Eine große, weite Welt der Nudeln.

Die Welt der asiatischen Nudeln ist riesig. Gehen Sie in jeden asiatischen Markt und Sie werden Gänge von Nudeln sehen, jede von verschiedenen Formen, Längen und Texturen. Nudeln in Asien sind mehr als ein Essen—sie sind ein wesentlicher Bestandteil der Kultur mit einer 4.000-jährigen Geschichte. Sogar die Länge der Nudeln hat Bedeutung—sie sind oft Symbole für Langlebigkeit in festlichen Mahlzeiten.,

Für den Amateur-Nudel-Shopper kann das Parsen durch die vielen Nudeloptionen eines Lebensmittelgeschäfts Mindboggling sein. Ähnliche Arten von Nudeln kommen sowohl weich als auch getrocknet aus China, Taiwan und in ganz Südostasien. Die Anzahl der Sorten allein ist überwältigend, erhöht durch das Fehlen einer standardisierten Nudelnomenklatur, Sprache oder sogar einer gemeinsamen Klassifizierung. Dies macht es schwierig zu wissen, welche Nudeln welche sind und wie man zwischen ihnen wählt. Hier ist ein Leitfaden, der Ihnen hilft, einige der häufigsten Nudeln zu identifizieren, die in asiatischen Lebensmitteln in den USA erhältlich sind,

Asiatische Nudeln vs. italienische Pasta

Obwohl einige Sorten ähnlich aussehen, haben asiatische Nudeln und italienische Pasta einige wichtige Unterschiede. Die meisten pasta ist entworfen, um gekocht werden, um die gleiche al dente textur, aber Asiatische nudeln sind verschiedene. Einige sind weich; andere haben einen festen Biss. Einige sind zäh; andere, wie ramen, haben eine federnde Widerstand gegen die Zähne.

Asiatische Nudeln können neben Weizenmehl auch mit Reis, Yam und Mungobohne hergestellt werden, und selbst dieser Weizen ist eine andere Sorte als der in Nudeln verwendete Hartweizen., All diese Unterschiede in Textur und Geschmack bedeuten, dass Sie normalerweise keine italienische Pasta durch eine asiatische Nudel ersetzen können.

Nudeln finden

Die meisten asiatischen Märkte gruppieren Nudeln nach Nationalität: soba in der Nähe von udon und lo mein in der Nähe von misua. Denken Sie also über die Ursprünge des Gerichts nach, das Sie zubereiten möchten, und suchen Sie dann das entsprechende Land auf. Aber überdenken Sie es nicht: Viele Nudeln werden in mehreren Küchen verwendet, sodass Sie Wiederholungen unter verschiedenen Namen sehen. Und denken Sie daran, die Jagd ist der halbe Spaß!,

Lagerung Ihrer Nudeln

Die meisten Nudeln auf Märkten werden getrocknet verkauft und sitzen gut an einem kühlen, trockenen Ort, obwohl sie nach einigen Monaten abgestanden werden können. Frische Nudeln wie chinesische Ei-oder weiche Reisnudeln sollten in der Originalverpackung aufbewahrt und nicht länger als einige Tage oder eine Woche gekühlt werden. (Obwohl sie am besten frisch am selben Tag gemacht werden, wenn Sie sie finden können.)

Nudeln kochen

Wie bei italienischen Nudeln möchten Sie Ihre Nudeln nicht überkochen., Weichweizennudeln brauchen je nach Dicke selten mehr als drei bis fünf Minuten zum Kochen. Getrocknete Versionen dauern etwas länger, aber vorgekochte Nudeln, wie Chow mein, müssen nur in einem Topf oder einer Pfanne erhitzt werden.

Reisnudeln kochen noch schneller als Weizen—sie erweichen in weniger als einer Minute in kochendem Wasser. Mungobohnen – und Yamsnudeln kochen auch blitzschnell, und Sie benötigen möglicherweise nicht einmal kochendes Wasser, um sie zu kochen—heißes Wasser sollte in Ordnung sein.

Weizennudeln

Die breiteste Kategorie von Nudeln, Weizennudeln werden mit irgendeiner Form von Weizenmehl hergestellt, wasser und manchmal Ei, Salz oder andere Zusätze wie Laugenwasser (alkalisch)., Nudeln auf Weizenbasis werden in der chinesischen Küche lose als „Mien“ bezeichnet (obwohl es in ganz Asien je nach Sprache und Dialekt viele verschiedene Namen gibt). Trotz ihrer gemeinsamen Zutaten variieren sie in Geschmack, Textur und vor allem Jiao Jing oder „Kaukraft“ in Mandarine.

