Es ist kurz nach Sonnenaufgang im Dogfish Head Brewpub in Rehoboth Beach, Delaware, wo der Ehrgeiz für den Morgen darin besteht, ein ägyptisches Ale wiederzubeleben, dessen Rezept Tausende von Jahren zurückreicht.

Aber die za ‚ Atar—ein starkes Middle Eastern spice Mischung erinnert an oregano—Kram der weichen, blumigen Aroma der Kamille?, Und was ist mit den getrockneten Doum-Palm-Früchten, die einen besorgniserregenden pilzartigen Duft abgeben, seit sie in einen Brandy-Snifter mit heißem Wasser fallen gelassen und als Tee probiert wurden?

„Ich möchte, dass Dr. Pat das versucht“ , sagt Sam Calagione, der Gründer von Dogfish Head, stirnrunzelnd in sein Glas.

Endlich wandert Patrick McGovern, ein 66-jähriger Archäologe, in die kleine Kneipe, eine Kuriosität unter den hippen jungen Brauern in ihren Sweatshirts und Flanell., Der University of Pennsylvania Adjunct Professor trägt ein knackiges Poloshirt, gepresste Khakis und gepflegte Müßiggänger; Seine Drahtbrille späht aus einem Schneesturm von weißen Haaren und Bart. Aber Calagione, grinsend breit, begrüßt den würdigen Besucher wie ein geschätzter Trinkkumpel. Was er gewissermaßen ist.

Die wahrsten Alkohol-Enthusiasten werden fast alles versuchen, um die Trankopfer der alten zu zaubern. Sie werden Ziegen schlachten, um frische Weinservietten zu gestalten, so dass der Jahrgang einen authentischen Gamey-Geschmack annimmt., Sie brauen Bier in Mist-temperierten Töpferwaren oder kochen es, indem sie es in heiße Felsen fallen lassen. Anker Dampf Brauerei in San Francisco, einmal abgekupfert von Zutaten aus einer 4000 Jahre alten Hymne an Ninkasi, die sumerische Bier-Göttin.

„Dr. Pat“, wie er bei Dogfish Head genannt wird, ist der weltweit führende Experte für alte fermentierte Getränke, und er knackt längst vergessene Rezepte mit Chemie und durchforstet alte Fässer und Flaschen nach Rückstandsproben, die im Labor untersucht werden sollen. Er hat das älteste bekannte Gerstenbier der Welt (aus dem iranischen Zagros-Gebirge, aus dem Jahr 3400 v. Chr.,), der älteste Traubenwein (auch aus dem Zagros, um 5400 v. Chr.) und der früheste bekannte Alkohol jeglicher Art, ein neolithischer Grog aus Chinas Yellow River Valley, gebraut vor etwa 9.000 Jahren.

McGovern ‚ s Forschung, die weithin in wissenschaftlichen Zeitschriften und Büchern veröffentlicht wurde, hat in der vorbiblischen Zeit Landwirtschaft, Medizin und Handelswege beleuchtet. Aber-und hier kommt Calagiones Grinsen ins Spiel—es inspiriert auch ein paar Angebote von Dogfish Head, darunter Midas Touch, ein Bier, das auf altersschwachen Erfrischungen basiert, die aus König Midas ‚ 700 v. Chr., tomb, das mehr Medaillen als jede andere Dogfish-Kreation erhalten hat.

„Es heißt experimentelle Archäologie“, erklärt McGovern.

Um dieses neueste ägyptische Getränk zu entwickeln, tourten der Archäologe und der Brauer durch Morgen Gewürzstände im Khan el-Khalili, Kairos ältestem und größten Markt, Handpicking Zutaten inmitten der Squawks von bald enthaupteten Hühnern und unter der Überwachung von Kameras für „Brew Masters“, eine Discovery Channel Reality-Show über Calagiones Geschäft.,

Die Alten waren anfällig, ihre Getränke mit allen möglichen unvorhersehbaren Sachen zu füllen—Olivenöl, Moormyrte, Käse, Mädesüß, Beifuß, Karotte, ganz zu schweigen von Halluzinogenen wie Hanf und Mohn. Aber Calagione und McGovern stützten ihre ägyptische Auswahl auf die Arbeit des Archäologen mit dem Grab des Pharaos Scorpion I, wo eine merkwürdige Kombination aus herzhaften, Thymian und Koriander zeigte sich in den Resten der Trankopfer mit dem Monarchen in 3150 b. C., (Sie entschieden, dass das za ‚ atar Spice Medley, zu dem häufig all diese Kräuter sowie Oregano und einige andere gehören, ein aktueller Ersatz war.) Andere Quellen stammten aus dem noch älteren Wadi Kubbaniya, einem 18.000 Jahre alten Ort in Oberägypten, wo mit Stärke bestäubte Steine, die wahrscheinlich zum Mahlen von Sorghum oder Bulrush verwendet wurden, mit den Überresten von Doum-Palm-Früchten und Kamille gefunden wurden. Es ist schwer zu bestätigen, aber „es ist sehr wahrscheinlich, dass sie dort Bier gemacht haben“, sagt McGovern.,

