Was ist ein gastronomischer Mythos? Eine genaue Definition gibt es nicht, aber in den meisten Fällen hat es mit dem Idol zu tun, über das Marc Bloch bereits einige harte Worte im Handwerk des Historikers geschrieben hatte: „Die Erklärung der jüngsten Vergangenheit, natürlich attraktiv für Männer, die diese Vergangenheit zu ihrem Hauptforschungsgegenstand gemacht haben, hat unsere Studien manchmal bis zur Hypnose dominiert., In seinem charakteristischsten Aspekt kann dieses Idol des Historikerstammes als Besessenheit von Ursprüngen bezeichnet werden.1

In der Ernährung und Gastronomie hat die Suche nach einem Ausgangspunkt, einem Geburtsdatum, das auf dem Personalausweis eines Produkts, einem Rezept oder seiner gastronomischen Verwendung vermerkt werden muss, insbesondere in letzter Zeit eine Vielzahl von erzwungenen Erklärungen hervorgerufen. Wenn die Geschichte nicht wie so oft bestätigt wird, greifen wir auf „Hörensagen“ zurück, das im Laufe der Zeit eine Patina der Wahrhaftigkeit annimmt.,

Dieses Phänomen ist derzeit sehr in Mode, ausgelöst insbesondere durch Marketing und im Allgemeinen durch die Notwendigkeit der Aufwertung durch das Erzählen vergangener Episoden von Geschichten. Eines der bemerkenswertesten Beispiele für dieses Phänomen stellt Catherine de ‚ Medici an den Ursprüngen des Exports der italienischen Küche nach Frankreich. Catherine und ihr Hof überquerten die Alpen und brachten ihre Köche, Produkte und Rezepte mit, die sie in Italien gewohnt war. Ihre gastronomische Kultur würde die französische Küche stark beeinflussen.,

“ Catherine und ihr Hof überquerten die Alpen und brachten ihre Köche, Produkte und Rezepte mit, die sie in Italien gewohnt war. Ihre gastronomische Kultur würde die französische Küche stark beeinflussen.“

Ich habe mit meinem Kollegen und Freund Loïc Bienassis von der Universität Tours in Frankreich die Ursprünge und Entwicklung des Katharinenmythos erforscht. Zusammen, wir haben vor kurzem veröffentlichte einen Aufsatz mit dem Titel „La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l ‚Italie: analyse critique d ‚un mythe“., Unsere Absicht war es nicht nur zu zeigen, dass es ein Mythos war, sondern auch zu verstehen, wann und warum es gebildet wurde und seinen Entwicklungen zu folgen. Wir haben unter anderem festgestellt, dass es sich um eine laufende Arbeit handelt, die nicht aufzuhalten scheint. Beginnen wir mit den historischen Zutaten.

Die Fakten vor dem Mythos

Catherine de ‚Medici wurde 1519 in Florenz als Tochter von Lorenzo de‘ Medici, Herzog von Urbino, und Madeleine de La Tour d ‚ Auvergne, einer französischen Adligen, geboren. Katharinas Mutter starb kurz nach ihrer Geburt und ihr Vater starb einige Tage später., Einige Verwandte kümmerten sich um die kleine Waise, darunter kein anderer als zwei Päpste: Leo X, zuerst und dann Clemens VII. Dies war während der Zeit der italienischen Kriege und wegen der Notwendigkeit, Allianzen in den expansionistischen Ambitionen der Franzosen in Italien zu bilden, im Jahr 1533 war die vierzehnjährige Katharina mit Henry, Herzog von Orleans und dem zweiten Sohn von König Franz I. verheiratet

Später, beim Tod von Henrys älterem Bruder Francis, wurde Catherine die Dauphine von Frankreich. , Dann, nach dem Tod von Franz I., wurde sie Königin neben ihrem Ehemann, der den Thron mit dem Namen Heinrich II. bestieg. Als ihr Mann tot war, wurden drei ihrer Kinder nacheinander Könige von Frankreich. Dies war ein glücklicher und undenkbarer sozialer Aufstieg für einen Italiener des jüngsten Adels, der fast zufällig und als junges Mädchen am französischen Hof gelandet war. Ihre Position hätte natürlich Hass und Feindschaft angezogen, aber das ist eine andere Geschichte.

