Lassen Sie uns sagen, Sie bereiten ein Käsebrett für eine dinner-party und wie man schneiden von würfeln im Alter von cheddar und Schweizer-und Keile von Brie, bemerken Sie störende, grünlich-blau fuzzy-patch auf einem der Käse. Ihr erster Instinkt ist eine von zwei Möglichkeiten: entweder diesen Makel abzuhacken oder einfach den ganzen Block oder das Käserad wegzuwerfen. But…is schimmeliger Käse immer ein No-Go?, Um besser zu verstehen, was Sie tun sollten, wenn es eine Mold-on-Cheese-Sichtung gibt, haben wir Natalie Rizzo, MS, RD, Autorin des No-Brainer Nutrition Guide für jeden Läufer, konsultiert.
Sie erkennen einen Schimmelfleck auf einem Stück Käse. Ist es sicher genug, den Käse zu essen, wenn Sie nur die Form abhacken?
Rizzo sagt, es hängt von der Art der Käse und ob es sich um eine weiche, krümelige Käse oder Hartkäse.
“ Einige Formen werden verwendet, um Käse herzustellen, wie Roquefort, Blauschimmelkäse, Gorgonzola und Stilton. Brie und Camembert haben weiße Oberflächenformen“, sagt sie., „Laut USDA sind die Formen, aus denen diese Käsesorten hergestellt werden, sicher zu essen. Wenn diese Käsesorten Schimmel enthalten, der nicht zur Herstellung gehört, müssen Sie sie verwerfen und nicht essen.“
Weichkäse-der alles von einem zerbröckelten Käse wie Feta über Ricotta bis hin zu Hüttenkäse oder Chèvre umfasst—muss weggeworfen werden, wenn Schimmel vorhanden ist-keine Ausnahmen. Der Grund? Die Form kontaminiert oft mehr als das, was für das Auge sichtbar ist.,
„Diese Weichkäse haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, so dass der Schimmel wahrscheinlich unter der Oberfläche enthalten ist und Sie krank machen kann“, erklärt Rizzo. „Wenn jedoch ein Hartkäse Schimmel hat, können Sie mindestens einen Zoll um und unter der Formstelle abschneiden und in ein neues Tuch wickeln.“
Schimmel kann nicht so in Hartkäse eindringen, wie er sich in Weichkäse ausbreiten kann, weshalb ein ein Zentimeter tiefer Schnitt rundum ausreichen sollte.
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Was passieren könnte, wenn Sie Essen verschimmelten Käse?
„Das Essen der falschen Schimmelpilzart kann allergische Reaktionen oder Atemprobleme verursachen“, sagt Rizzo. „Einige Schimmelpilze produzieren Mykotoxine, die Sie wirklich krank machen können.“
Laut der Mayo Clinic erhöhen Sie, wenn Sie einen Weichkäse mit Schimmel essen, das Risiko, lebensmittelbedingten Krankheitserregern wie Listerien, Salmonellen und E. coli ausgesetzt zu sein, die zusammen mit dem Schimmel wachsen. Achten Sie also immer darauf, welche Art von Käse Sie essen!