- Definition
- – Härtung Lösungen
- Trocken Aushärtung
- Nass-Pökeln oder Sole-Kur
- – zu Rauchen und Rauch-Aroma
- durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger
- Menge Kaufen,
- Kochen oder Aufwärmen Schinken
- Fahrplan für Kochen Schinken
- Schinken-Storage-Chart
- Schinken Glossar
Schinken: Sie kann frisch, Kochen Sie vor dem Essen, gekocht, Picknick, und Land-Typen. Es gibt so viele Arten, und ihre Lagerzeiten und Garzeiten können ziemlich verwirrend sein., Diese Hintergrundinformationen dienen dazu, die Fakten aufzuarbeiten und leichter verständlich zu machen.
Definition
Schinken kann frisch, geheilt oder geheilt und geräuchert sein. Schinken ist die gehärtete Schweinekeule. Frischer Schinken ist eine ungereifte Schweinekeule. Frischer Schinken trägt den Begriff „frisch“ als Teil des Produktnamens und ist ein Hinweis darauf, dass das Produkt nicht ausgehärtet ist. „Truthahn“ Schinken ist ein verzehrfertiges Produkt aus gehärteten Oberschenkelfleisch der Türkei. Dem Begriff “ Putenschinken „folgt immer die Aussage“ Putenschenkelfleisch.,“
Die übliche Farbe für Rohschinken ist tiefrosa oder rosa; frischer Schinken (der nicht geheilt wird) hat die blassrosa oder beige Farbe eines frischen Schweinebratens; Landschinken und Schinken (die trocken geheilt sind) reichen von rosa bis Mahagoni.
Schinken sind entweder verzehrfertig oder nicht. Ready-to-eat Schinken gehören Schinken und gekochten Schinken; sie können direkt aus der Verpackung gegessen werden. Frische Schinken und Schinken, die nur zur Zerstörung von Trichinen behandelt werden (einschließlich Erhitzen, Einfrieren oder Aushärten in der Verarbeitungsanlage), müssen vom Verbraucher vor dem Verzehr gekocht werden., Schinken, die gekocht werden müssen, tragen Kochanweisungen und Anweisungen zum sicheren Umgang.
Schinken, die nicht verzehrfertig sind, aber das Aussehen von verzehrfertigen Produkten haben, tragen auf dem Hauptdisplay (Etikett) eine markante Aussage, die angibt, dass das Produkt gekocht werden muss, z. B. „gründlich kochen“.“Außerdem muss das Etikett Kochanweisungen tragen.
Aushärtungslösungen
Aushärtung ist die Zugabe von Salz, Natrium – oder Kaliumnitrat( oder Salpeter), Nitriten und manchmal Zucker, Gewürzen, Phosphaten und Heilungsbeschleunigern, z.,, natrium ascorbat, zu schweinefleisch für erhaltung, farbe entwicklung und geschmack verbesserung.
Nitrat und Nitrit tragen zu dem charakteristischen gehärteten Geschmack und der rötlich-rosa Farbe von gehärteten Schweinefleisch bei. Nitrit und Salz hemmen das Wachstum von Clostridium botulinum, einem tödlichen Mikroorganismus, der in bestimmten Situationen in Lebensmitteln auftreten kann.
Härtende und aromatisierende Lösungen werden Schweinefleisch durch Injektion und durch Massieren und Taumeln der Lösung in den Muskel zugesetzt, die beide ein zarteres Produkt erzeugen.,
Trockenhärtung
Bei der Trockenhärtung, dem Verfahren zur Herstellung von Landschinken und Schinken, wird frischer Schinken mit einer Trockenhärtungsmischung aus Salz und anderen Zutaten eingerieben. Trockenhärtung erzeugt ein salziges Produkt. 1992 genehmigte das FSIS eine Trichinenbehandlungsmethode, die es erlaubt, bis zur Hälfte des Natriumchlorids durch Kaliumchlorid zu ersetzen, was zu niedrigeren Natriumspiegeln führt. Da die Trockenhärtung Feuchtigkeit entzieht, reduziert sie das Schinkengewicht um mindestens 18% — typischerweise jedoch um 20 bis 25%; Dies führt zu einem konzentrierteren Schinkengeschmack.
