Sind rohe Pilze sicher zu Essen?

Seitdem ich mein Monster Salat Video auf YouTube gepostet habe (ich mache meinen Salat einmal pro Woche und es bleibt frisch!) Ich habe das überschwemmt mit E-Mails über Pilze…

Offenbar Dr. Fuhrman wurde, erschrecken die Menschen aus rohen Champignons…

SPOILER-ALARM: Sie müssen rohe Pilze nicht fürchten.

Sie können sie roh essen, solange sie aus dem Supermarkt sind.,

Ich werde mich hier in einer Sekunde mit der Wissenschaft befassen, aber bevor ich das tue, muss ich sagen, dass ich enttäuscht bin, dass Dr. Greger auch auf den Zug „Du musst Pilze kochen“ gesprungen ist (obwohl Greger in seinem Pilz-Video Fuhrman verspottet und anstößt … so… worum geht es da? )

Tatsächlich, lassen Sie mich das schnell sagen:

Ich habe ein Problem damit, die pflanzliche Ernährung komplizierter zu machen.

Ich habe ein Problem,“ gesund essen “ schwieriger zu machen, als es sein muss.

früher habe ich ständig stress…, Ich war völlig und völlig überwältigt von all dem Nutritarian / Plant Perfection Noise… Ich machte mir Sorgen um jede Wahl und Zutat…

Bis ich Jeff Novick eines Tages nach flüssigem Rauch fragte— Ist es sicher? Sollte ich befürchten, dass es polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) enthält, die krebserregend sein können?

Jeff bat mich, die Top 100 Dinge aufzulisten, um die ich mir am meisten Sorgen mache.

Ich war lange müde, bevor diese Übung vorbei war, und wie Sie sich vorstellen können, würde die potenzielle Gefahr, alle paar Monate ein paar Tropfen Rauch zu verwenden, überhaupt nicht auf der Liste stehen.,

Ich habe an jedem Tag 1.001 Dinge zu befürchten, von denen einige ECHTE Bedrohungen sind. Als die Leute anfingen, mich nach rohen Pilzen zu fragen, sagte ich: „Das ist nicht etwas, wofür ich meine eigenen Ressourcen ausgeben möchte“, aber je mehr die Frage auftauchte, desto neugieriger wurde ich.

Was mich hierher gebracht hat und mein neues Engagement für Sie:

Wenn ich etwas höre, das das gesunde Essen erschwert, fordere ich es heraus.

Ich werde alles berichten, was ich finde, damit Sie die beste Entscheidung FÜR SIE treffen können.,

Es ist mir egal, ob Sie Pilze essen oder nicht…

Und ich werde es respektieren, wenn Sie nach Anhörung aller Fakten zu einem anderen Schluss kommen.

Wir triagieren alle anders.

– Kreisen zurück…

ja.
Hier kommt die „Sorge“:

Rohe Pilze können ein natürlich vorkommendes Toxin namens Agaritin enthalten , das durch Hitze deaktiviert wird.

Das ist wahrscheinlich der Grund, warum Fuhrman sagt, sie zu kochen.

Bevor ich über Agaritin spreche, sprechen wir über diese “ Kochlösung.,“

Laut einer Studie, die Greger veröffentlicht hat, “ die absolut beste Methode, um Agaritin zu reduzieren, wenn Sie 1 Stunde lang in Wasser kochen, verlieren Sie 88% des Agaritins.“

Hmm… das ist verwirrend, da Fuhrman sagt, dass Sie nur ein paar Minuten brauchen, um alle Toxine zu zerstreuen.

Eine Stunde kochen ist für mich keine praktische Lösung…

Und so oder so… „zerstreuen“ sich diese Giftstoffe direkt in das Wasser, in dem ich sie koche?

Oder „zerstreuen“ sie sich in die Luft, die ich atme?

Mehr Fragen, weniger Antworten.,

Wie Sie sich vorstellen können, hinterließen mehrere Personen Kommentare, die Fuhrman baten, ihre Bedenken zu erweitern oder zu beantworten. Zum Beispiel:

Sein Assistent hat diese Antwort hinterlassen: „Es ist eine Sicherheitsmaßnahme, da einige Studien gezeigt haben, dass rohe Pilze milde Toxine enthalten und dass die Toxine beim Erhitzen der Pilze entfernt werden.“

Warum dann überhaupt den Shiitake aus uns erschrecken?

