Zuletzt aktualisiert am Juni 30, 2020 von Michael Joseph

Kakaopulver ist eines der ältesten Lebensmittel der Welt und eines der gesündesten.

Interessanterweise wird Kakaopulver seit mehr als 4000 Jahren genossen.

Mit einer Geschichte, die vor den Mayas zurückliegt und bis zu präkolumbianischen Stämmen zurückreicht, hat die Popularität von Kakao eine beeindruckende Langlebigkeit gezeigt.

Es enthält erhebliche Mengen essentieller Nährstoffe und ist eines der nährstoffreichsten Lebensmittel in der modernen Ernährung.,

Kakao ist in allen Arten von Schokoladenprodukten enthalten, von dunkler Schokolade über Kuchen bis hin zu verschiedenen süßen Snacks.

Dieser Artikel untersucht das Ernährungsprofil und die gesundheitlichen Vorteile von reinem, ungesüßtem Kakaopulver.

Was Ist Kakao?

Kakaopulver wird durch Mahlen und Pressen fermentierter Kakaobohnen (Theobroma Kakaosamen) hergestellt, um die natürliche Kakaobutter zu entfernen.

Nach dem Entfernen der Kakaobutter verbleibt ein trockenes und bitteres Pulver.,

Da der Geschmack so bitter ist, wird Kakaopulver im Allgemeinen mit anderen Zutaten zu Produkten wie Schokolade und Schokoladenmilch kombiniert.

Zum Beispiel wird es mit heißer Milch und Zucker vermischt, um heiße Schokolade herzustellen. Es kann auch mit Kakaobutter und Zucker zu einem Schokoriegel kombiniert werden.

Kakaopulver hat eine hellbraune Farbe und ist sehr nährstoffreich, wie wir jetzt untersuchen werden.

Nutrition Facts

The table below shows the calories and macronutrient details per 100 grams of cocoa powder (1).

Wie gezeigt, liefert Kakaopulver eine Mischung aus Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß.

Der Großteil des Fettgehalts ist gesättigt und einfach ungesättigt und enthält eine erhebliche Menge an Ballaststoffen.,4a“>

Vitamin Amount (% DV) Riboflavin 14 % Niacin 11 % Folate 8 % Vitamin B6 6 % Thiamin 5 % Vitamin K 3 % Pantothenic Acid 3 % Vitamin E 1 %

Cocoa powder does provide a decent range of vitamins, but it is not particularly high in any of them.,

B-Vitamine sind die am stärksten konzentrierten Vitamine in Kakao.

Mineralien

Wie wir sehen können, liefert Kakaopulver eine erhebliche Konzentration an Mineralien.

Insbesondere gibt es eine reichliche Versorgung mit den Mineralien Mangan, Kupfer, Magnesium und Phosphor.

Es ist wichtig zu beachten, dass dieses Nährstoffprofil für ungesüßtes Kakaopulver gilt.

Heiße Schokoladenmischungen, die Zucker und andere zusätzliche Zutaten enthalten, bieten nicht die gleichen Nährwerte.,

Gesundheitliche Vorteile von Kakaopulver

Kakaopulver hat eine breite Palette von gesundheitlichen Vorteilen.

Einige davon sind auf die spezifischen Nährstoffe zurückzuführen, die es enthält, und andere beinhalten die Polyphenole, die Kakao liefert.,

Kakaopulver ist eine reiche Quelle von Polyphenolen

Kakaopulver ist eine reiche Quelle von Polyphenolen und enthält mehr dieser Verbindungen als fast jedes andere Lebensmittel.

Polyphenole sind ein interessantes Studiengebiet in der Ernährung. Früher wurde angenommen, dass sie direkte antioxidative Wirkungen haben, aber dies hat sich seitdem als unwahrscheinlich erwiesen.

Polyphenole scheinen jedoch Signalsysteme im Körper zu beeinflussen und verschiedene biologische Prozesse zu regulieren (2, 3, 4).,

Mehrere klinische Studien haben gezeigt, dass Kakaopulver starke Auswirkungen auf Gesundheitsinterventionen haben kann.

In einer randomisierten klinischen Studie erhielten beispielsweise zweiundvierzig Patienten vier Wochen lang 40 Gramm Kakaopulver pro Tag. Probanden, die höhere Kakaopolyphenolmetaboliten im Urin zeigten, zeigten einen signifikanten Anstieg des HDL & signifikante Abnahme des oxidierten LDL-Spiegels (5).Es wird angenommen, dass

HDL (High Density Lipoprotein) vor kardiovaskulären Risiken schützt, während oxidiertes LDL ein signifikanter Risikofaktor ist (6, 7).,

Ferner ergab eine unabhängige kritische Überprüfung randomisierter Studien, dass Kakaopulver“ Gefäßentzündungen vorbeugen oder sogar reduzieren kann “ (8).

Ballaststoffreich

Wenn wir uns den Kohlenhydratgehalt von Kakaopulver ansehen, ist es überraschend, wie hoch der Kohlenhydratgehalt ist.

