Ein rohes Rindfleischherz.

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Um Valentinstag gab es viel Herz in meiner Küche liegen, weil ich das Gefühl hatte, dass der Penis würde nicht von allen am Tisch geschätzt werden. Herz hingegen ist ein ziemlich sympathischer Schnitt. Beefy mit einem nur leicht gamey Geschmack (denken Niere, außer viel milder), die Textur des Herzens ist so etwas wie ein Geflügel-Schneesturm., Das Herz ist auch eine der vielseitigeren Arten von Innereien; Es ist hart und fettarm, aber es braucht entweder schnelles Kochen oder langes Schmoren.

Rindfleischherz ist bei weitem das größte der Herzen, die Sie an der Metzgerei finden. Die Orgel wiegt mehr als zwei Pfund reines Fleisch, und selbst was nicht Fleisch ist, kann in Ihrer Küche verwendet werden. An diesem Tag nahm jeder ein paar oberflächliche Bisse des Rindfleischpenis, aber das Rindfleischherz wurde von einem Freund wehmütig gelobt als “ was ich meiner Freundin am Valentinstag servieren würde, wenn ich eine Freundin hätte.,“Es ist vielleicht kein Heilmittel für Einsamkeit, aber es sorgt dafür, dass eine kräftige Mahlzeit mit einem schönen Glas Cabernet genossen wird.

Das Herz vorbereiten

Innen und außen hat das Herz einiges an Gristel und Fett (oben). Das Fett kann reserviert und zum Kochen in Rindertalg umgewandelt werden. Wenn Sie das ganze Herz in kleinere Abschnitte zerlegen, arbeiten Sie mit jeder Kammer des Herzens einzeln, schneiden Sie die Fetttaschen und die Gewebeschicht an der Außenseite ab und schneiden Sie die Kristel innen ab., Ein Rinderherz wird mindestens sechs Personen dienen, wenn nicht acht.

Pan-Searing oder Grillen

Ein pan-seared rindfleisch herz.

Schnelles Bräunen oder Verkohlenwerden der Außenseite beim Verlassen des Innenraums mittel-selten ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, das Herz zu erleben. Wie ein Steak profitiert das Organ davon, dass es einige Minuten ruhen gelassen wird, um diesen kräftigen Saft nicht zu verlieren., Da dem Herzen das gut marmorierte Fett eines guten Rib-Eye-Schnitts fehlt, lassen Sie die Herzscheiben am besten auf der seltenen Seite von Medium-Rare, wie Sie es für ein Filet tun würden, um Zähigkeit zu verhindern. Wenn Sie das Herz drinnen kochen, anstatt zu grillen, ist es am besten, die Scheiben schnell auf einem Gusseisen zu braten, um außen eine anständige Kruste zu erhalten, ohne das Innere zu überkochen.

Dieses besondere Rinderherz wurde mit einer Persillade (fein gehackter Knoblauch mit Petersilie) serviert, aber Sie können es auch mit einer aromatisierten Butter kombinieren, wie Sie es für ein Steak tun würden.,

Herzeintopf

Während ich Fett, Sehnen und Knochenmark zu sehr liebe, um einen Eintopf zu essen, der vollständig aus Herz besteht, wären ein paar Stücke der Orgel eine willkommene Ergänzung zu einer Zubereitung im Boef Bourginon-Stil. Die Herzstücke nehmen, wenn sie zwei oder mehr Stunden gedünstet werden, eine Textur an, die etwas härter ist als die eines gut gedünsteten Schneesturms.

Heart Burger

Um wirklich sparsam zu sein, können Sie die Herzstücke zermahlen, die Sie in Burgern oder Fleischbällchen verwenden können., Da das Fleisch des Herzens nicht fett ist, wirken Sie der Magerkeit entgegen, indem Sie die Grundreste mit fettem Rinderhackfleisch mischen. Ein 2: 3-Anteil von gemahlenem Herz zu Hackfleisch ist so weit, wie Sie die Menge an Herz in der Mischung dehnen möchten: Verwenden Sie kein Herz mehr, und das Mahlen enthält nicht genug Fett.

Der Geschmack des Herzburgers ist nicht beefier als ein normaler Burger, aber es gibt einen schwachen Innereien Geschmack zum Mahlen, der für jeden bemerkbar ist, der regelmäßig viele Burger isst (deins wirklich).,

Rinderherz Pommes Frites

Schließlich können Sie mit all dem Fremdfett, das Sie in den Zutaten ansammeln, das Fett zum Kochen rendern. Kartoffeln, die in Rindfleischfett gebräunt sind, passen entweder mit dem gebratenen geschnittenen Herzen oder dem Herz Burger; Ein vernünftiger Dollop des Fettes macht auch eine reiche Ergänzung für den Einsatz in Stir-Frites.