Ob es ein paar saftige steaks oder herzhafte braten für eine kleine Gruppe, hast du die Qual der Wahl, wenn es um die passenden köstlichen Wein mit Rindfleisch.,

Pairing Wein mit Rindfleisch: Stile zu suchen

• Cabernet Sauvignon
• Grenache oder ‚GSM‘ blends
• Malbec
• Shiraz
• Alter Nebbiolo (Barolo)

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Es ist es ist nicht allzu schwer, einen Rotwein zu finden, der funktioniert, und es gibt immer ein Element der persönlichen Präferenz, wenn es um Wein und Essen geht, aber denken Sie an den Schnitt, das Alter, die Kochzeit und die Beilagen, wenn Sie eine genauere Paarung ausprobieren möchten.,

Weißweinliebhaber sollten jedoch nicht verzweifeln, wie Matthieu Longuère MS hier argumentiert.

Cut

„Der einfachste Weg, Wein mit Rindfleisch zu kombinieren, besteht darin, darüber nachzudenken, die Geschmacksintensität Ihres Weins mit Ihrem Rindfleisch abzugleichen“, sagte Mark Quick, Wine Director für Hawksmoor Steakhouse Restaurants.

„Das Fett in deinem Schnitt ist, wo der ganze Geschmack eingesperrt ist“, sagte er Decanter.com.

‚ Mehr Fett gleich intensiver beefy Geschmack., Zum Beispiel wäre ein Filet einer der schlankeren Schnitte und hat normalerweise einen sehr subtilen Geschmack, am anderen Ende der Skala wäre ein stark marmoriertes Rib-Eye.‘

Schlankere Schnitte, wie Filet oder Oberseite, können schön sein, schmelzen im Mund zart, könnten aber auch von einem Wein überwältigt werden, der zu fett ist.

‚Sie könnten besser mit einem leichteren und subtileren Tropfen gehen,‘ sagte schnell., ‘Zum Beispiel ein Rot aus dem Jura, ein Pinot Noir von überall, oder es gibt einige sehr gute leichtere Garnachas, die heutzutage aus der Neuen und Alten Welt kommen und auch sehr gut funktionieren. Dani Landi, ‚La Uvas de la Ira“ ist einer meiner Favoriten jetzt.

Richter Patricio Tapia von Decanter World Wine Awards schlug zuvor vor, nach Altamira und Gualtallary im Uco-Tal zu schauen, um einen frischeren Stil des argentinischen Malbec mit Steak zu trinken.

Fettigere Rindfleischstücke wie Rumpf, Vorderrippe und Schienbein haben einen tieferen Geschmack als schlankere Schnitte.,

Quick sagte, je höher der Fettgehalt des Rindfleisches ist, desto höher ist seine Fähigkeit, sich mit reicheren Weinen mit kühneren Tanninen zu paaren.

Fettgehalt wäscht Tannin im Mund weg und umgekehrt, sagte er. „Das ist es, was dich immer wieder dazu bringt, mehr von deinem Wein und deinem Steak zu bekommen.“

Dies könnte klassischer Cabernet Sauvignon sein, und ausgewogene Weine haben Tannine, die helfen, das Fett aufzulösen, Säure, um das Gericht zu heben, und viele schwarze Fruchtaromen, die dem Reichtum des Fleisches standhalten können.,

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Wenn Sie gegangen sind, die sich für dry-aged-steak oder Rindfleisch, und überlegen Sie dann, wie lange das Fleisch wurde im Alter für.

„Stark gereiftes Rindfleisch besitzt eine gamey, manchmal käsige Eigenschaft, die sehr gut mit alten Weinen heiratet“, sagte Quick.

Wie wäre es mit Wein mit ein paar Jahren Flaschenalter? „Ein gealterter Barolo oder roter Burgunder wäre großartig“, sagte Quick. ‘Es könnte die perfekte Ausrede sein, diese Flasche zu trinken, die dich angestarrt hat.,“

Kochzeit

Wer Rindfleisch am selteneren Ende des Spektrums mag, möchte sich vielleicht für einen Wein entscheiden, der Reichtum, aber auch einen schönen saftigen Charakter hat.

Sie können sich hier für einen Wein auf Grenache-Basis oder eine Syrah/Shiraz-Grenache-Mischung entscheiden, wie sie aus der südlichen Rhône oder Südaustralien stammt.,

Languedoc-Roussillon hat auch einige ausgezeichnete Optionen in der “ GSM “ – Arena-Wein – sprechen Sie für Grenache, Syrah und Mourvèdre-und Sie könnten in die Terrasses du Larzac oder Pic-St-Loup für Weine mit viel Obst und einem schönen reifen und ausgewogenen Charakter schauen, der der Saftigkeit und Zartheit von seltenem Fleisch entspricht.

Ein Malbec aus Argentinien – oder einer der moderneren Styles aus der französischen Cahors-Gegend-könnte hier ebenfalls ein fantastisches Match sein.

Beilagen und Saucen

Viele der klassischen Saucen mit Rindfleisch haben selbst einen ziemlich starken Geschmack., Wie wäre es zum Beispiel, diese Pfefferkornsauce direkt mit den pfeffrigen Noten eines großartigen australischen Shiraz zu treffen?

Roastbeef mit Rotweinsauce oder Jus könnte besser mit einem Rot funktionieren, das reife Früchte zeigt, während eine traditionelle Soße mehr herzhafte Elemente enthält.

Wenn es um Steak geht, sagte Hawksmoors Quick: „Ignoriere alle meine Ratschläge, große, kräftige Gerbweine mit mageren Schnitten zu vermeiden, wenn du Sauce über dein Steak gießen willst. Sie decken Ihr Steak im Wesentlichen sowieso in Butter oder Rindfleischfett ab, sollten also in diesem Fall auf die Ratschläge zu fettigen Steaks zurückgreifen.,‘

Weißwein mit Rindfleisch?

Sie können Es als faux-pas in manchen Kreisen, aber mehrere sommeliers und Experten glauben, dass Weißweine können in der Tat übereinstimmen, die Intensität von Rindfleisch.

Wenn Sie eine schöne karamellisierte Kruste auf Ihrem Fleisch haben, dann kann ein Weißwein mit nussigen Aromen brillant sein, sagte schnell. „Suchen Sie nach längerer oxidativer Alterung“, sagte er und schlug Jura oder traditionelle weiße Riojas vor.

Er hob hier auch Sherry als mögliche Übereinstimmung hervor. „Wenn Sie darauf stehen, würde das Wunder wirken“, sagte er.,

Oloroso zum Beispiel ist ein Sherry-Stil, der für seine nussige Komplexität bekannt ist.

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