Die Greger-Studie, die besagte, dass das Kochen für 1 Stunde nur 88% des Agaritins reduziert (Mikrowellen für 30 Sekunden verlieren 51%, 60%, wenn Sie 45 Sekunden in der Mikrowelle sind), gab mir auch eine Pause.,

Wenn Agaritin so gefährlich ist, dass es eine Warnung von zwei Ärzten rechtfertigt, wäre dann KEINE Exposition schlecht? Wäre es nicht besser, überhaupt keine Pilze zu essen, wenn dies der Fall wäre?

ODER ist die Realität, dass Agaritin nicht so gefährlich ist, oder ist das Risiko so unglaublich niedrig zu beginnen, dass Menschen zu sagen, zu kochen ist „Shooting für Ernährungsstars“ und immer ein wenig… in Baseball?

Sprechen wir über dieses „Toxin“ – Agaritin.,

Soweit ich das beurteilen kann, wurde in einigen Studien festgestellt, dass Agaritin bei Mäusen krebserregend ist, aber in nachfolgenden Studien erhielten Mäuse jeden Tag ihres Lebens Agaritin in Wasser und es schadete ihnen überhaupt nicht, obwohl Agaritin ein „bewährtes“ Karzinogen für sie war.

Plus-MÄUSE SIND KEINE MENSCHEN. Dies ist ein Grund, warum ich Tierstudien hasse. Sie sind grausam und letztlich unzuverlässig. Sie können die Grippe nicht an Ihren Hund weitergeben. Kakerlaken können nukleare Explosionen überleben. Verschiedene Arten reagieren unterschiedlich auf Dinge.

Humanforschung-Ist Agaritin ein menschliches Karzinogen?,

Die jüngste Forschung zeigt, dass das Risiko für den Menschen sehr gering ist, dass selbst der tägliche Verzehr nicht zu einem messbaren Anstieg des Krebsrisikos führen würde.

„Studien am MENSCHEN“ legen nahe, dass die getesteten Pilze und Pilzextrakte sicher und im Allgemeinen gut entfärbt sind. In einigen Tiermodellstudien wurde berichtet, dass Agaritin in kultiviertem Agaricus bisporus mit potenziellen krebserregenden Wirkungen in Verbindung gebracht wird, obwohl dies von anderen in Frage gestellt und durch andere Studien in denselben Tiermodellen widerlegt wurde., Eine kürzlich durchgeführte Studie hat gezeigt, dass Agaritin, das aus Agaricus blazei gereinigt wurde, eine direkte Antitumoraktivität gegen leukämische Tumorzellen in vitro aufweist, was im Gegensatz zu der krebserregenden Aktivität steht, die zuvor dieser Verbindung zugeschrieben wurde. Diese Daten unterstützen die Schlussfolgerung einer kürzlich veröffentlichten wissenschaftlichen Kritik an Studien zu Agaritin, die zu dem Schluss kam, dass es weder in Tiermodellen noch beim Menschen wissenschaftlich fundierte Daten gibt, die den Verzehr von Pilzen mit der Karzinogenität in Verbindung bringen., „

Ich bemerkte, dass Fuhrman immer auf zwei Studien verweist, um seine Aussage zu stützen, dass „Pilze gekocht werden müssen.“Einer ist von 1986. Als ich 5 war. Der andere aus dem Jahr 2002. Es ist 2017.

Wenn Sie diese Behauptungen Dr. Fuhrman machen werden, haben Sie eine Verantwortung, mit der Forschung Schritt zu halten.

ABER HIER IST DIE GROßE KAHUNA:

Bist du bereit??

Agaritin bricht auch zusammen, wenn Pilze gekühlt oder getrocknet werden.

So enthalten die rohen Pilze im Supermarkt, in der Salatbar ODER IM KÜHLSCHRANK ohnehin nur einen Bruchteil Agaritin.,

Sind rohe Pilze gut für Sie?

Pilze sind ein sehr nahrhaftes Essen.