“ Hatte offensichtlich nichts mit dem Einfluss der italienischen Küche in Frankreich zu tun., Wir können dank Archivrecherchen hinzufügen, dass es in der Liste der Servicemitarbeiter, die sich seit ihrer Ankunft in Frankreich und bis zu ihrem Tod mit Catherine befasst hatten, absolut keine italienischen Köche gab.“

Die französische Küche präsentierte zur Zeit Katharinas einige Elemente aus Italien-die alle vor der Ankunft Katharinas in Frankreich existierten. Einige stammen aus den gleichen Kriegen Italiens, die bereits erwähnt wurden und es den Franzosen ermöglichten, italienische gastronomische Anwendungen kennenzulernen., Andere kamen mit der großen Verbreitung der Abhandlung von Platinas De honesta voluptate et valetudine (Über rechtes Vergnügen und gute Gesundheit), die um 1470 in Italien in der lateinischen Originalversion gedruckt wurde. Im Jahr 1505 wurde die Publikation sofort ins Französische übersetzt und vom Montpellier-Arzt Didier Christol mit dem Titel Platin en Françoys nach Frankreich exportiert.,

Zum richtigen Vergnügen enthielt neben diätetischen Normen, historischen Notizen und vielem mehr eine Übersetzung der kulinarischen Rezepte von Maestro Martino, dem bedeutendsten Vertreter der italienischen Küche des fünfzehnten Jahrhunderts. Die Tatsache, dass Christol seine Übersetzung mit dem Namen des Autors, Platina, benennen kann, zeigt uns, inwieweit diese Rezepte in Frankreich bereits bekannt waren. Es war sicherlich nicht notwendig, das Waisenmädchen in Frage zu stellen, das Königin wurde, um die Verbreitung italienischer gastronomischer Anwendungen in Frankreich zu rechtfertigen.,

Caterina de‘ Medici, gemalt von Corneille de Lyon.

Trotz des langen Lebens von Catherine – sie starb 1589, kurz bevor sie 70 wurde – gab es nur eine historische Quelle, die sie mit Essen in Verbindung brachte: Eine Chronistin erzählt, dass die Königin am 19.,2 Dies und darüber hinaus einige Anmerkungen von Botschaftern, die sahen, wie sie im Laufe der Zeit an Gewicht zunahm, war Katharinas einzige Bindung an das Essen zu Lebzeiten. Offensichtlich hatten sie nichts mit dem Einfluss der italienischen Küche in Frankreich zu tun. Wir können dank Archivrecherchen hinzufügen, dass es in der Liste der Servicemitarbeiter, die sich seit ihrer Ankunft in Frankreich und bis zu ihrem Tod mit Catherine befasst hatten, absolut keine italienischen Köche gab.

Entschlüsselung der Ursprünge dieses Mythos

Wann wurde der Mythos geboren?, Zunächst muss man mehr als ein Jahrhundert nach Katharinas Tod warten, um die ersten Anzeichen dafür zu finden. Die erste Quelle, die wir identifiziert haben, stammt aus dem Jahr 1719 und ist die Arbeit von Nicolas Delamare, einem Polizeikommissar, der ein umfassendes Stück über den guten und rechtlichen Betrieb einer Großstadt schrieb, in der zahlreiche historische Referenzen auftauchten. Unter ihnen fanden wir ein paar Anspielungen auf die“ Italiener, die Catherine de‘ Medici folgten “ und die kulinarischen Verwendungen ihres Landes und einige Liköre nach Frankreich brachten.3

“ Wann wurde der Mythos geboren?, Zunächst muss man mehr als ein Jahrhundert nach Katharinas Tod warten, um die ersten Anzeichen dafür zu finden.“

Vor unserer Studie ließen die Historiker, die sich um den Mythos kümmerten, von einem Kochbuch (und anderen Büchern, die diesem Kochbuch folgten) ausgehen. Sie verwiesen auf Les Dons de Comus von François Marin aus dem Jahr 1739 und seine drei Jahre später veröffentlichte Suite des Dons de Comus, in der das Vorwort Intellektuellen der Zeit anvertraut wurde., 1739 fiel die Wahl auf zwei Jesuiten, Pierre Brumoy und Guillaume-Hyacinthe Bougeant, die – indem sie die Geschichte der Küche und ihre Ursprünge bis zu ihrer Zeit zurückverfolgten – nicht Katharina hervorriefen, sondern argumentierten, dass es die Italiener waren, die den Franzosen ihre Kunst beibrachten.,4