Lo Mein

Weiche Nudeln, in die Sie Ihre Zähne einsinken können, werden durch ein alkalisches Salz, das dem Teig zugesetzt wird, gelb. Schwere, robuste Saucen haften an den dicken Nudeln, die sich gut für große, klobige Zutaten wie Rindfleisch und Gemüse eignen.,

Auch genannt: Lao miàn, lo mi.
Form: Verkauft sowohl frisch als auch getrocknet. Die Nudeln sind rund und lang, über einen Fuß lang. Sie sehen aus wie Dicke italienische spaghetti, aber mit einem gelben Farbton.
Textur: Die fetten, dichten Nudeln haben beim Kochen eine weiche, fast teigige Textur.
Wie sie verwendet werden: Dies sind die üblichen Nudeln in Ihrer Nachbarschaft chinesischen Restaurant Gerichte, wo sie oft übergossen oder mit dicken Saucen und klobigen Zutaten gemischt. Die Nudeln nehmen gut zu erhitzen und erweiterte Kochen, während immer noch frisch schmecken.,
Rezepte: Gebratenes Lo Mein mit Rindfleisch und Brokkoli; Gebratenes Lo Mein mit verkohltem Kohl, Shiitake und Schnittlauch; Einfache kalte Sesamnudeln mit geschreddertem Huhn

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Yaka Mien

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Verwestlichte chinesische Weizennudeln, die manchmal als „chinesische Spaghetti“ bezeichnet werden.“Diese wurden in den Vereinigten Staaten (einige behaupten in New Orleans) von kantonesischen Einwanderern als gute Nudel für Suppen entwickelt., Die maschinell hergestellten Weizen – und Eiernudeln sind fett und dicht, ähnlich wie lo mein, nur dicker und zäher. Sie sind häufig in lokalen Nachbarschaft chinesischen Take-out Gelenke und werden allgemein als guten Morgen gedacht-nach Kater Heilung.

Auch genannt: Yat-ca-mien, noch ca mien.
Form: Verkauft sowohl weich oder trocken. Die Nudeln sind rund mit einer ähnlichen Dicke wie dicke Spaghetti oder Udon, und sind 10 zu 12 Zoll lang.
Textur: Köche zu einer gelben Farbe mit einem dichten und teigig Nudel beißen.
Wie sie verwendet werden: Die meisten traditionell in Nudelsuppen mit geschnittenem Rindfleisch, Ei und Gemüse verwendet.,
Rezepte: Taiwanesische Rindfleischnudelsuppe

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Lamian

Obwohl es ähnlich klingt wie lo mein, Lamian ist eine andere Nudel, die traditionell weich und frisch verkauft wird, obwohl massenproduzierte Versionen getrocknet erhältlich sind. Die besten werden von Hand gemacht: Ein Nudelhersteller schlägt, dehnt und verdreht einen Teigklumpen zu langen Strähnen, die Wohlstand und Langlebigkeit bedeuten.

Auch genannt: La mien, hand-gezogen Nudeln, Langlebigkeit Nudeln, gelb mee (wenn mit ei), hokkien mee.,
Form: Die runden, mäßig dicken Nudeln werden meist weich verkauft, manchmal aber auch getrocknet. Sie sind sehr lang—sie können zwei Fuß oder länger erreichen-und je länger die Nudel, desto glücklicher ist die Symbolik. Die genaue Dicke hängt von den Fähigkeiten und Absichten des Nudelherstellers ab.
Textur: Zäh, dicht und ein wenig rutschig mit einer leicht porösen Oberfläche, die etwas Sauce absorbiert.
Wie sie verwendet werden: Gekocht und zu Suppe hinzugefügt oder mit Pommes frites geworfen.,

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Misua

Diese Nudeln sind dünn wie Fadennudeln, was bedeutet, dass sie dazu neigen, eine große Masse zu bilden, die verwendet wird, um andere Zutaten in einer Schüssel zusammen zu binden.