Es gibt auch keinen Mangel an Studien, die den Verzehr von Pilzen mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung bringen… es ist tatsächlich ziemlich beeindruckend, das Forschungsvolumen zu betrachten und zu sehen, wie so kleine Pilze so vorteilhaft sein können…

…aber wenn ich war auf der Suche über diese Studien…

ich konnte nicht umhin, die meisten von Ihnen nicht angeben, den Zustand der untersuchten Pilze.,

Bedeutung war der Pilz roh oder gekocht oder dehydriert oder gekühlt oder gefroren oder zwei Stunden auf dem Labortisch liegen gelassen, bevor er untersucht/analysiert/getestet wurde? (All dies würde den Agaritinspiegel beeinflussen).

UND in Studien nach Menschen, die Pilze essen, haben sie sie roh oder gekocht oder gegrillt oder beides oder was gegessen?

Das ist alles einfach zu “ inside Baseball „und zu wählerisch für mich oder zu“ reduktionistisch“, wie T. Colin Campbell sagen könnte. (Sein Kommentar zum Reduktionismus befreite mich von all diesem verrückten Ernährungs-Perfektionismus).,

Es ist vernünftig anzunehmen, dass Menschen in den Studien, die den Verzehr von Pilzen mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung brachten, rohe Pilze aßen.

Vielleicht sind gekochte Pilze immer noch „besser“, aber es gibt hier einen guten Fall, dass rohe Pilze nicht der Clown sind, der in einem Abwasserkanal darauf wartet, Kinder zu essen (oder wie auch immer die Geschichte von Stephen King lautet), wie Dr. Fuhrman uns glauben gemacht hat.

Pilze enthalten B12 und Vitamin D!

Pilze (insbesondere Cremini, diese kleinen braunen Pilze) liefern messbare Mengen an Vitamin D und manchmal auch signifikante Mengen an Vitamin B12.,

Ich würde nicht darauf zählen, Pilze zu essen, um diese Anforderungen zu erfüllen, aber es ist schön, diese Pflanzenquellenverteidigung zu haben:)

Sollten Sie rohe Pilze essen? Ist es sicher?

Wenn eine triviale Exposition gegenüber Agaritin in Ihren 100 Sorgen steckt, sollten Sie Pilze ganz vermeiden, da das Risiko in gewisser Weise immer vorhanden ist. Sie können mehr über die Sicherheit von Agaritin lesen und basierend auf den neuesten Forschungsergebnissen hier erfahren, wie Sie den Spiegel senken können.

Personen mit Verdauungsstörungen möchten möglicherweise Pilze kochen, um sie verdaulicher zu machen.,

Pilze haben zähe Zellwände aus Chitin . Das Kochen der Pilze erleichtert die Verdauung und Aufnahme ihrer Nährstoffe, aber das gilt für alle Lebensmittel. Schauen Sie sich Episode 4 (und auch Episode 3) von Shortcut to Slim für weitere Informationen hier .

Pilze sind auch Bakterienträger und Kochen tötet Bakterien ab. In der Tat, wenn es ein gutes Argument für das Kochen von Pilzen gäbe, wäre es das.

Schließlich sind einige Menschen allergisch gegen Pilze und wenn Sie allergisch sind, sollten Sie alle Pilze vollständig vermeiden., Häufige Allergiesymptome sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Krämpfe, Blähungen und Bauchschmerzen nach dem Verzehr.

Mahlzeit Mentoren Wildpilz und Grünkohl Polenta

Pilze lagern

Lassen Sie sie in dem kleinen Pappkorb, in den sie kommen, oder wenn Sie sie lose kaufen, bewahren Sie sie im Kühlschrank in einer Papiertüte (locker geschlossen) auf.
Je weniger Oberflächenkontakt sie jedoch miteinander haben , desto frischer bleiben sie, wenn Sie also nicht sofort mit Ihren Pilzen kochen, lohnt es sich, sie auf einer Schüssel auszubreiten und diese Schüssel dann mit einem feuchten Handtuch zu bedecken.,

Pilze, die vorverpackt gekauft werden, können normalerweise 3-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Pilze werden schleimig, wenn sie ablaufen.

Getrocknete Pilze sollten in einem luftdichten Behälter in Ihrem Gefrierschrank aufbewahrt werden, wo sie 6-12 Monate frisch bleiben.