Die Autorin des Vorwortes zur Suite, die intellektuelle und Schriftstellerin Anne-Gabriel Meusnier de Querlon, ging kurz darauf: Nachdem die alten Asiaten die Griechen und die Griechen die Römer unterrichtet hatten, „beschuldigte“ Meusnier de Querlon die übermäßige Verfeinerung, für die die Verwendungen, die die Franzosen während der italienischen Kriege von den Italienern gelernt hatten, erreicht worden waren.5

Der Mythos Schwebt!

Catherine fuhr ihren sensationellen Abstieg auf dem Feld ein wenig weiter., Auf der soliden Grundlage von Delamare aus den Dons und der Suite entstanden zwei Einträge in der berühmten und illuministischen Enzyklopädie, die das entscheidende Vehikel des Mythos darstellten. Das erste war „Assaisonnement“ (Gewürze), veröffentlicht 1751. Der Autor (der lange als Denis Diderot galt, aber Gelehrte sind sich nicht mehr so sicher) sah in der Küche und ihren übermäßigen Verfeinerungen „einen Zweig der Lust“ und behauptete, die französischen Herrscher hätten versucht, die Ausbreitung zu verhindern, bis unter der Herrschaft Heinrichs II. „Diese schlauen Köche begannen, wichtige Männer zu werden“., Sie waren schuldig, „diese Menge von vergnügungssuchenden Italienern, die Catherine de‘ Medici zum Gericht folgten“.6

Drei Jahre später wurde der zweite Eintrag „Cuisine“, den wir der Feder des Chevalier de Jaucourt verdanken, implizit in Köche umgewandelt, die Teil der Italiener waren, die mit Catherine kamen: „Zu dieser Zeit kamen die Köche von jenseits der Alpen, um sich in Frankreich niederzulassen“, schrieb er und ging ein wenig weiter über „die Menge korrupter Italiener, die am Hof von Catherine de‘ Medici dienten“.,7 Hier erreichte der Mythos die vollste Form und wurde außerdem durch die historische Wahrheit eindeutig „getarnt“.

“ Der Mythos endet hier nicht; er hat eine zweite Phase. Mit vielen Autoren erhielten einige von Katharinas Köchen einen Namen, der oft mit den Erfindungen verbunden war, die sie berühmt machten.“

Viele Autoren glaubten es tatsächlich und trugen zu seiner Verbreitung bei. Ohne die lange Liste von Wörterbüchern zu erwähnen, die einen Großteil des Materials aus der Enzyklopädie entnommen haben, können wir beispielsweise auf Carême und Grimod de la Reynière hinweisen., Im Jahr 1807 wurde das Zitat in der von Grimod inspirierten Zeitschrift des Gourmands wieder aufgenommen, jedoch mit einem positiven Wert: Wir verdanken die Transformation der Küche Catherine, der „illustren Königin“, die mit großen Qualitäten begabt ist.8

Von diesen und anderen Autoren, aber höchstwahrscheinlich von der Encyclopédie, verbreiteten sich die legendären Köche und erreichten wichtige Positionen, sogar im zwanzigsten Jahrhundert., Um nur ein Beispiel unter vielen zu nennen, widmet Mary Frances Kennedy Fisher in ihrem Buch The Art of Eating (1954) ein ganzes Kapitel „Catherines einsame Köche“, wahrscheinlich das Beste, was das französische Königreich gekannt hat.9

Der Mythos geht weiter

Der Mythos endet hier nicht; er hat eine zweite Phase. Mit vielen Autoren erhielten einige von Katharinas Köchen einen Namen, der oft mit den Erfindungen verbunden war, die sie berühmt machten. Herr, Popelini – erstmals 1890 bezeugt-erfand die Poupelins, Süßigkeiten von Pâte à Choux; Unter den zahlreichen Autoren, die es erwähnten, glaubten einige, dass „Popelini“ nur der Spitzname eines noch unwahrscheinlicheren Herrn Pastarelli oder Pasterelli war, immer streng ohne Vornamen. Ein Vorname, stattdessen, hatte Herr John Pastilla-Erfinder der Karamellin oder „Süßigkeiten“.

