~ Von RICHARD FOSS ~

Schade, dass die Azteken, deren Reich stieg und fiel vierhundert Jahre, bevor jemand in Mexiko einen Carnitas Burrito bekommen konnte. Fast genau vierhundert Jahre, in der Tat – ihre Hauptstadt Tenochtilan wurde 1521 erobert, und der erste dokumentierte Burrito wurde 1922 gemacht. Burritos stammen vielleicht etwas früher, aber es ist schwer zu sagen, da sich die kleinen Cafés in den staubigen Wüstenstädten des mexikanischen Bundesstaates Chihuahua nicht die Mühe gemacht haben, Menüs für ihre größtenteils analphabetische Kundschaft zu drucken., Trotz der heroischen Wandmalereien von Montezuma, die einige lokale mexikanische Restaurants schmücken, schmeckte der Kaiser, der die Niederlage durch die Spanier schmeckte, nie einen Leckerbissen, den so viele Amerikaner mit Mexiko identifizieren.

Selbst wenn ein kulinarisches Genie unter den Azteken eine Vision eines Carnitas Burrito erhalten hätte, als er in einer Peyote-induzierten Trance auf einer Pyramide stand, hätte er keinen machen können, da die erforderlichen Materialien nicht verfügbar waren., Weizenmehl und Schweine kamen beide 1519 in Mexiko an, zusammen mit Waffen, Pocken, Masern, Typhus und einem ziemlich anspruchsvollen Herrn namens Hernan Cortes. Die Azteken hätten daher weder Mehltortillas noch Schweinefleisch haben können-oder, was das betrifft, Huhn oder Rindfleisch, also sind auch Carne Asada und Chicken Flautas draußen. Ihr Grundkorn war Mais, zu dem sie Truthahn, Ente, Meeresfrüchte und Insekten als Protein hinzufügten, mit Avocado, Tomaten, Chilis und Schokolade als Geschmack.,

Schneller Vorlauf vor ein paar hundert Jahren, und eine lebendige, würzige Fusionsküche hatte sich entwickelt, die immer noch hauptsächlich auf Mais basierte, aber alle möglichen europäischen Ideen enthielt. Ein Gebiet von Mexiko war anders – der nördliche Teil des nördlichen Bundesstaates Chihuahua. Hier wächst Mais schlecht, aber Weizen tut gut, und hier schuf ein unbesungener Dorfbewohner des späten 19. Irgendwann danach rollte jemand die Tortilla um etwas Fleisch und nannte es einen Burrito, nach den Burro Colts, die geboren wurden, um Tiere der Region zu packen., Trotz des oft wiederholten Vorschlags, dass der Name verwendet wurde, weil Pferd oder Burro Fleisch in der Tortilla war, kam der Name wahrscheinlich zustande, weil neugeborene Burros fett und süß sind. Es war ein Triumph des kulinarischen Marketings, und es kam aus einem kleinen Dorf entlang der langen und schlecht markierten Grenze.

Die Erfindung könnte sogar auf unserer Seite dieser Grenze zustande gekommen sein – der erste gewisse Hinweis auf einen Burrito stammt von einem Roadhouse-Café in der Nähe von Tucson, und es war wahrscheinlich nicht viel wie die Burritos, die wir heute genießen., Burritos in Chihuahua sind immer noch in der Regel einfache Angelegenheiten mit einem großen Mehl Tortilla um Fleisch gewickelt, ein wenig Sauce, und vielleicht einige Zwiebeln und gehackte Chilischoten. Die Zugabe von Reis, Bohnen, Koriander und anderen Füllungen kam jahrzehntelang nicht mehr vor, und Burritos gehörten sicherlich einige Zeit nicht mehr zum kulinarischen Mainstream. Die erste Erwähnung eines Burritos in der Los Angeles Times erfolgte erst 1958, im selben Jahr, in dem der Begriff zunächst im Oxford English Dictionary erschien., Burritos brauchten noch mehr Zeit, um sich weiter nach Norden auszubreiten; Das erste Restaurant in San Francisco, von dem bekannt ist, dass es eines serviert, tat dies in den späten 1960er Jahren.

