Wenn Sie Ihre Kartoffel Rosti knusprig statt matschig und tief golden statt verbrannt mögen, sparen Sie nicht an Fett. Wenn Sie ultimativen Geschmack wünschen, verwenden Sie geklärte Butter wie die Schweizer anstelle von Butter oder Öl – es ist super einfach, Ihre eigenen zu machen.
Und wenn Sie ultra ultra knusprig wollen, machen Sie stattdessen kleine dünne – sie sind buchstäblich Kartoffel knusprig knusprig!,
Potato Rosti
Sie, die von ihrer Familie als Kartoffelmädchen bezeichnet wurde, als sie noch ein Teenager war, kann nicht verstehen, wie sie es durch 6 Jahre mit einer Rezeptwebsite geschafft hat und kein Rosti-Rezept geteilt hat.
zumindest, nicht „richtig“. Eine Variation davon ist in diesem alten Frühstücksrezept für Räucherlachs Rosti Stack begraben.
Aber ab! Es ist angekommen, bereit, neben Ihren Schnitzeln, Parmies, einem epischen Stehrippenbraten oder Brathähnchen zu servieren!,
Unterschied zwischen Kartoffelrosti, Hashbrowns und Latkes
Im Großen und Ganzen ähneln sie sich mit zerkleinerten Kartoffeln, die in der Pfanne gebraten werden, bis sie knusprig sind. Die andere Sache, die sie alle gemeinsam haben, ist, dass ich ein Fan von allen drei bin.,😍
Es gibt jedoch subtile Unterschiede:
- Rostis (oder richtig Dinkel rösti), die aus der Schweiz stammen, werden typischerweise in einer mittleren Pfanne gebraten(ish) Pfanne dann geschnitten, um als Beilage für eine Mahlzeit zu dienen;
- Hash Browns sind in der Regel individuelle Größe – denken Sie Maccas Hash browns – und serviert zum Frühstück; und
- Latkes sind auch individuelle Größe, aber in der Regel mit etwas Ei und Mehl gebunden, und wegen dieser Zusätze, sie sind nicht so knusprig – es sei denn, Sie verwenden im Grunde frittieren sie.,
Was Sie brauchen für die Kartoffel-Rösti
Hier ist alles, was Sie brauchen, um Kartoffel-Rösti (ich bekomme Salz und Pfeffer für kostenlos!):
Potatoes
Es gibt keine definitive Regel darüber, welche Art von Kartoffeln verwendet werden soll, und es besteht auch keine Notwendigkeit, pedantisch zu werden! Mehlige Kartoffeln machen das Innere flauschiger, ein bisschen wie Kartoffelpüree, und wachsartige Kartoffeln halten diese schönen Strähnen besser, aber immer noch sehr weich und durchgegart.
Beide gehen schön knusprig, wenn auch wachsartige Kartoffeln etwas knuspriger werden., In aller Ehrlichkeit, verwenden Sie, was Sie bevorzugen – ich benutze nur Allrounder mehlige Kartoffeln, um das Beste aus beiden Welten zu bekommen.
Ich benutze Sebago Kartoffeln (Australien, der Schmutz gebürstet Typ), die ein großer Allrounder ist, die in Richtung mehlig lehnt. Das Äquivalent in den USA sind Russets, obwohl Yukon Golds ausgezeichnete Alleskönner sind, und in Großbritannien – Maris Pipers, King Edward und Desirée;
Geklärte Butter oder Ghee (dasselbe)
Dies ist für Geschmack und Knusprigkeit. Machen Sie Ihre eigenen (es ist cinch!) oder kaufen Sie es (indischer Teil großer australischer Lebensmittelgeschäfte mit der Bezeichnung Ghee).,
Ghee und geklärte Butter ist einfach reines Butterfett. Butter besteht aus ~84% Fett, und der Rest ist Wasser und Milchprodukte (Milchfeststoffe). Die Wasser – und Milchfeststoffe werden entfernt und hinterlassen reines Butterfett, das einen viel höheren Rauchpunkt hat (setzen Sie jemals Ihren Rauchalarm mit brennender Butter aus??🙋🏻♀️). Sie werden auch nicht die kleinen dunkelbraunen/schwarzen Flecken haben, die Sie beim Kochen in Butter für mehr als ein paar Minuten bekommen, die die verbrannten Milchfeststoffe sind.,
Geklärte Butter macht den Rosti auch knuspriger als normale Butter (weil Butter einen gewissen Wassergehalt hat = schlecht zum Braten) und hat auch einen intensiveren Buttergeschmack.
Beste Alternative: Butter-Öl-Kombination. Nur die Verwendung von Butter ergibt einen besseren Geschmack, macht es aber nicht so knusprig und Sie erhalten kleine schwarze Stücke von den verbrannten Butterstücken. Nur mit Öl hat nicht so schön einen Geschmack.