Trockengehärteter Schinken kann mehr als ein Jahr alt sein., Sechs Monate ist der traditionelle Prozess, kann aber je nach Alterungstemperatur verkürzt werden.
Diese ungekochten Schinken sind sicher bei Raumtemperatur gelagert und weil sie so wenig Wasser enthalten, können sich Bakterien in ihnen nicht vermehren. Trockengehärteter Schinken wird nicht mit einer Härtungslösung injiziert oder durch Eintauchen in eine Härtungslösung verarbeitet, sondern kann geraucht werden. Heute können trocken gehärtete Schinken als Produkte vermarktet werden, die vom Verbraucher vorbereitet werden müssen, um sie sicher zu essen. Wie bei allen Fleischprodukten ist es daher wichtig, das Etikett auf Schinken zu lesen, um die richtige Zubereitung zu bestimmen.,
Wet Curing oder Sole Cure
Sole Curing ist der beliebteste Weg, um Schinken zu produzieren. Es ist eine Nasskur, bei der frisches Fleisch vor dem Kochen mit einer Härtungslösung injiziert wird. Soling Zutaten können Zutaten wie Salz, Zucker, Natriumnitrit, Natriumnitrat, Natriumerythorbat, Natriumphosphat, Kaliumchlorid, Wasser und Aromen enthalten. Raucharoma (Flüssigrauch) kann auch mit Salzlösung injiziert werden. Während dieses Vorgangs kann Kochen auftreten.
Rauchen und Raucharoma
Nach dem Aushärten werden einige Schinken geraucht., Rauchen ist ein Prozess, bei dem Schinken in einer Räucherkammer aufgehängt wird und Rauch von schwelenden Bränden aufnehmen kann, was Fleisch zusätzlichen Geschmack und Farbe verleiht und die Entwicklung von Ranzigkeit verlangsamt. Nicht alles geräucherte Fleisch wird von schwelenden Feuern geräuchert. Ein beliebtes Verfahren besteht darin, den Schinken in einer Räucherei zu erhitzen und Rauch aus zerstäubtem Rauchgeschmack zu erzeugen.
lebensmittelbedingte Krankheitserreger
Die lebensmittelbedingten Krankheitserreger (Organismen in Lebensmitteln, die Krankheiten verursachen können), die in Schweinefleisch sowie anderem Fleisch und Geflügel vorkommen, sind Escherichia coli, Salmonellen, Staphylococcus aureus und Listeria monocytogenes., Sie werden alle durch ordnungsgemäße Handhabung und gründliches Kochen auf eine Innentemperatur von 160 °F. Folgende Krankheitserreger sind mit Schinken assoziiert:
- Trichinella spiralis (trichinae) – Parasiten, die manchmal in Schweinen vorhanden sind. Alle Schinken müssen gemäß den USDA-Richtlinien verarbeitet werden, um Trichinae abzutöten.
- Staphylococcus aureus (staphylococcus aureus) – Diese Bakterien werden durch Kochen und Verarbeitung zerstört, können aber durch falsche Handhabung wieder eingeführt werden. Sie können dann ein Toxin produzieren, das durch weiteres Kochen nicht zerstört wird. Trockenhärtung von Schinken kann S. zerstören oder nicht, aureus, aber der hohe Salzgehalt an der Außenseite hemmt das Wachstum dieser Bakterien. Wenn der Schinken in Scheiben geschnitten wird, erlaubt das Moister-Innere die Vermehrung von Staphylokokken. So in Scheiben geschnittene trockengehärtete Schinken müssen gekühlt werden.
