George A. Dickel wurde 1818 in Deutschland geboren und wanderte 1844 in die USA aus. Er gründete in den 1850er Jahren ein Einzelhandelsgeschäft in Nashville, Tennessee, und begann 1861 mit dem Verkauf von Spirituosen. Nach dem Bürgerkrieg betrieb er ein Spirituosengeschäft in der South College Street in Nashville. In den späten 1860er Jahren gründete er George A. Dickel and Company, eine Großhandelsfirma, die Whisky von regionalen Brennereien kaufte und in Fässern, Krügen und Flaschen verteilte. Im Jahr 1871 wurde Meier Saltzkotter, der als Superintendent für Dickel gearbeitet hatte, Partner des Unternehmens., Victor Emmanuel Shwab (1847-1924), ein Schwager von Dickel, der zunächst als Buchhalter für das Unternehmen gearbeitet hatte, wurde 1881 Partner.

Whisky wurde in den 1870er Jahren von John F. Brown und F. E. Cunningham in Cascade Hollow in der Nähe von Tullan, Tennessee, hergestellt. Im Jahr 1879 kaufte Matthew Sims, ein lokaler Geschäftsmann, Browns Anteil an der Operation. 1883 schloss sich ein weiterer lokaler Geschäftsmann, McLin Davis (1852-1898), der Partnerschaft an. Davis wurde zum Destillateur der Operation und wird das Rezept des Whiskys zugeschrieben., In den frühen 1890er Jahren war Cascade Whisky eine der beliebtesten Marken in der Region. Das Cascade-Label enthielt den Ausdruck „Mellow as Moonlight“, der in Davis ‚ Methode der nächtlichen Abkühlung von Maische verwurzelt war.

Nach einem Unfall im Jahr 1886 nahm Dickels Gesundheit ab, und Shwab übernahm allmählich die Kontrolle über den täglichen Betrieb des Großhändlers. 1888 erwarb Shwab Sims ‚ s Anteil an der Cascade Distillery, deren Whisky Dickel und Company seit Jahren verkaufen., Die Bedingungen des Kaufs gemacht Dickel und Unternehmen der alleinige Distributor von Cascade. Shwab kaufte auch den beliebten Climax Saloon in Nashville und bewarb den Saloon danach als“ Hauptquartier “ von Cascade Whisky. Nach Davis ‚ Tod 1898 leitete sein Sohn Norman Davis kurzzeitig die Brennerei, wurde aber von Shwab verklagt und gezwungen, seinen Anteil an der Operation zu verkaufen.

Nach Dickels Tod 1894 wurde sein Anteil an Dickel und seiner Firma an seine Frau Augusta verkauft. Obwohl er ihr geraten hatte, zu verkaufen, behielt sie ihren Anteil an der Firma, nahm aber nicht an ihren Operationen teil., Nach ihrem Tod 1916 gab sie ihren Anteil an Shwab ab.Jahrhunderts kämpfte Shwab vehement gegen die steigenden Forderungen nach Verbot, gab Tausende von Dollar für Lobbykampagnen in Nashville aus und vereitelte Gesetze, die darauf abzielten, den Verkauf von Alkohol bei mindestens einer Gelegenheit einzuschränken. Trotz seiner Bemühungen erließ Tennessee 1910 ein Verbot und zwang die Cascade-Operation, in die Stitzel Distillery in Louisville, Kentucky, umzuziehen. Es wurde hier produziert, bis Kentucky 1917 ein landesweites Verbot erließ., Die Operation wurde mit dem Beginn des landesweiten Verbots im Jahr 1920 vollständig eingestellt.

1933 wurde das nationale Verbot aufgehoben. Vier Jahre später verkauften die Erben von Shwab die Marke Cascade an die Schenley Distilling Company. Das Rezept war nie aufgeschrieben worden, und musste von zwei ehemaligen Brennern an der Cascade Hollow Website erhalten werden. In den 1940er und 1950er Jahren wurde Schenleys Produkt, das in der OFC Distillery in Frankfurt, Kentucky, hergestellt wurde, als Geo vermarktet. A. Dickel Cascade Kentucky Straight Bourbon Whisky.

