INSIDE THE MASH HOUSE
Zwei der wesentlichen Bestandteile von Glenfiddich single Malt Scotch Whisky – Gerstenmalz und weiches klares Wasser – werden im Mash House zusammengeführt. Die gemälzte Gerste wird zu „Grist“ gemahlen – einem groben Mehl, das mit erhitztem reinem Robbie Dhu-Quellwasser aus den nahe gelegenen Conval Hills vermischt und dann in riesige „Mash Tuns“ gegossen wird. Hier hebt und sieben ein langsam rotierender Satz Maischemesser die Maische, um eine gute Zuckerableitung zu gewährleisten., In den Mash-Tuns steigen die natürliche sprudelnde Chemie und Dampfwolken auf und füllen die Luft mit einem angenehm stechenden Aroma. Das heiße Wasser vervollständigt die Umwandlung von Stärke in Zucker, der sich in Wasser auflöst und etwa sechs Stunden später eine süße Flüssigkeit namens „Würze“ erzeugt. Die Würze wird abgelassen, abgekühlt und fermentationsfertig gemacht. Der „Draff“ – die übrig gebliebene Gerste aus dem Prozess – wird an Landwirte verkauft und an ihre Rinder verfüttert.,
FERMENTATION IN DEN WASHBACKS
Hefe wird der Würze zugesetzt, wenn sie aus dem Kühler in die traditionellen hölzernen Fermentationsgefäße, die „Washbacks“, gepumpt wird. Unsere handgefertigten Washbacks bestehen eher aus Douglasie als aus Edelstahl, den viele andere Brennereien verwenden. Diese traditionelle Herstellungsmethode wird beibehalten, um den Geschmack des Whiskys nicht zu verändern. Diese Washbacks sind hoch aufragende 17 Fuß hoch (5 Meter) und sind bis zu 3 Fuß (1m) von oben gefüllt., Da die Fermentation die Temperatur von etwa 19°C auf etwa 33°C erhöht, erzeugt das entstehende Kohlendioxidgas einen massiven, heißen Aufschäumkopf für die Würze, der die verbleibenden 3 Fuß (1 m) bis zur Oberseite des Washbacks schäumt und mit mechanischen Schlägen unten gehalten werden muss.
Nach etwa 64 Stunden Gärung lässt das wütende Sprudeln nach und hinterlässt eine braune Flüssigkeit von 8-9% ABV, ähnlich einem starken Bier – der „Wäsche“.,
ALCHEMIE UND DOPPELDESTILLATION IM STILL HOUSE
Das Herzstück des Destillationsprozesses liegt im Still House, wo die Wäsche in Kupfertopfstills destilliert wird, die genau der Form und Größe der Originalstills entsprechen, die William Grant vor über einem Jahrhundert gekauft hat. Jede Beule und Delle wird reproduziert – wir gehen mit unserem einzigartigen Geschmack kein Risiko ein.
Die Brennstäbe werden weiterhin durch „Direktfeuern“ erhitzt (Aufbringen einer nackten Flamme direkt unter der Basis). Die Wäsche in den Stills wird allmählich erhitzt, bis der Alkohol zu Dampf wird., Der Dampf steigt durch den verengten Hals des Stalls und wird nach unten und durch einen wassergekühlten Kondensator geführt. Dies kondensiert den Dampf zu einer Zwischenflüssigkeit, die als „niedrige Weine“ bekannt ist. Die niedrigen Weine, die etwa 21% Alkohol enthalten, werden in bemerkenswert kleinen „Spirit Stills“ erhitzt, kleineren Versionen der Wash Still.
Der verdampfte Alkohol wird nach wie vor abgezogen und kondensiert und sickert dann in das imposante, schimmernde Messing und Glas „spirit safe“, wo der Geistfluss kontrolliert werden kann., Diese Flüssigkeit ist jetzt legal ein gebundener, steuerpflichtiger Geist,also wird sie unter Verschluss gehalten. Der Stillman führt den heiklen Vorgang der Überwachung dieser Destillation durch – jeder Fehler kann den Geschmack des Whiskys ruinieren. Nur der feine Mittelschnitt oder „Herz“ der Destillation bleibt für die Reifung erhalten. Der Stillmann fängt es beim Tippen – eine neue Partie Glenfiddich ist geboren.