Auch genannt: Mee sua, miàn xiàn, mein die Sünde, gong miàn.
Form: In der Regel verkauft getrocknet. Die Nudeln sind rund und sehr dünn, wie Engelshaar, aber hellgelb. Normalerweise 10 Zoll oder länger.
Textur: Zäh, aber zart aufgrund ihrer dünnen Durchmesser. Diese Nudeln halten Saucen gut.,
Wie sie verwendet werden: Kochen sie sie zu erweichen, dann rühren braten schnell mit licht zutaten wie garnelen und gemüse. Sie bräunen leicht und sind perfekt, um rauchigen Wok-Hei-Geschmack aufzunehmen.
Rezepte: Taiwanesische gebratene Reisnudeln (Weizennudeln funktionieren gut in diesem Rezept)

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Chow Mein

Im Gegensatz zu lo mein („lo“ bedeutet Kochen auf Chinesisch) kommt chow mein knusprig auf den Tisch („chow“ bezieht sich auf Braten). Diese Nudeln werden in frittierten Gerichten verwendet, wo sie eine befriedigende Festigkeit oder Knirschen behalten sollen.,

Auch genannt: Jau mein, chu miàn, gebratene Nudeln im Hong Kong-Stil.
Form: In der Regel verkauft parboiled so können sie direkt in den Wok aus der Tasche geworfen werden. Sie sind dünn und rund, etwa doppelt so dick wie Fadennudeln.
Textur: Becasue sie sind in der Regel rühren gebraten in Gerichten bieten sie zumindest einige knusprige Festigkeit, wenn gekocht, aber mit weichen, zähen Flecken. Oft zu einer harten, knusprigen Textur gekocht.
Wie Sie es gewohnt sind: Sie können die pan—oder deep—fry diese Nudeln ohne zu Kochen Sie Sie zuerst. Sie sind beliebt in gebratenen Nudelgerichten, wenn eine feste oder knusprige Nudelstruktur gewünscht wird., Sie können auch in ein „Bett“ aus knusprigen Nudeln für kantonesische Gerichte frittiert werden.
Rezepte: Gebratenes Chow Mein mit vier Gemüsen umrühren; Knusprige gebratene Nudelkuchen mit Meeresfrüchten

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Mee Pok

Feste, schlanke flache Nudeln zum Braten oder Suppen. Ob trocken oder weich verkauft, die Nudeln haben eine lose Mehlpulverbeschichtung, die vor dem Blanchieren abgeschüttelt wird. Ihre Breite hilft Sauce haften, liefert viel Geschmack und eine weiche, reiche Textur mit jedem Bissen.

Auch genannt: Miàn bao.,
Form: Dünne und flache, über 1/4 zoll breit und über 10 zoll lang. Wenn sie weich sind, sind sie oft länger, aber auf die gewünschte Länge reduziert.
Textur: Rutschig, federnd, fest und zäh.
Wie sie verwendet werden: Diese werden häufig in Gerichten mit Sauce übergossen oder schnell umrühren gebraten verwendet. Die Nudeln werden zu einer federnden, al dente Festigkeit gekocht und häufig mit Saucen und Fischbällchen (wie in mee pok) oder Fleisch und Gemüse (bak chor mee) gemischt.,

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Wonton Nudeln

Diese Nudeln werden normalerweise frisch im Kühlbereich verkauft. Sie kommen in einer Vielzahl von breiten, aber alle funktionieren gut in wonton-Nudelsuppe.

Auch genannt: Yun-tun mian; wan-tan min, wonton mee.
Form: Es gibt zwei Hauptsorten: rund, ähnlich einer dünnen Spaghetti; und flach, ähnlich Linguini. Jede Form ist etwa einen Fuß lang.
Textur: Weich, federnd und zart.,
Wie sie verwendet werden: Häufig in Suppen gekocht und rühren gebraten mit mit ein wenig Lager, wie in singapurischen Hokkien mee.
Rezepte: Wonton Nudelsuppe mit Huhn und Shiitakes

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Udon

Eine der dicksten Nudeln, die Sie auf einem Markt finden, wird von den Japanern für ihren großen, zähen Biss geschätzt. Udon sind sehr beliebt und kommen in einer Vielzahl von Größen und dicken. Sie werden getrocknet, frisch und gefroren verkauft.