Die Brauer gingen auch so weit, eine lokale Hefe zu ernten, die von alten Sorten abstammen könnte (viele kommerzielle Biere werden mit hergestellten Kulturen hergestellt). Sie ließen zuckergefüllte Petrischalen über Nacht auf einer abgelegenen ägyptischen Dattelfarm aus, um wilde Hefezellen in der Luft einzufangen, Dann schickten sie die Proben an ein belgisches Labor, wo die Organismen isoliert und in großen Mengen gezüchtet wurden.

Zurück bei Dogfish Head riecht der Tee der Zutaten jetzt unerklärlicherweise nach Ananas. McGovern rät den Brauern, weniger za ‚ atar zu verwenden; sie erfüllen., Die Gewürze werden in einen Edelstahlkessel gegeben, um mit Gerstenzucker und Hopfen zu schmoren. McGovern räumt ein, dass die Wärmequelle technisch Holz oder getrockneter Mist sein sollte, kein Gas, aber er stellt zustimmend fest, dass die Basis des Kessels mit Ziegeln isoliert ist, eine angemessen alte Technik.

Während das Bier in der Mittagspause kocht, winkt McGovern zur gut ausgestatteten Bar der Brauerei und gießt sich eine große, frostige Midas-Note ein, die die von den anderen Brauern gepflegten Cola spritzt. Er zitiert gern die Rolle des Bieres an alten Arbeitsplätzen., „Für die Pyramiden bekam jeder Arbeiter eine Tagesration von vier bis fünf Litern“, sagt er laut, vielleicht zu Calagiones Vorteil. „Es war eine Quelle der Ernährung, Erfrischung und Belohnung für all die harte Arbeit. Es war Bier gegen Bezahlung. Du hättest eine Rebellion an deinen Händen gehabt, wenn sie ausgegangen wären. Die Pyramiden wären vielleicht nicht gebaut worden, wenn es nicht genug Bier gegeben hätte.“

Bald ist der kleine Brauraum mit duftendem Dampf gefüllt, mit einem Hauch von Toast und Melasse—ein Aroma, das nur als berauschend bezeichnet werden kann., Die Würze, oder unfermentiertes Bier, ergibt eine hübsche Palomino-Farbe; Die Brauer fügen Flaschen der gelblichen, trüb aussehenden ägyptischen Hefe hinzu und die Gärung beginnt.

Sie planen, nur sieben Fässer des experimentellen Getränks herzustellen, das zwei Wochen später in New York City vorgestellt wird. Die Brauer sind besorgt, weil das Bier so viel Zeit zum Altern braucht und niemand es im Voraus probieren kann.

McGovern denkt jedoch ganz auf einer anderen Zeitskala. „Das ist wahrscheinlich seit 18.000 Jahren nicht mehr gerochen worden“, seufzt er und atmet die köstliche Luft ein.,

Die Regale von McGovern ‚ s Büro im University of Pennsylvania Museum sind vollgepackt mit nüchtern klingenden Volumina-Strukturelle anorganische Chemie, Viehhalter der Ostsahara-zusammen mit Bacchanalien. Es gibt Nachbildungen antiker Bronzetrinkgefäße, verschlossene Flaschen chinesischen Reisweins und eine alte leere Midas Touch-Flasche mit etwas bernsteinfarbenem Goo im Boden, die Archäologen Tausende von Jahren faszinieren könnte., Es gibt auch einen Kranz, den seine Frau Doris, eine pensionierte Universitätsverwalterin, aus wilden Weinreben in Pennsylvania und den Korken von Lieblingsflaschen gewebt hat. Aber während McGovern gelegentlich eine vielversprechende Ausgrabung mit einem Spritzer Weißwein aus einem Laborbecher anstoßen wird, Der einzige Vorschlag von Personal Vice ist ein Stapel Schokoladen-Jell-O-Puddingbecher.

Der wissenschaftliche Direktor des biomolekularen Archäologischen Labors der Universität für Küche, fermentierte Getränke und Gesundheit, McGovern, hatte einen ereignisreichen Sturz erlitten., Zusammen mit Calagione bereiste er Ägypten und reiste für eine Konferenz über iranischen Wein nach Österreich und auch nach Frankreich, wo er an einer Weinkonferenz in Burgund teilnahm, durch ein Trio von Champagnerhäusern tourte, Chablis in Chablis trank und bei einer kritischen Ausgrabung in der Nähe der Südküste anhielt.

