Können Sie sich an eine Zeit vor der Balsamico-Vinaigrette erinnern? Oder etwas, das mit einer Balsamico-Glasur überzogen ist? Obwohl Italiener seit Jahrhunderten Balsamico-Essig verwenden, genießen amerikanische Köche ihn erst seit wenigen Jahrzehnten. Und Gott sei Dank ist es ein Teil unserer Küche geworden—der komplexe Geschmack von Balsamico-Essig verleiht einem Gericht Tiefe und Reichtum. Bei der Auswahl eines Balsamico-Essigs stehen drei Sorten zur Auswahl—traditionell, würzig und handelsüblich.,

Abhängig davon, wie Sie den Balsamico-Essig verwenden und wie viel Sie ausgeben möchten, bestimmen Sie, welchen Typ Sie kaufen. Der preis wird in der regel diktieren die qualität, so denken sie daran, sie erhalten, was sie zahlen für. Einige billigere Marken verwenden Sulfite als Konservierungsmittel hinzugefügt, so dass, wenn Sie allergisch sind, besonders vorsichtig sein, das Etikett zu lesen.

Traditioneller Balsamico

Traditioneller Balsamico-Essig wird nur aus Traubenmost (voll gepresste Trauben) hergestellt und nach traditioneller Methode hergestellt. Es wird in Reggio Emilia und Modena, Italien, unter strengen Auflagen und Vorschriften hergestellt, wo es gekocht wird, um es um die Hälfte zu reduzieren, dann drei Wochen gären zu lassen und dann entweder fünf Jahre oder mindestens 12 Jahre lang zu reifen und zu verdicken, je nachdem, welche Art von Fass verwendet wird.

Die sirupartige Konsistenz hat eine sehr dunkle Farbe und ist glatt auf der Zunge., Fruchtaromen (Feige, Kirsche, Pflaume) sowie Schokolade und Melasse sind vorhanden, und traditioneller Balsamico-Essig ist viel weicher und weniger sauer als kommerzielle Versionen. Das Erhitzen des Essigs ruiniert tatsächlich seinen Geschmack, und das Mischen in einem Salatdressing ist eine Verschwendung von traditioneller Balsamico-Qualität. Verwenden Sie es stattdessen als letzten Nieselregen über Beeren und Käse und sogar Desserts wie Eis.

Wenn sie die reale sache wollen, sicher sein, die flasche ist beschriftet aceto balsamico tradizionale und verfügt über eine D. O. P., („Denominazione di Origine Protetta“) Stempel, was bedeutet, dass die Qualität, Herkunft und Produktion der Zutaten von der Europäischen Union garantiert wurden. Eine Flasche Aceto balsamico tradizionale kann zwischen 40 und 80 US-Dollar kosten, aber Sie können auch einige bei satten 200 US-Dollar finden.

Würze (Condimento) Balsamico

Während traditioneller Balsamico nur der sein kann, der nach den D. O. P.-Richtlinien hergestellt wird, wird Würze Balsamico unter weniger restriktiven Standards hergestellt., Es ist hauptsächlich bekannt, dass es sich um einen Qualitätsbalsamico handelt, der bei der Herstellung nicht alle spezifischen Regeln von Aceto balsamico tradizionale befolgte—er wurde außerhalb von Modena und Reggio Emilia hergestellt, nicht so lange gealtert oder nicht unter korrekter Aufsicht hergestellt. Da es jedoch nicht reguliert ist, kann Lesser Balsamico auch als „Gewürz“ bezeichnet werden. Daher ist es wichtig, die Flasche vor dem Kauf sorgfältig zu lesen.

Sie können auf dem Etikett nach zwei Unterscheidungen suchen: einem I. G. P., stempel (Indicazione geografica protetta) oder das Siegel des Consorzio di Balsamico Condimento, einer Gruppe, die die Condimento-Qualität überwacht. Das Auschecken der Zutatenliste ist auch eine Möglichkeit, die Note zu beurteilen—Traube muss die erste Zutat sein (und wenn es die einzige Zutat ist, die ein großartiges Zeichen ist); Weinessig ist in Ordnung, aber es sollte nicht die erste auf der Liste sein.

Eine gute Würze Balsamico sollte dick und reich sein und eine schöne Mischung aus Süße, Säure und erdigen Fruchtaromen haben. Es wird auch relativ teuer sein, um $ 40 pro Flasche., Verwenden Sie es auf die gleiche Weise wie den traditionellen Balsamico-obwohl Sie, da es weniger Geld kostet, etwas liberaler sein und es in einem Salatdressing verwenden können.

Balsamico-Essig aus Modena I. G. P.

Dies ist die Art von Balsamico, die in der größten Menge in Ihrem Lebensmittelregal zu finden ist. Um der hohen Nachfrage nach Balsamico-Essig in den USA gerecht zu werden, mussten die Hersteller eine einfachere und schnellere Produktionsmethode entwickeln. Daher gibt es während der Produktion keine Fermentierungsstufe—nur einen Koch-und kurzen Alterungsprozess. Daher muss es Weinessig enthalten, um den Säuregehalt auszugleichen., Beachten Sie jedoch, dass die Menge nicht begrenzt ist, sodass einige Sorten bis zu 50 Prozent Weinessig enthalten können. Sie können auch Farbzusätze und Verdickungsmittel enthalten. Zusätzlich zum Lesen der Zutatenliste möchten Sie auf dem Etikett nach I. G. P. suchen—dies garantiert, dass das Produkt aus in Modena vorkommenden Rebsorten hergestellt wird.

Da diese Art von Essig auf so viele verschiedene Arten hergestellt werden kann, können Aussehen und Geschmack ziemlich unterschiedlich sein. Es kann dick sein (aber das könnte von zusätzlichem Verdickungsmittel sein) und dunkel oder dünner und heller in der Farbe., Diese Sorte ist viel saurer als traditioneller und würziger Balsamico. Sie finden Flaschen ab $5, perfekt zum Kochen und Mischen in Salatdressings.

Balsamico-Essig lagern

Das Gute an einer dieser Balsamico-Essigsorten ist, dass sie unbegrenzt gelagert werden können. Es gibt keine Bedenken, sobald Sie die Flasche öffnen, da Sauerstoff keine Verschlechterung verursacht oder das Produkt in keiner Weise verändert. Bewahren Sie den Balsamico-Essig an einem kühlen, dunklen Ort vor Hitze auf., Möglicherweise bemerken Sie das sediment in der Flasche—dies ist ein natürliches Nebenprodukt des Prozesses und ist nicht schädlich.