Die Hirschjagdsaison ist zu Ende, daher sollte sich Ihr Gefrierschrank mit Wild füllen. Jetzt ist es Zeit, Mahlzeiten zu planen, die das beste rote Fleisch der Saison erfordern, und zu lernen, wie man mit Wild kocht.
Bei richtiger Zubereitung übertreffen der Geschmack, die Textur und die gesundheitlichen Vorteile von Wild alle anderen roten Fleischsorten. Wildbret ist weniger Fett und Cholesterin und höher in Vitamin B6, B12 und Omega-3-Fettsäuren, auch. Ich koche es fünf Nächte in der Woche, zusammen mit Erbstückprodukten aus unserem Garten, für meinen Mann und unsere sieben Kinder., Als Autor von drei Feld-zu-Tisch-Kochbüchern und der Website gameandgarden.com, meine Leidenschaft ist das Teilen von Rezepten und Tipps zum Kochen von Wild und zum Ernten und Zubereiten anderer Lebensmittel aus Feld, Garten und Hühnerstall.
Hier sind die fünf Dinge, die jeder Koch über das Kochen von Wild wissen sollte:
1. Nicht überkochen. Der größte Fehler, den Menschen bei der Zubereitung von Wild machen, ist, dass sie es überkochen und das Fleisch gummiartig und wild machen., Zarte Wildstücke sollten selten oder mittel selten serviert werden, es sei denn, Sie schmoren es oder mischen es mit Schweinefleisch, um mehr Fett hinzuzufügen.
2. Passen Sie den Fleischschnitt an die Kochmethode an, um die zartesten Ergebnisse zu erzielen. Natürlich zarte Schnitte wie Lenden und Filet nehmen gut zu hoher Hitze Grillen, Pfanne Anbraten, oder Füllung und Trussing und sollte selten bis mittel selten serviert werden. Hier ist mein Rezept, wie man Chili-Kakao-Krusten-Wild-Lende kocht.
Härtere Muskeln von Schulter, Schaft oder Nacken sollten langsam und niedrig geschmort oder gedünstet werden. Probieren Sie diese Suppe mit Linsen, Wild -, und Wurst.,
Die hindquarter cut ist unglaublich vielseitig und kann geschnitten werden in steaks, zart, und gekocht wie die lende; in würfel geschnitten für niedrigen und langsam methode; verwenden es in saucen; cut in streifen über die korn und verwendet in salate, fajitas, burritos, oder auf sandwiches. Ich schneide auch das Hinterviertel in 1-inchthick Steaks, Pfund sie, Brot und Pfanne braten sie Parmesan Wild zu machen, Land gebratenes Steak oder Wild Scaloppine.,
3. Wildbret ist kein mit Mais gefüttertes Rindfleisch. Ersetzen Sie es nicht in Rindfleischrezepten. Hirsche haben weniger Fett und Marmorierung als mit Mais gefüttertes Rindfleisch. Der Vorteil ist Geschmack; Hirschfutter auf Gras, Kräutern, Eicheln, unter anderen Pflanzen, während Rinder eine Mais-und getreidebasierte Diät essen. Diese Tiefe des Geschmacks ist, warum viele der Top-Restaurants berechnen so hohe Preise für Wild auf ihren Menüs.
4. Verwenden Sie trockene Reiben und Marinaden., Die meisten meiner trockenen Reiben enthalten Salz und auch Kaffee oder Ingwer, die die Enzyme im Fleisch abbauen und zart machen, ohne es matschig zu machen, wie es einige der anderen Zartmacher tun. Marinaden sind auf Säuren wie Wein, Essig oder Zitronen-oder Limettensaft angewiesen, um die Proteine zu denaturieren. Ich mariniere in einer Zip – Top-Tasche für einfache Reinigung.
5. Wie Sie Ihr Wild altern. Wenn Sie einen Prozessor verwenden, um Ihr Hirschfleisch zu verarbeiten, hat er oder sie das Fleisch wahrscheinlich bereits für Sie gealtert. Fragen Sie sie nach ihren Methoden. Zu Hause bevorzuge ich trockenes, alterndes Wild, bevor ich es einfriere., Um das Alter zu trocknen, kühlen Sie das Fleisch mindestens sieben Tage und bis zu 14 Tage lang auf einem Gestell über einer Pfanne bei einer konstanten Temperatur von 34 bis 37 Grad. Um das Alter zu befeuchten, tauen Sie das Fleisch im Kühlschrank in der vakuumversiegelten Verpackung auf und kühlen Sie es bis zu 14 Tage im Kühlschrank.
Stacy Pilgrim-Harris ist Autorin des Blogs Game and Garden und drei Bücher mit Rezepten und Tipps für nachhaltiges Leben.