Gusseisen kann kommen off so einschüchternd, — von seinem Preis zu seiner Gewicht und Wartung. Aber es gibt einen Grund, warum diese Produkte in Küchen über Generationen hinweg trotz dieser wahrgenommenen Nachteile beliebt sind. Der einzigartige Prozess, durch den sie geschaffen werden, lässt sie hervorragend haltbar, vielseitig und nützlich für die meisten Hausköche. Und da viele von uns aufgrund des Coronavirus häufiger zu Hause kochen, möchten Sie vielleicht in Betracht ziehen, eines zu betrachten.,

ÜBERSPRINGEN SIE das beste Gusseisen-Kochgeschirr

„Gusseisenprodukte halten ein Leben lang“, sagte Küchenchef Michael Gulotta, Mitinhaber von MOPHO und Maypop in New Orleans, und fügte hinzu, dass sie „natürlich antihaft sind, wenn sie richtig gewartet werden, und halten Sie ihre Wärme gleichmäßig, egal auf welcher Oberfläche Sie kochen.“

Während sie häufig mit sengenden Steaks in Verbindung gebracht werden, können sie viel mehr verarbeiten., Um eine Vorstellung davon zu bekommen, was sie tun können (und was sie nicht können), haben wir professionelle Köche, Köche und Kochbuchautoren konsultiert, wie Sie gusseisernes Kochgeschirr am besten verwenden und wie Sie das beste Gusseisen für Sie kaufen können, sei es ein niederländischer Ofen, Pfanne, Bratpfanne oder anders.

Halten Sie mit unserer Wahlberichterstattung 2020 Schritt

Was ist Gusseisen-Kochgeschirr?

Alle Gusseisen-Kochgeschirrprodukte haben eine bedeutende Eigenschaft: Sie werden aus geschmolzenem Stahl und Eisen gegossen, im Gegensatz zu Nicht-Gusseisen-Kochgeschirr aus Aluminium oder Edelstahl.,

Durch diesen Vorgang können sie nicht nur direkt vom Herd in den Ofen oder über ein Feuer gehen, sondern auch praktisch unzerstörbar werden. Bridget Lancaster, Moderatorin von „American‘ s Test Kitchen“, erklärte, dass der Gießprozess zu einem soliden Gerät führt: Das bedeutet weniger kleine Teile, die einzeln versagen oder abbrechen könnten. Der Gießprozess ermöglicht es den Produkten auch, sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen gleichmäßig für alles zu halten, vom Anbraten bis zum Köcheln., Diese Kombination aus Langlebigkeit und Vielseitigkeit hat Grace Young, Autorin von „Stirr-Brat to the Sky ’s Edge“, Gusseisen als „Küchenarbeitstier“ bezeichnet.“Kochgeschirr aus Gusseisen fällt im Allgemeinen in zwei Kategorien:

• Der niederländische Ofen, ein tiefer Topf mit einem eng anliegenden Deckel, der traditionell aus Gusseisen oder emailliertem Gusseisen besteht
• Und alles andere, einschließlich Pfannen, Pfanne, Backwaren und Bratpfannen

„Es ist eine der besten Kücheninvestitionen, die wahrscheinlich über mehrere Generationen weitergegeben werden“, sagte Young., „Wenn Sie es mit Sorgfalt verwenden und es richtig gewürzt halten, wird es Ihnen jahrzehntelange köstliche Mahlzeiten zurückzahlen.“

Was mit Gusseisen kochen?

Gusseisen-Kochgeschirr ist extrem vielseitig. Es hat eine einzigartige Fähigkeit, Wärme länger als andere Materialien zu halten und längerem Missbrauch in der Küche standzuhalten. Die gleichmäßige Hitze verbessert verschiedene Geschmacksrichtungen und ermöglicht ein besseres Anbraten und Bräunen. Die Wärmespeicherung von Gusseisen ist auch ein Plus, wenn Sie versuchen, eine niedrige Temperatur zu halten, sagte Nate Collier, ein ausgebildeter Koch und Marketingleiter der Kochgeschirrmarke Le Creuset., „Nachdem Sie etwas gebraten haben und ein wirklich langsames Köcheln halten möchten, um super zarte Ergebnisse zu erzielen, werden Sie es auch besser mit Gusseisen halten“, erklärte Collier.

Das einzige, wofür diese Pfannen nicht gut sind, ist kochendes Wasser oder dampfende Gulotta-Witze. Abgesehen davon ist Gusseisen-Kochgeschirr ideal zum Braten, Anbraten, Frittieren, Backen und Schmoren.