Wie man Kartoffel-Rosti macht
Wenn Sie auf den riesigen Rosti starren und sich bereits über den gefürchteten Flip ärgern – nicht!, Mein Trick ist, ein Holzbrett mit einem Griff oder sogar ein Schneidebrett zu verwenden – nur etwas mit einem Vorsprung, den Sie für den Flip festhalten können. Viel einfacher als mit einem Teller (sagt das Mädchen, das mehr Rosti verloren hat, als sie sich daran erinnern möchte, indem sie versucht, einen Teller umzudrehen).
1. Reiben Sie die rohen Kartoffeln mit einer Standardkastenreibe. Ich mache es gerne der Länge nach, um schöne lange Strähnen zu bekommen-aber es spielt wirklich keine Rolle, wie lang oder kurz deine Strähnen sind., Es gibt keine Notwendigkeit zu parboil-ich finde, dass das Innere zu viel wie Kartoffelpüree macht, bevor das Äußere golden wird;
2. Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus und geben Sie sie in eine Schüssel. Sie müssen hier nicht 100% gründlich sein und jeden Tropfen Wasser auspressen, da wir tatsächlich etwas von diesem Wasser benötigen, um das Innere zu dämpfen (sonst dauert es ewig, bis es durchkocht!). Deshalb packe ich einfach Handvoll, anstatt ein gründlicheres Geschirrtuch zu benutzen.,
Das Auspressen des größten Teils des Wassers ist jedoch notwendig, da sonst alles Wasser beim Kochen bis zum Boden der Pfanne blutet und schließlich verdunstet, aber es dauert länger und verhindert, dass die Basis wirklich knusprig wird.
Mach dir keine Sorgen, wenn deine Kartoffeln beim Sitzen braun / rötlich werden. Dies ist nur von Oxidation (Reaktion der Kartoffel auf Luft) und es ist alles Bluster; es bedeutet nicht, dass die Kartoffel ausgeschaltet ist. Sobald Sie mit dem Kochen beginnen, wird es wieder weiß;
3., Mischen Sie die Kartoffeln mit geschmolzener Butter (oder geklärter Butter, wenn Sie das verwenden), Salz und Pfeffer;
4. Leicht in die Pfanne streuen, nicht fest einpacken. Wir wollen FLUFFY auf der Innenseite! Es wird ziemlich tief erscheinen-um 3.5 cm – 1.5″ – aber es kocht bis zu 2cm / 4/5″.
12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, um die Unterseite golden zu machen, und innen durchkochen und halb zusammenkleben. Wir wollen keine Maische – wir wollen nur, dass die Stränge bis weich durchkochen und sich genug verbinden, um schneidbar zu sein, ohne auseinander zu fallen., Dies ist der Grund, warum es am besten ist, die geriebene Kartoffel nicht zu spülen – weil sie viel mehr Stärke entfernt, als nur überschüssiges Wasser auszuquetschen. Dies führt zu“ rutschigen “ Kartoffelsträngen, anstatt sich miteinander zu verbinden.
Es dauert länger als man denkt, um golden zu werden, weil Restwasser aus der Kartoffel austritt und das verdampfen muss – was auch innen irgendwie „Dampf kocht“-bevor die Unterseite golden und knusprig wird.
Einzelne Rosti
Wenn Sie kleine machen, legen Sie die Kartoffeln einfach in kleine Runden., Packen Sie sie wieder nicht ein – legen Sie die Kartoffel in die Pfanne und drücken Sie die Seiten mit einem Gummispatel zu Runden zusammen. Widerstehen Sie der Versuchung, Ringe zu verwenden – diese kleinen Pokey Bits auf der Seite bekommen extra knusprig!!
5. Flip! Wenn die Unterseite golden ist (verwenden Sie einen Gummispatel zum Spähen), verwenden Sie ein rundes Holzbrett mit Griff oder sogar ein großes rechteckiges Schneidebrett (oder eine Platte, wenn Sie ein Profi sind!) um die Pfanne zu decken dann schnell drehen zu drehen! Die Verwendung einer Platte ist etwas schwieriger, da Sie nichts festhalten können, sodass Sie die Platte und die Pfanne beim Umdrehen sehr fest zusammendrücken und zusammenhalten müssen. Es ist viel einfacher, dieses Manöver mit etwas mit einem Griff durchzuführen., Sobald ich von einem Teller zu einem Holzbrett mit einem Griff gewechselt bin, habe ich während des Flip nie einen Teil eines Rosti verloren! Es ist auch einfacher, den Rosti wieder in die Pfanne zu schieben, wenn Sie ein Brett anstelle eines Tellers mit einem Kamm verwenden.
