Nur wenige Lebensmittel sind so cool wie eine Gurke. Diese kalorienarmen Gemüse enthalten viele ernährungsphysiologische Vorteile, einschließlich feuchtigkeitsspendende Eigenschaften und wertvolle Nährstoffe.

Es gibt Hunderte von Gurkensorten, und sie kommen in Dutzenden von Farben, aber die essbaren Arten werden als entweder zum Schneiden oder Beizen klassifiziert, nach Cornell University ‚ s Growing Guide. Geschnittene Gurken werden kultiviert, um frisch gegessen zu werden, während Beizgurken für das Soleglas bestimmt sind., Das Schneiden von Gurken ist normalerweise größer und dickhäutiger als das Beizen.

In den Vereinigten Staaten gehören zu den häufig gepflanzten Gurkensorten Dasher, Conquistador, Slicemaster, Victory, Comet, Burpee Hybrid und Sprint, so die Website für gesündeste Lebensmittel der Welt. Häufig gepflanzte Gurkensorten sind Royal, Calypso, Pioneer, Bounty, Regal, Duke und Blitz.

Während die meisten Menschen Gurken als Gemüse betrachten, sind sie tatsächlich eine Frucht. Sie enthalten Samen und wachsen aus den Eierstöcken blühender Pflanzen., Gurken sind Mitglieder der Pflanzenfamilie Cucurbitaceae, zu der auch Squashes und Melonen gehören. Die häufigste Art von Gurke in einem Lebensmittelgeschäft gefunden schneiden ist die Gartengurke, Cucumis sativus, nach den gesündesten Lebensmitteln der Welt.

Ernährungsprofil

Gurken sind gute Quellen für Phytonährstoffe (Pflanzenchemikalien mit schützenden oder krankheitsvorbeugenden Eigenschaften) wie Flavonoide, Lignane und Triterpene, die laut den gesündesten Lebensmitteln der Welt antioxidative, entzündungshemmende und krebshemmende Wirkungen haben.,

„Wir sollten auf jeden Fall nährstoffreiche Lebensmittel aufsuchen und dabei den positiven Ansatz verwenden, was Sie auf Ihren Teller legen sollten, anstatt was Sie fernhalten sollten“, sagte Angela Lemond, eine in Plano, Texas ansässige registrierte Ernährungsberaterin und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics. Die Schale und die Samen sind die nährstoffreichsten Teile der Gurke. Sie enthalten Ballaststoffe und beta-Carotin. „Beta-Carotin ist ein Antioxidans, das bei Immunität, Haut, Augen und der Vorbeugung von Krebs hilft“, sagte Lemond., Eine im Pakistan Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass Gurkensamen eine gute Mineralstoffquelle und Kalzium enthalten.

„Gurken sind von Natur aus kalorienarm, Kohlenhydrate, Natrium, Fett und Cholesterin“, sagte Megan Ware, eine registrierte Ernährungsberaterin in Orlando, Florida. Es gibt nur 16 Kalorien in einer Tasse Gurke mit ihrer Schale (15 ohne). Sie erhalten etwa 4 Prozent Ihres täglichen Kaliums, 3 Prozent Ihrer täglichen Ballaststoffe und 4 Prozent Ihres täglichen Vitamin C., Sie haben auch „kleine Mengen an vitamin K, vitamin C, magnesium, Kalium, Mangan und vitamin A,“ sagte Ware.

Hier sind die Nährwerte für Gurken, nach den USA, Food and Drug Administration, die die Kennzeichnung von Lebensmitteln durch das Nutritional Labeling and Education Act reguliert:

Health benefits of cucumbers

Hydration

Cucumbers are 95 percent water, according to Ware., Dies macht Gurken zu einer großartigen Möglichkeit, besonders im Sommer hydratisiert zu bleiben. Eine Tasse Gurkenscheiben ist laut Eating Well Magazine“ fast so durstlöschend wie ein Glas Wasser“.