Doch auch das Flanieren durch die Hallen mit McGovern kann eine Ausbildung sein. Ein anderer Professor hält ihn an, um ausführlich über die Torheit zu diskutieren, Wollmammutfette aus dem Permafrost zu extrahieren., Dann stoßen wir auf Alexei Vranich, einen Experten für präkolumbianisches Peru, der sich darüber beschwert, dass das letzte Mal, als er Chicha (ein traditionelles peruanisches Bier aus Mais, das gekaut und ausgespuckt wurde) getrunken hat, das Begleitmahl von gebratenen Meerschweinchen ungeheuer unterkocht wurde. „Sie wollen Meerschweinchen knusprig, wie Speck“, sagt Vranich. Er und McGovern reden eine Weile über Chicha. „Vielen Dank für Ihre Recherche“, sagt Vranich, als er abreist. „Ich sage den Leuten immer wieder, dass Bier wichtiger ist als ein Bier, wenn es darum geht, Menschen zu verstehen.,“

Wir machen uns auf den Weg zum Human Ecology Lab, wo McGovern ‚ s Techniker einige Geräte ausleihen. McGovern hat unzählige Mitarbeiter, zum Teil, weil seine Arbeit so engagiert ist, und zum Teil, weil er in der Lage ist, Freundlichkeiten mit Flaschen Midas Touch zurückzuzahlen, dessen Rezept aus Muskattrauben aus der Eisenzeit, Safran, Gerste und Honig soll an Sauternes erinnern, der glorreiche französische Dessertwein.

Im Labor eine Flasche mit kaffeefarbenen Flüssigkeitsblasen auf einer heißen Platte., Es enthält winzige Fragmente einer alten etruskischen Amphore, die bei der französischen Ausgrabung gefunden wurde, die McGovern gerade besucht hatte. Das Keramikpulver, das mit einem Diamantbohrer mühsam aus der Basis der Amphore extrahiert worden war, kocht in einem Chloroform-und Methanollösungsmittel, das alte organische Verbindungen herausziehen soll, die in die Keramik eingeweicht sein könnten. McGovern hofft festzustellen, ob die Amphore einst Wein enthielt, was darauf hindeuten würde, wie das Getränk überhaupt in Frankreich ankam—ein ziemlich kitzeliges Thema.

„Wir betrachten Frankreich als eine Art Synonym für Wein“, sagt McGovern., „Die Franzosen haben so viel Zeit damit verbracht, all diese verschiedenen Rebsorten zu entwickeln, und diese Pflanzen wurden auf der ganzen Welt übernommen und wurden zur Grundlage der australischen Industrie, der kalifornischen Industrie und so weiter. Frankreich ist ein Schlüssel zur gesamten weltweiten Weinkultur, aber wie kam der Wein nach Frankreich? Das ist die Frage.“

Frankophile mögen die Antwort vielleicht nicht. Heute ist Wein so wichtig für die französische Kultur, dass französische Archäologen die Kosten für Fälle in ihre Ausgrabungsbudgets einbeziehen., McGovern vermutet jedoch, dass Wein in Etrurien—dem heutigen Mittelitalien-hergestellt wurde, lange bevor die ersten französischen Weinberge an der Mittelmeerküste gepflanzt wurden. Bis etruskische Kaufleute begannen, Wein in das heutige Frankreich um 600 v. Chr. zu exportieren, schlugen die Gallier wahrscheinlich vor, was ihre epikuräischen Nachkommen als barbarische Mischung aus Honig oder Weizen betrachten würden, gefiltert durch Schilf oder Schnurrbärte.Die etruskische Amphore von McGovern wurde aus einem Haus in Lattes, Frankreich ausgegraben, das um 525 v. Chr. erbaut und 475 v. Chr. zerstört wurde., Wenn die Franzosen zu diesem Zeitpunkt noch etruskische Jahrgänge tranken, deutete dies darauf hin, dass sie noch keine eigenen Weingüter gegründet hatten. Der Trick beweist, dass die Amphore Wein enthielt.

McGovern kann nicht einfach nach Alkohol suchen, der kaum ein paar Monate, geschweige denn Jahrtausende, überlebt, bevor er verdunstet oder sich Essig zuwendet. Stattdessen verfolgt er sogenannte Fingerabdruckverbindungen. Zum Beispiel weisen Spuren von Bienenwachskohlenstoffen auf Honiggetränke hin; Calciumoxalat, ein bitteres, weißliches Nebenprodukt von gebrühter Gerste, auch Bierstein genannt, bedeutet Gerstenbier.,

Baumharz ist ein starker, aber nicht todsicherer Indikator für Wein, da Winzer aus alten oft Harz als Konservierungsmittel hinzugefügt, verleihen dem Getränk einen angenehmen zitronigen Geschmack. (McGovern möchte die Lattes-Proben auf Harz eines zypressenartigen Baumes testen; Seine Anwesenheit würde darauf hindeuten, dass die Etrusker in Kontakt mit phönizischen Kolonien in Nordafrika standen, wo diese Art wächst.) Der einzige narrensichere Weg, um alten Wein aus dieser Region zu identifizieren, ist das Vorhandensein von Weinsäure, einer Verbindung in Trauben.,

