In einem großen Topf, kombinieren Sie das Wasser mit dem koscheren Salz, granulierten und braunen Zucker, rosa Salz, Gewürz Beizen, Senfkörnern und Knoblauch. Bei mäßig hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich die Salze und Zucker aufgelöst haben. Gießen Sie die Salzlake in eine große Schüssel und lassen Sie sie abkühlen, dann kühlen Sie sie ab, bis sie gekühlt ist.

Mit einem Metallspieß Löcher über das Bruststück stecken. Gießen Sie die Sole in eine große Bratpfanne. Fügen Sie das Bruststück hinzu und bedecken Sie die Pfanne mit Plastikfolie., Wiegen Sie das Bruststück mit schweren Tellern ab, damit es in die Salzlake getaucht und gekühlt wird. Lassen Sie das Bruststück 5 Tage lang heilen und drehen Sie es einmal täglich.

Bruststück aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie die Brustfettseite nach oben auf ein Gestell auf einem umrandeten Backblech. Kühl, unbedeckt, für 24 Stunden.

Bringen Sie das Bruststück auf Raumtemperatur. Zünden Sie den Grill mit etwa 50 Holzkohlebriketts an. Die Hartholzspäne 30 Minuten in Wasser einweichen. In einer Gewürzmühle die Pfefferkörner mit den Koriandersamen grob mahlen., Bedecken Sie die Fettseite des Bruststücks mit der Pfefferkorn-Koriander-Mischung.

Ordnen Sie die glühenden Kohlen um den Umfang des Grills an und legen Sie eine doppelte Schicht Hochleistungsfolie in die Mitte. Legen Sie eine 8-Zoll-Aluminiumkuchenplatte auf die Folie und füllen Sie die Platte auf halbem Weg mit Wasser. Streuen Sie etwa 1 Tasse der abgetropften Hartholzspäne über die heißen Kohlen. Stellen Sie den Rost auf den Grill und legen Sie das Bruststück, gewürzt Seite nach oben, in der Mitte. Deckel und Grill bei 250°, teilweise belüftet, für ca. Füllen Sie alle 45 Minuten die heißen Kohlen auf und fügen Sie 1 Tasse der abgetropften Hartholzspäne hinzu., Das Pastrami wird durchgeführt,wenn ein Instant-Read-Thermometer in den dicksten Teil eingeführt registriert 170°. Lassen Sie die Pastrami abkühlen, dann kühlen, bis gekühlt.

Ofen auf 350°vorheizen. Schneiden Sie die Pastrami dünn über das Korn. Die Scheiben auf einem großen umrandeten Backblech anrichten und etwa 1/2 Tasse Wasser darüber träufeln. Mit Folie fest abdecken und etwa 20 Minuten backen, bis sie durch erhitzt sind. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.