„Sie sagen, dass wir 20-30 Prozent unseres Flüssigkeitsbedarfs allein durch unsere Ernährung decken können, und Lebensmittel wie diese helfen sicherlich“, fügte Lemond hinzu. „Sie haben nicht nur einen hohen Wassergehalt, sie enthalten auch wichtige Nährstoffe, die eine Rolle bei der Flüssigkeitszufuhr spielen, wie Magnesium und Kalium.,“

Die entzündungshemmenden Verbindungen in Gurken helfen, Abfälle aus dem Körper zu entfernen und Hautreizungen zu reduzieren, so die Cleveland Clinic. Vorläufige Untersuchungen deuten laut einem Artikel in der Zeitschrift Filoterapia auch darauf hin, dass Gurken die Faltenbildung und die Anti-Aging-Aktivität fördern.

Krebsprävention

Gurken enthalten zwei Phytonährstoffverbindungen, die mit Anti-Krebs-Vorteilen verbunden sind: Lignane und Cucurbitacine. In den letzten Jahren haben Pharmaunternehmen Cucurbitacinen besondere Aufmerksamkeit geschenkt und gehofft, sie in neuen Krebsmedikamenten einzusetzen., Laut einem 2010 im Scientific World Journal veröffentlichten Forschungsbericht haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Cucurbitacine dazu beitragen können, die Signalwege zu blockieren, die für die Proliferation und das Überleben von Krebszellen wichtig sind.,

Cucurbitacine können auch das Wachstum von Bauchspeicheldrüsenkrebszellen hemmen, laut einer 2009 im Journal of Cancer Research veröffentlichten Studie, die Cucurbitacin B (die Gurke enthält) auf menschlichen Bauchspeicheldrüsenkrebszellen untersuchte und fand, dass Cucurbitacin-Ergänzungen das Wachstum von sieben Bauchspeicheldrüsenkrebszelllinien um 50 Prozent hemmten und auch die Apoptose oder den „Tod durch Selbstmord“ von Bauchspeicheldrüsenkrebszellen erhöhten.

Laut den gesündesten Lebensmitteln der Welt können Lignane durch die Arbeit mit den Bakterien im Verdauungstrakt vor Krebs schützen., Die Bakterien nehmen die Lignane auf und wandeln sie in Verbindungen wie Enterodiol und Enterolacton um, die an Östrogenrezeptoren binden und möglicherweise das Risiko von östrogenbedingten Krebsarten wie Eierstock -, Brust -, Endometrium-und Prostatakrebs verringern können. Die Forschung ist noch nicht klar, ob Lignane tatsächlich Anti-Krebs-Vorteile behaupten.

Eine im British Journal of Cancer veröffentlichte Metaanalyse aus dem Jahr 2009 ergab wenig oder keinen Zusammenhang zwischen der Einnahme von Lignan und dem verringerten Brustkrebsrisiko., In ähnlicher Weise haben die meisten Studien laut dem Linus Pauling Institute an der Oregon State University keine signifikanten Korrelationen zwischen der Einnahme von Lignan und dem verringerten Prostatakrebsrisiko gefunden, obwohl eine Studie älterer schottischer Männer, die im British Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, zeigte, dass der Konsum eines Enterolacton-haltigen Serums das Risiko für Prostatakrebs verringerte.

Andererseits ergab eine Studie des Journal of Nutrition an fast 800 amerikanischen Frauen, dass Personen mit der höchsten Lignanaufnahme das geringste Risiko für Eierstockkrebs hatten., Darüber hinaus untersuchte eine im Journal des National Cancer Institute veröffentlichte Studie fast 1,000 Frauen in der Region San Francisco und stellte fest, dass Frauen nach der Menopause mit der höchsten Lignanaufnahme das geringste Risiko für Endometriumkarzinom hatten.