Sobald die kochende braune Keramikmischung zu einem Pulver verkocht ist, sagt Gretchen Hall, ein Forscher, der mit McGovern zusammenarbeitet, Sie werden die Probe durch ein Infrarotspektrometer laufen lassen. Dies erzeugt ein unverwechselbares visuelles Muster, das darauf basiert, wie seine verschiedenen chemischen Bestandteile Licht absorbieren und reflektieren. Sie werden die Ergebnisse mit dem Profil für Weinsäure vergleichen., Wenn es eine Übereinstimmung oder eine Annäherung gibt, können sie andere Voruntersuchungen durchführen, wie den Feigl-Punkttest, bei dem die Probe mit Schwefelsäure und einem Phenolderivat gemischt wird: Wenn die resultierende Verbindung unter ultraviolettem Licht grün leuchtet, enthält sie höchstwahrscheinlich Weinsäure. Bisher sehen die französischen Proben vielversprechend aus.,

McGovern schickte bereits Material an Armen Mirzoian, einen Wissenschaftler am Federal Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, dessen Hauptaufgabe darin besteht, den Inhalt alkoholischer Getränke zu überprüfen—das heißt, die Goldflocken im in Italien hergestellten Goldschlager-Schnaps sind wirklich Gold. (Sie sind.) Sein Labor in Beltsville, Maryland, ist voll von Kuriositäten wie einer beschlagnahmten Flasche eines destillierten südasiatischen Reisgetränks voller konservierter Kobras und Wodka, verpackt in einem Behälter, der wie eine Reihe russischer Nistpuppen aussieht., Er behandelt McGovern ‚ Proben mit Ehrfurcht und behandelt die staubige Kiste wie einen wertvollen Bordeaux. „Es ist fast unheimlich“, flüstert er und fingert die eingesackten Scherben hinein. „Einige davon sind 5.000, 6.000 Jahre alt.“

Monate später mailt McGovern mir eine gute Nachricht: Mirzoian hat Weinsäure in den Lattes-Proben aus Frankreich entdeckt und ist sich sicher, dass sie importierten etruskischen Wein enthalten. Außerdem haben die Archäologen des Projekts eine Kalksteintreppe aus 400 v. Chr. ausgegraben—was die früheste französische Weinpresse zu sein scheint, die nur etwa 100 Jahre jünger ist als die etruskische Amphore., Zwischen den beiden Artefakten hofft McGovern, das Aufkommen des französischen Weins zu bestimmen.

„Wir müssen noch mehr über die anderen Zusatzstoffe wissen“, sagt er, “ aber bisher haben wir hervorragende Beweise.“

McGovern irische Vorfahren eröffnete die erste bar in Mitchell, South Dakota, in den späten 1800er Jahren. Seine Norwegische Vorgänger waren teetotalers. McGovern schreibt seine Beziehung zu Alkohol dieser gemischten Linie zu—sein Interesse ist eifrig, nicht obsessiv., In seiner Studienzeit an der Cornell University und anderswo, als McGovern sich mit allem beschäftigte, von der Neurochemie bis zur alten Literatur, Er wusste wenig über Alkohol. Es waren die späten 1960er und frühen 1970er Jahre; andere bewusstseinsverändernde Substanzen waren in Mode; Die kalifornische Weinrevolution hatte kaum begonnen und die Amerikaner schlugen immer noch alle Arten von Swill zurück.

Ein Sommer, in dem McGovern „teilweise in der Graduiertenschule“ war, sagt er mit der Unbestimmtheit, die häufig für die 70er Jahre reserviert war, tourten er und Doris durch den Nahen Osten und Europa und lebten auf ein paar Dollar pro Tag., Auf dem Weg nach Jerusalem wanderten sie durch Deutschlands Moselweinregion und fragten die Bürgermeister der Kleinstadt, ob lokale Winzer saisonale Pflücker benötigten. Ein Winzer, dessen Lauben die steilen Schieferhänge über der Mosel übersäten, nahm sie auf und ließ sie in seinem Haus an Bord.

In der ersten Nacht dort kehrte der Mann des Hauses mit Flasche für Flasche aus seinem Keller zurück, erinnert sich McGovern, “ aber er würde uns nie zeigen, in welchem Jahr es war. Natürlich wussten wir nichts über Jahrgang, weil wir noch nie so viel Wein getrunken hatten und wir aus den USA kamen., Aber er brachte Flasche für Flasche auf, ohne es uns zu sagen, und am Ende des Abends, als wir total betrunken waren—das Schlimmste, was ich je war, ging mein Kopf im Kreis herum und lag auf dem Bett und fühlte mich wie in einem Strudel—Ich wusste, dass 1969 schrecklich war, ’67 war gut, ’59 war großartig.“