6. Heben Sie die Pfanne vom Brett, um die goldene Unterseite zu offenbaren. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt feststellen, dass es nicht so golden ist, wie Sie dachten, drehen Sie es einfach zurück in die Pfanne und kochen Sie weiter;
7., Schieben Sie die rosti zurück in, ungekochte Seite nach unten und kochen für weitere 12 Minuten oder bis Sie ein Messer durch die Mitte leicht schieben können, ohne Widerstand von ungekochten Kartoffel; und
8. Schieben Sie den Rosti auf eine Servierplatte oder ein Schneidebrett. Schneiden Sie in (groß!) keile und sofort servieren!
Wie man rosti super knusprig macht
Die Knusprigkeit eines Rosti hängt von der Menge an Fett ab, mit der man es kocht – und nicht mehr. Jede Art von Kartoffel, die in viel Fett gekocht wird, wird sehr knusprig – wachsartig oder mehlig.,
Ich verwende 4 Esslöffel / 60 g geklärte Butter, um meinen Rosti zu kochen, und er macht ihn auf jeder Seite ziemlich knusprig, aber innen immer noch flauschig. Sie werden hören, wie knusprig es im Rezeptvideo ist!!
Wenn Sie jedoch dünne kleine machen, können sie Kartoffel knusprig-Ebene knusprig sein. Wie in DIESEM knusprigen:
Sie sind so ziemlich wie Kartoffelchips, wenn sie so dünn sind!
Für diejenigen unter Ihnen, die Knusprigkeit sehr hoch bewerten, könnte dies die Frage aufwerfen – warum würden Sie anstelle von kleinen eine große machen?
Schiere Praktikabilität.,
Bei kleinen Rostis dauert es bis zu 10 Minuten pro Charge – 3 bis 4 in einer mittleren/großen Pfanne. Sie bleiben warm und knusprig im Ofen, aber wenn Sie eine vierköpfige Familie füttern, müssen Sie viele Chargen herstellen, und die Zeit summiert sich schnell.
Andererseits braucht ein riesiger Rosti 25 Minuten zum Kochen, und das ist wartungsarm. Für mich ist es also ein Kinderspiel – ich gehe immer ins Großformat.
Was mit rosti serviert werden soll
Der erste Gedanke für die meisten Leute ist Schnitzel – es ist ein Pub grub Favorit hier in Australien!,
Aber eigentlich finde ich Rosti eine wirklich praktische Stärkebeilage, die vollständig auf dem Herd gekocht wird, wenn ein Herzstück, das genaue Kochzeiten erfordert, den Ofen verstopft. Wenn ich in eine kostbare Prime Rib investiert habe, oder ich habe stundenlang über den perfekten gebratenen Truthahn geschlafen, oder das beste Brathähnchen aller Zeiten machen, Ich möchte die Ofentemperaturen nicht vermasseln, indem ich den Ofen voll mit anderen Sachen stopfe. Haltet euch vom Ofen fern, Leute!
Eine großartige Kartoffelbeilage, die auf dem Herd zubereitet wird, ist in der Tat ein sehr praktisches Rezept, besonders in der Weihnachtszeit – Weihnachten, Thanksgiving, Ostern.,
Natürlich ist Rosti auch eine wunderbare Ergänzung zum Frühstückstisch, egal ob anstelle von Haschischbraten neben Speck und Eiern oder bei größeren Angelegenheiten wie dem Eggs Benedict der letzten Woche. Obwohl das ein ehrgeiziger Frühstücksaufstrich ist, gebe ich frei zu! – Kartoffelmädchen x
Schau dir an, wie man es macht
Hungrig nach mehr? Abonnieren Sie meinen Newsletter und folgen Sie auf Facebook, Pinterest und Instagram für die neuesten Updates.,
Crispy Potato Rosti
Und wenn Sie ultra ultra knusprig wollen, machen Sie stattdessen kleine dünne – sie sind buchstäblich Kartoffel knusprig knusprig!
Dieses Rezept würde wahrscheinlich 6 normalen Menschen dienen, aber in meiner Familie dient es 4. Macht 1 riesen rosti über 2 cm / 4/5″ dick, oder 10-12 kleine rosti.,salz)
Kochen:
- ▢ 60g/ 4 el geklärte Butter / Ghee , getrennt (sub halbe Butter, halb Pflanzenöl) (Anmerkung 2)
Anweisungen
Rost & squeeze:
-
Schälen Sie dann die Kartoffeln mit einer Box-Reibe und versuchen Sie, schöne lange Strähnen zu bekommen, wenn Sie kann.,
-
Greifen handvoll von kartoffel und squeeze-out überschüssige flüssigkeit, dann ort in schüssel. Dies hilft, die Kartoffel knuspriger zu machen (sonst muss alles Wasser in der Pfanne dämpfen).