Form: In der Regel rund, wenn auch manchmal länglich oder quadratisch., Die meisten Sorten sind etwa 12 Zoll lang.
Textur: Dicht und zäh.
Wie sie verwendet werden: Oft das Herzstück für heiße Suppen, brothy asiatischen „Aufläufe“, oder die Basis einer großen Schüssel mit Toppings von Fleisch und Gemüse Toppings mit einer leichten Sojasauce.,
Rezepte: Japanischer Udon mit Pilz-Sojabrühe mit gebratenem Pilz und Kohl; Yaki Udon mit Garnelen; Udon Nudeln mit Jakobsmuscheln und Baby Bok Choy; Tom Kha Udon Suppe mit Pilzen

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Ramen

Eine klassische japanische (wenn auch chinesisch inspirierte) Nudel aus weizenmehl, Salz, Wasser und ein alkalisches Mittel, das die Nudeln besonders wellig und federnd macht., Trotz ihrer jüngsten Aufmerksamkeit in den Medien sind alkalische Nudeln nichts Neues—nur eine Weizenmehlnudel mit dem Zusatz von „Laugenwasser „oder Kan sui (einer alkalischen Mischung), die einen charakteristischen“ Jian “ – Geschmack verleiht. Das alkalische Salz macht die Nudeln gelb-ish und hält sie federnd und fest in heißen Brühen.

Obwohl einige hersteller verkaufen frische ramen (wie Sonne Nudel), bei weitem die häufigste version in lebensmittelgeschäfte ist preiswert instant ramen, pre-gekocht und gebraten zu werden regal stabil., Dirt cheap und verdammt lecker (wenn auch nicht so federnd wie ihre frischen Gegenstücke), sind sie bereit, nach nur ein paar Minuten Kochen zu essen.

Auch genannt: Ölnudeln, Instantnudeln, Yi Mien.
Form: Wenn sie getrocknet verkauft werden, werden die Nudeln zu einem Ziegelstein komprimiert. Während sie kochen, entfalten sie sich auf etwa 12 Zoll lang, mit welligen Knicken und Locken.
Textur: Federnd zu den Zähnen, aber diese Textur wird nach längerer Einwirkung von Wasser erweichen. Ramen-Fans schlürfen ihre Nudeln so schnell wie möglich, um sie am besten zu schmecken.,
Wie sie verwendet werden: Schlürfte in Suppe oder zerbrochen und gegessen “ roh “ in Salaten oder als schnellen Snack.
Rezepte: Ramen Hacks: 30 + Einfache Möglichkeiten, Ihre Instant-Nudeln zu aktualisieren; Reich und cremig Tonkotsu Ramen Brühe; Huhn Ramen; Miso Ramen mit knusprigem Schweinefleisch und gebranntem Knoblauch-Sesamöl

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Soba

Diese ikonischen Buchweizennudeln aus Japan sind voll von Eiweiß und Ballaststoffen. Sie sind berühmt für einen deutlich nussigen, herzhaften Geschmack in einer starken, erdigen Buchweizenbasis., Je höher der Buchweizenanteil in der Nudel ist, desto höher sind Qualität und Preis.

Form: Lang, dünn und rund, beige oder hellbraun. Die Nudeln kommen in portionsgroßen Trauben, oft mit einem Band um sie herum. Sie sind gerade Stöcke wie kurze Spaghetti, etwa 8 bis 10 Zoll lang.
Textur: Fest mit einer fast fleischigen Textur, die auch nach dem Kochen etwas Biss behält.
Wie sie verwendet werden: Diese Nudeln sind am beliebtesten in einer kalten Brühe serviert, oder ordentlich neben ein oder zwei Dip-Saucen., Die richtige Essetikette besteht darin, sie von Stäbchen zu Mund zu schlürfen (manche sagen, je lauter desto besser). Sie werden auch häufig gebraten oder in Suppe gekocht.
Rezepte: Hot Soba; Soba Nudelsuppe mit Huhn, Tofu und Bok Choy; Soba Nudeln mit Garnelen und Wakame; Make-Ahead Erdnuss Soba Nudeln mit Tofu und eingelegten Sojasprossen

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Somen

Japanische Weizenmehl Nudeln mit Öl angereichert, um sie dünn und zart zu machen ., Diese eleganten Nudeln werden ähnlich wie Soba verwendet, haben aber einen raffinierteren, weniger nussigen Geschmack.