McGovern entstand am nächsten Morgen mit einem brodelnden Kater und einer anhaltenden Faszination für Wein.,

Nachdem er an der University of Pennsylvania in Archäologie und Geschichte des Nahen Ostens promoviert hatte, leitete er mehr als 20 Jahre lang eine Ausgrabung im jordanischen Baq ‚ ah-Tal und wurde Experte für Anhänger und Keramik aus der Bronze-und Eisenzeit. (Er gibt zu, dass er einst schuldig war, alte Gefäße von all ihrem Dunk gereinigt zu haben.) In den 1980er Jahren hatte er ein Interesse an der Erforschung organischer Materialien entwickelt—sein Bachelor-Abschluss war in Chemie-einschließlich Gläsern mit königlichem Purpur, einem einst unbezahlbaren alten Farbstoff, den die Phönizier aus Meeresschneckendrüsen extrahierten., Die Werkzeuge der Molekulararchäologie entwickelten sich schnell, und eine kleine Stichprobe konnte überraschende Einblicke in Lebensmittel, Medikamente und sogar Parfums liefern. Vielleicht waren alte Behälter weniger wichtig als die Rückstände in ihnen, begannen McGovern und andere Gelehrte zu denken.

Eine chemische Studie in den späten 1970er Jahren ergab, dass ein 100 v. Chr. römisches Schiff, das auf See zerstört wurde, wahrscheinlich Wein getragen hatte, aber das war ungefähr das Ausmaß der alten Getränkeforschung bis 1988, als ein Kollege von McGovern, der die iranische Godin Tepe-Stätte studiert hatte, ihm ein schmalhalsiges Keramikglas von 3100 v. Chr., mit roten Flecken.

„Sie dachte, vielleicht waren sie ein Weindepot“, erinnert sich McGovern. „Wir waren irgendwie skeptisch.“Er war noch zweifelhafter“, dass wir Fingerabdruckverbindungen aufnehmen könnten, die vor 5.000 Jahren genug erhalten waren.“

Aber er dachte, Sie sollten es versuchen. Er entschied, dass Weinsäure der richtige Marker sei, „und wir fingen an, verschiedene Tests herauszufinden, die wir machen konnten. Infrarot-Spektrometrie. Flüssigchromatographie. Der Feigl-Spottest….Sie alle haben uns gezeigt, dass Weinsäure vorhanden war“, sagt McGovern.,

Er veröffentlichte leise, in einem hauseigenen Band, kaum ahnend, dass er einen neuen Blickwinkel auf die Antike entdeckt hatte. Der Artikel von 1990 wurde jedoch auf Robert Mondavi aufmerksam, den kalifornischen Weinmagnaten, der einige Kontroversen ausgelöst hatte, indem er Wein als Teil eines gesunden Lebensstils förderte und ihn „das gemäßigte, zivilisierte, heilige, romantische Getränk zu den Mahlzeiten“ nannte in der Bibel empfohlen.“Mit McGovern‘ s Hilfe organisierte Mondavi im nächsten Jahr im Napa Valley eine aufwendig ausgestattete akademische Konferenz., Historiker, Genetiker, Linguisten, Önologen, Archäologen und Weinbauexperten aus mehreren Ländern überreichten aufwendige Abendessen, die von reichlichen Weinentwürfen beflügelt wurden. „Wir waren an der Weinherstellung aus allen Perspektiven interessiert“, sagt McGovern. „Wir wollten den gesamten Prozess verstehen—um herauszufinden, wie sie die Traube domestiziert haben und wo das passiert ist, wie man Trauben pflegt und den Gartenbau, der hineingeht.“Eine neue Disziplin wurde geboren, die Gelehrte scherzhaft als Drinkologie oder Dipsologie, das Studium des Durstes, bezeichnen.,

Zurück in Penn begann McGovern bald, sich durch die Katakomben des Museumslagers für vielversprechende Keramikstücke zu schießen. Vergessene Küchengläser aus einem neolithischen iranischen Dorf namens Hajji Firuz enthüllten seltsame gelbe Flecken. McGovern unterzog sie seinen Weinsäuretests; sie waren positiv. Er war der älteste bekannte Traubenwein der Welt.,

