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Diese Mandel Creme, auch oft Frangipane-Creme genannt, ist eine köstliche Füllung mit Mandelgeschmack für Torten, Gebäck, Kuchen und Croissants. Nur aus 4 Zutaten hergestellt und in 10 Minuten fertig, ist diese Mandelfüllung perfekt mit frischem Obst oder Innengebäck gebacken!,
Warum wir dieses Rezept lieben
Gebacken in einer Birnentarte, als Croissantfüllung oder in einem Kuchen: Es gibt SO viele Möglichkeiten, diese Buttermandelfüllung zu verwenden.
Nicht nur super schnell und einfach zu machen, es ist eine große grundlegende Französisch Gebäck rezept, das ist extrem vielseitig. Es besteht nur aus 5 Zutaten und kann mit einem Mixer oder von Hand hergestellt werden. Beim Backen blättert die Creme und wird super leicht und golden – fast wie ein Mandelschwamm.,
Es ist eine unglaublich geschmackvolle Füllung, die so gut zu Herbst-und Winterfrüchten wie in Apfel-oder Birnenfrangipantörtchen passt, aber genauso lecker ist, wenn sie mit Sommerfrüchten in Verbindung gebracht wird, wie zum Beispiel in einer Pfirsichfrangipantarte.
Was ist eine „Crème d ‚Amande“
Mandelcreme oder „Crème d ‚Amande“ auf Französisch ist eine einfache Creme mit Mandelgeschmack, die zum Füllen von Torten, Gebäck und Kuchen verwendet wird. Es besteht aus 4 einfachen Zutaten: Butter, Zucker, Eier und gemahlene Mandel / Mandelmehl.,
Von Mandelcreme bis Frangipane-Creme, Mandelpaste oder Marzipan gibt es viele verschiedene Zubereitungen auf Mandelbasis, die zur Herstellung einer cremigen Füllung verwendet werden können-aber sie sind oft gemischt!
Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie das Grundlegendste machen – und am einfachsten! – Französische Mandelcreme; was wir „Crème d ‚Amande“nennen.
Zutaten
Diese Creme besteht aus 4 sehr grundlegenden Zutaten mit dem Zusatz von Vanille, was dieses Rezept so einfach macht.,
- Butter – ungesalzen und sehr weich / bei Raumtemperatur. Eine gute Qualität Butter wird am besten für Aromen hier.
- Zucker-Puderzucker oder feiner Weißzucker. Dieses Rezept funktioniert auch mit Puderzucker oder Puderzucker, aber die klassische Art, es zu machen, ist mit Puderzucker.
- Ganze Eier: Es ist sehr wichtig, dass sie Raumtemperatur haben – und die gleiche Temperatur wie Butter.
- Mandelmehl: oder gemahlene Mandeln-blanchiert und gehäutet. Vergessen Sie nicht, Ihr Mandelmehl zu sieben, da es bei der Lagerung zu Klumpen neigt.,
- Optional: Aroma wie Vanillepaste oder Mandelextrakt
Ich persönlich habe nur Vanille verwendet, um die Aromen der Creme zu verstärken, aber wenn Sie einen stärkeren oder bitteren Mandelgeschmack wünschen, können Sie ein paar Tropfen Mandelextrakt hinzufügen. Sie können die Creme auch mit etwas Zitronen-oder Orangenschale abschmecken.
Es ist seine klassischste Form, diese Creme folgt einem sehr einfachen Verhältnis von 1:1:1: 1. Das bedeutet, dass wir die gleiche Menge (Gewicht) jeder Zutaten verwenden! Und ja, der beste Weg, um hier genau zu sein, ist das Gewicht der Eier (zusammen mit allen anderen Zutaten).,
Wie man eine Mandelcremefüllung macht
Auch dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten. Ich habe einen Standmixer mit dem Paddel – /Blattaufsatz verwendet, aber er kann absolut mit einem Handmixer oder sogar mit den Händen hergestellt werden, wenn er bevorzugt wird.
Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie von Hand hergestellt werden, Butter und Zucker eine Weile mit einem Schneebesen anstelle eines Paddels eincremen müssen.,
Stellen Sie vor dem Start sicher, dass Sie die Butter (und die Eier, falls Sie sie gekühlt aufbewahren) mindestens eine Stunde vor Beginn des Rezepts aus dem Kühlschrank nehmen. Dies soll sicherstellen, dass die Butter Zeit hat, sehr weich zu werden und die Eier wieder Raumtemperatur erreichen.