- Schimmel-Kann oft auf Land gehärtet Schinken gefunden werden. Die meisten davon sind harmlos, aber einige Schimmelpilze können Mykotoxine produzieren. Schimmelpilze wachsen während des langen Härtungs-und Trocknungsprozesses auf Schinken, da das hohe Salz und die niedrigen Temperaturen diese robusten Organismen nicht hemmen. Den Schinken NICHT WEGWERFEN. Waschen Sie es mit heißem Wasser und schrubben Sie die Form mit einer steifen Gemüsebürste ab.,
Menge zu kaufen
Wenn Sie einen Schinken kaufen, schätzen Sie die benötigte Größe entsprechend der Anzahl der Portionen die Art des Schinkens sollte ergeben:
- 1/4-1/3 lb. pro Portion Schinken ohne Knochen
- 1/3-1/2 lb. fleisch pro Portion Knochen-in Schinken
Kochen oder Aufwärmen Schinken
Sowohl ganz oder halb, gekocht, vakuumverpackt Schinken verpackt in föderal inspizierten Pflanzen und Dosen Schinken können kalt gegessen werden, direkt aus der Verpackung.,
Wenn Sie diese gekochten Schinken jedoch wieder aufwärmen möchten, stellen Sie den Ofen nicht unter 325 °F und erhitzen Sie ihn auf eine Innentemperatur von 140 °F, wie mit einem Lebensmittelthermometer gemessen.
Unverpackter, gekochter Schinken ist potenziell mit Krankheitserregern kontaminiert. Für gekochten Schinken, der an einem anderen Ort außerhalb der Verarbeitungsanlage umverpackt wurde, oder für übrig gebliebenen gekochten Schinken, auf 165 °F erhitzen.
Spiralgeschnittene gekochte Schinken sind auch sicher kalt zu essen. Die einzigartige Schneidmethode, die 1957 erfunden wurde, reduziert Schnitzprobleme., Diese Schinken werden am besten kalt serviert, da das Erhitzen von geschnittenen ganzen oder halben Schinken das Fleisch austrocknen und dazu führen kann, dass die Glasur schmilzt und das Fleisch abläuft. Wenn eine Wiedererwärmung gewünscht wird, müssen Schinken, die in Verarbeitungsbetrieben unter USDA-Inspektion verpackt wurden, wie mit einem Lebensmittelthermometer gemessen auf 140 °F erhitzt werden (165 °F für übrig gebliebene spiralförmige Schinken oder Schinken, die an einem anderen Ort außerhalb der Anlage neu verpackt wurden). Um einen spiralförmig geschnittenen Schinken in einem herkömmlichen Ofen aufzuwärmen, bedecken Sie den gesamten Schinken oder eine Portion mit schwerer Aluminiumfolie und erhitzen Sie ihn etwa 10 Minuten lang bei 325 °F pro Pfund., Einzelne Scheiben können auch in einer Pfanne oder Mikrowelle erwärmt werden.
Cook-before-eating Schinken oder frischen Schinken müssen 145 °F (mit einer 3-minütigen Ruhezeit) erreichen, um sicher vor dem Servieren gekocht werden. Kochen Sie in einem Ofen, der nicht niedriger als 325 °F ist. Schinken kann auch sicher in einer Mikrowelle, anderen Arbeitsplattengeräten und auf dem Herd gekocht werden. Konsultieren Sie ein Kochbuch für bestimmte Methoden und Timing.
Schinken kann 4 bis 12 Stunden oder länger im Kühlschrank eingeweicht werden, um den Salzgehalt vor dem Kochen zu reduzieren. Dann können sie durch Kochen oder Backen gekocht werden. Befolgen Sie die Kochanweisungen des Herstellers.,
ZEITPLAN FÜR DAS KOCHEN VON SCHINKEN
HINWEIS: Stellen Sie die Ofentemperatur auf 325 °F. Kochen Sie alle rohen frischen Schinken und verzehrfertigen Schinken auf eine minimale Innentemperatur von 145 °F, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer, bevor Sie Fleisch von der Wärmequelle entfernen. Lassen Sie das Fleisch aus Sicherheits-und Qualitätsgründen mindestens drei Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen oder verzehren. Aus Gründen der persönlichen Präferenz können Verbraucher Fleisch auf höhere Temperaturen kochen. Erhitzen Sie gekochten Schinken, der in USDA-inspizierten Pflanzen verpackt ist, auf 140 °F und alle anderen auf 165 °F.,an=“1″>Arm und Schulter, ohne Knochen
SCHINKEN LAGERUNG DIAGRAMM
HINWEIS: Gefrierschrank lagerung ist für qualität nur. Gefrorene Schinken bleiben auf unbestimmte Zeit sicher.,unch Fleisch Schinken, versiegelt in anlage, nach dem öffnen
*Company bestimmt sein „use-by“ – Datum und steht dazu.,
** Ein ganzer, ungeschnittener Landschinken kann bis zu 1 Jahr bei Raumtemperatur sicher gelagert werden. Der Schinken ist nach 1 Jahr sicher, aber die Qualität kann leiden.
