Die Löwenmähnen-Saison ist da und bringt weiße, kaskadierende Eiszapfen aus dem Wald auf meinen Teller! Ich verwende bequem den gebräuchlichen Namen „Löwenmähne“, um mich auf eine Konstellation von Pilzen der Gattung Hericium zu beziehen, einschließlich der einheimischen nordöstlichen Vertreter H. americanum und H. coralloides, sowie das häufig kultivierte H., erinaceus. Die meisten mykologischen Texte nennen diese drei Pilze Bärenzahn, Kammzahn und bärtiger Zahn. Die Unterscheidung zwischen Hericium-Arten kann zunächst schwierig sein, Dies ist jedoch für den Förster, der an einem guten Essen interessiert ist, irrelevant. Löwenmähne hat keinen Look-a-Likes, essbar oder giftig, und alle Formen sind essbar und lecker in der Küche. Abgesehen davon bevorzugt Jenna die Textur von H. erinaceus, die wie ein gesichtsloser Igel oder ein Trüffelbaum aus Dr. Seuss‘ The Lorax aussieht. Anstelle von H. erinaceus ‚ engen, pom-Pom-förmigen Clustern, H., americanum bildet lockere, miteinander verbundene Klumpen, die wie die getuftete Form einer Trauerweide aussehen. H. coralloides ähnelt H. americanum, erinnert mich aber mit seinen kürzeren Zähnen an verzweigte Hirnkorallen.

Früchte gelegentlich im Frühjahr, aber in der Regel im Herbst im Nordosten, Löwenmähne ist ziemlich häufig und leicht zu erkennen. Dieser saprophytische Pilz ist nicht sehr diskriminierend, wenn es um die Auswahl von Baumstämmen geht, die auf vielen toten oder sterbenden Hartholzbäumen wie Ahorn, Buche, Eiche, Birke, Walnuss und Bergahorn wachsen. Es kann drinnen auf Sägemehl oder draußen auf Baumstämmen oder Totems angebaut werden, obwohl H. erinaceus die einzige Löwenmähnenart ist, für die Sie im Internet problemlos laichen können.,

Jeanne Grace, eine kürzlich Masterstudentin von Dr. Ken Mudge im Gartenbau an der Cornell University, klonte mehrere Stämme von Wild H. americanum, die in der Nähe von Ithaca wachsen, und hatte großen Erfolg damit, sie auf Hartholztotems in ihrem heimischen Lebensraum zu kultivieren., Die Totems, die durch Sandwiches zwischen zwei großen Blockkippen entstehen, produzierten Stoßfängerkulturen sowohl in diesem Sommer als auch zuletzt und bildeten viel größere Früchte als ich jemals mit H. erinaceus gesehen habe. Die wilden Hericium-Stämme traten bei ihren Indoor-Experimenten mit Sägemehl in „The Mushroom“, einem Anbauraum im Plant Science Building des Cornell Department of Horticulture, nicht so gut auf. In dieser Umgebung „steckten“ sie fest, fanden aber keinen Weg aus der Plastiktüte, um zu wachsen, wie es ihr kultivierter Verwandter tut.,

Normalerweise müssen Sie ein Jahr ab dem Impfdatum warten, um die Mähne des Löwen zu genießen, aber der ungeduldige Mykophile kann Löwenmähne jetzt im Wald finden! Letzten Herbst stolperte ich über einen großen, verrottenden Baumstamm, der mit gefrorenen Löwenmähnen bedeckt war. Ich war so überwältigt von dem Anblick, dass ich ein paar Minuten brauchte, um eine versteckte Tasche im Baumstamm zu bemerken, die die größte Löwenmähne beherbergt, die ich bisher gesehen habe., Der Pilz war größer und schwerer als ein Fußball! Heute kehrte ich an die Stelle, erwartet entweder nichts oder einen anderen Jackpot. Ich habe etwas dazwischen; Vier mittelgroße Löwenmähnen hatten im ausgehöhlten Teil des Baumstamms Früchte getragen, alle perfekt reif. Zwei waren von der erodierenden Decke des Blockhohlraums, in dem sie sich gebildet hatten, mit Trümmern bedeckt, also nahm ich die ersten beiden und ging zufrieden aus dem Wald.,

Wenn Löwenmähne nicht überreif ist, hat sie einen zarten, launischen Geschmack und eine erhabene Textur, die mich an Jakobsmuscheln erinnert. Das Kochen erfordert jedoch Übung., Ich mag es am besten in Butter und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis es an den Spitzen nur leicht braun und knusprig wird. Die heutige Löwenmähne sautierte ich mit geschnittenen lokalen Äpfeln in Ingwer, Knoblauch und Butter. Yum! Alle Löwenmähnenarten sind sehr saugfähig, daher sollten die Exemplare nach dem Waschen wie ein Schwamm herausgedrückt werden (oder überhaupt nicht gewaschen werden, wenn sie ziemlich sauber sind). Der Pilz hält überraschend gut zu einem guten Auswringen, während das Anbraten der nassen Löwenmähne die Textur verdirbt.,

Wenn Sie ziemlich neu in der Pilzsuche sind, ist Löwenmähne eine großartige Spezies. In den Worten des Mykologen David Fischer: „Wenn es wie eine Ansammlung weißer Pilzeiszapfen aussieht, die an einem verfallenden Baumstamm, Baumstumpf oder abgestorbenen Baumstamm hängen und sehr frisch erscheinen, backen Sie es (oder braten Sie es langsam in einer Mischung aus Butter und Öl) und genießen Sie es!”