Form: Gebündelt in gerade getrocknete sticks wie soba. Dünn, rund und weiß, sind sie ein wenig dicker als Angelhair Pasta.
Textur: Dicht mit etwas Biss, aber ihre Dünnheit bedeutet, dass sie auch empfindlich sind.
Wie sie verwendet werden: Wie Soba, in der Regel kalt und ordentlich mit Sauce zum Eintauchen auf der Seite serviert. Aber auch in einigen Suppen. Wie bei Soba wird das laute Schlürfen respektiert.,
Rezepte: Kalte Somen Nudeln mit Dip-Sauce

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Naengmyeon

Koreanische Nudeln mit einer Vielzahl von Stärken, aber in der Regel Buchweizen, die mit Kartoffel, Pfeilwurzel oder Kudzu Stärke verstärkt werden kann. Lang, dünn und federnd, haben sie einen zäheren, geleeartigeren Biss als Soba, zeichnen sich aber auch in kalten Suppen aus. Die Suppen sind so kalt, dass sie manchmal mit Eis in die Schüssel rasiert kommen. Getrocknete Naengmyeon-Pakete enthalten häufig Brühe-Geschmackspakete, die Sie kalter Flüssigkeit hinzufügen können.,

Auch genannt: Raengmyeon, naengmyun oder mul naengmyeon.
Form: Gebündelt in gerade getrocknete Sticks wie soba. Dünn, rund und meist dunkelbraun.
Textur: Buchweizen macht diese Nudeln dicht, während andere Stärken ein geleeartiges Kauen hinzufügen können. Sie haben trotz ihrer Weichheit beim Kochen einen federnden Rand.
Wie sie verwendet werden: Am häufigsten serviert in einer sehr kalten Brühe (Geflügel oder Rindfleisch) mit julienned Gemüse, Daikon Rettich, Eier und dünne Scheiben Fleisch oder Fisch. Zutaten werden in einer Stahlschüssel mit Senföl oder koreanischer Chilipaste (Gochujang) serviert, um Hitze hinzuzufügen.,
Rezepte: Koreanische kalte Nudelsuppe

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Reisnudeln

Wie Weizennudeln gibt es Reisnudeln in einer schwindelerregenden Anzahl von Sorten. Lose als Fun oder Fen auf Kantonesisch bezeichnet, werden sie normalerweise mit wenig mehr als Reismehl und Wasser hergestellt. Die meisten Reisnudeln sind ziemlich langweilig-abgesehen von einem subtilen Reisgeschmack sind sie meist ein Träger für mutigere Zutaten in einem Gericht. Sie sind interessanter für ihre Textur, die dünn und zart oder dick und weich sein kann.

Reisnudeln kochen extrem schnell., Frische brauchen nur ein oder zwei Minuten, während einige getrocknete Versionen vor dem weiteren Kochen nur rehydrieren und nicht kochen müssen. Achten Sie also beim Kochen darauf, alles andere fertig zu haben, damit die Nudeln nicht zu lange sitzen und sich zusammenbinden.

Reis-Fadennudeln

Sehr dünne, schneeweiße Nudeln mit zarter Optik und Textur. Sie werden in vielen Gerichten (wie Pommes Frites) verwendet, um sich mit anderen Zutaten zu vermischen, oder in Suppen und frischen Frühlingsrollen.

Auch genannt: Mi fén, bun, sen mae, mai, Spaß, Biene hoon.,
Form: in der Regel verkauft in trockenen harten Trauben gebogen in der Hälfte. Sehr dünn, rund und bis zu 18 Zoll lang.
Textur: Weich, rutschig und leicht zäh, wenn gekocht.
Wie sie verwendet werden: In Suppe gekocht, in Salaten und Frühlingsrollen gekühlt, in Pommes Frites geworfen oder in knusprigen Nestern für Saucen frittiert. Großartig zu Meeresfrüchten wie dem singapurischen Gericht Crab Bee Hoon.,
Rezepte: Fadennudeln in Chiliöl, Sojasauce und Essig; Vietnamesisches Schweinefleisch mit Fadennudeln Nudeln und Nuoc Cham; Gebratene Bee Hoon (Singapur Nudeln)

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Kway Teow

Eine dickere, breitere und robustere Version von Reis Fadennudeln, die besser zu kühnen Aromen steht. Die Breite-etwa so breit wie Fettucini, wenn auch manchmal breiter-greift nach Sauce, was für ein seidiges Nudelgericht sorgt. Ein sehr beliebtes street food in Singapur.

Auch genannt: Gou tiao, sen yai.,
Form: Sowohl frische als auch trockene Versionen sind lang, flach und etwa 1/4 Zoll breit. Ähnliche Sorten sind rund und dünner, wie linguini.
Textur: Leicht rutschig und opak mit leichte zähigkeit und eine breite oberfläche für absorbieren aromen.
Wie sie verwendet werden: Diese flachen Nudeln eignen sich hervorragend für Pommes Frites mit dicken, herzhaften Saucen oder stark aromatisierten Zutaten wie in Char kway Teow oder anderen Gerichten mit einer dicken Soße, um zwischen den Nudeln gefangen zu werden. Auch häufig in Suppen wie würzigem, mit Kokosnuss angereichertem Laksa (runde Nudelversion) verwendet.,

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Reisstäbchen

Gerade flache Nudelstäbchen in drei verschiedenen Größen, die jeweils ihren eigenen Namen haben. Sehr beliebt in ganz Asien. Normalerweise verkauft getrocknet.