* * * Ein ungeöffneter regalstabiler Schinkenkonservenschinken kann 2 Jahre bei Raumtemperatur gelagert werden.
SCHINKENGLOSSAR
SCHINKENKONSERVEN: „Fleischkonserven mit natürlichen Säften“ ist für Produkte akzeptabel, die vor dem Einmachen und Verarbeiten gepumpt wurden oder bis zu 10% einer Lösung enthalten. Verarbeitete, konservierte, nicht gereinigte Fleischprodukte (wenn der Dose Wasser oder Brühe zugesetzt wird) dürfen nicht „mit natürlichen Säften“ genannt werden.“Der akzeptable Name wäre“ mit Säften.,“Dosen Schinken kommen in zwei Formen:
- Regal stabil – Kann auf dem Regal bis zu 2 Jahren bei Raumtemperatur gelagert werden. Im Allgemeinen nicht über 3 Pfund groß. Verarbeitet, um alle verderblichen Bakterien und pathogenen Organismen wie Clostridium botulinum, Salmonellen und Trichinella spiralis abzutöten. Das Produkt ist frei von Mikroorganismen, die bei normaler Raumtemperatur wachsen können. Eine Lagerung bei hohen Temperaturen-über 50 °C-kann jedoch dazu führen, dass sich harmlose Thermophylbakterien vermehren und das Produkt anschwellen oder säuern.,
- Gekühlt – Kann bis zu 6 bis 9 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sein Gewicht kann aufgrund der Wasseraufnahme während der Aushärtung bis zu 8% höher sein als das ursprüngliche, nicht ausgehärtete Gewicht. Es muss nicht als „zugesetztes Wasser“ bezeichnet werden, außer „In natürlichen Säften.“Nettogewicht ist das Gewicht des tatsächlichen Schinkens ohne den Behälter. Verarbeitet zu einer Kochzeit und Temperatur, die ausreicht, um infektiöse Organismen (einschließlich Trichinae) abzutöten; Der Schinken wird jedoch nicht sterilisiert, so dass verderbliche Bakterien schließlich wachsen können.,
CAPACOLLO, GEKOCHT (Capicola, Capocolla, Capacola, Capicollo, Cappicola, Capacolo – Italienisch): Dieses Produkt entspricht nicht der Definition von Schinken, da es nicht aus dem Hinterbein eines Schweins stammt. Es ist ohne Knochen Schweineschulter Ärsche, die geheilt und dann gekocht werden. Die Aushärtung kann trocken Aushärtung, immersion curing, oder Pumpe aushärten. Das ausgehärtete Produkt wird vor dem Kochen mit Gewürzen und Paprika überzogen. Dieses Produkt ist als Teil des Produktnamens immer mit „Gekocht“ zu kennzeichnen. Wasserzusatz ist erlaubt.