Herr Frangipani, Erfinder des Frangipane, Creme oder süß mit einem klaren italienischen Namen und ein nach Mandeln duftendes Parfüm für Handschuhe, hatte Taufnamen, die sich laut den Autoren, die über ihn schrieben, änderten., Er hätte Cesare oder Pompeo heißen können; er hätte Koch oder Edelmann nach Heinrich III, Sohn von Katharina, sein können; er hätte florentiner oder römischer Herkunft sein können … und so weiter und weiter und weiter. Dies waren die häufigsten Charaktere, aber es gab auch eine „zweite Zeile“ von Köchen, zu der beispielsweise ein Herr Berini gehörte, der seit Jahrhunderten verlorene Saucen wiederentdeckte.

Keiner von ihnen hat jemals existiert oder auf jeden Fall jemals das geschaffen, was ihnen zugeschrieben wurde., Jahrhundert die Alpen überquerten und gastronomisch in Frankreich einmarschierten, waren ein Mythos, der für eine erfolgreiche Zukunft bestimmt zu sein schien und immer noch seinen Charme bewahrt. Sowohl der Mythos und wie es gebaut wurde, sind faszinierend.

weitere Informationen

• Loïc Bienassis & Antonella Campanini, La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l ‚Italie: analyse critique d‘ un mythe, in La table de la Renaissance., Le mythe italien, kuratiert von Pascal Brioist und Florent Quellier, Tours-Rennes, Presses Universitaires de Rennes / Presses Universitaires François-Rabelais de Tours, 2018 (Collection „Tables des Hommes“), S. 29-88.

Fußnoten

1. Bloch Marc Historian ‚ s Craft, Manchester, Manchester University Press, 1992, S. 24.
2. L’Estoile Pierre de, Registre-Journal du règne de Henri III, I (1574-1575), von M. Lazard und G. Schrenck, Genève, Droz, 1992, pp. 171-172.
3. Nicolas Delamare, Traité de la police, III, Paris, Michel Brunet, 1719, pp., 409 e 796.
4. Marin Francis, die Gaben des Comus, oder die Köstlichkeiten des Tisches. Ein Werk, das Nicht nur für mundoffiziere in Bezug auf Ihre Kunst nützlich ist, sondern vor allem für die Verwendung von Menschen, die neugierig sind, etwas zu Essen zu geben, &, je nach jahreszeit zart, Fett und mager serviert zu werden, & im neuesten Geschmack, Paris, Preault, 1739, S. XVII-XVIII.
5. Marin Francois, die Gaben des Comus. Nach der Ausgabe von 1742, t. 1, Pau, manucius Editions, 2001, p. XLIII-XLIV., The title of this edition is not correct: It refers to Suite Spenden von Comus.
6. Diderot Denis, D ‚ Alembert Jean Le Rond, Enzyklopädie oder raisonné Dictionnaire des sciences, des arts et des métiers, Vol.I, Paris, Briasson/David/Le Breton/Durand, 1751, S. 765.
7. Diderot Denis, D ‚ Alembert Jean Le Rond, Enzyklopädie oder raisonné Dictionnaire des sciences, des arts et des métiers, Vol.IV, Paris, Briasson/David/Le Breton/Durand, 1754, S. 538.,
8. Gasterman, „Introduction à l‘ histoire de la gourmandise „, Journal des gourmands et des belles ou l’Épicurien français, Mai 1807, p. 118.
9. Fisher, Mary Frances Kennedy, Die Kunst zu Essen, New York, Welt-Verlag, 1954, S. 75-76.


Über den Autor

Antonella Campanini

Sie ist Forscherin für mittelalterliche Geschichte an der Universität für gastronomische Wissenschaften in Pollenzo, Italien, wo sie auch Lebensmittelgeschichte und Geschichte typischer Produkte unterrichtet., Ihr Hauptstudiengebiet ist die Sozialgeschichte des Essens vom Mittelalter bis in die frühmoderne Zeit.