Niederländische Gussöfen

Niederländische Öfen können beispielsweise ideal zum Schmoren oder Trotzen flüssigerer Rezepte sein. „Niederländische Öfen sind wie der erste Instant Pot der Welt“, sagte Gulotta., „Es hält die Wärme außergewöhnlich gut und der Deckel schließt die Feuchtigkeit ein, hält die Wärme gleichmäßig und die Feuchtigkeitsretention schützt die Lebensmittel vor dem Verbrennen.“

Gusseiserne Pfanne

Lancaster argumentiert, dass die gusseiserne Pfanne nicht nur zum Anbraten gedacht ist — sie eignet sich perfekt für dekadentere Leckereien wie Kekse, Zimtbrötchen, Quiche, Maisbrot, Deep Dish Pizza mit unglaublicher Kruste, Apfelkuchen, umgedrehter Kuchen und sogar riesige Schokoladenkekse. „Jetzt hast du also eine Pfanne, die als Backform, Kuchenplatte, Auflaufform, Pizzastein fungieren kann., Es ist schwer, den Wert davon wirklich zu übertreffen“, sagte Lancaster. „Aber es ist auch großartig für Dinge wie Getreide, Reis und Bohnen, es ist Ein-Topf-Shopping.“

Gusseisen woks

Young drängt Hausköche, den Unterschied, den Gusseisen mit Pommes frites machen kann, nicht zu übersehen, dank seiner Fähigkeit, gleichmäßig zu verteilen und auf hoher Hitze zu halten. „Chinesische Essenskenner bestehen darauf, dass ein in China hergestellter gusseiserner Wok das beste Werkzeug ist, um Pommes Frites zuzubereiten, die den“ Atem des Wok „besitzen“, sagte Young-der ein Buch über das Thema schrieb, das treffend „Der Atem des Wok“ genannt wurde.,“

Gusseiserne Bratpfannen

Mark Rosati, der kulinarische Leiter von Shake Shack, liebt es besonders, seine Burger auf einer gusseisernen Bratpfanne zu kochen, da dies ein großartiges Meer garantiert — er verwendet sein Gusseisen auch für Fisch und Desserts. „Es macht eine lustige und rustikale Präsentation, wenn Sie den Kuchen oder Schuster direkt von der Pfanne bis zum Esstisch servieren“, sagte Rosati.,

So kaufen Sie Gusseisen-Kochgeschirrprodukte

Wenn Sie überlegen, welches Gusseisen Sie bekommen sollen, raten die Köche, mit denen wir gesprochen haben, besonders auf Gewicht, Griffstruktur, Temperaturgrenzen, Deckeltyp und Gewürzanforderungen zu achten.

Gewicht

Für gusseisen kochgeschirr zu haben lebenslange leistung und wärme retention, es braucht einige gewicht hinter es — eine viel leichter produkt wahrscheinlich wird nicht bieten die gleiche qualität und haltbarkeit. „Ich würde empfehlen, in ein Geschäft zu gehen und die Pfanne zu fühlen, bevor Sie kaufen“, sagte Gulotta., „Es muss ein gutes Gewicht haben und aus dickem, gleichmäßigem Metall bestehen.“

• “ Ein schöner holländischer Ofen — die Art, die genug Gumbo für eine Party macht — ist etwa zwei Gallonen, bemerkte Gullota, „und sollte ungefähr 18 Pfund wiegen.“
• „Für eine große Pfanne suchen Sie etwas, das etwa 14 Pfund wiegt“, sagte er und fügte hinzu, dass “ emailliertes Gusseisen etwas schwerer sein wird.“

Helper handle

Achten Sie darauf, neben dem langen Hauptgriff nach Skillets mit einem zweiten Griff an der Seite zu suchen — besonders wenn Sie eine größere Skillet kaufen., „Dieser Helfergriff macht es einfach so viel einfacher, besonders wenn man so etwas wie flaches Braten macht und wirklich viel Stabilität will“, sagte Lancaster.

Temperaturgrenzen und Fassungsvermögen

Je nach Größe eines abgedeckten Gefäßes sollte ein Le Creuset Gusseisenprodukt beispielsweise bis zu 500 Grad im Ofen standhalten und broilersicher sein. Das gilt jedoch nicht für alle Marken, überprüfen Sie daher unbedingt die Spezifikationen des Herstellers. Wenn Sie in Gusseisen investieren, versuchen Sie, eine ohne strenge oder geringe Einschränkungen in dieser Hinsicht zu finden., „Ich denke, es ist wirklich seltsam, eine Gusseisenpfanne zu kaufen, die ein Limit von 400 Grad hat“, sagte Lancaster.