-
Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen und dann werfen. Mach dir keine Sorgen, wenn deine Kartoffeln braun / rötlich werden – es ist immer noch sicher zu essen und wird beim Kochen wieder weiß.
Cook
-
Schmelzen Sie die Hälfte der geklärten Butter in einer Antihaftpfanne oder Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze., Flache Antihaftpfanne mit geneigten Seiten ist am besten für einfache rosti Entfernung.
-
Legen Sie die Kartoffel in die Pfanne, aber nicht einpacken. Verwenden Sie Gummispatel, um die Kanten aufzuräumen,und klopfen Sie dann leicht auf die ebene Oberfläche.
-
Kochen erste seite: Kochen 12 minuten, bis unterseite ist sehr golden und knusprig, heben rand mit gummi spachtel zu überprüfen. Wenn es um 8 Minuten nicht golden wird, erhöhen Sie die Hitze.,
-
TIPP: Versicherungspolice – Wenn Sie keine Antihaftpfanne verwendet haben, schieben Sie den Gummispatel ganz in die Mitte und führen Sie ihn herum, um 100% sicher zu sein, dass nichts hängen bleibt, bevor Sie es versuchen flip.
-
Flip: Abdeckung pan mit eine runde holz bord mit einem griff (oder etwas ähnliches mit einem griff, Hinweis 3). Halten Sie den Griff des Brettes, Flip schnell-und mit Zuversicht!,
-
Zweite Seite kochen: Restliche geklärte Butter in der Pfanne schmelzen, dann den Rosti wieder hineinschieben und 12 Minuten kochen lassen, bis er goldbraun ist, und es gibt keinen Widerstand, wenn ein Messer in die Mitte eingeführt wird.
-
Auf Schneidebrett schieben, in 4 oder 6 Keile schneiden und sofort servieren!
Kleine rosti
-
Verwenden Sie 25g / 1 1/2 EL geklärte Butter für jede Charge, mittlere Hitze in einer Antihaftpfanne. Legen Sie Kartoffel in Runden in einer Pfanne, um 8cm / 3″ breit, 1.,5-2cm / 2/3″ dick (ohne Klopfen). Kochen Sie 5 Minuten, bis tief golden und knusprig, Flip, und kochen Sie weitere 5 Minuten, bis Sie fertig sind.
Zu halten / warm halten
-
Transfer zu rack set über tablett in eine 120°C/250°F ofen bis bereit zu dienen.
Rezept Hinweise:
2. Geklärte Butter / Ghee (gleiche Sache) – dies ist Butter mit Wasser und Milchfeststoffen entfernt, so dass es einen intensiveren Buttergeschmack, höheren Rauchpunkt hat und die Dinge knuspriger macht., Verkauft in Gläsern mit der Aufschrift „Ghee“ in der indischen Sektion großer Supermärkte (Coles/Wolies) und billiger in indischen Geschäften. Oder machen Sie Ihre eigenen – es ist super einfach und billiger, dauert Monate in der Speisekammer und Sie werden es verwenden, um alles zu braten und zu braten!
In Europa/Großbritannien ist geklärte Butter in Gläsern ebenfalls weit verbreitet.
SUBS:
- Normale geschmolzene Butter zum Mischen in Kartoffeln (nur ein Hauch hilft, Salz und Pfeffer besser zu verteilen, plus ein Hauch von zusätzlichem Geschmack).
- Kochen: 15g / 1 EL Butter + 1 EL Pflanzenöl für jede Seite, die Sie kochen.
3., Flipping Fahrzeug – die ideale Methode ist mit einem runden Holzbrett mit einem Griff. Halten Sie den Griff beim Umdrehen-Sie haben viel mehr Kontrolle, als zu versuchen, mit einer Platte zu drehen, wo Sie nur Ihre Hand auf der Basis der Platte halten können. Ein Holzbrett mit Griff funktioniert ebenfalls, aber positionieren Sie den Rosti näher am Griff, damit Sie beim Umdrehen mehr Kontrolle haben.
Alternativ können Sie ein Rechteckbrett oder eine große flache Platte und ein Seil in einem Helfer verwenden. Mit 4 Händen ist es viel einfacher!
4. Aufwärmen: Kleine Rosti – auf einem Gestell über einem Tablett in einem 200°C/390°F Ofen, 7 Minuten., Large rosti – same temp and rack method, about 10 minutes. Small rostis reheat with more crispiness.
Nutrition Information:
Mehr große kartoffel seiten
Leben von Dozer
Kartoffel Mädchen Kartoffel Junge.
