlich Mamas Heilmittel für alle Krankheiten weltweit.

Hier in Panama behaupten sie auch, dass es hilft, einen Kater zu heilen, und das mag wahr sein. Es würde mich nicht überraschen, wenn das einer der Gründe wäre, warum es so oft gegessen wird., Schließlich ist der lokale Abuelo Rum billig.

Egal wohin Sie auf der Welt reisen, Hühnersuppe hat auf jeden Fall den Ruf, dass sich die Menschen besser fühlen. Egal, ob es Omas panamaischer Sancocho von Grund auf neu ist oder eine im Laden gekaufte Dose Campbells Hühnernudelsuppe.

Unsere ersten Erfahrungen mit panamaischem sancocho

Ich habe sancocho zuerst in einem kleinen Restaurant probiert, das wir gefunden haben, als wir durch Casco Viejo, Panamas Altstadt, gewandert sind. Ich fühlte mich irgendwie wie ich musste, da es Panamas Nationalgericht ist., Sobald ich das frische Culantro-Kraut oben herumschwimmen sah, dachte ich, es wäre gut. Ich war nicht enttäuscht.

Dann machten wir einen Tagesausflug, um den historischen Camino Real zu besuchen, der am Stadtrand von Panama City liegt. Unser Reiseleiter brachte uns in ein abgelegenes Dorf, wo uns ein hausgemachtes Campesino-Essen serviert wurde. Sie hatten ein leckeres Mittagessen zubereitet, das über offenem Feuer auf ihrem Gemeinschaftsofen gekocht wurde.

Ein kulinarisches Highlight war ein Mega-Pot sancocho de gallina, eine panamaische Hühnersuppe. Nach ihrer isolierten Lage zu urteilen, hatten sie das Fleisch im Eckladen nicht abgeholt., es war offensichtlich, dass die Hühner im Topf an diesem Morgen herumgelaufen waren. Kein Wunder, dass die anderen Abstand zu uns hielten!

Regionale Sorten panamaischer Sancocho

Jedes Sancocho-Rezept ist je nach Region und Koch etwas anders. Die Farbe und der Geschmack können von hellbraun über hellgrün bis gelb und orange variieren.,

Die Zutaten der Suppe können in vielerlei Hinsicht variieren, aber alle Sorten, die sie in Panama servieren, haben eine Eigenschaft: Sie sind selten scharf. Wir sind vielleicht in Mittelamerika, aber im Gegensatz zu Mexikanern lieben Panamaer Picante-Lebensmittel nicht sehr. Leider bedeutet das, dass es auch in den Lebensmittelgeschäften nicht viele Peperoni gibt. Wenn wir uns nach Jalapeños und Habañeros sehnen, dauert es einen Ausflug zu einem Spezialgeschäft, um sie zu finden.,

Was die regionalen Unterschiede in den Sancocho-Rezepten betrifft, ist

• Die, die sie in Panama City servieren, aufgrund der Vielfalt des Wurzelgemüses normalerweise hellbraun. Sancochos, die in Culantro schwer sind, haben einen hellen, frischen Geschmack und einen grünen Farbton. Auf der anderen Seite, wenn Sie eine gelbe oder orange Version sehen, liegt es daran, dass der Koch viel Kürbis (alias Kürbis) oder Yamswurzeln enthält.
• Sancocho chorrerano (hergestellt in der Stadt La Chorrera außerhalb von Panama City) ist eine würzige Ausnahme, die nur aus Hühnchen, Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten, Oregano und Sesam besteht., Ich habe noch keine anderen Versionen mit einem Kick gehört.
• Es gibt eine andere Version in der Provinz Chiriquí, die an Costa Rica grenzt; es heißt sancocho chiricano (duh) und enthält eine Wäscheliste mit Zutaten, einschließlich Kürbis. (Wir haben das noch nicht ausprobiert.)

Übrigens, wenn Sie das Glück haben, dies über offenem Feuer kochen zu können, wird Ihr Sancocho einen Hauch von Rauchigkeit aufnehmen, der eine weitere Geschmacksschicht hinzufügt.

Unterkünfte in Panama

Verwechseln Sie culantro nicht mit Cilantro., Sie können ein ähnliches Aroma und Aroma haben, aber sie sehen völlig anders aus. Außerdem werden Culantros Samen nicht zum Kochen verwendet. (Koriandersamen werden normalerweise als Koriander bezeichnet.)

Cilantro wird in einer Prise tun, aber culantro hat einen stärkeren Geschmack. Panamanian Sancocho bekommt seinen einzigartigen Geschmack von Culantro.

Einfach wie Kuchen? Nein, es ist eigentlich einfacher!

Vielleicht ein Grund, sancocho geworden ist Panama ‚ s national dish, weil es so unglaublich einfach zu machen. Der zeitaufwendigste Teil ist das Schälen des Wurzelgemüses.,

Das Rezept für Sancocho, das wir unten teilen, dient etwa 6-8 Personen, je nachdem, wie viele Gemüse Sie hineinlegen. Um es auf panamaische Weise zu essen, sollte es von weißem Reis begleitet werden. Panamanier mischen entweder den Reis in die Suppe oder nehmen mit jedem Löffel einen Bissen.