Der Deckel

Jedes Stück, das mit einer dichten Dichtungsabdeckung geliefert wird, ist ein Plus, aber die Deckel von Staub bieten eine einzigartige Funktion. „Spikes an der Unterseite der Staubdeckel schaffen ein selbstbastendes System, bei dem die Spikes, die Ebenheit, das Gewicht und die enge Passform des Deckels eine perfekte Umgebung schaffen, in der Dampf aufsteigt, kondensiert und gleichmäßig auf das Essen zurücktropft, um mehr Zartheit und Geschmack zu erzielen“, sagte Joanna Rosenberg, Chief Marketing Officer von Zwilling J. A. Henckels., Deckel von Lodge verfügen auch über diese Art von hilfreichen kleinen Noppen oder Stalaktiten im Deckel, die Kondensation einfangen und Feuchtigkeit zirkulieren lassen.

Pre-Seasoning

Rohe Gusseisen-Skillets werden normalerweise entweder gewürzt verkauft, was bedeutet, dass sie bereit sind, aus der Box zu kochen, oder ungesüßt, was bedeutet, dass sie zuerst einige Vorbereitungsarbeiten erfordern. Viele Marken verkaufen rohe Gusseisenprodukte, die vorgewürzt sind, um ihre Zugänglichkeit zu verbessern und Ihnen zu ermöglichen, mit dem Kochen zu beginnen, sobald Sie es auspacken.,

Beste Gusseisen-Kochgeschirrprodukte und-zubehör zum Einkaufen

Jetzt, da Sie die grundlegenden Grundsätze des Kaufs von Gusseisen in seinen vielen Arten und Formen kennen — und dabei deren Eigenschaften und Eigenschaften berücksichtigen — Hier sind einige großartige Optionen, mit denen Sie beginnen können.

Le Creuset Signature Iron Handle Skillet

Diese 10 ¼ Skillet gewann in Amerikas Testküche die beliebteste emaillierte gusseiserne Skillet-Kategorie. Ausgestattet mit einem Helfergriff und seinem schlanken, schwarzen Emaille-Interieur sorgt es für sicheres Kochen und leichtere Reinigung danach.,

Diese klassische gusseiserne Pfanne

Diese Pfanne gewann als weiterer Testküchenliebling Amerikas in der Kategorie traditional cast iron. Seine Wärmespeicherung und sogar Kochen half es gut punkten, einer der Gründe, Gulotta beschreibt Lodge als Industriestandard für blankes Gusseisen.

Staub 5.5 qt Round Cocotte Dutch Oven

Das Arbeitstier der dutch oven, ein Staub round cocotte liefert unglaubliche Ergebnisse. Zusätzlich zu seiner dickeren Spur verriegeln die Deckel aktiv Feuchtigkeit mit kleinen Noppen auf der Innenseite, sagte Gulotta., Dies fängt Kondenswasser ein und tropft es wieder auf alles, was für eine überlegene Mahlzeit schmort.

Le Creuset Round Dutch Oven

Dieser ultimative niederländische Ofen ist ein Investitionsstück, das über Generationen hinweg weitergegeben werden sollte. Sie können es auch in mehr als einem Dutzend auffälligen Farben erhalten.

Smithey No. 12 Gusseisen Pfanne

Diese tiefe pfanne mit abgewinkelten wand zieht inspiration von vintage gusseisen und führt gut sowohl drinnen und draußen., Außerdem kommt es mit einem Leder-Skillet-Ärmel, der sowohl funktional ist als auch dem ansonsten minimalistischen Design einen Hauch von Stil verleiht.

Lodge Gusseisen Runde Bratpfanne

Mit den unteren Wänden dieser Bratpfanne kommt erhöhte Kochfläche, ob für Eier oder Burger, die Shake Shack Rosati bevorzugt in einer Bratpfanne angesichts seines niedrigen Profils anbraten.

Chainmail Scrubber

Abgesehen von Griffen kann ein fester Wäscher die Reinigung eines Gusseisens erheblich erleichtern, insbesondere wenn er über Nacht ausgelassen wurde oder verbrannte und fettige Speisereste angesammelt hat., „Eines meiner Lieblingssachen ist der Wäscher, der aus Kettenhemd wie Rüstung besteht“, sagte Lancaster. „Es nimmt jedes Essen ab, das sich in jeder Pfanne befindet, aber es ist wirklich aus Gusseisen, weil es wirklich sehr gründlich ist.“

Ein Wok aus Gusseisen

Ein Wok aus Gusseisen ist noch vielseitiger als eine Pfanne oder ein holländischer Ofen, da er sich durch seine schüsselartige Form hervorragend zum Braten, Schmoren, Frittieren eignet, Pfanne braten, Ofen braten und sogar Rauchen von Lebensmitteln, sagte Young., Aber da Sie dazu neigen, einen Wok mehr zu heben, während Sie kochen, sie riet auch, ihre Lieblings leichter Gusseisen Wok aus China zusätzlich zu den schwereren zu überprüfen, American-made Pendants.