CAPACOLLA, SCHINKEN, GEKOCHT: Schinken, der geheilt und dann gekocht wurde.,
KOCHEN, VOR dem ESSEN: Muss Kochen oder weiter Kochen. Wird nicht in der Pflanze gekocht oder in der Pflanze wärmebehandelt und sollte auf eine sichere minimale Innentemperatur von 160 °F gekocht werden
HÜTTENKÄSE „SCHINKEN“: Ein Schnitt vom oberen Ende der Schulter, bekannt als Schulterkolben, der in Salzlake ausgehärtet wurde. Da es nicht vom Hinterbein des Schweins stammt, entspricht es nicht der Definition von Schinken. Das Fleisch wird nicht gekocht. Ein anderer Begriff dafür ist „cottage Rolle.,“
LAND SCHINKEN, LAND SCHINKEN oder TROCKEN GEHÄRTET SCHINKEN, und LAND SCHWEINESCHULTER, LAND STIL SCHWEINESCHULTER, oder TROCKEN GEHÄRTET SCHWEINESCHULTER: Die ungekochten, gehärtet, getrocknet, geräuchert oder ungereifte fleisch lebensmittel produkte jeweils aus einem einzigen stück fleisch entspricht der definition von „schinken,“ oder aus einem einzigen stück fleisch von einem schweineschulter. Sie werden durch die trockene Anwendung von Salz oder durch Salz und eine oder mehrere optionale Zutaten hergestellt: nahrhafte Süßstoffe, Gewürze, Gewürze, Aromen, Natrium-oder Kaliumnitrat und Natrium-oder Kaliumnitrit., Sie dürfen weder mit härtenden Lösungen injiziert noch in härtende Lösungen gegeben werden. Das Produkt muss zur Zerstörung möglicher lebender Trichinen behandelt werden.
VOLLSTÄNDIG GEKOCHT oder gekocht: Braucht kein weiteres Kochen, weil es vollständig in der Einrichtung gekocht wird, wo es produziert und verpackt wurde. Produkt kann direkt aus der Verpackung gegessen oder aufgewärmt werden. Vollständig gekocht ist gleichbedeutend mit gekocht.
GELATINE: Gelatine ist ein Bindemittel / Extender und ist nur in wenigen Fleisch-und Geflügelprodukten wie Wurst, Mittagessen Fleisch und Fleischbrote erlaubt., Etwa 1/4 Unze trockene Gelatine wird oft hinzugefügt, bevor ein Dosenschinken versiegelt wird, um den Schinken während des Transports abzufedern. Während der Verarbeitung kochen natürliche Säfte aus dem Schinken und kombinieren sich mit der Gelatine. Wenn der Schinken abkühlt, bildet sich ein Gele. Gelatine ist in der Nettogewichtserklärung auf dem Etikett enthalten und ihre Anwesenheit ist auch im Produktnamen angegeben, z. B. Dosenschinken, Gelatine hinzugefügt.“
HALBER SCHINKEN: „Halber Schinken“ ist auf Etiketten für halb knochenlose Schinkenprodukte erlaubt, bei denen die Schaftmuskulatur während der Verarbeitung entfernt wurde., Die beiden Hälften des fertigen Produkts haben ungefähr eine gleiche Menge an Knochen. Der Begriff „Keine Scheiben entfernt“ wurde auch für die Verwendung mit einem Schinkenartikel, der als „halber Schinken“ bezeichnet wird, als geeignet erachtet.“
SCHINKEN: Gehärtete Schweinekeule. Um als „Schinken“ gekennzeichnet zu werden, muss das Produkt mindestens 20,5% Protein in magerer Portion enthalten, wie in 9 CFR 319.104 beschrieben. Zugesetztes Wasser ist in einem als „Schinken“ gekennzeichneten Produkt zulässig.“Tatsächlich wird Wasser in der Reihenfolge der Vorherrschaft in der Inhaltsstofferklärung deklariert. So wird die Heilungslösung in einen Schinken eingebracht.,
SCHINKEN UND WASSER PRODUKTE X% des Gewichts Hinzugefügt Zutaten: Produkt enthält mehr zusatzstoffe als ein „Schinken Wasser Hinzugefügt,“ aber der produktname muss prozent der „hinzugefügt zutaten.“Zum Beispiel „Schinken und Wasser Produkt 25% des Gewichts hinzugefügt Zutaten“ für jede Dose Schinken mit weniger als 17,0% Protein.