Viele der erstaunlichsten Funde von McGovern stammen aus der Spadearbeit anderer Archäologen; Er bringt eine neue Perspektive auf vergessene Ausgrabungen, und seine „Ausgrabungen“ sind manchmal nicht anstrengender als eine Treppe in seinem eigenen Museum hinauf oder hinunter zu gehen, um einen Sherd oder zwei zu holen. Rückstände aus dem Trinkset von König Midas-der über Phrygia, einen alten Bezirk der Türkei, herrschte-hatten 40 Jahre lang im Lager geschmachtet, bevor McGovern sie fand und zur Arbeit ging., Die Artefakte enthielten mehr als vier Pfund organisches Material, ein Schatz—für einen biomolekularen Archäologen—weitaus kostbarer als das sagenumwobene Gold des Königs. Aber er ist auch unnachgiebig über Reisen und hat auf jedem Kontinent außer Australien geforscht (obwohl er in letzter Zeit von Aborigine Mixturen fasziniert war) und der Antarktis (wo es sowieso keine Quellen für fermentierbaren Zucker gibt)., McGovern ist fasziniert von traditionellen afrikanischen Honiggetränken in Äthiopien und Uganda, die die ersten Bemühungen der Menschheit zum Aufsaugen beleuchten könnten, und peruanischen Spirituosen, die aus so unterschiedlichen Quellen wie Quinoa, Erdnüssen und Pfefferbaumbeeren gebraut werden. Er hat Getränke aller Beschreibungen niedergeschlagen, darunter chinesisches Baijiu, einen destillierten Alkohol, der nach Bananen schmeckt (aber keine Banane enthält) und ungefähr 120-Beweis ist, und das frisch mastizierte peruanische Chicha, das er zu höflich ist, um zuzugeben, dass er es verachtet. („Es ist besser, wenn sie es mit Walderdbeeren würzen“, sagt er fest.,)

Partizipation ist wichtig, sagt er, denn Trinken in modernen Gesellschaften bietet Einblick in Tote.

„Ich weiß nicht, ob fermentierte Getränke alles erklären, aber sie erklären viel darüber, wie sich Kulturen entwickelt haben“, sagt er. „Man könnte sagen, dass diese Art von Zielstrebigkeit zu einer Überinterpretation führen kann, aber es hilft Ihnen auch, ein universelles Phänomen zu verstehen.“

McGovern glaubt tatsächlich, dass Alkohol dazu beigetragen hat, uns menschlich zu machen. Ja, viele andere Kreaturen betrinken sich., Auf fermentierten Früchten Bingeing, inebriated Elefanten gehen auf Trampling Sprees und verschwendet Vögel stürzen von ihren Sitzstangen. Im Gegensatz zur Destillation, die der Mensch tatsächlich erfunden hat (in China, um das erste Jahrhundert n. Chr., vermutet McGovern), ist die Fermentation ein natürlicher Prozess, der serendipitär abläuft: Hefezellen konsumieren Zucker und erzeugen Alkohol. Reife Feigen mit Hefetropfen von Bäumen geschnürt und gären; Honig, der in einer Baumhöhle sitzt, packt einen ziemlichen Schlag, wenn er mit dem richtigen Anteil Regenwasser und Hefe gemischt und stehen gelassen wird., Mit ziemlicher Sicherheit war der erste Nip der Menschheit ein gestolpertes, kurzlebiges Elixier dieser Art, das McGovern gerne als „Beaujolais Nouveau der Steinzeit“ bezeichnet.“

Aber irgendwann lernten die Jäger und Sammler, das Summen aufrechtzuerhalten, ein großer Durchbruch. „Als wir vor 100.000 Jahren deutlich menschlicher wurden, hätten wir gewusst, wo es bestimmte Früchte gab, die wir sammeln konnten, um fermentierte Getränke herzustellen“, sagt McGovern., „Wir wären sehr bewusst gewesen, zur richtigen Zeit des Jahres Körner, Früchte und Knollen zu sammeln und sie zu Beginn der Menschheit zu Getränken zu machen.“Leider ist es unwahrscheinlich, dass Archäologen Beweise für diese vorläufigen Hauben finden, die aus Feigen oder Baobab-Früchten fermentiert wurden, da ihre Schöpfer sie in Afrika in getrockneten Kürbissen und anderen Behältern gelagert hätten, die den Test der Zeit nicht bestanden haben.)

Mit einem Vorrat an umwerfenden Getränken war die menschliche Zivilisation aus und lief., In der sogenannten“ Bier vor Brot “ – Hypothese könnte der Wunsch nach Trinken zur Domestizierung von Schlüsselpflanzen geführt haben, was zu dauerhaften menschlichen Siedlungen führte. Wissenschaftler, zum Beispiel, haben atomare Variationen innerhalb der Skelettreste von Menschen der Neuen Welt gemessen; Die Technik, bekannt als Isotopenanalyse, ermöglicht es Forschern, die Ernährung der längst Verstorbenen zu bestimmen. Als frühe Amerikaner zuerst Mais um 6000 B. C. gezähmt haben, haben sie wahrscheinlich den Mais in Form von Wein getrunken, anstatt ihn zu essen, Analyse hat gezeigt.,

Vielleicht noch wichtiger als ihre Auswirkungen auf die frühe Landwirtschaft und Siedlungsmuster ist jedoch, wie prähistorische Tränke „unseren Geist für andere Möglichkeiten öffneten“ und dazu beitrugen, neue symbolische Denkweisen zu fördern, die dazu beitrugen, die Menschheit einzigartig zu machen, sagt McGovern. „Fermentierte Getränke stehen weltweit im Mittelpunkt der Religionen. macht uns in vielerlei Hinsicht zu dem, was wir sind.“Er behauptet, dass der veränderte Geisteszustand, der mit Vergiftung einhergeht, dazu beigetragen haben könnte, Höhlenzeichnungen, schamanistische Medizin, Tanzrituale und andere Fortschritte zu befeuern.,