Haut

Sie haben wahrscheinlich Bilder von Menschen in einem Spa gesehen, die sich mit Gurkenscheiben über den Augen entspannen. Es stellt sich heraus, dass hinter diesem Verwöhnritual Wissenschaft steckt. Ware erklärte: „Gurken haben eine kühlende und beruhigende Wirkung, die bei topischer Anwendung Schwellungen, Reizungen und Entzündungen verringert., Gurkenscheiben können auf die Augen gelegt werden, um die morgendliche Schwellung zu verringern oder Sonnenbrand zu lindern und zu behandeln, wenn sie auf die betroffenen Stellen gelegt werden.“Sie stellte auch fest, dass eine hohe Gemüseaufnahme mit einem gesunden Teint im Allgemeinen verbunden ist.

Knochengesundheit

Laut dem Medical Center der University of Maryland ist in den letzten Jahrzehnten klar geworden, dass Vitamin K für die Knochengesundheit wichtig ist, und eine Tasse Gurke enthält etwa 19 Prozent der empfohlenen täglichen Einnahme von Vitamin K., In einer in Nutrition veröffentlichten Übersicht wurde festgestellt, dass die Einnahme von Vitamin K die Frakturraten senken, mit Vitamin D arbeiten kann, um die Knochendichte zu erhöhen und den Kalziumhaushalt positiv zu beeinflussen.

Der menschliche Körper verwendet beim Knochenaufbau Vitamin K, und die Wirkungen scheinen für Frauen besonders wichtig zu sein. Eine große Studie des American Journal of Clinical Nutrition aus dem Jahr 2003 zeigte, dass niedrige Vitamin-K-Spiegel bei Frauen mit einer geringen Knochendichte verbunden waren, bei Männern jedoch nicht., Eine andere Studie, die 1999 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass eine geringe Zufuhr von Vitamin K mit einem erhöhten Risiko für Hüftfrakturen bei Frauen mittleren Alters verbunden war. Dies ist besonders interessant, da die Frauen Ergebnisse aus dem Verzehr von Salat gesehen haben, die zeigen, dass der Verzehr von Vitamin K über den Verzehr von Gemüse (keine Nahrungsergänzungsmittel) von Vorteil ist. Wenn es um Männer geht, können die Auswirkungen von Vitamin K und Knochengesundheit mit zunehmendem Alter deutlicher werden: Eine Studie aus dem Jahr 2000 ergab ein verringertes Risiko für Hüftfrakturen sowohl bei älteren Frauen als auch bei älteren Männern, die mehr Vitamin K konsumierten.,

Antioxidantien

„Lebensmittel, die reich an Antioxidantien sind, ermöglichen es Ihrem Körper, optimal zu funktionieren. Antioxidantien helfen, Schäden und Krebs vorzubeugen“, sagte Lemond.

Gurken enthalten mehrere Antioxidantien, einschließlich Vitamin C, Beta-Carotin und Mangan, sowie Flavonoide, Triterpene und Lignane, die entzündungshemmende Eigenschaften haben. Vitamin C ist bekannt für seine Vorteile für das Immunsystem und Beta-Carotin hat sich laut der Mayo Clinic als vorteilhaft für das Sehvermögen erwiesen.,

Laut einer im Journal of Young Pharmacists veröffentlichten Tierstudie aus dem Jahr 2010 zeigten frische Gurkenextrakte eine erhöhte Abwehr freier Radikale. Freie Radikale sind mit einer Vielzahl von menschlichen Krankheiten verbunden, können aber manchmal durch Antioxidantien in Schach gehalten werden, so der Pharmakognosy Review.

Eine weitere Studie über Gurkenextrakte bei Tieren, die im Archiv der dermatologischen Forschung veröffentlicht wurde, ergab einen erhöhten Gesamtnutzen an Antioxidantien., Obwohl sich diese Studie auf die kosmetischen Anwendungen dieser Verwendung von Gurken konzentrierte, können verminderte freie Radikale sowohl Ihre inneren Organe als auch Ihre Haut verbessern.