Seitdem haben sie die verlorene Zeit wettgemacht und eine Vielzahl von Füllungen und Belägen erworben, die noch fremder sind. Bohnen, die fast überall mit oder in Burritos serviert wurden, wurden von den Azteken aufgezogen, aber nie in dem Stil serviert, den wir „Refried“ nennen, weil es sich um Schmalz oder andere Speiseöle handelt, die die Azteken nicht hatten. (Refried Bohnen werden nicht zweimal gebraten-es ist eine falsche Übersetzung des Wortes „refrito“, was ursprünglich gründlich gekocht bedeutete., Die falsche Übersetzung verbreitete sich so weit verbreitet, dass die ursprüngliche Bedeutung ist jetzt fast ausgelöscht.) Reis war ein asiatisches Getreide, das von den Europäern über Afrika gebracht wurde, und die Verwendung von Käse, Sauerrahm und Salat entstand im gesamten Mittelmeerraum. Von allen Zutaten eines typischen Burritos sind nur zwei – Zwiebeln und Guacamole – tatsächlich einheimische mexikanische Lebensmittel.

Selbst die Mehltortilla, jene relativ neue Erfindung, die in ihrer einfachsten Form nur aus Mehl und Wasser besteht, wurde komplex gemacht., Sie können Spinat -, Tomaten-und Paprika-Versionen dieses einfachen Fladenbrots kaufen, das als Bauernessen begann. Wenn sie in Restaurants serviert werden, wird das Ergebnis im Allgemeinen eher als Wrap als als als Burrito bezeichnet, obwohl selbst ein flüchtiger Blick darauf, wie Wraps hergestellt und gefaltet werden, die Schulden gegenüber diesem Chihuahua-Dorf offenbart.

LA ‚ s eigener Anspruch auf Ruhm für erfinderische Burritos kommt von einem Paar namens Bill und Irene Grill, die Bills Taco Stand in den späten 1950er Jahren eröffnet., Eines Tages nahm jemand das Hamburger Fleisch, Salat, gelber Käse, und frische Tomaten, die auf der Hand für Taco Befestigungen waren und wickelte sie in einem Mehl Tortilla, und die Tacoburrito geboren wurde. Das Restaurant am Hermosa Pier wurde zu Bill ’s Tacoburrito House und blühte bis in die späten 1970er Jahre auf, als es durch Dianas mexikanisches Essen ersetzt und dann komplett zu Hermosa Hennessey‘ s umgebaut wurde. Leider sind Tacoburritos bei Hennessey ‚ s nicht auf der Speisekarte, also sind sie von dem Ort verschwunden, an dem sie zuerst serviert wurden.,

In diesen Tagen servieren wir Burritos, die kulturelle Grenzen überschreiten; Magos Café in Marina Del Rey servierte sie bereits 1970 vollgepackt mit chinesischem Char-Siu-Schweinefleisch. Der Frühstücks-Burrito wurde 1971 in einem Café in Santa Fe, New Mexico, erfunden und verbreitete sich mit erstaunlicher Geschwindigkeit in ganz Amerika, und Burritos der Haute Cuisine, gefüllt mit thailändischem Huhn, polnischem Kielbasa und anderen ausgefallenen Gegenständen, sind an allen möglichen unwahrscheinlichen Orten auf den Menüs erschienen., Fast ein Jahrhundert nach ihrer Erfindung können Sie sie sogar in den meisten Teilen Mexikos bekommen, obwohl sie im südlichen Teil des Landes immer noch als Kuriosität angesehen werden, die nur Touristen serviert wird.

Angesichts der jüngsten Entstehung des Burrito und der Art und Weise, wie die einst einfache Formel im Laufe der Jahre verschönert wurde, ist es sicher, jede Behauptung eines Puristen zu ignorieren, dass das eine oder andere Rezept der unverfälschte und authentische Artikel ist, an dem alle anderen gemessen werden sollten. Der Burrito war schon immer eine Plattform für Kreativität, und was Sie mögen, ist, was Sie essen sollten., Sie wissen jetzt, was Burritos waren und was sie jetzt sind, und können noch mehr Variationen des Themas selbst erfinden.

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