1956 versuchte Schenley, die Marke Jack Daniel ‚ s zu kaufen., Nachdem das Angebot abgelehnt wurde, entschied sich Schenley stattdessen, eine ihrer eigenen Marken an ihre Wurzeln zurückzugeben und gegen Jack Daniels anzutreten. 1958, nach der Verabschiedung der Gesetzgebung, die es legal machte, Spirituosen in Coffee County, Tennessee, herzustellen, rekonstruierte Ralph Dupps von Schenley die Cascade Hollow Distillery. Die neue Brennerei befindet sich etwa eine Meile von der alten Brennerei entfernt, nutzt aber immer noch das Wasser von Cascade Branch und den Lincoln County Process zum Mellowing., Die erste Maische wurde am 4. Juli 1959 in der New Distillery hergestellt und George Dickel Tennessee Whisky wurde erstmals 1964 abgefüllt. Schenley entschied sich für George Dickel Namen als Marke zu verwenden, weil Cascade Ruf als Wertmarke. Schenley schloss den Tennessee-Abfüllbetrieb in den 1980er Jahren ab, und der Whisky wurde seitdem in Tanklastwagen zur Abfüllung an anderer Stelle geschleppt. Verschiedene Fusionen und Übernahmen haben dazu geführt, dass Diageo die Marke Dickel besitzt.,

Die erhöhte Produktion von George Dickel in den 1990er Jahren führte dazu, dass das Angebot die Nachfrage überstieg. Als Reaktion darauf wurde die Brennerei geschlossen, damit sich der Wert des Whiskys erholen und einige Abwasserprobleme in der Brennerei gemildert werden konnten. Der ursprüngliche Standort der George Dickel Distillery am südlichen Ende von Cascade Hollow wurde 1994 in das National Register of Historic Places aufgenommen., Die Destillerie wurde 2003 wiedereröffnet, fast zu spät, um einen Mangel an alten No. 8 auf dem Markt bis 2007 zu verhindern. Diageo führte eine jüngere, drei Jahre alte Version des altmodischen Cascade Hollow Batch-Rezepts ein, um die Nachfrage zu befriedigen. Es wurde 2013 eingestellt, nachdem sich die Aktien ausreichend erholt hatten.

George Dickel Rye, eingeführt 2012, ist das einzige Dickel-Produkt, das nicht in der Cascade Hollow Distillery hergestellt wird., Es wird unter Vertrag von MGP Indiana in Lawrenceburg, Indiana, hergestellt und dort püriert, destilliert und gereift, bevor es zur Kohlefilterung und Abfüllung in die Diageo-Anlage in Plainfield, Illinois, transportiert wird.

Anfang 2014 stellte Diageo ein Dickel No. 1 Foundation-Rezept vor, das eine Unaged-Version seines Standard-Mashbills aus mehr als 80% Mais verwendete und den Verkauf als „Corn Whiskey“ermöglichte. Auch um 2014 herum wurde in der Brennerei eine neue Abfüllanlage installiert.

Von 2005 bis 2015 betrieb Cascade Distillery unter der Aufsicht von Master Distiller John Lunn., Im März 2015 gab das Unternehmen bekannt, dass Lunn gehen würde, um der Master Distiller für Popcorn und Mikrodistillerie zu werden. Nicole Austin übernahm als General Manager und Distiller von Cascade Hollow Distilling Co. März 2018. Bevor sie dem Dickel-Team beitrat, verbrachte sie zwei Jahre in Irland und diente als Tullamore D. E. W. ‚ s Commissioning Engineer in seiner Getreidebrennerei in Offaly. Austin begann ihre Destillierkarriere im Jahr 2010 als Master Blender für Kings County Distillery.