Eine zusätzliche Studie, die in Current Pharmaceutical Design veröffentlicht wurde, fand einen positiven Zusammenhang zwischen dem Triterpen-Cucurbitacin und einer verminderten Entzündung, insbesondere in Krebszellen. Eine Überprüfung der Triterpene auf das Immunsystem, veröffentlicht im Journal of Ethnopharmacology, schlug vor, dass sie bei Entzündungen helfen können und ermutigte zukünftige Forschung.,

Herzgesundheit

„Der Verzehr einer Vielzahl von Obst und Gemüse aller Art ist mit einem verringerten Risiko für viele Gesundheitszustände wie Herzerkrankungen, Diabetes, Schlaganfall und Fettleibigkeit verbunden“, sagte Ware. Der Kaliumgehalt von Gurken kann in dieser Hinsicht besonders hilfreich sein. Eine Tasse geschnittene Cukes enthält nur etwa 4 Prozent des täglichen Kaliumbedarfs des Körpers, enthält jedoch deutlich weniger Kalorien als die meisten kaliumreichen Lebensmittel wie Bananen. Kalium ist laut der American Heart Association ein wesentlicher Bestandteil der Herzgesundheit., Eine Studie mit 12.000 Erwachsenen, die in Archives of Internal Medicine veröffentlicht wurde, zeigte, dass diejenigen, die 4.069 mg Kalium pro Tag konsumierten, ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und ischämische Herzerkrankungen um 37 Prozent bzw.

Mehrere Studien haben den Gurkenkonsum mit der Verringerung des Bluthochdrucks in Verbindung gebracht. Viele Studien haben es mit einem niedrigeren Blutdruck in Verbindung gebracht, da es laut dem heutigen Ernährungsberater die Vasodilatation (Erweiterung der Blutgefäße) fördert., Eine 2017 in Public Health of Indonesia veröffentlichte Studie ergab, dass ältere Teilnehmer mit Bluthochdruck nach dem Verzehr von Gurkensaft für 12 Tage einen signifikanten Blutdruckabfall sahen. Darüber hinaus schlug eine Überprüfung 2009 in der Indian Academy of Clinical Medicine vor, dass Bluthochdruckpatienten Gurken aufgrund des niedrigen Natriumgehalts der Frucht in ihre Ernährung integrieren.

Das Vitamin K in Gurken ist laut der Harvard School of Public Health auch für den Blutgerinnungsprozess essentiell.,

Verdauung

Eine Überprüfung von 2013 in Fitoterapia ergab, dass Gurken Verstopfung lindern können, da sie sowohl Ballaststoffe als auch Wasser liefern. Tufts University stellt fest, dass Gurken noch mehr Verdauungsstempel packen können, wenn sie während eines Fermentationsprozesses zu Gurken verarbeitet werden. Gurkengurken enthalten probiotische Bakterien, die eine gesunde Verdauung fördern und eine nützliche Darmflora fördern. Im Laden gekaufte Gurken haben diese Bakterien normalerweise nicht, weil sie ausgekocht wurden.,

Gewichtsverlust

Gurken sind ein kalorienarmes Lebensmittel und daher eine beliebte Zutat in Diätmahlzeiten. Eine Studie aus dem Jahr 2011 in der Fachzeitschrift Adipositas ergab, dass ein höherer Wasserverbrauch mit mehr Gewichtsverlust bei Erwachsenen mittleren und älteren Alters korrelierte. Teilnehmer, die vor dem Essen 1 Pint (500 Milliliter) Wasser konsumierten, verloren durchschnittlich 4 Pfund. (2 kilogramm) mehr als Teilnehmer, die dies nicht taten. Naschen auf wasserdichte Lebensmittel wie Gurken kann ein effektiver Weg sein, um die Wasseraufnahme zu erhöhen.,

Aber Lemond warnt davor, sich zu sehr auf wasserdichte Lebensmittel wie Gurken zu verlassen. „Wir wissen, dass Menschen, die höhere Mengen an Obst und Gemüse essen, in der Regel gesündere Körpergewichte haben. Ich empfehle jedoch nicht, nur Gurken zu essen. Sie werden abnehmen, aber dieses Gewicht wird hauptsächlich Muskeln sein“, sagte sie.