- Legen Sie die weiche Butter und den Zucker in die Schüssel Ihres Mixers und schlagen Sie sie bei mittlerer Geschwindigkeit 3 bis 5 Minuten lang, um sie zusammenzucremen. Es sollte hell, flauschig und blasser sein. – foto 1 & 2
- Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie sie sehr langsam nacheinander., Eine gute Möglichkeit, die Eier leichter zu integrieren, besteht darin, sie in einer separaten Schüssel zu schlagen, bevor Sie sie langsam zu Butter und Zucker hinzufügen (*) – Foto 3 & 4
- Optional: Fügen Sie mit der letzten Eizugabe die Vanillepaste oder den Mandelextrakt hinzu.
- Zuletzt das Mandelmehl (gesiebt, wenn klumpig) hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis es vollständig eingearbeitet ist. – foto 5 & 6
- Sofort verwenden oder im Kühlschrank in einer Schüssel oder einem Behälter aufbewahren, der mit Plastikfolie bedeckt ist, die die Oberfläche berührt.,
(*) Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Präparat gerinnt (spaltet); das kann passieren, wenn die Eier und/oder Butter zu kalt sind oder wenn die Eier zu schnell eingemischt werden und die Emulsion ausfällt. Es wird wieder zusammenkommen, wenn Sie die Mandelmahlzeit hinzufügen.
Tipps, um dieses Rezept zu machen
- Sowohl die Butter als auch die Eier müssen Raumtemperatur haben, um beim Einmischen Gerinnen zu vermeiden.
- Butter und Zucker mindestens 3 bis 5 Minuten eincremen., Es muss blass aussehen und der Zucker sollte sich in der Butter aufgelöst haben. Es ist hauptsächlich die Luft, die während des Eincremungsschritts eingearbeitet wird, die den füllenden Puff beim Backen macht.
- Für die besten Ergebnisse sollten die Eier (ohne ihre Schalen) gewichtet werden, um sicherzustellen, dass Sie die perfekte Textur erhalten. Das Eigewicht kann stark von einem kleinen bis zu einem großen Ei variieren, sodass Sie am besten wissen, dass Sie genug verwenden, um sie zu gewichten.
- Wenn das Präparat beim Hinzufügen der Eier gerinnt (spaltet), kann dies daran liegen, dass die Eier (oder Butter) zu kalt waren oder zu schnell hinzugefügt wurden., Es wird wieder zusammenkommen, wenn Sie das Mandelmehl hinzufügen.
- Bei Lagerung im Kühlschrank mit einer Plastikfolie abdecken, die die Oberfläche berührt, um ein Austrocknen der Oberseite der Creme zu vermeiden
- Wenn Sie im Voraus hergestellt und länger als einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wird, nehmen Sie sie etwa eine Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank, damit sie wieder Raumtemperatur erreicht. Dies macht die Creme weicher und erleichtert das Füllen Ihrer Kuchen oder Backwaren.,
Rezept FAQs
Dies kann ein bisschen eine Grauzone sein, so viele, viele Rezepte werden beide Namen „frangipane“ und „Mandelcreme“ austauschbar verwenden. Im klassischen französischen Gebäck gibt es jedoch einen großen Unterschied zwischen den beiden:
– Mandelcreme: eine Grundfüllung aus Butter, Zucker, Eiern und gemahlener Mandel
– Frangipane: eine Cremefüllung aus gemischter Mandelcreme und einer Grundgebäckcreme.,
Der echte Frangipane im französischen Stil (derjenige, der Gebäckcreme enthält) wird am häufigsten verwendet, um eine Galette Des Rois (Königskuchen) herzustellen. Davon abgesehen werden viele klassische französische Backwaren Frangipane erfordern, wenn sie tatsächlich eine Mandelcreme verwenden, so dass sie sich meistens auf dasselbe beziehen.