SCHINKEN, GEKOCHT: Ein vollständig gekochtes, knochenloses Produkt, das in Wasser gekocht werden muss und in einer Hülle oder Dose verarbeitet werden kann. Das Produkt kann verschiedene Formen haben und teilweise in kochendem Wasser gekocht werden.
SCHINKEN, FRISCH (oder ungereift): Die ungereifte Schweinekeule., Da das Fleisch nicht geheilt oder geräuchert ist, hat es den Geschmack eines frischen Schweinelendenbratens oder Schweinekoteletts. Seine rohe Farbe ist rosa rot und nach dem Kochen grauweiß. Schinken, der kein Heilmittel enthält, muss entweder als „frisch“ oder „ungerührt“ gekennzeichnet sein – hergestellt ohne Nitrat oder Nitrit. Dies gilt auch für gekochtes Produkt und muss als gekochtes Produkt „Gekochter ungereinigter Schinken“ bezeichnet werden.“
SCHINKENSALAT: Produkt muss mindestens 35% gekochten Schinken enthalten. Gehackter Schinken kann verwendet werden, ohne dass er im Produktnamen erscheint.
SCHINKEN, SCOTCH STYLE: Ein geheilter, ungekochter, entbeinter und gerollter ganzer Schinken entweder gebunden oder in einem Gehäuse.,
SCHINKEN SCHAFT ENDE, SCHINKEN SCHAFT HÄLFTE oder SCHINKEN SCHAFT TEIL: Die unteren, leicht spitzen teil der bein. Eine “ Portion „hat die Mittelscheiben zum separaten Verkauf als „Schinkensteaks“ entfernt.“Ein halber Schinken hat keine Scheiben entfernt.
SCHINKEN, HAUTLOS, SHANKLESS: Ein Schinken mit der ganzen Haut und der Schaft entfernt. Der Beinknochen und ein kleiner (Hüft -) Knochen bleiben erhalten.
SCHINKEN, SMITHFIELD: Dies ist ein alter, trockengehärteter Schinken, der ausschließlich in Smithfield, Virginia hergestellt wird. Die Verwendung der Wörter “ Marke „oder“ Stil“, z. B.“ Smithfield Brand Ham“,“ Smithfield Style Ham“, beseitigt diese Anforderung nicht.,
SCHINKENSTEAK: Ein anderer Name für Schinkenscheiben.
SCHINKEN-WASSER HINZUGEFÜGT: Das Produkt ist mindestens 17,0% Protein mit 10% Lösung hinzugefügt.
SCHINKEN mit natürlichen Säften: Das Produkt ist mindestens 18,5% Protein.
HICKORY-SMOKED SCHINKEN: Ein geheilter Schinken, der geraucht wurde, indem er in einer Räucherei über brennenden Hickory-Holzspänen gehangen wurde. Darf nicht als „Hickory smoked“ bezeichnet werden, es sei denn, Hickory-Holz wurde verwendet. Zerstäubter flüssiger Hickory-Rauch und Hitze können sich kombinieren, um „Hickory-Rauch“ zu erzeugen.“
HONEY-CURED: Kann auf der Kennzeichnung eines gehärteten Produkts angegeben werden, wenn (1) der verwendete Honig mindestens 80% Feststoffe enthält oder U. S., grad C oder höher; (2) Honig ist die einzige Süßungszutat oder wenn andere Süßungsbestandteile in Kombination mit Honig verwendet werden, überschreiten sie nicht die Hälfte der verwendeten Honigmenge; und (3) Honig wird in einer Menge verwendet, die ausreicht, um das Aussehen des fertigen
– Produkts zu würzen und/oder zu beeinflussen.
