Weizenmehl ist das am häufigsten beim Backen verwendete Mehl. Es gibt verschiedene Arten von Weizenmehl, und sie unterscheiden sich durch die Menge an Gluten, die sie enthalten.

Weizenmehl Basics

Gluten ist das natürliche Protein des Weizens und verleiht Backwaren ihre Struktur. Wenn der Teig geknetet wird, entwickeln sich diese Glutens und werden elastisch. Mehle aus harten, proteinreichen Weizensorten werden als starke Mehle bezeichnet. Sie haben einen höheren glutengehalt., Mehle aus weicherem, proteinarmem Weizen werden als schwache Mehle bezeichnet und sind glutenarm.

Allzweckmehl

Allzweckmehl hat einen mittleren Glutengehalt von etwa 12 Prozent. Dies macht es zu einem guten Middle-of-the-Road-Mehl, das für eine ganze Reihe von Backformen verwendet werden kann, von knusprigem Brot über Kekse bis hin zu feinen Kuchen und Gebäck. Obwohl Allzweckmehl ein gutes allgemeines Mehl ist, verwenden die meisten professionellen Bäcker kein Allzweckmehl., Die meisten professionellen Bäcker verwenden entweder Brotmehl, Kuchenmehl oder Gebäckmehl, je nachdem, was sie backen.

Eine gesiebte Tasse Allzweckmehl sollte etwa 4,5 Unzen oder 125 Gramm wiegen.

Brotmehl

Brotmehl ist ein starkes Mehl, was bedeutet, dass es einen relativ hohen Glutengehalt hat—normalerweise etwa 13 bis 14 Prozent. Eine Handvoll Brotmehl fühlt sich grob an und sieht leicht weiß aus. Brotmehl wird zur Herstellung von knusprigem Brot und Brötchen, Pizzateigen und ähnlichen Produkten verwendet.,

Eine Tasse Brotmehl wiegt etwa 5 Unzen oder 140 Gramm.

Kuchenmehl

Kuchenmehl wird aus Weichweizen hergestellt und hat einen geringeren Glutengehalt—etwa 7,5 bis 9 Prozent. Seine Körner sind sichtbar feiner als Brotmehl und haben eine viel weißere Farbe. Seine feine, weiche Textur macht es für zarte Kuchen und Gebäck vorzuziehen.

Eine gesiebte Tasse Kuchenmehl wiegt etwa 3,5 Unzen oder 99 Gramm.

Gebäck Mehl

Gebäck mehl ist etwas stärker als kuchen mehl, um 9 zu 10 prozent gluten., Es kann für Kekse, Muffins, Kekse, Kuchenteige und weichere Hefeteige verwendet werden. Es hat eine etwas mehr off-weiße Farbe als Kuchenmehl.

Eine gesiebte Tasse Gebäckmehl wiegt etwas mehr als 3,5 Unzen oder etwa 101 Gramm.

Selbst aufsteigendes Mehl

selbstaufsteigendes Mehl ist eigenartig. Es ist gewöhnliches Allzweckmehl, dem Backpulver und Salz hinzugefügt werden. Als Bequemlichkeit gedacht, ist es alles andere als—das Hauptproblem ist, dass es keine Möglichkeit gibt zu kontrollieren, wie viel Backpulver es enthält., Auch wenn es in Ihrer Speisekammer gelagert wird, verliert das Backpulver im Mehl schnell seine Wirksamkeit als aufsteigendes Mittel. Wenn Sie keine anderen Optionen haben, wird diese Art von Mehl wahrscheinlich am besten vermieden.

Vollkornmehl

Vollkornmehl gibt es in zwei Sorten: 100 Prozent Vollkornmehl und weißes Vollkornmehl. Einhundert Prozent Vollkornmehl wird aus geschältem rotem Weizenkorn hergestellt. Es liefert mehr Ballaststoffe und andere Nährstoffe als Allzweckmehl., Im Allgemeinen sorgt es für schwereres Brot und Backwaren und hat eine kürzere Haltbarkeit als Allzweckmehl. Vollkornmehl wird oft mit Allzweckmehl gemischt, um eine leichtere Textur und eine bessere Konsistenz zu erzielen. Weißes Vollkornmehl wird aus geschältem weißem Frühlingsweizen hergestellt, es hat einen milderen Geschmack und eine hellere Farbe als 100 Prozent Vollkornmehl.

Eine Tasse Vollkornmehl wiegt 4 Unzen oder etwa 113 Gramm.,