Wenn es ein Gewürz gibt, das Sie zu Ihrer Ernährung hinzufügen sollten, ist es Kurkuma. Es ist das einzige Gewürz mit Curcumin, einer Verbindung, die gezeigt wird, um Krebs zu bekämpfen.
-Bharat B. Aggarwal, PhD

Kurkuma ist ein unvergessliches spice. Verwenden Sie es einmal und Sie werden sich immer daran erinnern, dass es eine lebendige Farbe hat (besonders wenn Sie versehentlich auf Ihre Küchentheke kommen)., Inder verwenden Kurkuma großzügig, aber wenn dieses goldene Gewürz für Sie neu ist, lesen Sie weiter, um seine Vielseitigkeit zu entdecken, wie man es beim Kochen verwendet und warum es als Superfood gilt.

Kurkuma: Hintergrund

Kurkuma, von dem angenommen wird, dass es vor über 5.000 Jahren in Indien entstanden ist, wird seit langem zum Kochen und für medizinische Zwecke sowie als Textilfarbstoff verwendet. In Hindi, heißt es haldi.

Kurkuma ist die Wurzel der curcuma longa pflanze. Sein Fleisch hat eine intensive orange Farbe, die beim Trocknen gelb wird., Es ist ein Gewürz, das in fast jedem indischen Gericht enthalten ist, aber in großen Mengen Lebensmitteln einen medizinischen Geschmack verleihen kann. Deshalb warnen Köche: „Sie sollten es sehen, aber nicht schmecken.“

Foto: Stephen Jackson Photography/Flickr

Kurkuma ist das goldene Kind des Ayurveda, der traditionellen indischen Medizin. Es wird für seine umfangreichen gesundheitlichen Vorteile verehrt, die sich aus Curcumin ergeben, der Verbindung, die für das lebendige gelbe Pigment der Kurkuma verantwortlich ist.

Curcumin ist bekannt für seine antiseptischen Eigenschaften und wird häufig auf Wunden aufgetragen., Inder verwenden es auch in Ritualen vor der Hochzeit und werden als Maske auf das Gesicht aufgetragen.

Kurkuma wurde von Marco Polo auf seiner Reise nach China im Jahr 1280 „entdeckt“, seitdem wird es als Safran des armen Mannes gefeiert. Die einzigen zwei Dinge, die die Gewürze gemeinsam haben, sind ihre helle Farbe.

Kurkuma: Verwendung beim Kochen

In Indien Kurkuma wird immer zu Beginn des Kochvorgangs zugegeben und mit anderen Aromaten wie Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch anbraten. Dies ermöglicht die Freisetzung von Curcumin, das fettlöslich ist.,

Eine weitere beliebte Verwendung für Kurkuma beim Kochen ist goldene Milch. Dieses Getränk gilt als entzündungshemmendes Elixier und wird zur Behandlung von Erkältungen bis Arthritis verwendet. Hier ist ein Must-try Rezept.

Obwohl es traditionell in indischen Currys vorkommt, kommt Kurkuma in einer Vielzahl amerikanischer Gerichte und Gewürze vor. Finden Sie es schwer zu glauben? Kurkuma färbt amerikanischen Schmelzkäse, Senf, Butter, gelbe Kuchenmischung, Popcorn und Dutzende anderer Produkte.,

Kurkuma ist beliebt in der iranischen Küche, wo es häufig mit schwarzem Pfeffer, Zimt und Kardamom in einer Gewürzmischung namens Advieh kombiniert wird. Willst du es zu Hause machen? Probieren Sie dieses einfache Rezept von Aashpazi:

Marokkaner verwenden auch Kurkuma beim Kochen. Sie kombinieren es mit Safran in Harira, einer Suppe, die am Ende des Ramadan gegessen wird. Kurkuma ist auch eines der Gewürze in der berühmten Mischung namens Ras-el-Hanout. Probieren Sie dieses Rezept von Pitmaster X:

Kurkuma ist natürlich für die Farbe von Currypulver verantwortlich, einer bei den Briten beliebten Gewürzmischung., Sie können Currypulver verwenden, um eine Reihe von Gerichten zuzubereiten, darunter diese aus unserem Repertoire:

Kurkuma ist in Malaysia sehr beliebt, wo Köche damit ein Hühnergericht namens Kapitan würzen. Es wird im Colombo-Pulver von Sri Lanka verwendet.

Foto: Proxy Indian/Flickr

Sorten

Die meisten Kurkuma kommt aus zwei Orten in Indien: Alleppey und Madras. Obwohl letzteres berühmter ist, sollten Sie sich an Alleppey Kurkuma halten. Diese Sorte ist doppelt so viel Curcumin (auch bekannt als Cancer Fighting Ability) als die Madras-Sorte.,

Lagerung

In seiner Pulverform hält sich Kurkuma gut in einem luftdichten Behälter. Achten Sie wie bei allen Gewürzen darauf, es von Hitze und Licht fernzuhalten. Frische Kurkuma hält sich gut im Gefrierschrank. Sie können es nach Bedarf mahlen.

Vorteile

Zahlreiche Studien haben Kurkuma als Superfood eingestuft. In der Tat wurde das Gewürz für seine entzündungshemmenden und antiseptischen Eigenschaften in Curcumin gelobt. Es wird angenommen, dass es ein Krebskämpfer ist, insbesondere bei Krebserkrankungen, die das Verdauungssystem betreffen., Kurkuma wird auch zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten verwendet, von Atemwegserkrankungen bis hin zu Leberproblemen und zur Linderung von Arthritis. Weitere Informationen zu diesen wissenschaftlichen Studien finden Sie im Buch Healing Spices von Bharat B. Aggarwal, PhD und Debora Yost.

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