Nein, die beiden sind anders. Mandelcreme wird mit Butter, Zucker, Eiern und gemahlenen Mandeln hergestellt, während Mandelpaste durch Mahlen von ganzen Mandeln, Puderzucker und Eiweiß (und manchmal Mandelextrakt) hergestellt wird.,
Wieder eine Mandelzubereitung, die oft mit Marzipan verwechselt wird, aber tatsächlich anders ist.
Obwohl das Grundrezept einem Verhältnis von 1:1:1:1 folgt, bevorzuge ich es persönlich, es etwas weniger süß zu machen. Ich habe dieses Rezept mit der Hälfte des Zuckergehalts nur ohne Probleme gemacht!
Diese Creme muss nicht gekühlt oder ausgeruht werden, wenn sie sofort zum Füllen Ihrer Torten und Backwaren verwendet wird., Wenn es im Voraus hergestellt wird, sollte es bis zu zwei oder drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (es enthält rohe Eier), bedeckt mit Plastikfolie, die die Oberfläche berührt, damit die Creme nicht austrocknet.
Diese Creme kann auch eingefroren werden (in einem Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel) und vor der Verwendung im Kühlschrank aufgetaut werden, obwohl ich empfehlen würde, sie für die besten Ergebnisse frisch zu machen.,
Wie benutzt man diese Creme
Diese französische Mandelcreme kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden:
- Zum Füllen von Torten aus einem süßen Mürbeteig oder einem Schokoladengebäck, gekrönt mit einem von Ihren Lieblingsfrüchten wie Birnen (um die klassische französische Bourdaloue – Torte herzustellen), Apfel oder Beeren
- Um diese Honig-Baklava-Torte herzustellen
- für eine klassische britische Bakewell-Torte
- In Gebäck wie Croissants (Mandelcroissants-ja bitte!,) oder Handpasteten.
- In einem Kuchen so gebacken, wie Sie einen Puddingkuchen machen würden
Mehr Cremes und süße Beläge
- Schokoladengebäckcreme
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- Zitronenquark
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Mandelcremefüllung (Frangipane)
Ingredients
- ▢ 150 gr (2/3 cup) Unsalted Butter, soft
- ▢ 150 gr (2/3 cup) Caster Sugar – or fine white sugar
- ▢ 3 Small Eggs – or 150 gr of Eggs without the shell
- ▢ 150 gr (1 1/2 cup) Almond Meal
- ▢ 1/2 teasp., Vanillepaste oder Mandelextrakt-optional
-
Legen Sie die sehr weiche Butter (siehe Hinweis 1) und den Puderzucker in die Schüssel Ihres Mixers und der Creme zusammen (mit dem Paddel – / Blattaufsatz) für 3 bis 5 Minuten oder bis sie leicht und flauschig sind.
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Fügen Sie die Eier einzeln hinzu (siehe Anmerkung 2). Fügen Sie mit dem letzten Ei auch den Vanille-oder Mandelextrakt hinzu, wenn Sie etwas verwenden.,
-
Mischen Sie das Mandelmehl mit niedriger Geschwindigkeit, bis es vollständig eingearbeitet ist.
-
Füllen Sie sofort Torten, Gebäck oder Kuchen – oder lagern Sie sie 2 bis 3 Tage lang im Kühlschrank (mit Plastikfolie bedeckt, die die Oberfläche berührt).,
Hinweise
Zutaten: Für dieses Rezept empfehle ich dringend, die Zutaten zu gewichten, anstatt Tassen und Löffel zu verwenden. Dies ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie die genaue Menge an Zutaten verwenden. Es ist besonders wichtig, die Eier (ohne ihre Schalen) zu gewichten, da die Eigröße stark variieren kann. Sie benötigen hier 150 Gramm Eier, was normalerweise etwa 3 kleinen Eiern entspricht.,
- Stellen Sie sicher, dass die Butter mindestens 1 Stunde vor Beginn des Rezepts aus dem Kühlschrank genommen wurde, damit sie sehr weich und bei Raumtemperatur wird.
- Die Eier sollten Raumtemperatur haben.
Ich finde es einfacher, die Eier zu integrieren, wenn sie getrennt in einer Schüssel zuerst zusammen geschlagen werden. Keine Sorge, wenn die Zubereitung ein wenig zu spalten scheint, kommt es zusammen, wenn Sie die Mandeln hinzufügen.,
Nutrition
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