Auch genannt: Reisnudeln (dünn), Banh Pho (mittel), Pad Thai oder Jantaboon (breit).
Form: Lang (10 bis 12 Zoll), gerade, flach und undurchsichtig, wie gebleichte Fettuccini.
Textur: Weich und rutschig, wenn gekocht mit moderate festigkeit und zähigkeit.
Wie sie verwendet werden: Allgegenwärtig in Südostasien in Suppen, Pho, Pad Thai und Pommes frites.,
Rezepte: Traditionelles Rindfleisch Pho; Schnell und einfach 1-Stunden-Pho; Chicken Pad Thai

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Chow Fun & Mi Xian

Chow fun sind flache, glänzende und breite Nudeln mit einem weichen, üppigen Kauen. Sie sind sehr beliebt in der kantonesischen Küche. Eine dickere Version, mi Xian, bietet einen noch befriedigenderen Biss. Normalerweise frisch in einem versiegelten Plastikbeutel verkauft, da die Kanten im Freien austrocknen können.

Auch genannt: Chow Spaß: shahe fen, ho fen, hor Spaß. Mi Xian: bee sua sen-lak, guilin mifen, mai Sünde.,
Form: Chow spaß: Flache, helle weiß, und breite—bis zu zwei zoll. Mi Xian: Rund oder leicht flach, mittel dünn, in 12 Zoll lange Bänder geschnitten.
Textur: Sehr glatt, rutschig und zäh. Sie erweichen und beginnen sich aufzulösen, nachdem sie zu lange in heißer Brühe gesessen haben. Oft als seidig beschrieben.
Wie sie verwendet werden: Weniger als frische Nudeln können gedämpft oder kurz gekocht werden, aber sie werden am besten bald nach ihrer Herstellung gegessen. Chow Fun sind rühren gebraten mit reichen Saucen wie Soja mit Maisstärke verdickt. Mi Xian werden in Pommes Frites und würzigen Suppen verwendet.,
Rezepte: Trocken Gebratener Chow-Spaß mit chinesischem Brokkoli; Bok Choy mit Schnittlauch,schwarzer Bohnensauce und Chow Fun

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Chee Cheong Fun

Eine extra breite Version gedämpfter Chow Fun-Nudeln rollte sich wie ein stubby Schweizer Rollkuchen um sich. Sie sind seidig glatt, weich und zäh und machen sofort süchtig. Sie finden sie in einigen Fachgeschäften—oft am Wochenende -, wenn sie in kleinen Mengen frisch hergestellt werden, aber manchmal verpackt verkauft werden., Frische ist alles mit diesen Nudeln, und Sie müssen vielleicht hart suchen, um sie zu finden, aber wenn Sie sie jemals bei Dim Sum hatten, werden Sie wissen, dass sie es wert sind.

Auch genannt: Chee Cheong fen, gedämpfte Reisrolle, Schweinedarmnudeln, Zhaliang-Nudeln.
Form: Die Scroll-ähnliche Rollen sind ziemlich unverwechselbar; die meisten sind zwischen sechs und acht Zoll lang. Sie verwandeln sich beim Abrollen in dünne, floppy Quadrate, werden aber normalerweise in ihrer aufgerollten Form gegessen.
Textur: Super seidig und rutschig, helle weiß, und leicht zäh mit einem weichen biss.,
Wie sie verwendet werden: Ein beliebtes Dim Sum Gericht besteht aus gedünstetem Chee Cheong Spaß mit Garnelen, Rindfleisch oder Schweinefleisch gefüllt und mit Sojasauce übergossen. Die Nudeln werden auch als Snack namens Zhaliang serviert: gedämpfte Nudeln mit gebratenen You Tiao (gebratene herzhafte Krümel) im Inneren.

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Silver Needle

Stummelige spitze wurmförmige Nudeln aus Reismehl und Tapiokastärke. Die Tapioka verleiht der Oberfläche der Nudeln einen rutschigen Glanz und einen festen Kaufaktor, der ihr eine herrlich befriedigende Textur verleiht., Möglicherweise müssen Sie diese speziell bestellen, da sie nicht die gebräuchlichsten Nudeln auf chinesischen Märkten sind.