Rehydrieren Sie sie 10 Minuten lang in heißem Wasser. Sie können das tränken Wasser beim Kochen verwenden, aber es könnte kiesig sein.

Pilzersatzstoffe beim Kochen

Auberginen sind meiner Meinung nach der beste Pilzersatz, insbesondere wenn der Pilz verwendet wird, um Fleisch (d. H. Rindfleischstreifen) in einem Rezept oder Gericht zu ersetzen.,
Wenn die Pilze zerbröckelt Fleisch zu ersetzen, wie in einem Chili, zerbröckelt Blumenkohl (Blumenkohl Reis) würde besser funktionieren als Auberginen hier.

In anderen Gerichten, in denen Pilze nur eine Komponente sind, wie zum Beispiel in einer Pfanne, können Sie Zucchini oder ein anderes Gemüse verwenden, das Sie mögen.
Für etwas wie Pilzsoße oder Pilzsuppe, ist es besser, dieses Rezept zu überspringen und eine andere Suppe oder Soße Rezept finden.

GIB SHROOMS EINE CHANCE LEUTE!

ich hasste Pilze bis vor ein paar Jahren. Ich bin froh, dass ich ihnen eine Chance gegeben habe. Sie sind jetzt eines meiner Lieblingsspeisen.,

Schließlich reden wir über Wildpilze.

Alle Wetten sind hier mit wilden Pilzen. Ich habe in diesem Beitrag speziell über weiße Pilze (und braune Knopfpilze durch Erweiterung) gesprochen.

Pflücken und essen Sie keine Pilze selbst, es sei denn, Sie wissen, was Sie tun.

Viele der exotischeren oder“ wilden “ Pilze wurden gekocht (und einige sind giftig), aber wenn Sie sie in einem Supermarkt, Bauernmarkt oder Restaurant kaufen, können Sie ziemlich sicher sein, dass sie sicher sind zu essen.,

UPDATE: Dieser Kommentar tauchte in der privaten Facebook-Gruppe meines Mentors auf und ich liebte, was Natasha sagte.

keines der 7 Dinge Allison aufgeführt arbeiten ihren Weg in meine 100 Sorgen. Ich habe zu viel anderes Zeug, um meine Sorgen und Zeit und Aufmerksamkeit zu konzentrieren. Ich hacke meine Zwiebeln ohne viel Nachzudenken. Ich esse Gemüse gekocht und roh, je nach Gericht und Jahreszeit. Winter Ich mag warmes Essen. Sommer Ich mag Rohkost. Das scheint natürlich. Ich benutze Salz sparsam (ich denke, jeder kann sich einig sein, dass je weniger Natrium desto besser ist). Ich esse keine Leinsamen und werde es nie tun., Ich bin ein Überesser, also brauche ich niemanden, der mich ermutigt, mehr Essen hineinzuschieben. Plus, wenn ich alle Gemüse und Lebensmittel, die ich an einem Tag auf den Speiseplänen esse, gemessen habe, wiegt es wahrscheinlich so viel. (Für Leute, die versuchen, Gewicht zu verlieren, bitte nicht blendend fügen Sie mehr Nahrung zu Ihrer Diät hinzu). Das Arsen-Ding lässt mich die Augen rollen. Sie könnten nur andere Körner essen, aber es hängt auch vom Reis ab und woher er kommt, aber selbst wenn Sie den „schlechten Reis“ essen,ist das Risiko so gering-ist das wieder in meinen 100 Sorgen? NEIN. Ich bin besser dran mit braunem Reis als ein big mac.,

Botulismus: Jemand kommentierte Facebook und fragte nach Botulismus und Pilzen. Botulismus ist eher ein Problem mit Kartoffeln. Lassen Sie heiße Kartoffeln nicht in Folie oder in einem luftdichten Behälter. Sie müssen nackt sein, damit sie atmen oder kühlen. Botulismus ist auch ein Problem, wenn es um Konserven geht, aber dies gilt für jedes saure Gemüse, nicht nur für Pilze. Wenn Sie nicht einmachen, müssen Sie sich wahrscheinlich keine Sorgen machen. Lesen Sie hier mehr über Botulismus auf WHO .