Gehirngesundheit und Gedächtnis

Kürzlich haben sich Wissenschaftler für das Flavonoid Fisetin interessiert., Gurken sind eine gute Quelle für Fisetin, das Studien mit dem Schutz von Nervenzellen, der Verbesserung des Gedächtnisses und der Verringerung des Alzheimer-Risikos bei Mäusen in Verbindung gebracht haben, so eine Übersicht von 2013 im Journal of Antioxidants & Redox-Signalisierung. Die gleiche Überprüfung ergab vielversprechende Ergebnisse für die Beziehung zwischen Fisetin und Krebsprävention.

Risiken beim Verzehr von Gurken

Es kann einige Risiken beim Verzehr von Cukes geben. Pestizidkonsum ist ein Anliegen., Ware erklärte: „Die Arbeitsgruppe Umwelt erstellt jedes Jahr eine Liste von Obst und Gemüse mit den höchsten Pestizidrückständen, die als Dirty Dozen bekannt sind. Gurken sind eines der Früchte und Gemüse, die die Umweltarbeitsgruppe auf ihre schmutzige Dutzend-Liste gesetzt hat, was bedeutet, dass die Exposition gegenüber Pestizidrückständen hoch ist.“

Zusätzlich können Gurken gewachst werden, um sie während des Transports zu schützen., Laut den gesündesten Lebensmitteln der Welt können sowohl organische als auch konventionell angebaute Produkte gewachst werden, organische können jedoch nur nicht synthetische Wachse mit Chemikalien verwenden, die gemäß den Bio-Vorschriften zugelassen sind. Aus diesem Grund und den Pestizid-Bedenken ermutigen die gesündesten Lebensmittel der Welt den Kauf von Bio-Gurken. Aber Ware erklärte: „Das bedeutet nicht, dass Sie Gurken ganz meiden sollten, wenn Sie Bio nicht finden oder sich leisten können. Der ernährungsphysiologische Vorteil des Verzehrs von konventionell angebauten Produkten überwiegt das Risiko, überhaupt keine Produkte zu essen.,“

Gesund wie sie sind, wollen Sie es nicht auf Gurken übertreiben, sagte Lemond. „Meine Empfehlung ist immer, Ihre Auswahl zu variieren. Gurken sind großartige feuchtigkeitsspendende Lebensmittel, also halten Sie sie zusammen mit anderen pflanzlichen Lebensmitteln, die andere Vorteile bieten. Vielfalt ist immer der Schlüssel.“

Pickles

Das Beizen ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln — und nicht nur von Gurken—, um Verderb zu verhindern. Es gibt zwei grundlegende Arten von Gurken: fermentiert und nicht fermentiert, je nach den gesündesten Lebensmitteln der Welt.,

Fermentierte Gurken wurden in Salzlake eingeweicht, bei der es sich um mit Salz gesättigtes Wasser handelt. Das Wort „Gurke“ kommt vom niederländischen Wort Pekel, was Sole bedeutet. Sole kann auch andere Zutaten wie Essig, Dillsamen, Knoblauch und Limette enthalten.

Dillgurken werden offensichtlich mit Dill in die Lösung gegeben. Koschere Dill werden mit Dill und Knoblauch gesalzen., „Koscher“ bedeutet in diesem Fall nicht unbedingt, dass die Gurken nach koscheren Ernährungsgesetzen zubereitet wurden; Es bedeutet nur, dass Knoblauch gemäß den gesündesten Lebensmitteln der Welt zum Salzlaken hinzugefügt wurde.

Gurkengurken sind laut Cornell University normalerweise nur unreife Gurken.