Lodge Chef Collection 12-Zoll-Pfanne

Die Lodge Chef Sammlung Pfanne verfügt über ein schlankes und sauberes design. Es ist vielseitig einsetzbar und verfügt über Gießflecken zum Kochen von Saucen. Es verfügt auch über etwas längere Griffe, die beim Kochen leichter zu greifen sind. Außerdem ist es mit 15 Prozent leichterem Gusseisen für Bequemlichkeit gemacht., Sie können es in einer Vielzahl von Größen finden, darunter 8 Zoll, 10 Zoll, 12 Zoll und ein Duo, das sowohl aus den 10-als auch aus den 12-Zoll-Skillets besteht.

FINEX 10-Zoll – Gusseisen-Pfanne

Wie in unserem Leitfaden für Paella-Pfannen beschrieben, ist diese FINEX-Pfanne langlebig und eignet sich hervorragend zur Herstellung von Steaks, Schweinekoteletts, Gemüse und vielem mehr. „Es ist praktisch unzerstörbar, schön und man kann buchstäblich alles darauf kochen“, sagte Daniel Lopez, Koch aus Barcelona und Inhaber von Time to Taste Catering in South Carolina. Darüber hinaus ist es ofenfest und verfügt über Edelstahlgriffe., Plus, es kommt in einer Reihe von Größen, einschließlich 8,10 und 12-Zoll.

Bestes Gusseisen-Kochgeschirrzubehör

Um Ihnen zu helfen, das Beste aus Ihrem Gusseisen-Kochgeschirr herauszuholen, haben wir einige herausragende Accessoires von Ihren bevorzugten Einzelhändlern wie Amazon, Walmart und Target zusammengestellt.

Silikongriffe

Denken Sie daran, Gusseisen erreicht nicht nur sehr heiße Temperaturen — es hält sie auch dank seiner Wärmespeicherung., Verhindern Sie also Unfälle, wenn jemand den unerwartet brennenden Griff greift, lange nachdem das Kochen vorbei ist, mit einem Silikongriff für die Griffe oder sogar einem Silikon-Topfhalter.

Lodge Seasoned Cast Iron Care Kit

Lodge hat ein fünfteiliges Set von Reinigungsmitteln aus Gusseisen mit einer durchschnittlichen Bewertung von 4,7 Sternen von mehr als 2.300 Amazon-Bewertungen erstellt. Wie die Experten zuvor besprochen haben, wird gusseisernes Kochgeschirr heiß, und um Ihre Hände zu schützen, enthalten Sie einen spülmaschinenfesten Silikongriffhalter, der bis zu 500 Grad Fahrenheit verträgt., Das Kit enthält auch einen spülmaschinenfesten Polycarbonat-Pfannenschaber, eine Nylonborstenbürste und ein Veredelungsspray, um die Lebensdauer und das Aussehen Ihres gusseisernen Kochgeschirrs zu verlängern.

Zanzpc Set mit 12 Protektoren

Verlängern Sie mit diesem Set mit 12 Protektoren den Verschleiß Ihrer Gusseisen-Skillets und anderer Töpfe und Pfannen. Legen Sie einfach einen Protektor zwischen Ihre Küchen-Must-Haves, um ein Verrutschen, Abrieb und laute Geräusche zu vermeiden, wenn Sie Ihr Kochgeschirr aufbewahren., Laut Zanzpc können Sie die Größe verkleinern und diese Protektoren auch als Puffer gegen Späne und Kratzer auf Ihren Glaswaren und Keramiktöpfen verwenden. Das wiederverwendbare Set bietet eine durchschnittliche Bewertung von 4,7 Sternen von mehr als 350 Rezensenten bei Amazon.

Die Lodge Gusseisen Kochbuch: Eine Schatzkammer Zeitloser, Leckere Rezepte

Nicht sicher, wo Sie anfangen, mit Ihrer Marke neue Gusseisen oder suchen, um Fichte Ihre in-home cooking game in diesem Herbst? Erwägen Sie, ein neues Kochbuch von Lodge mit mehr als 200 herzhaften Rezepten von Spitzenköchen im ganzen Land zu bestellen., Peitsche Maisbrot, Veggie Beilagen, Bratkartoffeln, rotes Fleisch Gerichte und vieles mehr, während an Ort und Stelle in diesem Herbst und Winter zu schützen.

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