Auch genannt: Lao shu fen, Perlennudeln, Rattenschwänze.
Form: Verkauft frisch in flüssigkeit oder vakuum-versiegelt kunststoff. Rund, kurz und fett, etwa zwei Zoll lang und bis zu 1/4 Zoll breit, mit spitzen Spitzen an jedem Ende, wie kleine weiße spitze Würmer.
Textur: Sehr rutschig und zäh mit seidig-noch-feste textur.
Wie sie verwendet werden: Rühren braten gerichte und ton topf aufläufe, wo sie brauchen eine feste, kräftige nudel.,

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Lai Fan

Halbdicke Nudeln aus Reismehl und Tapiokastärke, wie silberne Nadelnudeln, nur lang und gleichmäßig dünn mit geschnittenen Enden, anstatt sich zu verjüngen “ Schwänze.“Im Allgemeinen frisch verkauft.

Auch genannt: Lai fun (Kantonesisch) oder banh canh (Vietnam).
Form: Wie silberne nadel nudeln, sie sind rund und mollig, aber dünner und länger, etwa sechs bis acht zoll.
Textur: Extrem rutschig, fest und federnd.,
Wie sie verwendet werden: Am häufigsten als gebratener Lai-Fan serviert: gebratene Nudeln mit Hühnchen, Garnelen, Fischkuchen und Gemüse umrühren. Serviert auch als Nudeln für Suppen und sogar Fisch-basierte Penang-Stil Laksa.

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Reispapier

Obwohl es sich nicht wirklich um eine Nudel handelt, bestehen diese flachen Blätter aus einem ähnlichen Reismehlteig, der zwischen Bambusmatten gedrückt wird, um abgeflacht zu werden. Die Matten hinterlassen auf dem Papier einen ausgeprägten Korbgeflechteindruck.

Auch genannt: Banh Trang, Summer Roll Wrapper / skins.,
Form: Die getrockneten Blätter sind in der Regel im Kreis verkauft, aber sie kommen auch in quadratischen und dreieckigen Formen.
Textur: Wenn eingetaucht in lauwarmem wasser zu rehydrieren, sie drehen weich, klebrig, und fast klar. Sie trocknen in Sekundenschnelle und entwickeln eine klebrige, geschmeidige Haut, die gut an sich haftet.
Wie sie verwendet werden: Rehydrierte Rundbleche werden verwendet, um vietnamesische Sommerrollen einzuwickeln. Quadratische und dreieckige Blätter werden oft zum Grillen um Fleisch gewickelt.,
Rezepte: Sommerrollen mit Jicama, Wassermelone und Kräutern; Vietnamesische gegrillte Garnelen Sommerrollen

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Ddeok

Obwohl technisch nicht Nudeln, werden diese koreanischen Reiskuchen aus klebrigem Reismehl hergestellt, das gedämpft, geschlagen oder in viele verschiedene Formen und Größen gekocht wird, aus flachen länglichen „Chips“ (eine gemeinsame kantonesische Form) zu dichten, dicken Röhren. Manchmal werden andere Stärken oder Mehle für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt., Das Essen von Ddeok in Suppe ist fast eine De Rigeur-Neujahrstradition, aber diese sind eine Grundnudel in koreanischen Küchen.

Auch genannt: Koreanische Reiskuchen, tteock, dduk, ddeog, Thuck, Chapssal (wenn süß).
Form: Es gibt viele Formen und Größen, aber die beiden häufigsten sind flache kreisförmige Chips und stubby Zylinder.
Textur: Sie haben in der Regel eine seidig-glatte Oberfläche und Dichte, fast klebrige center. Manchmal entwickeln sie ein pastöses oder cremiges Äußeres, wenn sich das Reismehl in heißer Brühe auflöst.,
Wie sie verwendet werden: Diese erscheinen in Hunderten von Suppen, Aufläufen und anderen frittierten Gerichten, aber die beliebteste Version ist Ddeok Guk, eine herzhafte Schweine-oder Rinderbrühe mit Scheiben von Ddeok gekocht zusammen mit Kräutern und anderen Zutaten.,
Rezepte: Koreanische Reiskuchen (Dok Boki); Gebratene Reiskuchen mit Speck und Kohl; Reiskuchen mit Kimchi, Speck und Spinat; Reiskuchen mit Chilipaste, fermentierte Schwarze Bohne und Sichuan-Pfefferkorn; Gebratene Reiskuchen

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Nudeln mit anderen Stärken

Andere Gemüsestärke, wie Süßkartoffel und Mungbohne, werden auch zur Herstellung von Nudeln verwendet. Die raffinierten Stärken werden zu einer Paste mit Wasser gemischt und dann vor dem Dämpfen in verschiedene Formen extrudiert., Sie kochen sogar schneller als Reisnudeln—für einige nur ein Bad in heißem Wasser—und sie neigen dazu, mit zähen, fast gummiartigen Texturen klar zu sein. Sie sind auch die rutschigsten Nudeln, also halten Sie sich mit Ihren Stäbchen fest.

