Auberginen gehören zu den anspruchsvollsten der Lebensmittel, wenn es um die Ernte, Handhabung und Lagerung. Das Gemüse wird leicht beschädigt, mit kleinen Blutergüssen auf der Haut, die sich schnell in braune Flecken verwandeln, die in das Fleisch eindringen können. Die gute Nachricht ist, dass diese Unvollkommenheiten nicht die gesamte Aubergine ungenießbar oder unsicher machen., Wenn Ihr Rezept keine ganze, ungeschälte Aubergine erfordert, können Sie böse Überraschungen vermeiden, indem Sie die bitter schmeckende, verrottete Haut und das Fleisch bei der Zubereitung Ihres Auberginengerichts loswerden.
Market Musings
Wenn Sie Auberginen zur Auswahl haben, suchen Sie nach Auberginen, die glänzend und glatt sind, ohne Lochfraß oder Verfärbung, sowie einen grünen Stiel. Diese haben derzeit am ehesten zartes, nicht bitteres Fleisch und sind feucht genug, um zukünftige Blutergüsse zu vermeiden., Wenn Sie Ihre eigenen unvollkommenen Gartenauberginen verwenden oder wenn zuvor gekaufte Auberginen fragwürdig aussehen, wenn Sie sie aus dem Kühlschrank ziehen, ist das Schälen und Schneiden des Gemüses die einzige Möglichkeit, die Qualität zu bewerten. Leicht unvollkommene Auberginen haben kleine braune Flecken, die sich nicht weit von der Außenhaut in das Fleisch erstrecken. Weiter verbreitete Fäulnis findet größere braune Flecken, die tiefer in die weißen Teile der Aubergine eindringen.
Auberginenbewertung
Wenn Sie mit den Auberginen arbeiten müssen, die Sie zur Hand haben, sortieren Sie sie in das Gute, das Iffy und das Hässliche., Wählen Sie nur makellose Auberginen, wenn Sie Gerichte kochen, die Sie ganz und ungeschält oder in perfekten runden Scheiben kochen müssen. Wählen Sie weich gefleckte Auberginen für Gerichte, die eine sorgfältigere Verarbeitung erfordern. Werfen Sie schließlich Auberginen weg, die Schimmel auf der Haut oder im Fleisch zu haben scheinen, einen üblen Geruch abgeben und innen stark fleckig und zäh sind.
Bergung von Flecken
Mit Auberginen, die innerlich nur leicht unrein sind, ist es am besten, sie zu schälen, dann die braunen und zähen Abschnitte zu graben oder wegzuschneiden., Als nächstes die Auberginen in Stücke schneiden und mit Zitrone bestreichen, um weitere Verfärbungen vor dem Kochen zu vermeiden. Bei einer stark gefleckten Aubergine ist die anfängliche Behandlung dieselbe, aber Sie werden wahrscheinlich mehr äußeres Fleisch entfernen, bevor Sie die Aubergine in Stücke schneiden und die Umgebung verwerfen, die hart ist. Da dies die iffiest Art von akzeptablen Auberginen sind, ist es am besten, sie in Salzwasser einweichen, die jeden bitteren Geschmack aus dem nutzbaren Fleisch extrahieren wird, vor dem Kochen.,
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Recipe Redemption
Wenn Sie weiche Flecken auf der Haut der Aubergine spüren können, wählen Sie am besten ein Rezept, das das Hacken oder Schneiden des Gemüses erfordert, anstatt es ganz zu kochen. Auf diese Weise können Sie braune Flecken abschneiden, anstatt dem Gericht versehentlich Bitterkeit hinzuzufügen. Speichern Sie den als Baba Ghanoush bekannten Aufstrich für Ihre besten Auberginen, da das Rezept das Braten einer ganzen, ungeschälten Aubergine erfordert., Auberginen mit nur wenigen braunen Flecken können immer noch verwendet werden, in Scheiben geschnitten, wie bei Auberginen Parmigiana-legen Sie einfach alle Scheiben beiseite, die faule Flecken auf ihnen haben. Verwenden Sie die rettbaren Teile der unvollkommensten Auberginen in Gerichten mit geschälten, gewürfelten Auberginen wie Ratatouille.