“ MAGERER „SCHINKEN: Der Begriff“ mager “ kann auf dem Etikett eines Schinkens verwendet werden, vorausgesetzt, das Produkt enthält weniger als 10 Gramm Fett, 4,5 Gramm oder weniger gesättigtes Fett und weniger als 95 Milligramm Cholesterin pro 100 Gramm und Referenzmenge Üblicherweise verbraucht (RACC).,
„EXTRA MAGERER“ SCHINKEN: Ein Schinken mit der Bezeichnung “ extra mager „muss weniger als 5 Gramm Fett, weniger als 2 Gramm gesättigtes Fett und das gleiche Cholesterin enthalten, wie es für die Menge an“ magerem “ Schinken zulässig ist.
SCHWEINESCHULTER PICKNICK: Ein vorderer Schulterschnitt von Schweinefleisch. Der Begriff „Picknick“ kann nur verwendet werden, wenn er mit dem ursprünglichen oder subprimalen Schnitt einhergeht. Schweineschulter Picknick ist nicht immer ein geheiltes Element. Ein Schulter „Picknick“ kommt aus dem unteren Teil der Schulter.
PROSCIUTTO: Italienisch für Schinken, trocken gehärtet. Der Produktname „Prosciutto“ ist auf der Kennzeichnung akzeptabel, um einen trocken ausgehärteten Schinken zu identifizieren., Ein trockener Rohschinken nach italienischer Art; nicht geräuchert; oft mit Pfeffer überzogen. Prosciutto kann roh gegessen werden, da der geringe Wassergehalt das Bakterienwachstum verhindert. PARMASCHINKEN ist Schinken aus dem italienischen Parma. Diese Schinken sind in der Regel größer als das in den USA produzierte Produkt, da italienische Schweine beim Schlachten größer sind.
SCHINKEN, GEKOCHT: Der Produktname „Gekochter Schinken“ ist auf der Kennzeichnung akzeptabel, um einen gekochten Schinken zu identifizieren.,
GESCHNITTENER UND GEFORMTER SCHINKEN oder ZERBROCHENER UND GEFORMTER SCHINKEN: Ein Schinken ohne Knochen, der aus verschiedenen Schnitten hergestellt, getrommelt oder massiert und wieder zu einem Gehäuse oder einer Form zusammengesetzt und gekocht wird. Während dieses Prozesses wird es normalerweise gründlich entfettet. Bei knochenlosen Schinkenprodukten, z. B. „Schinken“ und „Schinkenwasser“, ist der qualifizierende Ausdruck „geschnitten und geformt“ nicht mehr erforderlich.“Die Zugabe von kleinen Mengen gemahlenem Schinken, die solchen Produkten als Bindemittel zugesetzt werden, kann ohne Erklärung verwendet werden., Die Menge an gemahlenem Schinken, die verwendet werden kann, kann zum Zeitpunkt der Formulierung nicht mehr als 15% des Gewichts der Schinkenbestandteile ausmachen. Produkte, die mehr als 15% gemahlenen Schinkenbesatz enthalten, müssen gekennzeichnet sein, um das Vorhandensein des gemahlenen Schinkens anzuzeigen, z. B. „eine Portion gemahlener Schinken hinzugefügt.,“
SUGAR CURED: Kann auf der Kennzeichnung eines gehärteten Produkts verwendet werden (1) wenn es sich bei dem verwendeten Zucker um Rohrzucker oder Rübenzucker handelt; (2) Zucker der einzige Süßungsbestandteil ist oder wenn andere Süßungsbestandteile in Kombination mit Zucker verwendet werden, überschreiten sie nicht die Hälfte der verwendeten Zuckermenge; und (3) Zucker wird in einer Menge verwendet, die ausreicht, um das Aussehen des fertigen Produkts zu würzen und/oder zu beeinflussen.
WESTFÄLISCHER SCHINKEN: Ein deutscher Trockenschinken, der Schinken ähnelt; geräuchert, manchmal mit Wacholderbeeren.,
HINWEIS: die Meisten Definitionen in diesem Glossar sind von der FSIS „Lebensmittelstandards und Etikettierung Policy Book.“Um auf dieses Buch zuzugreifen, gehen Sie zu: http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/7c48be3e-e516-4ccf-a2d5-b95a128f04ae/Labeling-Policy-Book.pdf?MOD=AJPERES(nur PDF).