Als McGovern nach China reiste und den ältesten bekannten Alkohol entdeckte—eine berauschende Mischung aus wilden Trauben, Weißdorn, Reis und Honig, die heute die Grundlage für Dogfish Head ‚ s Chateau Jiahu bildet—war er berührt, aber nicht ganz überrascht, von einem anderen „ersten“ zu erfahren, der in Jiahu, einer alten Siedlung im Yellow River Valley, ausgegraben wurde: zarte Flöten aus den Knochen des rot gekrönten Krans, die die frühesten bekannten, noch spielbaren Musikinstrumente der Welt sind.

Alkohol mag das Herzstück des menschlichen Lebens sein, aber der Großteil der bedeutendsten Proben von McGovern stammt aus Gräbern., Viele vergangene Kulturen scheinen den Tod als eine Art letzten Ruf angesehen zu haben, und Trauernde versorgten die Toten mit Getränken und Gefäßen—Achat-Trinkhörnern, Lapislazuli—Strohhalmen und im Falle einer keltischen Frau, die um das 6.Jahrhundert v. Chr. in Burgund begraben war, einem 1,200-Liter-Kessel-damit sie in Ewigkeit weiter trinken konnten. Das Grab von König Skorpion I. war bündig mit einst vollen Weingläsern. Spätere Ägypter zeichneten einfach Bierrezepte an den Wänden, damit die Diener des Pharao im Jenseits mehr brauen konnten (vermutlich vorhandene Getränke für die Lebenden freigeben).,

Einige der Verstorbenen hatten festliche Pläne für das Jenseits. Als Archäologen der University of Pennsylvania 1957 zum ersten Mal in das fast luftdichte Grab von König Midas eintauchten, das in einem Erdhügel in der Nähe von Ankara, Türkei, eingeschlossen war, entdeckten sie die Leiche eines 60 – bis 65-jährigen Mannes, der fabelhaft auf einem Bett aus purpur und blauem Tuch neben dem größten Cache von eisenzeitlichen Trinkutensilien, die jemals gefunden wurden, angeordnet war: 157 Bronzeeimer, Bottiche und Schüsseln. Und sobald die Archäologen frische Luft in das Gewölbe ließen, verblassten die lebendigen Farben der Wandteppiche vor ihren Augen.,

Archäologie ist im Herzen eine zerstörerische Wissenschaft, sagte McGovern kürzlich einem Publikum im Smithsonian ’s National Museum of the American Indian:“ Jedes Mal, wenn Sie ausgraben, zerstören Sie.“

Deshalb träumt er sich vielleicht so gerne neue Biere aus.

Dogfish Head ‚ s Ta Henket (ancient Egyptian for „bread beer“) wurde letzten November in New York inmitten einer glitzernden King Tut-Ausstellung am Times Square enthüllt., Euphorisch (oder vielleicht nur beschwipst) Bier Nerds und ein paar Mitglieder der Presse Datei in ein Auditorium mit faux Obelisken und Bistrotische geschmückt, jeweils mit einer Schüssel Nüsse in der Mitte. Die Wörter Hund, Fisch und Kopf in Hieroglyphen sind an die Wände projiziert.

Auf der Bühne neben McGovern erzählt Calagione, der ein Auburn-farbenes Ale schwingt, der geröteten Menge, wie er und der Archäologe sich zusammengetan haben., Im Jahr 2000 kündigte McGovern bei einem Abendessen im Penn Museum, das von einem britischen Bier-und Whisky-Reiseführer, Michael Jackson, veranstaltet wurde, seine Absicht an, König Midas‘ letzte Trankopfer aus den ausgegrabenen Rückständen, die 40 Jahre lang im Museum gelagert worden waren, nachzubilden. Alle interessierten Brauer sollten sich am nächsten Morgen um 9 Uhr in seinem Labor treffen, sagte er. Auch nach der nächtlichen Feier tauchten mehrere Dutzend auf., Calagione umworb McGovern mit einem pflaumengeschnürten mittelalterlichen Braggot (eine Art Malz-und Honigmet), mit dem er gespielt hatte; McGovern, bereits ein Fan des Shelter Pale Ale der Brauerei, besuchte bald die Einrichtung in Delaware.