Pro 100 Gramm enthält Kakaopulver weit über 50 Gramm Kohlenhydrate.,

Die überwiegende Mehrheit dieses Kohlenhydrats stammt jedoch aus Ballaststoffen mit 33 Gramm faserigen Kohlenhydraten pro 100 Gramm.

Im Vergleich zu einfachen Zuckern und Stärke zerlegt unser Körper keine löslichen Ballaststoffe in Glukose und beeinflusst daher weder den Blutzucker-noch den Insulinspiegel.

Zusätzlich kann Faser mehrere Vorteile für unsere Gesundheit haben. Zum Beispiel ist Faser nach Protein der Nährstoff, der am meisten mit Sättigung verbunden ist.

Im Vergleich zu raffinierten Kohlenhydraten führt Ballaststoffe zu weniger Heißhunger und einem verminderten Appetit (9, 10).,

Signifikante Quelle für Magnesium aus der Nahrung

Jedes Vitamin und Mineral hat eine Bedeutung für unseren Körper, weshalb sie als „essentiell“ bezeichnet werden.“

Magnesium muss jedoch einer der wichtigsten Nährstoffe für unsere allgemeine Gesundheit sein.

Auf der positiven Seite ist Kakaopulver eine der besten Magnesiumquellen der Welt und liefert 125% der RDA pro 100 Gramm (1).,

In Bezug auf die Bedeutung dieses Minerals haben neuere Forschungen ergeben, dass;

• Höhere zirkulierende Magnesiumspiegel nachteilig mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind, und weitere Forschungen untersuchen die Rolle von Magnesium als vorbeugendes Mittel (11).

• Eine systematische Überprüfung ergab, dass höhere Magnesiumspiegel im Serum mit einem geringeren Risiko für ein metabolisches Syndrom verbunden sind (12).

Herz-Kreislauf-Erkrankungen und das metabolische Syndrom sind eine moderne Epidemie, und die Gewährleistung einer ausreichenden Magnesiumaufnahme scheint dazu beizutragen, unser Risiko zu senken.,

Erhöht den HDL-Spiegel“ Gutes Cholesterin “

High-Density-Lipoprotein (HDL) ist das sogenannte „gute Cholesterin“.“

Wie bereits erwähnt, sind höhere HDL-Spiegel mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.

Kakaopulver scheint auch eine bequeme und einfache Möglichkeit zu sein, den HDL-Spiegel zu erhöhen.,

Eine Fülle von Studien zeigt zum Beispiel, dass der Kakaokonsum den HDL zuverlässig erhöht (13, 14, 15, 16).

Kakaopulver hat stimmungsfördernde Eigenschaften

Schokolade ist bekannt für ihre Fähigkeit, Menschen glücklich zu machen.

Liegt das aber nur am köstlichen Geschmack? Oder gibt es etwas mehr dazu?

Die Antwort scheint die letztere zu sein.,

Wenn wir Kakao konsumieren, regt es unser Gehirn an, Hormone freizusetzen, die als Endorphine bekannt sind.

Interessanterweise lösen diese Endorphine das „Belohnungssystem“ unseres Gehirns aus und fördern auch ein Gefühl der Positivität (17).

Randomisierte, kontrollierte Studien, die diesen Effekt auf die Stimmung untersuchen, legen nahe, dass eine Kakaoergänzung die positive Stimmung erhöht (18, 19).

Der Theobromingehalt von Kakao kann auch die Stimmung beeinflussen.

Kakaopulver kann die kardiovaskuläre Gesundheit verbessern

Der regelmäßige Verzehr von Kakaopulver kann die kardiovaskuläre Gesundheit durch verschiedene Wege verbessern.

Erstens zeigen systematische Überprüfungen, dass die Einnahme von Kakao zur Senkung des Blutdrucks beiträgt, was eines der wichtigsten kardiovaskulären Risiken darstellt.

In diesem Sinne ergab eine Metaanalyse von 10 randomisierten, kontrollierten Studien mit 297 Patienten, dass der Konsum von Kakaoprodukten zu einer Senkung des durchschnittlichen systolischen Blutdrucks um 4, 5 mm Hg und einer Senkung des diastolischen Blutdrucks um 2, 5 mm Hg führte Hg (20).,

Kürzlich analysierte ein Cochrane Review systematisch randomisierte, kontrollierte Studien zu Kakao und Blutdruck. Zusammenfassend stellten sie fest, dass Kakao einen „kleinen, aber statistisch signifikanten“ Einfluss auf die Blutdrucksenkung hat (21).

Darüber hinaus scheint die Supplementierung mit Kakaopulver den oxidierten LDL-Spiegel zu senken.

Basierend auf randomisierten Studien wird angenommen, dass Flavonoide in Kakao dazu beitragen, die Anfälligkeit von LDL für Oxidation zu verringern (22, 23).

Schließlich scheint Kakao eine schützende Wirkung auf die Endothelfunktion zu haben., Sowohl in vitro als auch in vivo zeigen klinische Studien, dass Kakao die mikrovaskuläre und makrovaskuläre Funktion verbessert (24).

