Sowohl die Mayas als auch Azteken glaubten, dass die Kakaobohne magische oder sogar göttliche Eigenschaften hatte, die für die Verwendung in den heiligsten Ritualen von Geburt, Ehe und Tod geeignet waren. Laut Chloe Doutre-Roussels Buch The Chocolate Connoisseur erhielten die Opfer der Azteken, die sich vor ihrem Tod zu melancholisch fühlten, um sich dem rituellen Tanz anzuschließen, oft einen Schokoladenkürbis (gefärbt mit dem Blut früherer Opfer), um sie aufzumuntern.,

Gesüßte Schokolade tauchte erst auf, als die Europäer Amerika entdeckten und die einheimische Küche probierten. Der Legende nach begrüßte der aztekische König Montezuma den spanischen Entdecker Hernando Cortes mit einem Bankett, bei dem Schokolade getrunken wurde, nachdem er ihn auf tragische Weise für eine reinkarnierte Gottheit anstelle eines eroberenden Eindringlings gehalten hatte. Schokolade passte zunächst nicht zum Geschmack der Ausländer –man beschrieb es in seinen Schriften als“ bitteres Getränk für Schweine“–, aber einmal mit Honig oder Rohrzucker gemischt, wurde es schnell in ganz Spanien populär.,Jahrhundert war Schokolade in ganz Europa ein modisches Getränk, von dem angenommen wurde, dass es nahrhafte, medizinische und sogar aphrodisierende Eigenschaften hat (es wird gemunkelt, dass Casanova das Zeug besonders mochte). Aber es blieb weitgehend ein Privileg der Reichen, bis die Erfindung der Dampfmaschine die Massenproduktion in den späten 1700er Jahren ermöglichte.

1828 fand ein niederländischer Chemiker einen Weg, Schokoladenpulver herzustellen, indem er etwa die Hälfte des natürlichen Fettes (Kakaobutter) aus Schokoladenlauge entfernte, pulverisierte, was übrig blieb, und behandelte die Mischung mit alkalischen Salzen, um den bitteren Geschmack zu schneiden., Sein Produkt wurde als „niederländischer Kakao“ bekannt und führte bald zur Herstellung von fester Schokolade.

Die Schaffung des ersten modernen Schokoriegels wird Joseph Fry zugeschrieben, der 1847 entdeckte, dass er eine formbare Schokoladenpaste herstellen konnte, indem er geschmolzene Kakaobutter wieder in niederländischen Kakao einfügte.

Bis 1868 vermarktete eine kleine Firma namens Cadbury in England Schachteln mit Schokoladensüßigkeiten. Milchschokolade kam einige Jahre später auf den Markt, Pionierarbeit unter einem anderen Namen, der möglicherweise klingelt – Nestle.,

In Amerika wurde Schokolade während des Unabhängigkeitskrieges so geschätzt, dass sie in Soldatenrationen enthalten und anstelle von Löhnen verwendet wurde. Während sich die meisten von uns heutzutage wahrscheinlich nicht mit einem Schokoladen-Gehaltsscheck zufrieden geben würden, zeigen Statistiken, dass die bescheidene Kakaobohne immer noch eine starke wirtschaftliche Kraft ist. Schokoladenherstellung ist eine mehr als 4-Milliarden-Dollar-Industrie in den Vereinigten Staaten, und der durchschnittliche Amerikaner isst mindestens ein halbes Pfund des Materials pro Monat.,Jahrhundert erweiterte sich das Wort „Schokolade“ um eine Reihe erschwinglicher Leckereien mit mehr Zucker und Zusatzstoffen als tatsächlichem Kakao, die oft aus den härtesten, aber am wenigsten aromatischen Bohnensorten (Forastero) hergestellt wurden.

Aber in jüngerer Zeit gab es eine“ Schokoladenrevolution“, sagte Leaf, die durch ein zunehmendes Interesse an hochwertigen, handgefertigten Pralinen und nachhaltigen, effektiven Kakaoanbau-und Erntemethoden gekennzeichnet war., Große Unternehmen wie Hershey ‚ s haben ihre handwerklichen Schokoladenlinien erweitert, indem sie kleinere Produzenten gekauft haben, die für Premium-Pralinen bekannt sind, wie Scharffen Berger und Dagoba, während unabhängige Chocolatiers weiterhin florieren.

„Ich sehe immer mehr amerikanische Handwerker, die unglaubliche Dinge mit Schokolade machen“, sagte Leaf. „Obwohl ich zugebe, dass ich dazu neige, die Welt durch kakaotönte Gläser zu betrachten.“