Als er Dr. Pat zum ersten Mal traf, erzählt Calagione dem Publikum: „Das erste, was mir auffiel, war: ‘Oh mein Gott, dieser Typ sieht nicht wie ein Professor aus.'“ Die Menge brüllt vor lachen. McGovern, in einen Cardigan-Pullover geknöpft, ist praktisch die Hieroglyphe für Professor., Aber er gewann den Brauer, als er einige Minuten nach diesem ersten Morgentreffen seine Kaffeetasse mit Chicorée-Stärke füllte. „Er ist einer von uns“, sagt Calagione. „Er ist ein Bier-Typ.“

Ta Henket ist ihre fünfte Zusammenarbeit—zusammen mit Midas Touch und Chateau Jiahu haben sie Theobroma, basierend auf einem archaischen honduranischen Schokoladengetränk, und Chicha gemacht. (Alle sind im Handel erhältlich, obwohl nur fünf Fässer des Chicha pro Jahr hergestellt werden.) McGovern wird für seine Beratungsleistungen bezahlt.

Jetzt werden die ersten Krüge von Ta Henket aus Fässern auf der Rückseite des Raumes gegossen., Weder Calagione noch McGovern haben das Zeug noch probiert. Es entsteht pfirsichfarben und undurchsichtig, der Schaum so dick wie Schlagsahne.

Das Gebräu, das diesen Herbst zum Verkauf angeboten wird, erhält später gemischte Bewertungen online. „Denken Sie an Zitrusfrüchte, Kräuter, Bubblegum“, schreibt ein Rezensent. „Rosemary? Honig? Sesam? Ich kann nicht alle Gewürze identifizieren.“

„Nase ist altes Gemüse und Hefe“, sagt ein anderer.

Sobald er einen Schluck probiert hat, ergreift McGovern einen Krug und beginnt Pints für das Publikum zu gießen und gibt einen schüchternen Schein ab. Er genießt die Effekthascherei., Als Midas Touch im Jahr 2000 debütierte, half er dabei, das Grabfest des Herrschers in einer Galerie des Penn Museums nachzubilden. Das Hauptgericht war ein traditioneller Linsen-und Lammeintopf vom Grill, gefolgt von Fenchel-Torten in Granatapfel-Jus. Midas ‚ ewiges Getränk der Wahl wurde mit Dessert in Weingläsern serviert, die seine bezaubernde Farbe zeigten—ein warmes Karamell mit Goldschimmern.

In seinem Labor aufbewahrt McGovern einen Umschlag mit neolithischen Traubenkernen, den er vor Jahren aus einem Weinbauprofessor in Georgien (dem Land, nicht dem Staat) geholt hat., Der Mann hatte sechs ausgetrocknete Pips in gutem Zustand, ideal für die DNA-Analyse.

“ Ich sagte: ‚Vielleicht könnten wir einige davon zurücknehmen und analysieren'“, erinnert sich McGovern. „Er sagte, ‘Nein, Nein, Sie sind zu wichtig.“““Dies wäre für die Sache der Wissenschaft“, beharrte McGovern.

Der Georgier verließ den Raum für einen Moment, um zu quälen, und kehrte zurück, um zu sagen, dass McGovern und die Wissenschaft zwei der alten Samen haben könnten. Sich von ihnen zu trennen, sagte er, war wie “ sich von seiner Seele zu trennen.“Die Gelehrten hoben ein Glas weißen Muskat Alexandrueli, um den Anlass zu markieren.,

Aber McGovern hat die Samen immer noch nicht getestet, weil er sich noch nicht auf die verfügbaren DNA-Extraktionsmethoden verlassen kann. Er hat nur eine Chance auf Analyse, und dann werden die 6000 Jahre alten Proben zu Staub reduziert.

Eines Tages frage ich McGovern, welche Art von Verleumdung er in seinem eigenen Grab haben möchte. „Chateau Jiahu“, sagt er, immer der Dogfish Head Loyalist. Aber nach einem Moment ändert er seine Meinung. Die Trauben, die er und seine Frau im Sommer 1971 pflückten, ergaben sich als vielleicht bester Mosel-Riesling des letzten Jahrhunderts., „Wir hatten Flaschen mit diesem Wein, die wir eine Weile im Keller sitzen ließen, und als wir sie öffneten, war es wie eine Art Ambrosia“, sagt er. „Es war ein Elixier, etwas außerhalb dieser Welt. Wenn Sie etwas für die Ewigkeit trinken würden, könnten Sie das trinken.“

Im Allgemeinen genießt das Paar jedoch, welche Flaschen es zur Hand hat. Heutzutage stört McGovern kaum noch mit seinem Keller: „Meine Frau sagt, ich neige dazu, Dinge zu lange zu altern.“

Mitarbeiter Schriftsteller Abigail Tucker schrieb zuletzt über Blackbeards Schatz. Der Fotograf Landon Nordeman lebt in New York.,

Anmerkung der Redaktion: In einer früheren Version dieses Artikels wurde ein ägyptisches Ale-Rezept erwähnt, das Hunderte von Jahrhunderten zurückreicht. Der Artikel sagt jetzt, dass das Rezept Tausende von Jahren zurückreicht.