Im Allgemeinen ist Kakao ein gesundes und nahrhaftes Lebensmittel, das gut für Sie ist.

Wie bei vielen anderen Lebensmitteln gibt es jedoch auch einige potenziell negative Punkte, die eine Überlegung wert sind.,

Schwermetallkontamination

Auf der negativen Seite kann Schwermetallkontamination für Hersteller von Kakaopulver manchmal problematisch sein.

Im Jahr 2017 stellte das unabhängige Testunternehmen Consumer Labs fest, dass mehrere Marken von Kakaopulver einen hohen Gehalt an Blei und Cadmium enthielten.

Diese Werte verstießen gegen die von der Weltgesundheitsorganisation festgelegten Sicherheitsgrenzen von 0,3 mcg Cadmium pro Gramm (25).

Cadmium kann sich im Körper anreichern und ist ein bekanntes menschliches Karzinogen (26).,

Der Grund, warum Kakao dieses Metall manchmal enthält, liegt darin, dass die Kakaoplanze es aus dem Boden aufnimmt (27).

Es sei jedoch daran erinnert, dass Cadmium auf natürliche Weise im Boden vorkommt und in vielen verschiedenen Pflanzen vorkommt. Das Problem wird aufgrund der kommerzielleren Natur von Kakao und Schokolade nur mehr bekannt gemacht.

Darüber hinaus waren die absoluten Mengen in Kakao noch sehr gering, und es gibt keine Hinweise darauf, dass Spuren Schaden anrichten.,

Schließlich sind optimale Konzentrationen der Mineralien Zink, Eisen und Kalzium schützend und verringern die Menge an Cadmium, die wir aufnehmen können (28).

Zuckergesüßte Kakaopulver / heiße Schokolade sind nicht gesund

Zunächst einmal basieren alle Vorteile, die die Aufnahme von Kakaopulver bieten kann, auf ungesüßtem Kakaopulver.,

Es gibt eine Reihe von Kakaopulvern und heißen Schokoladenmischungen in den Regalen, von denen viele stark gesüßt sind, um einen besseren Geschmack zu erzielen.

Während diese Produkte noch nützliche Nährstoffe enthalten, wird die Menge an Zucker, die sie liefern, die gesundheitlichen Vorteile aufheben.

Mit anderen Worten; Für gesundheitliche Zwecke sind ungesüßtes Kakaopulver oder Kakaonibs die beste Wahl.

Alternativ kann dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil erhebliche Mengen Kakaopulver enthalten.,

Hier ist eine Reihe von dunklen Schokoriegeln, die hohe Anteile an Kakao enthalten.

Verwendung von Kakaopulver

Zu wissen, wie Kakaopulver verwendet wird, kann für manche Menschen zunächst schwierig sein.

Hier sind drei einfache Möglichkeiten, Kakaopulver zu verwenden;

1) Schokoladen – Schwarzwald-Milchshake

Kombinieren Sie 1 Tasse (250 ml) Milch mit 1.,5 esslöffel Kakaopulver und dann eine halbe Tasse (75 Gramm) Beeren hinzufügen.

Blaubeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Himbeeren sind eine gute Wahl oder eine beliebige Kombination der oben genannten.

Mischen und genießen.

2) Gesündere heiße Schokolade

Eine heiße Schokolade ohne Zucker herzustellen ist einigermaßen gesund und schmeckt genauso gut.,

Versuchen Sie, die folgenden Zutaten zu kombinieren;

• 1 Tasse (250 ml) Milch

• 1 fl oz (30 ml) schwere Sahne

• 1 EL Kakaopulver

• Vanilleextrakt

• Süßstoff (optional)

Mischen Sie dazu die Zutaten vor dem Transfer in eine Pfanne.

Zum Kochen bringen und dann noch einige Minuten bei niedriger bis mäßiger Hitze köcheln lassen.

3) Kakao-verkrustetes Steak

Während Menschen dazu neigen, Kakaopulver für Desserts und süß schmeckende Rezepte zu verwenden, funktioniert es überraschend gut mit Steak.,

Hier sind die Zutaten;

• 1 EL Kakaopulver

• 1/2 TL Nelken

• 3/4 TL Zimt

• 1 TL natives Olivenöl extra

• 1/2 TL Salz

• Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zuerst das Steak mit Olivenöl und Salz bestreichen.

Danach die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und gut vermischen.

Einmal gründlich gemischt, reiben Sie die Gewürzmischung in das Steak, um sicherzustellen, dass es vollständig von allen Seiten bedeckt ist, und dann grillen.,

Letzte Gedanken

Die Aufnahme von Kakaopulver in unsere Ernährung ist eine einfache, gesunde (und oft schmackhafte) Möglichkeit, die Aufnahme essentieller Mineralien zu erhöhen.

Darüber hinaus legt eine Reihe von Untersuchungen nahe, dass Polyphenole in Kakao Vorteile für die kardiovaskuläre Gesundheit bieten können.

Insgesamt ist Kakaopulver eines der nährstoffreichsten pflanzlichen Lebensmittel, die wir essen können.

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