Mungbohne-Fäden

Klare, glasartige Nudeln aus Mungbohne-Stärkepaste. Sie werden normalerweise trocken und spröde verkauft und zu einzelnen Trauben gefaltet, wobei mehrere in der Packung gebündelt sind.

Auch genannt: Cellophan nudeln, glas nudeln, kristall nudeln, spaß sze, wun sen, fan pei.,
Form: In Der regel sehr dünn und rund, wie klar angelhair verschachtelt in bündel, aber sie können kommen dicker. Der Teig wird auch zu Blättern namens Fan Pei (Glaspapier) verarbeitet.
Textur: Eine Minute oder weniger in heißem Wasser macht diese Nudeln klar, seidig und fast gummiartig. Sobald sie weich sind, sind sie bereit, sich jedem Gericht anzuschließen.
Wie sie verwendet werden: Dies ist eine klassische nudel für viele Thai und Vietnamesisch rühren frites und suppen. Sie werden auch mit Chilipaste, Chiliöl und gemahlenem Schweinefleisch gekocht und für ein kaltes Sichuan-Nudelgericht gekühlt oder in „spröden“ Vogelnestern frittiert.,“
Rezepte: Cellophan Nudeln mit Schweinefleisch und Thai Basilikum

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Jap Chae

Die klassische koreanische Cellophan Nudel aus Süßkartoffelstärke. Es hat eine ähnliche Textur wie Mungobohnennudeln und ist am beliebtesten mit gebratenen Zutaten gemischt.

Auch genannt: koreanische Glasnudeln, chap-che.
Form: Die getrockneten nudeln kommen in fuß-lange sticks oder squiggly bündel, dass begradigen, wenn softned. Frische Nudeln werden manchmal in Plastik verpackt verkauft.
Textur: Gummiartig, rutschig und dicht an den Biss.,
Wie sie verwendet werden: Am besten bekannt für die klassische koreanische rühren braten gericht jap chae, liefert eine saubere hintergrund für fleisch und gemüse gekocht in sesam öl. Auch mit Eintöpfen/Aufläufen und Suppen serviert.
Rezepte: Koreanische Japchae (Nudeln mit Spinat, Karotte und Rindfleisch)

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Shirataki

Eine japanische Yamsstärke-Nudel, die als gesunde Nahrung vermarktet wird, da sie voller Ballaststoffe ist und praktisch keine Kalorien enthält. Es wird weich und in Wasser verpackt verkauft., Manchmal wird Tofu oder Algen in den Teig für die Zugabe von Protein (und ein paar Kalorien) gemischt. Die einfachen Nudeln sind weitgehend geschmacklos, obwohl einige ein Prickeln von stärkehaltigem Geschmack aus der Flüssigkeit finden, in der sie verpackt sind—leicht durch eine Spülung in warmem Wasser vor dem Kochen beseitigt.

Auch genannt: Yam-Nudel, Tofu Shirataki.
Form: Runde, dünne weiße Stränge wie dicker als normale Fadennudeln.
Textur: Undurchsichtig bis durchscheinend mit einer leicht gallertartigen Oberfläche und einer zähen Feder.,
Wie sie verwendet werden: Wie andere Stärkenudeln kochen diese sehr schnell und behalten eine leichte gummiartige Festigkeit. Spülen Sie die Nudeln am besten vor dem Kochen aus, um den Geschmack der Verpackungsflüssigkeit zu beseitigen. Nach dem Kochen können die Nudeln wie andere Nudeln auf Reisbasis in japanischen Suppen, heißen Töpfen wie Sukiyaki und Pommes Frites verwendet werden.
Rezepte: Weizengluten und kalte Nudeln, Sichuan-Stil; Rindfleisch Trim Sukiyaki; Traditionelle Sukiyaki (japanisches Rindfleisch Hot Pot)

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